猪排爱耍炸！

　　热滋滋、香脆脆的酥炸料理，永远有令人难以抗拒的魅力。尤其是日式炸猪排，近年来挟带超高人气袭卷各地，它鲜嫩多汁的肉质、香酥喀滋的外皮，不但呈现豪华的视觉享受，一口咬下更充满幸福的口感！

　　为什么日式炸猪排店常常大排长龙呢？

　　酥炸成功的关键在哪里呢？
　　自己在家也能够炸出这么可口的猪排吗？
　　打开本书，猪排职人们将一一为您解答。

本书特色

　　1)走访超过四十家知名日本猪排专卖店，分析这些名店的炸猪排餐点特色，分享如何保持人气不坠的炸物调理法。

　　2)专家传授炸猪排基本必备知识，让读者在家也可轻松学炸猪排。

　　3)公开专业职人的私房料理绝招，让您一举掌握炸猪排的成功关键。

【第一章】 名店、人气店的日式炸猪排
东京．四谷 三金 四谷店 不油不腻的大里肌日式炸猪……………6
东京．银座 炼瓦亭 西餐厅 特制豪大日式炸猪……………………7
东京．表参道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸猪排豪华套……………8
东京．数寄屋桥 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 数寄屋桥本店黑 毛猪纸猪排始祖……9
东京．新宿 王路地 日式酥炸猪……………………………………10
神奈川．关内 胜烈庵 马车道总本店 胜烈套..……………………11
神奈川．川崎 和幸 日式炸猪排 川崎本店 大里肌日式炸猪排饭 …………12
爱知．名古屋 味处 叶 日式味噌炸猪排盖..………………………13
爱知．名古屋 串物专门店 当屋 本店 味噌肉……………………14
福井．福井 欧洲轩总本店 猪排盖…………………………………15
东京 惠比寿 KimuKatsu 惠比寿本店 原味KimuKatsu ……………16
东京．目黑 豚喜 日式炸猪排 大里肌肉日式炸猪排套…………17
茨城．筑波 豚Ｑ猪排 筑波本店 大和猪大里肌炸猪排套餐……18
东京．西麻布 西麻布 豚组 超厚片飞驒健豚大里肌炸猪排套餐..19
东京．新宿 炸猪排之家 豚珍馆 日式炸猪排套餐………………20
东京．涉谷 胜吉 涉谷店 葱盐大里肌炸猪排套餐（大）………21
东京．秋叶原 新宿铃谷 秋叶原店 炸猪排茶泡饭………………22
大坂．本町 味名人 日式炸猪排饭始祖 …………………………23
东京．花川户 桃太郎 铁板猪排 创始店 顶级铁板猪排 ………24
东京．上野 Ｐｏｎ多 创始店 酥炸肉排……………..……………25
东京．田原町 杉田 日式炸猪排店 大里肌日式炸猪排…………26
东京．上野 蓬莱屋 酥炸肉排………………………………………27
东京．汤岛 井泉本店 小里肌日式炸猪排套餐……………………28
大坂．难波 浪花 日式炸猪排专门店 日式炸猪排盖饭 …………29
东京．银座 矢场豚 味噌猪排 东京银座店 铁板炸猪排套餐……30
东京．赤(土反) FRITZ 日式炸猪排 西餐厅 厚片大里肌日式炸猪排…31
东京．日本桥 泰明轩 大里肌日式炸猪排………….………………32
东京．银座 银座梅林 本店 小里肌日式炸猪排套餐………………33
爱知．名古屋 平良 煎烤猪排店 味噌煎烤猪排套餐（上）………34
爱知．名古屋 黑豚屋 RAMUCHII 日式味噌炸猪排套餐（小）…35
东京．四谷 铃心 日式炸猪排店 大里肌日式炸猪排套餐…………36
东京．西麻布 三河屋 日式味噌炸猪排 ……………………………37
东京．上野 瓢箪 上野店 令人垂涎三尺的知名日式炸猪排………38
东京．表参道 新潟 食乐园 新潟佐料日式炸猪排盖饭套餐………39
东京．南砂町 口感软嫩的日式炸猪排 MA MAISON SUNAMO店 大里肌日式炸猪排午餐１６０ｇ…40
东京．神田 胜漫 日式炸猪排店 小里肌日式炸猪排………………41
东京．神保町 新潟日式炸猪排盖饭 酱猪排 两段式盛盘的日式炸猪排盖饭…42

【第二章】 名店．人气店的油炸食品
东京．银座 炼瓦亭 西餐厅 蟹肉可乐饼……………………………44
兵库．三宫 AKACHAN 西餐厅 炸牛排……………………………45
东京．新桥 冈田 炸牛排 炸牛排商业套餐…………………………46
东京．惠比寿 PRIVATE TABLE 三田村 美味多汁的三元猪炸碎肉排………47
东京．中野 香林坊 酥炸素排………………………………………48
神奈川．箱根 田村 银胜亭 炸豆腐排套餐………………………49
东京．上野 Ｐｏｎ多 创始店 酥炸星鳗…………………………50
东京．麻布十番 满天星烧烤店 奶油蟹肉可乐饼………………51
爱知．知多 丸叶食堂旅馆 酥炸鲜虾 ……………………………52
大坂．难波 清起烧烤店 牛肉可乐饼……………………………53
东京．青梅 梦游膳  豚喜中药精力汤烩鸡排……………………54
大坂．曾根崎 知留久 本店 无菜单的美食………………………55
东京．日本桥 泰明轩 酥炸大名虾（一份3尾）…………………56

【第三章】 日式炸猪排．油炸食品的基本烹调技术
小里肌日式炸猪排………………………………………………… 58
大里肌日式炸猪排…………………………………………………59
牛肉可乐饼…………………………………………………………60
奶油蟹肉可乐饼……………………………………………………62
炸碎肉排……………………………………………………………64
马铃薯猪肉可乐饼…………………………………………………65
炸虾…………………………………………………………………66
高丽菜丝的切法……………………………………………………67
市售沾酱的变化吃法………………………………………………67

【第四章】 名店．超人气店的烹调秘诀大公开
东京．四谷 三金 四谷店 不油不腻的大里肌日式炸猪排的作法70
东京．银座 炼瓦亭 西餐厅 特制豪大日式炸猪排的作法..………72
东京．表参道 舞泉 本店 小里肌肉日式炸猪排豪华套餐的作法…74
东京．数寄屋桥 ＮｅｗＴｏｋｙｏ 数寄屋桥本店 黑毛猪纸猪排始祖的作法76
神奈川．关内 胜烈庵 马车道总本店 胜烈套餐…………………77
爱知．名古屋 味处 叶 日式味噌炸猪排盖饭的作法……………78
东京．上野 Ｐｏｎ多 创始店 酥炸肉排的作法…………………80
东京．上野 蓬莱屋 酥炸肉排的作法……………………………82
东京．汤岛 井泉本店 小里肌日式炸猪排套餐的作法……………84
东京．银座 矢场豚 味噌猪排　东京银座店 铁板炸猪排套餐的作法…………86
东京．赤(土反) ＦＲＩＴＺ 日式炸猪排 西餐厅 厚片大里肌日式炸猪排的作法88
东京．日本桥 泰明轩 大里肌日式炸猪排的作法…………………90
东京．银座 银座梅林 本店 小里肌日式炸猪排套餐的作法……92
东京．日本桥 泰明轩 酥炸大名虾（一份3尾）的作法…………94

【第五章】 烹调出更好吃的日式炸猪排、油炸食品之诀窍
敬请牢记 猪肉的基本知识…………………………………………98
好吃的炸猪排 烹煮时的材料选用技巧……………………………103
日式炸猪排、油炸食品  美味之科学理论 ………………………106
从科学角度探讨烹调机器「油炸机」 油炸食品变得更美味可口112
学以致用 炸猪排博士杂学笔记……………………116