在家做海味菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　专题式以香港常见的海味干货为材料，制作50多款家庭综合菜谱，贴合一般繁忙或双职父母家庭的烹饪需要。包括汤品、小菜、煲仔菜、饭面和甜品，各适其式，适合一家大小享用。书中除了食谱外，还介绍一般海味干货的资讯、选购知识和贮藏常识，烹调心得，务求令读者容易掌握。

作者简介

陈爱莲

　　现职护士，自小对烹饪有一种莫名的喜爱，中学主修家政(Home Economics)，深信烹调技术不仅是一门高深的学问，更是一门艺术。毕业后不断修读厨艺课程和钻研食谱，视厨房为梦工场。后来遇到蔡洁仪校长，得到蔡校长无私的教导，从此对中国烹调技术有更深的体会，亦在烹调技术上打好基础。

陆地寻踪：山野馈赠的质朴食谱 一部关于如何从广袤陆地汲取灵感，烹饪出滋味纯粹、充满生命力的家常菜肴的烹饪指南。 这本书并非聚焦于海洋的馈赠，而是将读者的目光引向了更广阔、更古老的自然疆域——山脉、森林、田野以及河流的边缘。它是一场深入内陆腹地的味觉探险，旨在揭示那些深深植根于土地、与季节紧密相连的烹饪哲学与实践。 第一部分：泥土的低语——根茎、菌菇与野蔬的复兴 我们首先踏入的是土地的深处。这本书的第一章，“根的故事”，专注于那些默默生长在泥土之下的宝藏。这不是关于如何烹饪大城市的时令蔬菜，而是关于如何识别、处理和升华那些在野外或有机农场中寻得的根茎类植物：菊芋的甜糯，防风草的辛香，以及各种不常见的芋头品种。我们将详细探讨如何通过低温慢烤，激发它们内部蕴含的天然糖分与泥土的芬芳。 紧随其后的是“森林的穹顶：菌菇的艺术”。本章深入探讨了食用菌的采集、鉴别与处理的全部流程，强调了尊重自然的采集原则。对于那些无法亲赴山林的人，我们也提供了如何在家中模拟森林土壤的湿润与幽暗环境，以培育出风味独特的室内菌菇（如平菇、香菇的特定品种）的详尽指南。重点不在于法式酱汁的复杂性，而在于如何用最简单的煎炒，突出牛肝菌的坚实口感，或鸡油菌的杏仁香气。我们探讨了不同菌菇与香料（如莳萝、百里香）的理想配对。 “野趣拾遗：从田埂到餐桌”则致力于那些被现代农业逐渐遗忘的野生草本与野菜。从苦苣的微涩到车前草的清淡，如何将这些带着“野性”的植物融入日常三餐。书中收录了数十种利用野菜制作凉拌菜、腌渍品以及清汤的食谱，强调了季节性采摘对风味的关键影响。 第二部分：牧场与溪流的恩赐——陆地蛋白质的深度挖掘 本书的第二部分将焦点转向了陆地动物的馈赠。我们避开了对精修部位的过度关注，转而探索那些更具地方特色、更需要时间去温柔对待的食材。 “慢炖的哲学：来自山地的浓郁”章节，聚焦于羊肉、野味（如兔肉、鹿肉——在合法采购的前提下）以及高品质的家禽。重点在于如何使用传统的炖煮技术，例如使用陶罐或铸铁锅，通过长时间的低温烹饪，将坚韧的肉质转化为入口即化的美味。书中提供了一系列基于啤酒、苹果酒或浓郁高汤的炖煮配方，例如“巴伐利亚风干香肠炖扁豆”或“阿尔卑斯山羊肉与迷迭香”。 “溪畔的收获：内陆淡水鱼的清新”。这里的“海味”被“溪味”取代。我们详细介绍了如何处理和烹饪来自河流、湖泊的鱼类，如鳟鱼、鲈鱼和鲤鱼。由于淡水鱼的风味相对内敛，本章着重介绍了如何利用柑橘类、醋以及草本植物（如水芹、蒲公英叶）来提升其清新感，而非用浓重的酱汁掩盖其本味。食谱包括“用啤酒浸泡后烟熏的鳟鱼”和“配以酸模酱汁的烤鲈鱼”。 “谷物与豆类的交响”。陆地烹饪的灵魂在于其主食的扎实感。本章深入挖掘了小麦、荞麦、大麦以及各种豆类的潜力。我们不仅探讨了制作完美面包的技巧，更展示了如何将这些谷物作为菜肴的主体，而非配角。例如，利用发酵的黑麦面团制作的酸汤，或将烟熏过的豌豆煮成浓稠的“内陆酱”。 第三部分：炉火的艺术与风味的储存 最后一章是关于如何通过古老的保存技术，将陆地丰收的精华延续至寒冷的季节。 “烟熏与风干的密语”。本章系统地介绍了家用烟熏箱的制作与使用，重点是如何选择不同的木材（如苹果木、山核桃木）来赋予肉类、奶酪甚至蔬菜独特的风味层。同时，也涵盖了传统风干香肠和咸肉的制作流程，强调了卫生与环境控制的重要性。 “腌渍的力量：酸与盐的平衡”。这不是简单的泡菜制作，而是对发酵科学的家庭实践。从酸菜（Sauerkraut）的乳酸发酵，到利用醋和香料制作的各种蔬菜酱菜（Relishes），我们追求的是那种经过时间沉淀后，能够完美搭配浓郁肉食的爽脆酸度。书中包含了一份详尽的“发酵日志”模板，帮助读者记录并调整每一次的发酵过程。 “香料的内陆地图”。最后，本书提供了一份不含热带辛香料（如丁香、肉桂）的“温带香料地图”，重点介绍如杜松子、葛缕子、墨角堇、莳萝以及当地采集的干花（如接骨木花）如何构建出具有地域辨识度的风味轮廓。 《陆地寻踪》旨在回归食物的本源，庆祝那些需要耐心、需要时间、需要我们亲手劳作才能获得的，充满泥土与阳光气息的质朴美味。它是一本献给那些热爱山野、珍视季节更迭、并希望将这份自然馈赠融入日常餐桌的烹饪者的指南。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，《在家做海味菜》里不光有“硬核”的烹饪技巧，还融入了很多关于海鲜饮食文化和健康小贴士的内容。在每个菜谱的旁边，作者都会简单介绍一下这道菜的历史渊源，或者它在某个地区的特色，读起来就像在听一个关于美食的故事，非常有趣。而且，它还提到了海鲜的营养价值，以及一些烹饪时需要注意的禁忌，比如什么食材不能和什么一起吃，怎么处理才能减少寄生虫的风险等等。这些细节让这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的美食顾问，让我吃得明白，吃得放心，吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，在家烹饪的最大乐趣，不仅仅是吃到美味的食物，更在于和家人朋友一起分享的温馨时刻。《在家做海味菜》这本书，恰恰能很好地满足这一点。它推荐的许多菜式，都非常适合家庭聚餐或者招待朋友。想象一下，在周末的午后，我忙碌在厨房，为家人准备一桌丰盛的海味大餐，大家围坐在一起，享受着新鲜出炉的美味，那种感觉一定特别幸福。书中许多菜品的摆盘建议也非常简单实用，即使是厨房新手，也能轻松做出看起来很“大菜”的菜肴，瞬间提升餐桌的颜值和氛围。这本书，让我重新燃起了对在家烹饪的热情，也让我对“海味”有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书在食材选择上的详细讲解。以前去海鲜市场，面对琳琅满目的各种鱼虾蟹贝，我总是茫然不知所措，不知道哪个是新鲜的，哪个适合做哪种菜。而《在家做海味菜》里，对每一种常见海鲜的挑选方法都做了细致的描述，从外观、手感、气味，甚至到一些小窍门，比如怎么看鱼鳃、怎么按压虾壳等等，都写得非常清楚。这让我感觉就像请了一位经验丰富的老渔民在旁边指导一样，一下子就解决了我的最大痛点。而且，它还根据不同的海鲜，推荐了最适合的烹饪方式，避免了“好食材却被做毁了”的尴尬，这一点真的太贴心了。

评分☆☆☆☆☆

这次收到《在家做海味菜》这本书，说实话，我之前对在家做海鲜这件事，总觉得有点望而却步。总想着海鲜处理起来麻烦，火候又不好掌握，一不小心就会腥味重或者肉质柴，所以平时聚餐或者出去吃，都会优先选择海鲜。但这本书的名字一下就打动了我，"在家做"，听起来就充满了可行性，而且"海味菜"，又描绘出一种鲜美的、令人垂涎的画面。我立刻就翻开了它，希望能找到一些真正实用、能让我这个厨房小白也能轻松上手的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

这本书在烹饪技巧的讲解上，也完全颠覆了我之前对复杂厨艺的刻板印象。我原本以为做海鲜需要各种专业的厨具和繁琐的步骤，但《在家做海味菜》里介绍的方法，很多都是我家里现有的锅碗瓢盆就可以完成的。比如，书中对于蒸、煮、炒等基础烹饪方式，都有非常详细的步骤图解，并且强调了火候的重要性，给出了具体的时长参考，并且还教你如何通过观察来判断熟度。我试着做了几道简单的蒜蓉粉丝蒸扇贝和清蒸鲈鱼，效果出乎意料的好，鲜味十足，肉质也嫩滑，连我挑食的家人都赞不绝口。这让我对未来在家烹饪更多海鲜充满信心。