巴黎女孩的廚房探險 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Clotilde Dusoulie

圖書標籤:

• 美食
• 法國菜
• 巴黎
• 廚房
• 生活方式
• 旅行
• 美食遊記
• 烘焙
• 甜點
• 烹飪技巧

　　本書是寫給任何曾經遊曆過巴黎，而仍能記起那些美味滋味與香氣的人，還有隻能在夢想中神往的人。

　　你會在這本書裏看到嶄新的創意和曆久不變的好東西。每道食譜前都有一個小故事，因為我們都知道一道菜絕對不隻是一張材料清單跟一串烹飪說明。一道菜的色彩與生命來自它的背景、它的情感脈絡，以及它誕生的小故事。

　　知名美食部落格「巧剋力和節瓜」（ChocolateandZucchini.com）作者剋蘿蒂．杜蘇裏埃將自身的廚房生活，以及她追求食物的熱情，幻化成一本美食日記，讓人直接感受到生活的美好。每篇文章皆有一段日記式的小故事，附上不同的法式食品及製法，並加上成品圖片，讓讀者享受文字上及視覺上的驚喜。「簡單、迷人，而且好玩。」是《洛杉磯時報》（Los Angeles Times）對其食譜的贊譽。

　　剋蘿蒂在書裏，讓我們一窺巴黎女孩如何品嘗這個城市所能提供的一切，並以超過七十五道的食譜，跟讀者分享她的烹飪哲學。她的食譜會用到健康的食材（例如節瓜），也會需要比較縱容口慾的味道（例如巧剋力）。除瞭招待客人的菜單之外，書中還可以找到開胃菜、三明治跟派餅、主菜以及各種甜點。此外書中還提供許多訣竅，教你如何變齣有法國風味的雞尾酒派對及晚餐宴會。

本書特色

　　★著名的飲食雜誌《美食天下》選為六個最佳飲食網之一──法國超人氣部落格「巧剋力和綠皮鬍瓜」格主的美食探險。

　　★《時代》雜誌選為年度最酷的前五十大網站，並榮獲多項部落格奬項和入圍提名！

　　★洛杉磯時報等媒體，及眾多著名美食專傢高度推薦！

作者簡介

剋蘿蒂．杜蘇裏埃　Clotilde Dusoulier

　　巴黎人，熱愛分享她所鍾愛的，關於食物的一切──食譜、靈感、餐廳用餐經驗，以及最重要的，用她所在的濛馬特地區商店裏找到的新鮮食材烹飪。但是她對食物的癡迷並非誕生在她母親的廚房裏，而是在舊金山。她在大學畢業後搬到這裏，發現瞭充滿滋味的新世界。當她迴到她熱愛的法國，她在烹飪上的冒險戰果激發瞭「巧剋力和節瓜」（ChocolateandZucchini.com）部落格的誕生，並受到網友的熱烈歡迎和評論傢的大加贊賞。

　　2003年剋蘿蒂成立「巧剋力和節瓜」部落格，每天就像是綫上記者一樣，分享她對美食的喜好及烹飪的樂趣。部落格成立後，獲得瞭來自世界各國美食愛好者的高度評價、媒體的注目報導，被《時代》（Time）雜誌選為年度最酷的前五十大網站，並榮獲多項部落格奬項和入圍提名，更被著名的飲食雜誌《美食天下》（Gourmet）選為六個最佳飲食網之一。

　　另著有Clotilde's Edible Adventures in Paris。

　　網站：www.ChocolateandZucchini.com。

譯者簡介

李淑珺

　　颱大外文係畢業，輔仁大學翻譯研究所碩士，英國劍橋大學、蘇格蘭聖安德魯大學進修。曾任長榮航空機上新聞編譯、實踐大學英文翻譯講師、佛朗明哥舞者與老師，目前為自由接案專業英文譯者。

謝辭
前言
我的烹飪哲學

第一部 簡單
第一章：沙拉（Salades, Salads）
第二章：三明治（Sandwiches）
第三章：鹹餡餅（Tartes Salees, Savory Tarts）
第四章：湯（Soupes, Soups）
第五章：蛋（CEufs, Eggs）

第二部 宴客
第六章：開胃菜（Apero, Aperitif）
第七章：即興創作（Impromptu）
第八章：晚餐派對（Diner, Dinner party）
第九章：配菜（Accompagnements, Sides）
第十章：自助餐（Buffet）

第三部 甜蜜滋味
第十一章：蛋糕（Gateaux, Cakes）
第十二章：塔（Tartes, Tarts）
第十三章：甜點（Desserts）
第十四章：迷雅蒂斯精緻小點（Mignardises, Sweet bites）

前言

　　我很開心食物佔據瞭我清醒時的大部份思緒，甚至還會齣現在我的夢裏。而且我發現有關食物的每一個層麵都很有趣：採購、觀看、談論、閱讀、思考、切洗、搓揉、分享，當然還有，吃。

　　我的最愛莫過於嘗試一傢新餐廳，仔細閱讀菜單，爭論該點哪道菜；邂逅一種不尋常的蔬菜，找到可以讓它更齣色的做法；閱讀食譜、廚師、烹飪技巧，並隨手寫下激發的靈感；掀開一鍋燉菜的鍋蓋，或軟硬兼施逼迫麵團在我手中成形，或透過烤箱爐門看著我的舒芙蕾膨脹起來；在白日夢裏幻想菜單，發明新食譜，如果幸運的話，還可以看到結果比我想像的還好；邀請朋友來傢裏，端上一盤熱騰騰的菜餚，吆喝大傢上桌，看到他們的臉閃耀著期待的光彩。

　　或許現在很難想像，但我發現其實我不是一直都這樣。小時候跟青少年時，我從沒在食物上花多少心思。我母親從以前到現在都是很棒的廚師，我也喜歡在她幫我們準備三餐時，或在慵懶的星期天午後烤蛋糕餅乾時，在廚房裏陪她。但是一跟全傢人吃完飯，離開餐桌，我的腦袋立刻就轉到其他的事情上。

　　我那時候就知道我喜歡某些事，也認為我不喜歡某些事，而且我絲毫沒有冒險精神。以前的我很喜歡雜貨店裏用保鮮膜包起來的葛瑞爾乳酪（Gruyere），而且打死不願意去摸農場生産的泥巴似軟綿綿的盧布羅匈乳酪（Reblochon）。我偏好四四方方的白麵包，遠勝過我父母喜歡的，按照傳統方法做的工藝麵包（artisan bread），而且我還可以一年到頭每天都吃同樣的早餐。對我而言，吃飯就像呼吸：是我不加思索，自然就會做的事。吃東西是愉快的事，但我隻覺得理所當然，不覺得需要特彆加以贊頌。

　　但是，當我跟我男友麥辛在畢業後遠渡重洋搬到舊金山灣區後，這一切幾乎就在一夜之間改變。那是網路企業的巔峰時期，而軟體工程師在舊金山有一籮筐的工作機會。

　　我之前就很嚮往我從各式各樣書籍和電影中看到的，美國的文化與生活方式，因此對於可以親身體驗興奮不已。每一件事都讓我驚奇又驚喜，讓我寫瞭無數電子郵件給我在巴黎的傢人朋友，詳細描述我在安頓下來的過程中，許許多多想法與發現。

　　但是讓我最受震撼的則是食物，和食物之新奇多變：我從來沒聽過的菜餚與特産、好幾條走道都是各種早餐榖片的巨大雜貨店、不知名的材料、大到要兩隻手纔拿得瞭的馬芬蛋糕。食物，到處都是食物，放眼所及都是食物──我簡直心醉神迷。

　　我以前從來不需要每天煮飯或採買食物，第一次這麼做，還是在他鄉異國，帶來的是更強烈的感受。我跨進瞭一個全新的世界，一個我從來沒想到居然這麼豐富，這麼多麵，而且最重要的，這麼好玩的世界。

　　還有什麼地方比坐擁眾多新鮮農産、美食商店，跟傑齣廚師的加州，更適閤對食物産生興趣？我花瞭無數時間探索我遇到的每一間食品店，買瞭一推車又一推車我根本不確定該怎麼烹調的食材，在傢裏堆滿瞭烹飪書籍和烹飪鍋具，打電話給我媽媽詢問建議，以及在廚房裏反覆實驗。

　　我覺得我的烹飪細胞彷彿在鼕眠多年後突然醒來。我渴望到每一間餐廳用餐，嘗試每個民族的特殊菜餚，並瞭解所有關於食物的曆史與文化。我在我的腦袋埋藏的記憶裏瘋狂翻找，想重新捕捉曾品嘗過的味道，給過去讓我皺起鼻子的食材新的機會，挑戰自己的烹飪能力，並且看看這會帶我走嚮哪裏。

　　很快，我的品味開闊瞭，我的味蕾敏銳瞭，而我也終於領悟到，臭乳酪加農夫麵包其實是一個人所可能得到的最大的上天的恩賜。

　　在加州待瞭兩年之後，麥辛跟我迴到法國，而另一個文化衝擊正等著我。我用我剛剛見識大開的眼界，重新認識巴黎生活中的食物層麵。這是我過去從來沒有真正體會，卻在美國隱約懷念不已的一個生活重要層麵。而如果舊金山灣區是食物迷的夢幻遊戲場，那麼每人平均糕點店數多到令人不可思議的巴黎，在我覺得簡直就是天堂瞭。

　　（但是現在我迴到鏡子的另一邊，又開始齣現另一種全新的鄉愁：我開始懷念那有顆粒的花生醬、認真厚實的漢堡、膨鬆的鬆餅，跟某種肉桂口味的膨發早餐榖片。）

　　我是在巴黎開始煮東西給朋友傢人吃。我們在加州鮮少這麼做，因為那裏的社交活動似乎都習慣齣去吃，而非在傢吃。我發現弄一頓飯讓朋友大快朵頤，甚至數個月後都還津津樂道，越來越讓我興味盎然，樂於分享，而且自豪到臉紅。

　　所以我煮菜，採購，吃掉，然後再煮，這讓我非常快樂。但是我很快發現這一切是多麼轉瞬即逝：好幾個小時的思考跟手工，頂多幾十分鍾就被吃下肚而消失無蹤。雖然這也是一種美，卻也有點讓人挫摺。於是我發現，要彌補我這項熱情的短暫本質，最好的方法就是寫作。

　　一開始我隻是用一本簡單的筆記本，寫下我在哪一天，煮瞭什麼東西給誰吃，成果如何，以及可以如何改進。就在那時候我發現瞭關於食物的部落格，傢庭廚師寫的網路烹飪日記。我很快變成忠實讀者，狂熱地閱讀當時──二○○三年時──僅有的少數相關部落格。幾個月後，我也創立瞭自己的部落格。

　　我把部落格命名為「巧剋力與節瓜」，來顯現我烹飪個性中的兩麵。節瓜（zucchini）的那一麵是我對蔬菜的熱愛，對健康與天然食品的偏好。而銅闆的另一麵則是我對所有甜食的無可否認的愛好，尤其是對巧剋力，偉大的巧剋力。

　　「巧剋力與節瓜」網站隨著我不斷分享自己的烹飪冒險與美食探索而逐漸成形。我很驚訝地發現，閱覽流量穩定地增加，而我也收到越來越多讀者的來信，錶示跟我深有共鳴，或從我的文字中得到靈感。這真是讓我太開心瞭。

　　維持部落格需要時間，但是我從中得到的滿足遠超過我所想像。而且，我不但覺得自己終於在建造某個東西，也從中認識瞭自己：我原來對烹飪和寫作多麼有熱情，而我內心深處又是多麼渴望更換工作跑道。當我開始探索我要如何藉著這項熱情謀生時，纔發現這個部落格能提供如此多珍貴的機會。我藉此試辦瞭各式各樣跟食物相關的活動，還有機會認識瞭許多我仰慕多年的廚師與作傢。

　　在經營「巧剋力與節瓜」兩年後，我仔細傾聽我內心真正想要的，並考量過所有可能的選擇，而決定我已經準備好放膽一試。我辭掉瞭白天的工作，開始瞭全職作傢的新生活。

我的烹飪哲學

認識美食同好有點像是跟重新找到多年前失去音信的老朋友，隻要一個眼神和幾句話，你就能認齣他們。而且很快地，一股互相瞭解、相處起來如魚得水的感覺就會油然而生：你們屬於同樣的俱樂部，說著同樣的語言，對人生有同樣的價值觀，並且樂在其中。

我發現這股熱情有很多不同層次，而我最好奇的莫過於其他人的烹飪哲學：是什麼原因吸引他們走進廚房？他們在廚房裏找到什麼？什麼會讓他們心動？讓他們著迷？讓他們晚上嘴饞到睡不著，肚子咕嚕嚕的聲音大到鄰居要來抱怨？而輪到他們迴頭要聽我的想法時，我發現自己最常用的字眼是「材料」、「好奇」、「創意」跟「樂趣」。

食材
我最大的靈感來源包括找到一樣稀有或難搞的材料來實驗；看著新一季的豐盛物産齣現在市場攤位上，並把它們興高采烈地堆進我的籃子裏；或跟製作食物的工匠聊天，請教他手藝中的細微之處。亢奮、開心、尊敬── 就是這些感覺吸引我進廚房裏去玩耍。

烹飪的重點其實不外乎愛你的食材，讓他們散發齣自身的光彩；謹慎選擇，並選擇當季食材；以及好好運用，讓他們符閤你的口味，但絕不背叛他們的個性，或壓抑他們的聲音。如果你善待你的食材，如果你邀請他們跟誌同道閤的食材來到同一道菜裏，並加以明智的調味，他們一定會在你的味蕾跟你的餐盤上，給你迴報。

好奇
我是個天生好奇的人，這適用於我生活的每一個領域，但是尤其是在跟食物與烹飪有關的領域。我總是忍不住想挖掘並瞭解哪些食材來自哪裏，誰生産這些東西，如何生産，在什麼地方什麼時候纔買得到；哪些食譜管用，這些食譜根植於什麼傳統，什麼樣的曆史與文化因素刺激齣這樣的創意。所以我總是在問問題（有些脾氣不好的服務生可能會告訴你，我「問太多瞭」），總是在查資料，也總是在盡可能地學習。

而很棒的一點是，隻要你對你的食物的特色和特質感興趣，隻要你從傢門口齣發，經由飲食習慣和烹飪傳統來探索這個世界，做得越多，你就會變得聰明越多。你不但會在飲食和烹飪中找到更多樂趣，這些知識還會變成你的第二本能，引導你巧妙利用手邊的食材，化腐朽為神奇。

幸運的是，食物的銀河係是浩瀚無邊的，你可以把下半輩子都用來環遊世界，遊覽所有市場，跟你遇到的每個人交換食譜，嘗試從開敞的窗戶飄齣香味的每一道菜餚，但還是會有許多個世界等待著你去發掘，去一一嘗遍。（請容我興奮地拍起手來，不得不暫停一下。）

創意
我小時候就很愛把東西拿來亂玩一通，把玩具跟各種東西徹底拆解，再試圖拼迴去。膠帶跟剪刀是我的好朋友。我也喜歡用我媽媽收在大寶藏盒裏的碎布，在她的縫紉機上車齣迷你錢包或發帶。我不會說自己有一雙巧手，因為從來沒有任何驚天動地的東西在我手上誕生，但我會讓自己沉浸在這類活動中，完全忘記瞭時間的存在，直到我突然抬起頭，纔發現夜晚已經降臨，晚飯時間到瞭。

但隨著我逐漸長大，我也逐漸不再做這類事，主要是因為缺乏時間（或許也缺乏可以支解的玩具），但是顯然是我個性中的這一麵引導我開始烹飪。在我人生的某個階段，當我白天的工作讓我覺得備受挫摺，無法錶達自我，也無法創造任何真正有價值的東西時，我開始發現自己渴望走進廚房，渴望在裏麵做自己想做的事，拿各種色彩、香氣，和味道來玩耍，看著魔法發生，還能餵飽我的朋友。

我還發現烹飪的創意是可以被培養的。當你纍積瞭足夠的經驗，你的直覺就會坐上主導的位子，你就不再需要亦步亦趨地跟著食譜瞭。