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想要简单又快速的做好美味健康的年菜吗？看「蒸简单」就对了，可让您轻松过好年！

　　本书示范50道的鲜美蒸菜，包含海鲜风味、肉类风味、蔬果其他及点心风味，想来道不一样又美味的简易健康蒸，或为年菜提前准备，书中都可学得到喔！

　　本书在前言部分对食材的「基础刀功」、「前置处理」有清楚的图文示范讲解，对如何挑选食材及各种调味酱的口味、作用也有详尽的介绍；食谱有海鲜、肉类、蔬果其他及点心风味四种。

　　「海鲜风味」收录「蒜泥中卷」、「树子蒸花螃蟹」、「豆乳蒸明虾」、「酿瓜蒸大蛤」等；「肉类风味」收录「虫草全鸭汤」、「味噌三层肉」、「红麴羊肉」、「姜丝牛肉片」等；「蔬果其他风味」收录「蚝汁鲍菇」、「XO酱丝瓜」、「豆腐水饺」、「枸杞蒸素肉」等； 「点心风味」收录「南泥腰果子」、「核桃糕点」、「潮洲百菇蒸包」、「养生黑豆米糕」等共计50道。

本书的特色

1.　　食材运用广泛，调味变化也多样，每道食谱作者均精心研发，融合各种食材与调味的精髓，可激发读者发挥巧思，自行搭配出美味的蒸菜。
2.　　食谱的设计上，特别将需要先完成的步骤独立标明，使读者可以更迅速、从容得完成每道烤菜。

作者简介

陈志昇

经历：
1988年进入汉庆川菜餐厅学艺
1995年国宾饭店冰雕果雕师傅
1997年  天下海鲜餐厅主厨
2001年龙太郎拉面餐厅主厨
2003年四季轩俱乐部主厨
2003 ~ 2004年推广台湾各县观光产业、观光节
（石门活鱼宴、拉拉山水蜜桃节、阿里山茶餐宴、金山蕃薯节宴）

现任：
台湾海上  海鲜餐厅店长
中华民国烹饪协会研发会员
中华美食交流协会会员
台湾美食艺术交流协会会员

荣获：

中国上海食神蒸霸赛金牌奖
台北中华美食展（青年组）铜牌奖
中西餐百家名厨厨艺大赛金牌奖
台北中华美食展观光节芒果宴金牌名厨表演
台湾观光局协会推广东南亚美食团指定厨师
台北中华美食展观光协会颁发厨艺楷模奖

《浮光掠影：一个摄影师的十年漫游》 作者：林风 出版社：人文视界 出版日期：2023年10月 ISBN：978-7-80001-XXXX-X --- 内容简介 《浮光掠影：一个摄影师的十年漫游》并非一本技术手册，更不是一本关于如何“快速成功”的励志读物。它是一部以十年为刻度，凝练了光影、行走与内心对话的影像日志。林风，这位在业内享有盛誉却极少公开露面的纪实摄影师，终于敞开了他的私人档案，带领读者踏入他用镜头记录下的，那些被时间冲刷却愈发清晰的世界角落。 本书精选了林风在过去十年间，行走于四大洲、跨越不同文化和生态环境拍摄的近三百幅代表作，并辅以翔实而富有哲思的文字阐述每一幅作品背后的心境与观察。这十年，是林风从一个充满锐气的青年摄影师，蜕变为一个懂得敬畏与留白的成熟观察者的过程。 第一部：城市之“熵”与人性的微光（2013-2016） 开篇聚焦于林风在亚洲几个高速迭代的超级都市中进行的拍摄。这不是对霓虹灯的盲目赞美，而是对“城市化”这一宏大命题下，个体如何挣扎与共存的深沉探问。 在东京拥挤的涩谷路口，他捕捉的不是人潮的汹涌，而是瞬间静止的个体眼神中，那种无可名状的疏离感。在孟买尘土飞扬的贫民窟边缘，他用长焦镜头捕捉了一群孩子在废弃轮胎上玩耍的场景，光线穿过狭窄的巷道，在他们脸上投下近乎宗教般的圣洁感。 文字部分，林风深入剖析了他是如何处理“在场感”与“抽离感”之间的微妙平衡。他坦诚，早期的作品中，他过于执着于捕捉戏剧性的冲突，直到一次在香港九龙城寨遗址的拍摄经历，让他意识到，真正的力量往往隐藏在最不引人注目的日常细节之中——一盆被精心浇灌的绿植，一张被风吹得微微卷边的旧报纸，那都是人类不屈的生命力的微小证明。 这一部分的影像风格冷峻、对比强烈，大量运用黑白摄影，旨在剥离色彩的干扰，直击结构与情绪的本质。 第二部：荒野的低语与时间的尺度（2017-2020） 随着年龄的增长和创作视野的拓宽，林风将目光投向了人烟稀少的地域。他深入了南美巴塔哥尼亚的冰川前沿，并在撒哈拉沙漠的边缘地带进行了长达数月的驻扎。 与都市的喧嚣截然相反，这一部分的篇章，是关于“寂静”的哲学思考。林风记录下了冰川融化时发出的巨大轰鸣，那是地球历史被瞬间压缩的声音；他拍摄了沙漠中被风雕刻出的沙丘纹理，那是时间在物质表面留下的最精妙的笔触。 他挑战了传统的风光摄影范式。在拍摄安第斯山脉的秃鹫时，他并未着重于其威猛的姿态，而是捕捉了它在极高海拔处，翅膀与空气摩擦时带起的微小气流，体现了生命的脆弱与适应性。文字中，他探讨了人在面对自然伟力时的谦卑感，以及如何通过极简的构图来传达这种“无限感”。他写道：“当你站在足以吞噬一切的景观前，你的镜头不再是为了记录‘它’是什么，而是为了记录‘你’在哪里。” 第三部：光影的温度与回望（2021-2023） 最后一部分，是林风回归到更具人文温度和私密性的主题。他将镜头对准了那些被主流叙事遗忘的社群，例如北欧小渔村中世代相传的捕鱼技艺，以及东南亚某地手工艺人晚年的专注神情。 这一阶段的作品，色彩变得柔和而丰富，大量运用了自然光和环境光。他不再追求强烈的视觉冲击，而是试图捕捉瞬间的“共情”。其中一组关于“工具”的肖像尤为动人：一位年迈的木匠，他的双手因常年劳作而变得粗糙如树皮，他握着那把用了五十年的刨子，工具与人融为一体，讲述着技艺传承的无声史诗。 在结语部分，林风反思了十年来的创作心路。他认为，摄影的最终目的，并非是留住“瞬间”，而是通过这个瞬间，激发出观看者对自身存在和周遭世界的更深层连接。 《浮光掠影》是一本需要慢慢翻阅的书。它不是教你如何按快门，而是引导你学会如何“观看”——用更饱满、更富有同理心和更具历史纵深感的目光，去审视这个快速变迁的世界。它献给所有在奔忙中，仍愿意停下来，倾听光影低语的灵魂。 --- 本书特色： 精选近三百幅高清摄影作品，横跨纪实、人文、风光三大领域。 深度图说： 每幅照片均附有作者亲笔撰写的创作札记，揭示背后的哲学思考与拍摄困境。 不落俗套的视觉语言： 避免了常见的旅游风光或名人肖像拍摄手法，专注于捕捉被忽略的“间隙美学”。 装帧考究： 采用进口高克重哑光纸张，确保黑白影像的层次感与彩色照片的饱和度得到完美呈现。 读者对象： 资深摄影爱好者、艺术史研究者、对当代人文纪实有浓厚兴趣的普通读者。

P4  自序
P8  蒸菜好简单！
P10 烹饪教室—基础刀工
P12 烹饪教室—食材前处理   
P14 食材採购单
P21 调味酱料舖

海鲜风味
24 花枝虾花
26 蒜泥中卷
28 树子蒸花螃蟹
29 豆乳蒸明虾
30 粉皮虾卷
32 干贝冬瓜盅
34 豆豉蒸九孔
35 枸杞海鳗
36 雪菜蒸圆鳕
37 泡椒鱼头
38   鱼绣球
40 鲑鱼柳菇卷
42 西瓜绵鲈鱼
43 酿瓜蒸大蛤
44 芦荟黄金蚬

肉类风味
46 醉鸡卷
48 肚鸡宝
50 韩国人参糯米鸡
51 巴西菇鸡盅
52 冬菜鸭
53 虫草全鸭汤
54 猪心四宝
55 味噌三层肉
56 茶梅丁排
57 地瓜粉蒸排骨
58 香菇肉丸
59 番茄牛肉盅
60 牛肉卷
62 姜丝牛腱片
63 红麴羊肉
64 药膳羊肉

蔬果其他风味
66 蚝汁鲍菇
68 XO酱丝瓜
69 白果天津白菜
70 百酿蔬菜
72 芦笋蒸蛋
74 奶油百菇
75 温泉蛋
76 豆腐水饺
78 荷叶豆腐
80 枸杞蒸素肉

点心风味
82 南泥腰果子
84 水晶虾饺
86 芋丝香糕
87 核桃糕点
88 潮洲百菇蒸包
90 开口笑发粿
91 养生黑豆米糕
92 鲜奶红豆糕
93 黑糖桂圆糕

推荐序

蒸出原汁美味

　　蒸是种简单又方便的烹调方法，无论是用蒸笼或是电锅，几乎人人都可做出简易的蒸菜。但如何做出忠于原味、清淡不油腻、好吃又吃巧、健康既养生等，符合现代人饮食趋势的蒸菜， 着实让我在设计这本食谱时大伤脑筋！

　　蒸的料理首重食材的鲜度与本质，了解食材的特性，才能找出与之速配的调味，再来则要依据材料的大小，决定蒸制时间的长短，掌握以上窍门，就能轻轻松松做出一道道美味佳餚。

　　本书分成国人爱吃的「海鲜风味」、家常的「肉类风味」、清爽的「蔬果其他风味」、及低卡健康的「点心风味」。在海鲜风味里，针对节令性的海鲜，选用原味、蒜味、树子酱、豆乳酱等酱汁，借以突显海鲜的鲜味；肉类风味则带着药膳、味噌、梅汁、红麴等调味，将各种肉类透过味道的变化，呈现令人惊艳的口感；蔬果其他风味最能吃出蒸菜的原汁原味；而点心风味让人见识到，利用蒸法便能做出低热量又健康的甜咸美点。

　　入行十几年，从事川菜、台菜海鲜料理等菜系，有幸跟随多位厨艺精湛的名厨前辈，让我钻研其中领域的精华，再加上喜欢在餐饮业结交不少志同道合的师兄们，大家相互指导、切磋，才能在厨艺道路上不断进步。也要感谢喜鹊出版社主编慧蓁给我这机会，让我长年所学所做的事情能借由食谱书呈现出来，虽然这整个过程对我是个严格的挑战，但我很高兴能接受这个挑战，并又进一步学习不同领域的专业知识。在此还要特别感谢拍摄食谱时，百忙中抽空来帮忙的李有德与许文贤两位师傅，因为他们的协助，我们收工的时间才能提早点呢！

评分☆☆☆☆☆

《蒸简单》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一份对现代快节奏生活的一种温柔提醒。在信息爆炸、效率至上的当下，我们似乎越来越忽视了生活中那些最朴素、最真实的快乐。而这本书，就像一股清流，让我们慢下来，去关注那些被遗忘的烹饪的美好。 我特别喜欢书中关于“蒸”的健康理念的阐述。作者并没有刻意去强调“低卡路里”或者“减肥”，而是从食材本身的营养价值和烹饪方式的健康性出发，让我们认识到，美味与健康可以兼得。例如，书中介绍的“蒸鸡腿”和“蒸鱼头”，虽然都是肉类，但通过蒸制，能够有效地减少油脂的摄入，同时保留了食材本身的鲜美。更重要的是，作者在讲解过程中，并没有使用过于专业的术语，而是用一种非常平实、易懂的语言，将复杂的烹饪技巧变得触手可及。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《蒸简单》这本书，我第一时间就被它的封面吸引住了。那种简约而不失质感的设计，带着一种宁静致远的淡然，仿佛预示着书中所蕴含的不仅仅是技巧，更是一种生活态度。翻开书页，扑面而来的是一种清新、干净的气息，没有花哨的排版，没有冗余的文字，一切都恰到好处。 我特别喜欢作者在开篇介绍“蒸”这个烹饪方式时所阐述的理念。它不是简单的加热，而是一种温和而极致的保留食材本味的方式。那种对食材的尊重，对烹饪过程的敬畏，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何与食物对话、如何品味生活哲学的手册。我迫不及待地想尝试书中介绍的各种蒸菜，尤其是那些看似简单，实则蕴含了许多小窍门的菜肴。例如，作者在提到如何处理海鲜时，详细讲解了蒸制时间、火候大小对口感的影响，以及如何通过简单的调味来提升鲜味。这些细节的分享，让我这个厨房新手也充满了信心，觉得原来烹饪也可以如此轻松有趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位老朋友，默默地陪伴着我度过了一个个忙碌的夜晚。每一次翻开，总能从中找到新的灵感。我尤其欣赏作者在介绍一些基础蒸菜时，那种循序渐进的讲解方式。从最简单的蒸鸡蛋羹，到稍微复杂的蒸排骨、蒸鱼，每一步都分解得非常细致，配图也很清晰，让我这个平时很少下厨的人也能够轻松上手。 我特别喜欢书中关于“蒸”的好处的论述。它不仅仅能保留食材的营养，还能让食物呈现出最原始、最纯粹的风味。这一点在书中那些用最简单的食材做出的惊艳菜肴中得到了最好的体现。例如，作者介绍的一道“清蒸时蔬”，仅仅用了几种当季的蔬菜，通过恰到好处的蒸制，就让蔬菜的清甜在口中化开，那种滋味，是油炸或者爆炒完全无法比拟的。书中还分享了许多关于食材搭配的建议，例如蒸鱼时搭配姜片和葱段，蒸肉类时加入少许料酒去除腥味，这些看似微不足道的细节，却能让最终的成品口感更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的印象，是它所传达的那种“大道至简”的智慧。很多时候，我们追求的极致，并非在于繁复，而在于精炼。而“蒸”这种烹饪方式，恰恰 embodies 这一理念。它不需要太多的调味，不需要复杂的技巧，仅仅依靠食材本身的质感和温度，就能烹饪出令人惊艳的美味。 我个人非常喜欢书中介绍的几款蒸汤。例如“莲藕排骨汤”的蒸制版本，作者讲解了如何选择新鲜的排骨和莲藕，如何简单地进行焯水处理，以及蒸制过程中需要注意的火候。成品汤汁清澈，味道鲜甜，排骨软糯，莲藕粉糯，完全没有油腻感。这样的蒸汤，不仅滋补，而且非常容易消化，尤其适合老人和小孩。这本书让我意识到，很多时候，我们过于追求“大菜”，而忽略了身边那些简单而又滋养的味道。它教会我，如何在忙碌的生活中，为自己和家人，蒸出一份简单却不失温暖的幸福。

评分☆☆☆☆☆

初读《蒸简单》，我最大的感受就是一种“回家”的温暖。书中的食谱，不是那种需要昂贵食材、复杂步骤的“网红菜”，而是充满了烟火气，充满了我们日常生活中能够触及的味道。我记得书中有一道“珍珠丸子”的介绍，详细地描述了如何将肉馅包裹上糯米，如何控制蒸制的时间，让糯米变得晶莹剔透，而肉馅则鲜嫩多汁。这道菜勾起了我许多童年的回忆，让我想起了小时候妈妈做的味道。 这本书最让我感动的地方在于，它不仅仅是教你如何做菜，更是引导你如何去享受烹饪的过程。作者在每一道菜的后面，都会用一些温暖的文字，分享一些关于食物的故事，或者一些关于家庭的感悟。这些文字，让我在品尝美味的同时，也感受到了一种情感的慰藉。我常常在周末的午后，一边翻看这本书，一边听着舒缓的音乐，感觉整个世界都慢了下来，充满了平和与安宁。