Michelle Lo私房越菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　資深廚藝導師勞淑玲女士，是著名的越南菜名廚，也是經驗豐富的烹飪導師。做的菜既有濃厚的越南風味，也融和中式和法式烹飪精粹。本書中，作者把傳統味和創新互相結閤，透過精湛的廚藝煮齣一道一道誘人的菜式，包括前菜、主菜、湯羹、甜品，共五十多款越南美食。

作者簡介

勞淑玲

　　三代僑居越南，傢族素有識飲識食的傳統。Michelle自1960年代移居香港，經營越南菜館，直至80年代中期再移居法國，曾在當地開設過中、西、越菜館。90年代中期迴歸香港後，一直行事越南菜到會總策劃和主廚的工作，深受贊譽，顧客包括城中顯貴、官商名流。她自1998年開至今，又任香港煤氣烹飪中心擔任導師，間或為電颱擔任飲食節目嘉賓和為報紙雜誌撰寫飲食專文。

《寰宇風味探秘：從北緯到赤道的味蕾之旅》 內容提要： 本書並非一本聚焦於某一特定地域或民族菜係的食譜集，而是一場穿越五大洲、橫跨二十餘個國傢和地區的深度美食文化考察報告。我們旨在剝離刻闆印象，深入探究全球各地人民在特定地理、曆史與社會環境下，如何利用有限的資源，發展齣獨樹一幟、充滿生命力的烹飪哲學。全書圍繞“食材的遷徙與融閤”、“烹飪技法的演變”、“地域風土對味覺的影響”三大核心脈絡展開，力求呈現一幅宏大而細膩的全球美食地圖。 第一章：冰與火的交響——極北與高海拔的生存智慧 本章聚焦於地球上環境最為嚴苛的地區：斯堪的納維亞半島的凍土帶與安第斯山脈的雲霧高原。在挪威的峽灣，我們探訪瞭依靠海洋的饋贈——發酵的鯡魚（Surströmming的衍生哲學）、煙熏的馴鹿肉，以及利用漫長鼕季進行自然醃製的古老技藝。這裏的烹飪，是與自然力量的對抗與和解，每一種處理方式都承載著對食物的敬畏與珍惜。 隨後，視角轉嚮南美洲。秘魯的安第斯山脈，海拔四韆米以上，玉米的品種繁多得令人稱奇，從紫色的Chicha Morada到富含澱粉的本地土豆。我們詳細記錄瞭印加時代遺留下來的“Pachamanca”——利用熱石在地下煨烤肉類和塊莖的儀式化烹飪方式。這種烹飪不僅關乎味道，更是對大地之母（Pachamama）的感恩與祈求。在這裏，香料的使用相對剋製，重點在於凸顯食材本身的原始風味和能量感。 第二章：香料之路的餘韻——地中海與中東的黃金三角 地中海沿岸，自古以來便是文明交匯的十字路口。本章剖析瞭橄欖油如何從腓尼基人的貿易品，一躍成為希臘、意大利和西班牙烹飪的靈魂。我們對比瞭不同産區橄欖油的酸度、果香與煙熏味，並分析瞭其在冷製沙拉與高溫煎炸中的不同錶現。 深入中東腹地，土耳其、黎巴嫩和伊朗的飲食哲學在此交匯。重點在於“層次感”的構建。例如，黎巴嫩的塔布勒沙拉（Tabbouleh）如何通過精確的歐芹與番茄的比例，達到清新與厚重之間的完美平衡；伊朗的“Khoresht”（燉菜）如何利用乾果（如酸李、杏乾）與肉類進行長時間慢燉，形成甜、酸、鹹交織的復雜口感。我們還探討瞭阿拉伯烤肉（Kebab）中，不同木材（如蘋果木、橡木）散發齣的獨特煙熏氣息如何決定最終風味。 第三章：熱帶雨林的野性與精妙——東南亞的酸、辣、甜的辯證法 東南亞，尤其是泰國、越南和馬來西亞，是“平衡”藝術的極緻體現。本章的核心在於解析“五味調和”的科學。我們拆解瞭一碗成功的越南河粉（Pho），探究瞭牛骨湯底中，八角、丁香、肉桂、小豆蔻等香料的精確用量與浸泡時間如何決定湯頭的清澈度與醇厚度。 在馬來西亞，我們著重研究瞭娘惹菜（Nyonya Cuisine）的形成，這種菜係是華人移民與當地馬來文化深度融閤的産物。例如，使用亞參果（Asam Gelugur）帶來的獨特酸度，以及藍薑（Galangal）與香茅（Lemongrass）在咖喱醬（Rempah）中的協同作用。與印度咖喱的厚重感不同，東南亞的咖喱更注重香料的“穿透力”與“清爽感”。 第四章：大陸腹地的力量——東亞的節氣與器皿哲學 本章迴歸東亞文化圈，探討中國、日本和韓國的烹飪如何體現哲學思想與季節更迭的緊密關係。 在中國，我們考察瞭川菜的“復閤味型”，遠超簡單的“麻辣”，深入解析瞭“魚香”、“怪味”的調配邏輯，以及不同地區使用的辣椒（如二荊條、朝天椒）如何影響菜肴的辣度層次。同時，對“火候”的掌握，從猛火快炒到文火慢煨，被視為一門關於時間與能量控製的學問。 日本料理則被置於“侘寂”的美學框架下審視。不僅是壽司、刺身的極緻新鮮度，更在於“齣汁”（Dashi）的提煉——昆布與鰹魚片中提取的鮮味（Umami），被視為日本飲食的基石。這種對單一至高風味的追求，與中華料理的“大味俱全”形成瞭鮮明對比。 第五章：新世界的融閤與創新——美洲大陸的“移民廚房” 美洲大陸，特彆是美國和巴西，是全球食材與烹飪技法的大熔爐。本章關注“適應性”與“創新性”。 以美國南部“靈魂食物”（Soul Food）為例，我們追溯瞭西非烹飪技藝（如用油炸和慢燉）如何與歐洲移民帶來的食材（如豬油、麵粉）結閤，形成瞭經典的炸雞、玉米麵包（Cornbread）和鞦葵濃湯（Gumbo）。Gumbo的復雜性在於，它融閤瞭法式的Roux、西班牙的香腸和美洲本土的蔬菜，是一個真正的“地理熔爐”。 在巴西，阿根廷牛肉的“阿薩多”（Asado）烤肉文化被視為一種社交儀式，而非單純的烹飪方法。我們比較瞭不同部位的牛肉如何通過恰到好處的鹽度與不同木炭的溫度控製，達到外部焦脆、內部多汁的境界。 結語：食物的無國界語言 全書的最終目標是展示：盡管食材、技術和曆史背景韆差萬彆，人類對美味的追求、對社群的聯結以及對自然的敬畏，卻通過食物這一媒介，構建瞭一種跨越語言和文化的共同語言。本書是對世界味覺遺産的一次緻敬，鼓勵讀者跳齣既有的飲食框架，用更開放的心態去探索餐盤中的世界地圖。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《Michelle Lo私房越菜》這本書，簡直是打開瞭我新世界的大門！我之前對越南菜的印象，總停留在“河粉”、“春捲”這些比較錶麵的地方，覺得它是一種精緻但又有點遙不可及的異國風味。這本書，徹底顛覆瞭我這種想法，它讓我看到瞭越南菜鮮活、熱情、又充滿生活氣息的一麵。 最讓我著迷的是，Michelle Lo女士的寫作風格。她不是那種高高在上的“專傢”，而更像是一位親切的朋友，在你耳邊娓娓道來。她會分享很多關於菜肴背後的故事，比如這道菜是她小時候最喜歡的，或者是在某個特彆的節日和傢人一起做的。這些充滿人情味的故事，讓我在看書的過程中，不隻是在學一道菜，更是在感受一種生活態度。 書中的圖片，簡直是視覺的盛宴！那些鮮艷的色彩，新鮮的食材，栩栩如生的擺盤，都充滿瞭誘惑力。我每次翻開，都感覺仿佛置身於一個充滿陽光的越南市場，能夠聞到陣陣香氣。這種身臨其境的感覺，讓我對烹飪越南菜充滿瞭期待。 我尤其喜歡書中對於食材選擇和處理的詳細講解。她不是簡單地告訴你“放XX”，而是會告訴你為什麼放，如何放纔能達到最佳效果。比如，關於如何處理香茅，她會講得非常細緻，讓我明白原來一個小小的香茅，也能有這麼多講究。這種“懂行”的講解，讓我覺得，學習起來既有趣又實用。 而且，這本書的菜譜設計也非常閤理。它不會一開始就給你一個很難的菜，而是會從一些相對容易上手的菜肴開始，逐步引導你掌握越南菜的精髓。這種循序漸進的方式，讓我在學習過程中，充滿瞭自信和成就感。我已經被這本書深深吸引，迫不及待地想把裏麵的每一道菜都搬上我的餐桌！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近簡直沉迷於這本書瞭！《Michelle Lo私房越菜》這本書，怎麼說呢，簡直就是一本寶藏！我之前對越南菜的瞭解僅限於河粉和春捲，總覺得它是一種精緻但又有點遙不可及的異國風味。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不是那種高高在上的食譜，而更像是Michelle Lo女士親自帶著你，走進她傢的廚房，分享她的拿手好菜。 從第一頁翻開，我就被那些充滿生活氣息的圖片吸引瞭。那種色澤鮮艷、食材新鮮的感覺，仿佛隔著書頁都能聞到那股誘人的香氣。書中的每一個菜肴，都不僅僅是一個食譜，背後似乎都藏著一個故事，一種情感。她不是簡單地告訴你“放多少剋XX，煮多久”，而是會講一些關於這道菜的由來，或者她小時候和傢人一起製作這道菜的溫馨迴憶。這讓我感覺，做菜不僅僅是技術活，更是一種文化的傳承和愛的錶達。 我特彆喜歡書中對於食材選擇和處理的詳細講解。比如，她會告訴你如何挑選最鮮嫩的香草，如何處理魚露纔能去除腥味，甚至是如何纔能炒齣那個完美的焦糖色。這些細節的分享，讓我覺得即使是廚房新手，也能跟著這本書做齣令人驚艷的菜肴。她還強調瞭越南菜的“平衡”感，酸、甜、辣、鹹、苦，五味俱全，卻又和諧統一。這一點在我嘗試瞭書中一些經典的香茅烤肉和酸辣湯後，得到瞭深刻的體會。 而且，這本書的編排也非常人性化。不僅有詳細的步驟圖，還會提供很多替代食材的建議，這對於我們這些不一定能買到所有“正宗”越南食材的讀者來說，簡直太友好瞭。我嘗試做瞭書中一個叫“法式奶油香煎鱸魚”的菜，雖然我傢沒有法國黃油，但我用普通黃油和一點點檸檬汁，味道也超級棒！這種“本土化”的建議，讓這本書的可操作性大大增強。 我最欣賞的是，Michelle Lo女士在書中傳遞的那種對生活的熱愛和享受美食的態度。她鼓勵我們不要害怕嘗試，不要拘泥於細節，最重要的是享受烹飪的過程和與傢人朋友分享美食的快樂。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在學習一道菜，更是在學習一種生活方式。這本書絕對是我近期購書 list 上的最大驚喜，我迫不及待地想把書中其他的菜都做一遍，讓我的餐桌也充滿濃濃的越南風情！

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我真正感到“驚喜”的書。說實話，我之前對越南菜的印象就是“好吃，但好像有點復雜，自己在傢很難做”。然而，《Michelle Lo私房越菜》這本書，完全打破瞭我固有的認知。它不是那種冷冰冰的、隻講究步驟的食譜，而是充滿瞭人情味和生活氣息。 我喜歡它講故事的方式。書中的每一道菜，似乎都承載著作者Michelle Lo女士的個人經曆和情感。她會在講解菜肴時，穿插一些關於這道菜的童年記憶，或者是和傢人朋友一起烹飪的溫馨場景。這種分享，讓我在閱讀過程中，感覺像是和一位老朋友在聊天，而不是在讀一本枯燥的食譜。這種親切感，是很多菜譜書都無法給予的。 書中的圖片也是一大亮點。那種鮮活的色彩，誘人的質感，讓我每次翻到，都忍不住咽瞭咽口水。它不是那種經過過度修飾的、不真實的擺拍，而是非常真實地展現瞭菜肴本身的魅力。看到那些充滿陽光的食材，和精心擺盤的成品，我真的會燃起一股立刻衝進廚房，照著做一遍的衝動。 更讓我驚喜的是，書中對於一些“難點”的處理，比如一些特殊香料的替代，或者是一些復雜烹飪技巧的簡化，都給齣瞭非常實用的建議。這讓我在嘗試書中菜肴的時候，沒有那種“望而卻步”的感覺。我尤其喜歡書中關於“平衡”的講解，越南菜的酸甜辣鹹，是如何巧妙地融閤在一起，形成那種獨特而又令人迴味無窮的味道。 總的來說，這本書讓我覺得，越南菜並沒有想象中那麼遙不可及。它是一種可以融入生活，並且能帶來無限樂趣的烹飪體驗。我已經被它深深吸引，迫不及待地想用它來徵服我的餐桌！

评分☆☆☆☆☆

簡直太喜歡這本書瞭！《Michelle Lo私房越菜》，這本書簡直就是一本“生活指南”和“美食寶典”的結閤體。我之前一直覺得越南菜離我很遙遠，總覺得它是一種很精緻、很講究的料理，自己在傢很難做得齣來。但是，這本書徹底改變瞭我的看法。 我最喜歡Michelle Lo女士的寫作方式，她不是那種冷冰冰的、隻給你列齣一堆數字和步驟的作者。她更像是你的朋友，用非常親切、生動的語言，和你分享她對越南菜的熱愛。她會在每道菜的介紹裏，穿插一些她個人的小故事，關於這道菜的由來，或者她做這道菜時的心情。這種分享，讓我在看書的時候，感覺非常放鬆，仿佛置身於一個充滿陽光和香味的廚房。 書中的圖片，真的是讓人看瞭就忍不住流口水！那些色彩鮮艷的食材，飽滿的質感，以及那些看似簡單卻又非常誘人的擺盤，都充滿瞭生活氣息。我尤其喜歡那些近景的特寫，能夠清楚地看到食材的新鮮程度和烹飪的火候。每次翻到，我都會産生一種想要立刻衝進廚房，照著做的衝動。 我非常贊賞書中對於食材和烹飪技巧的講解。她不僅僅是告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這麼做”。比如，關於一些香料的處理，她會講得非常詳細，讓我明白原來一個小小的步驟，就能對菜肴的風味産生這麼大的影響。這種“乾貨”的分享，對我來說真的太有價值瞭。 而且，這本書的菜譜設計也非常人性化。它會考慮到我們這些不一定有所有“專業”設備和食材的讀者，提供很多實用的替代方案。這種“本土化”的建議，讓這本書的可操作性大大增強。我感覺，這本書不僅僅是在教我做菜，更是在教我如何享受烹飪的樂趣，如何用美食來連接人與人之間的情感。我已經被這本書深深打動，迫不及待地想讓它成為我廚房裏的常客！

评分☆☆☆☆☆

這本書，完全是意外的驚喜。我一直覺得，越南菜的魅力在於它的“輕盈”和“鮮活”，但總擔心自己在傢操作起來會手忙腳亂。直到我翻開瞭《Michelle Lo私房越菜》，我纔明白，原來越南菜也可以如此“接地氣”，如此充滿煙火氣。 讓我印象深刻的是，Michelle Lo女士的文字非常有溫度。她不是那種冰冷的、隻告訴你“怎麼做”的教書匠，而是更像一位循循善誘的姐姐，耐心地分享她的烹飪心得。她會在介紹一道菜之前，先講一些背後的故事，比如這道菜是在什麼場閤下，和誰一起製作的，又或者這道菜對她有什麼特彆的意義。這些細節，讓我在烹飪的過程中，仿佛置身於一個充滿愛和溫暖的廚房。 書中的圖片，也是讓人欲罷不能。那種鮮亮的色彩，自然的質感，完全不是那種“高高在上”的擺拍。我喜歡看到那些新鮮的香草，色彩斑斕的蔬菜，以及那些看似簡單卻又充滿誘惑力的成品。每次翻到，我都會産生一種強烈的“想要立刻動手”的衝動。 我尤其贊賞書中對於食材處理的細緻講解。比如，她會告訴你如何辨彆新鮮的魚露，如何處理香茅纔能釋放齣最佳的香氣，甚至是如何通過簡單的步驟，讓一道菜的口感和風味得到極大的提升。這些“乾貨”真的非常實用，讓我覺得，即使是廚房新手，也能輕鬆掌握一些製作越南菜的關鍵技巧。 而且，這本書的編排也讓我非常滿意。它不會一下子就給你一個非常復雜的菜肴，而是會從一些相對簡單易學的菜開始，逐步引導你進入越南菜的世界。這種循序漸進的方式，讓我覺得學習起來非常有成就感。我已經被這本書深深吸引，感覺自己離成為一個“越南菜達人”又近瞭一步！