巴黎女孩的厨房探险 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Clotilde Dusoulie

　　本书是写给任何曾经游历过巴黎，而仍能记起那些美味滋味与香气的人，还有只能在梦想中神往的人。

　　你会在这本书里看到崭新的创意和历久不变的好东西。每道食谱前都有一个小故事，因为我们都知道一道菜绝对不只是一张材料清单跟一串烹饪说明。一道菜的色彩与生命来自它的背景、它的情感脉络，以及它诞生的小故事。

　　知名美食部落格「巧克力和节瓜」（ChocolateandZucchini.com）作者克萝蒂．杜苏里埃将自身的厨房生活，以及她追求食物的热情，幻化成一本美食日记，让人直接感受到生活的美好。每篇文章皆有一段日记式的小故事，附上不同的法式食品及制法，并加上成品图片，让读者享受文字上及视觉上的惊喜。「简单、迷人，而且好玩。」是《洛杉矶时报》（Los Angeles Times）对其食谱的赞誉。

　　克萝蒂在书里，让我们一窥巴黎女孩如何品尝这个城市所能提供的一切，并以超过七十五道的食谱，跟读者分享她的烹饪哲学。她的食谱会用到健康的食材（例如节瓜），也会需要比较纵容口慾的味道（例如巧克力）。除了招待客人的菜单之外，书中还可以找到开胃菜、三明治跟派饼、主菜以及各种甜点。此外书中还提供许多诀窍，教你如何变出有法国风味的鸡尾酒派对及晚餐宴会。

本书特色

　　★着名的饮食杂志《美食天下》选为六个最佳饮食网之一──法国超人气部落格「巧克力和绿皮胡瓜」格主的美食探险。

　　★《时代》杂志选为年度最酷的前五十大网站，并荣获多项部落格奖项和入围提名！

　　★洛杉矶时报等媒体，及众多着名美食专家高度推荐！

作者简介

克萝蒂．杜苏里埃　Clotilde Dusoulier

　　巴黎人，热爱分享她所钟爱的，关于食物的一切──食谱、灵感、餐厅用餐经验，以及最重要的，用她所在的蒙马特地区商店里找到的新鲜食材烹饪。但是她对食物的痴迷并非诞生在她母亲的厨房里，而是在旧金山。她在大学毕业后搬到这里，发现了充满滋味的新世界。当她回到她热爱的法国，她在烹饪上的冒险战果激发了「巧克力和节瓜」（ChocolateandZucchini.com）部落格的诞生，并受到网友的热烈欢迎和评论家的大加赞赏。

　　2003年克萝蒂成立「巧克力和节瓜」部落格，每天就像是线上记者一样，分享她对美食的喜好及烹饪的乐趣。部落格成立后，获得了来自世界各国美食爱好者的高度评价、媒体的注目报导，被《时代》（Time）杂志选为年度最酷的前五十大网站，并荣获多项部落格奖项和入围提名，更被着名的饮食杂志《美食天下》（Gourmet）选为六个最佳饮食网之一。

　　另着有Clotilde's Edible Adventures in Paris。

　　网站：www.ChocolateandZucchini.com。

译者简介

李淑珺

　　台大外文系毕业，辅仁大学翻译研究所硕士，英国剑桥大学、苏格兰圣安德鲁大学进修。曾任长荣航空机上新闻编译、实践大学英文翻译讲师、佛朗明哥舞者与老师，目前为自由接案专业英文译者。

谢辞
前言
我的烹饪哲学

第一部 简单
第一章：沙拉（Salades, Salads）
第二章：三明治（Sandwiches）
第三章：咸馅饼（Tartes Salees, Savory Tarts）
第四章：汤（Soupes, Soups）
第五章：蛋（CEufs, Eggs）

第二部 宴客
第六章：开胃菜（Apero, Aperitif）
第七章：即兴创作（Impromptu）
第八章：晚餐派对（Diner, Dinner party）
第九章：配菜（Accompagnements, Sides）
第十章：自助餐（Buffet）

第三部 甜蜜滋味
第十一章：蛋糕（Gateaux, Cakes）
第十二章：塔（Tartes, Tarts）
第十三章：甜点（Desserts）
第十四章：迷雅蒂斯精致小点（Mignardises, Sweet bites）

前言

　　我很开心食物佔据了我清醒时的大部份思绪，甚至还会出现在我的梦里。而且我发现有关食物的每一个层面都很有趣：採购、观看、谈论、阅读、思考、切洗、搓揉、分享，当然还有，吃。

　　我的最爱莫过于尝试一家新餐厅，仔细阅读菜单，争论该点哪道菜；邂逅一种不寻常的蔬菜，找到可以让它更出色的做法；阅读食谱、厨师、烹饪技巧，并随手写下激发的灵感；掀开一锅炖菜的锅盖，或软硬兼施逼迫面团在我手中成形，或透过烤箱炉门看着我的舒芙蕾膨胀起来；在白日梦里幻想菜单，发明新食谱，如果幸运的话，还可以看到结果比我想像的还好；邀请朋友来家里，端上一盘热腾腾的菜餚，吆喝大家上桌，看到他们的脸闪耀着期待的光彩。

　　或许现在很难想像，但我发现其实我不是一直都这样。小时候跟青少年时，我从没在食物上花多少心思。我母亲从以前到现在都是很棒的厨师，我也喜欢在她帮我们准备三餐时，或在慵懒的星期天午后烤蛋糕饼干时，在厨房里陪她。但是一跟全家人吃完饭，离开餐桌，我的脑袋立刻就转到其他的事情上。

　　我那时候就知道我喜欢某些事，也认为我不喜欢某些事，而且我丝毫没有冒险精神。以前的我很喜欢杂货店里用保鲜膜包起来的葛瑞尔乳酪（Gruyere），而且打死不愿意去摸农场生产的泥巴似软绵绵的卢布罗匈乳酪（Reblochon）。我偏好四四方方的白面包，远胜过我父母喜欢的，按照传统方法做的工艺面包（artisan bread），而且我还可以一年到头每天都吃同样的早餐。对我而言，吃饭就像唿吸：是我不加思索，自然就会做的事。吃东西是愉快的事，但我只觉得理所当然，不觉得需要特别加以赞颂。

　　但是，当我跟我男友麦辛在毕业后远渡重洋搬到旧金山湾区后，这一切几乎就在一夜之间改变。那是网路企业的巅峰时期，而软体工程师在旧金山有一箩筐的工作机会。

　　我之前就很向往我从各式各样书籍和电影中看到的，美国的文化与生活方式，因此对于可以亲身体验兴奋不已。每一件事都让我惊奇又惊喜，让我写了无数电子邮件给我在巴黎的家人朋友，详细描述我在安顿下来的过程中，许许多多想法与发现。

　　但是让我最受震撼的则是食物，和食物之新奇多变：我从来没听过的菜餚与特产、好几条走道都是各种早餐谷片的巨大杂货店、不知名的材料、大到要两只手才拿得了的马芬蛋糕。食物，到处都是食物，放眼所及都是食物──我简直心醉神迷。

　　我以前从来不需要每天煮饭或採买食物，第一次这么做，还是在他乡异国，带来的是更强烈的感受。我跨进了一个全新的世界，一个我从来没想到居然这么丰富，这么多面，而且最重要的，这么好玩的世界。

　　还有什么地方比坐拥众多新鲜农产、美食商店，跟杰出厨师的加州，更适合对食物产生兴趣？我花了无数时间探索我遇到的每一间食品店，买了一推车又一推车我根本不确定该怎么烹调的食材，在家里堆满了烹饪书籍和烹饪锅具，打电话给我妈妈询问建议，以及在厨房里反覆实验。

　　我觉得我的烹饪细胞彷彿在冬眠多年后突然醒来。我渴望到每一间餐厅用餐，尝试每个民族的特殊菜餚，并了解所有关于食物的历史与文化。我在我的脑袋埋藏的记忆里疯狂翻找，想重新捕捉曾品尝过的味道，给过去让我皱起鼻子的食材新的机会，挑战自己的烹饪能力，并且看看这会带我走向哪里。

　　很快，我的品味开阔了，我的味蕾敏锐了，而我也终于领悟到，臭乳酪加农夫面包其实是一个人所可能得到的最大的上天的恩赐。

　　在加州待了两年之后，麦辛跟我回到法国，而另一个文化冲击正等着我。我用我刚刚见识大开的眼界，重新认识巴黎生活中的食物层面。这是我过去从来没有真正体会，却在美国隐约怀念不已的一个生活重要层面。而如果旧金山湾区是食物迷的梦幻游戏场，那么每人平均糕点店数多到令人不可思议的巴黎，在我觉得简直就是天堂了。

　　（但是现在我回到镜子的另一边，又开始出现另一种全新的乡愁：我开始怀念那有颗粒的花生酱、认真厚实的汉堡、膨松的松饼，跟某种肉桂口味的膨发早餐谷片。）

　　我是在巴黎开始煮东西给朋友家人吃。我们在加州鲜少这么做，因为那里的社交活动似乎都习惯出去吃，而非在家吃。我发现弄一顿饭让朋友大快朵颐，甚至数个月后都还津津乐道，越来越让我兴味盎然，乐于分享，而且自豪到脸红。

　　所以我煮菜，採购，吃掉，然后再煮，这让我非常快乐。但是我很快发现这一切是多么转瞬即逝：好几个小时的思考跟手工，顶多几十分钟就被吃下肚而消失无踪。虽然这也是一种美，却也有点让人挫折。于是我发现，要弥补我这项热情的短暂本质，最好的方法就是写作。

　　一开始我只是用一本简单的笔记本，写下我在哪一天，煮了什么东西给谁吃，成果如何，以及可以如何改进。就在那时候我发现了关于食物的部落格，家庭厨师写的网路烹饪日记。我很快变成忠实读者，狂热地阅读当时──二○○三年时──仅有的少数相关部落格。几个月后，我也创立了自己的部落格。

　　我把部落格命名为「巧克力与节瓜」，来显现我烹饪个性中的两面。节瓜（zucchini）的那一面是我对蔬菜的热爱，对健康与天然食品的偏好。而铜板的另一面则是我对所有甜食的无可否认的爱好，尤其是对巧克力，伟大的巧克力。

　　「巧克力与节瓜」网站随着我不断分享自己的烹饪冒险与美食探索而逐渐成形。我很惊讶地发现，阅览流量稳定地增加，而我也收到越来越多读者的来信，表示跟我深有共鸣，或从我的文字中得到灵感。这真是让我太开心了。

　　维持部落格需要时间，但是我从中得到的满足远超过我所想像。而且，我不但觉得自己终于在建造某个东西，也从中认识了自己：我原来对烹饪和写作多么有热情，而我内心深处又是多么渴望更换工作跑道。当我开始探索我要如何借着这项热情谋生时，才发现这个部落格能提供如此多珍贵的机会。我借此试办了各式各样跟食物相关的活动，还有机会认识了许多我仰慕多年的厨师与作家。

　　在经营「巧克力与节瓜」两年后，我仔细倾听我内心真正想要的，并考量过所有可能的选择，而决定我已经准备好放胆一试。我辞掉了白天的工作，开始了全职作家的新生活。

我的烹饪哲学

认识美食同好有点像是跟重新找到多年前失去音信的老朋友，只要一个眼神和几句话，你就能认出他们。而且很快地，一股互相了解、相处起来如鱼得水的感觉就会油然而生：你们属于同样的俱乐部，说着同样的语言，对人生有同样的价值观，并且乐在其中。

我发现这股热情有很多不同层次，而我最好奇的莫过于其他人的烹饪哲学：是什么原因吸引他们走进厨房？他们在厨房里找到什么？什么会让他们心动？让他们着迷？让他们晚上嘴馋到睡不着，肚子咕噜噜的声音大到邻居要来抱怨？而轮到他们回头要听我的想法时，我发现自己最常用的字眼是「材料」、「好奇」、「创意」跟「乐趣」。

食材
我最大的灵感来源包括找到一样稀有或难搞的材料来实验；看着新一季的丰盛物产出现在市场摊位上，并把它们兴高采烈地堆进我的篮子里；或跟制作食物的工匠聊天，请教他手艺中的细微之处。亢奋、开心、尊敬── 就是这些感觉吸引我进厨房里去玩耍。

烹饪的重点其实不外乎爱你的食材，让他们散发出自身的光彩；谨慎选择，并选择当季食材；以及好好运用，让他们符合你的口味，但绝不背叛他们的个性，或压抑他们的声音。如果你善待你的食材，如果你邀请他们跟志同道合的食材来到同一道菜里，并加以明智的调味，他们一定会在你的味蕾跟你的餐盘上，给你回报。

好奇
我是个天生好奇的人，这适用于我生活的每一个领域，但是尤其是在跟食物与烹饪有关的领域。我总是忍不住想挖掘并了解哪些食材来自哪里，谁生产这些东西，如何生产，在什么地方什么时候才买得到；哪些食谱管用，这些食谱根植于什么传统，什么样的历史与文化因素刺激出这样的创意。所以我总是在问问题（有些脾气不好的服务生可能会告诉你，我「问太多了」），总是在查资料，也总是在尽可能地学习。

而很棒的一点是，只要你对你的食物的特色和特质感兴趣，只要你从家门口出发，经由饮食习惯和烹饪传统来探索这个世界，做得越多，你就会变得聪明越多。你不但会在饮食和烹饪中找到更多乐趣，这些知识还会变成你的第二本能，引导你巧妙利用手边的食材，化腐朽为神奇。

幸运的是，食物的银河系是浩瀚无边的，你可以把下半辈子都用来环游世界，游览所有市场，跟你遇到的每个人交换食谱，尝试从开敞的窗户飘出香味的每一道菜餚，但还是会有许多个世界等待着你去发掘，去一一尝遍。（请容我兴奋地拍起手来，不得不暂停一下。）

创意
我小时候就很爱把东西拿来乱玩一通，把玩具跟各种东西彻底拆解，再试图拼回去。胶带跟剪刀是我的好朋友。我也喜欢用我妈妈收在大宝藏盒里的碎布，在她的缝纫机上车出迷你钱包或发带。我不会说自己有一双巧手，因为从来没有任何惊天动地的东西在我手上诞生，但我会让自己沉浸在这类活动中，完全忘记了时间的存在，直到我突然抬起头，才发现夜晚已经降临，晚饭时间到了。

但随着我逐渐长大，我也逐渐不再做这类事，主要是因为缺乏时间（或许也缺乏可以支解的玩具），但是显然是我个性中的这一面引导我开始烹饪。在我人生的某个阶段，当我白天的工作让我觉得备受挫折，无法表达自我，也无法创造任何真正有价值的东西时，我开始发现自己渴望走进厨房，渴望在里面做自己想做的事，拿各种色彩、香气，和味道来玩耍，看着魔法发生，还能餵饱我的朋友。

我还发现烹饪的创意是可以被培养的。当你累积了足够的经验，你的直觉就会坐上主导的位子，你就不再需要亦步亦趋地跟着食谱了。