俩口子住家菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： TONY TSANG

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　　“看见太太吃得滋味的样子，是我入厨的推动力…”---通少  太太吃得开心，是通少最大的欣慰。  以超简单的食材、超易煮的方法，自创超惹味美食。 为太太度身订造丰富的晚餐，以味觉传达爱意。 本书特色 : - 食谱分为：Tony推介、俩口子食谱及Blog友精选，挑选网址内人气食谱，加添创意美食，为读者推介通少独门菜式。 - 食谱内附准备材料、烹调时间及烹饪秘诀，让读者准确地掌握。 - 入厨零难度！以基本煮食概念、用具介绍及技术分享，巩固入厨新丁的烹饪基础。

作者简介

通少（TONY TSANG）

　　Yahoo人气烹饪网志作者，现时Yahoo网页累积浏览人次：4,358,378，facebook群组会员多达1,700名。他曾接受香港商业电台及《饮食男女》访问。  移民加拿大后，由不懂煮食到秘密修炼厨艺，今天他的厨艺获得网友一致推崇。  结婚后，期望太太每日吃靓□，承诺一年内不重复菜式（已达成），希望太太吃得开心、吃得健康。  他努力地创新美食，变化口味，期望以自己的煮食经验令读者产生共鸣，推动读者入厨。

《寻味山海间：山珍海味的地域风情与烹饪技艺》 一、引言：舌尖上的地理志 本书并非专注于寻常巷陌的家庭餐桌，而是将读者的味蕾引向广阔的自然之中，深入探索中国乃至世界各地那些独具地域特色的“山珍”与“海味”。我们相信，食物是地理、气候、历史和人文的综合体现。每一道菜肴的背后，都隐藏着一片土地的脾性与生灵的馈赠。本书旨在系统梳理和展现那些在自然环境中孕育而成的顶级食材，以及那些世代相传、技艺精湛的烹饪方式，带领读者领略一场跨越山川湖海的味觉探险。 二、山之馈赠：林间与山谷的秘境食材 1. 菌菇的哲学：地衣下的生命赞歌 本章将聚焦于山林深处那些神秘而珍贵的真菌世界。我们不会讨论超市常见的食用菌，而是深入研究那些需要特定气候、土壤条件才能生长的稀有品种，例如松茸、羊肚菌、鸡油菌以及特定产区的野生牛肝菌群落。 地理溯源与生态依存： 详细解析不同菌种对生长环境（海拔、湿度、林种构成）的苛刻要求。例如，探讨松茸与特定松树根系的共生关系，以及这种关系如何影响其风味结构。 采摘的智慧与时令： 记录资深采菌人遵循的古老经验，包括辨识、采摘的时机和保护生态平衡的伦理规范。 极致的烹饪表达： 针对不同菌类的质地和香气特点，介绍最能凸显其“土味”和“鲜味”的烹饪方法。重点解析日式“土瓶蒸”、法式“澄清汤”以及川渝地区“油泼干煸”等处理手法，强调少即是多的烹饪哲学，避免过度调味掩盖食材本真。 2. 野生禽兽与山地畜牧：从猎人到食客的轨迹 本部分深入研究那些源于特定山脉、具有独特野性风味的肉类。这包括来自高寒地区的特有野味（如旱獭、特定种类的山羊），以及那些在天然牧场自由放养的稀有畜种。 风土对肉质的影响： 分析不同海拔、植被种类（如高山草甸、灌木丛）对动物脂肪酸构成和肌肉纤维的影响，如何形成独特的“野味”。 传统屠宰与熟成技艺： 探讨古代游牧民族和山地部落处理大型猎物的精细技术，包括血液的利用、内脏的珍视以及在自然环境下（如冰窖、烟熏）对肉类的保存和熟成过程。 山地炖煮的艺术： 介绍如藏族“手抓羊肉”对水质、火候的极致要求，以及不同山地香料（如杜松子、野花椒）如何与肉类产生复杂的化学反应，形成深邃的复合香气。 三、海的深邃：潮汐间的顶级馈赠 1. 纯净水域的甲壳与软体动物：鲜味的极限挑战 本章将目光转向海洋与江河湖泊，关注那些对水质纯净度要求极高的水产品，尤其是牡蛎、海胆、特定种类的螺类及洄游鱼类。 “风土牡蛎”的概念： 深入讲解牡蛎的“海洋风土学”（Merroir），分析不同海湾（如法国吉拉多、美国蓝点、日本广岛）的盐度、硅藻种类如何赋予牡蛎截然不同的矿物质和后味。 生食的科学与美学： 探讨如何通过精确的温度控制、刀工和解剖技术，最大程度保留海胆和生鱼片的细胞结构与天然黏液，以获得最佳的入口“爆破感”。介绍日本江户前寿司对顶级鲔鱼（金枪鱼）不同部位的精细分切与熟成技术。 深海巨兽的传统处理： 研究大型鱼类（如某些特定种类的鲨鱼、鲭鱼）在传统沿海社区的捕捞、去内脏和盐渍过程，以及这些处理方法如何适应漫长的海上运输和储存需求。 2. 潮间带的宝藏：藻类、底栖生物与海洋蔬菜 不同于大众对鱼虾的关注，本部分挖掘了潮间带和浅滩中那些低调却极富营养和独特风味的食材。 海藻的营养谱系： 详细介绍昆布（海带）、裙带菜、石莼等在不同文化（日本、苏格兰、中国辽东半岛）中的使用差异。重点阐述昆布提取“第一汤”高汤（Dashi）的科学原理及其对鲜味的基础构建作用。 贝类的“泥土”气息： 分析蛤蜊、蛏子等因其栖息地泥沙成分不同而带来的独特“泥土”或“矿物”风味。介绍如何通过“吐沙”技术控制这种风味，使其成为提鲜的辅助而非主导。 四、技艺的传承：地域性烹饪的“不传之秘” 1. 火候的控制：对自然能量的驯服 山珍海味对火候的控制要求极高，往往需要借助特定的自然能源。 柴火与陶器的协同作用： 分析使用特定树木（如荔枝木、橄榄木）燃烧产生的烟雾和热能，如何渗透到食物内部，形成不可复制的风味。研究南方地区使用竹筒、瓦罐等陶制容器，通过长时间的低温慢炖来分解食材中的胶原蛋白和芳香分子。 热传导的物理学： 探讨“油炸”技术在不同地域的差异——为何川渝的“干煸”需要极高的油温和短时间接触，而一些沿海地区的“酥炸”则依赖较低温度使食材脱水更彻底。 2. 地方香料与发酵的魔法 顶级食材的搭配往往需要地方特有的香料和发酵产物来提升层次感。 山地香料的复合应用： 聚焦于四川的藤椒、贵州的香椿、云南的野薄荷等，解析它们与肉类或菌菇结合时，酸、麻、涩、香之间的微妙平衡。 海洋发酵： 探讨如鱼酱（Garum）、糟卤、咸鱼在古代作为“海洋风味添加剂”的角色，及其在现代烹饪中如何被重新解读，用于增加风味的厚度和深度。 五、结语：敬畏自然，方得真味 本书的终极目的，是引导读者回归对食材本源的尊重。山珍海味并非唾手可得，它们的独特风味是自然环境经过漫长岁月雕琢的结果。唯有理解了食材的“来处”，掌握了与之匹配的烹饪“文法”，才能真正领略到这些大自然的馈赠所带来的，超越日常经验的极致美味。本书不是菜谱大全，而是关于如何理解和致敬这些顶级食材背后复杂生态系统的一份深度考察报告。

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我之前总觉得自己是个“厨房小白”，做出来的菜不是太咸就是太淡，要么就是火候不对，吃起来口感很糟糕。尝试过不少菜谱，但总是觉得隔靴搔痒，学不到精髓。直到我偶然间翻到了《俩口子住家菜》，我才真正体会到了“原来做饭可以这么简单又美味”的乐趣。这本书的文字风格特别亲切，就像是邻家大姐在手把手教你做菜一样，一点都不摆架子。它会把每一个步骤都分解得非常细致，甚至会提醒你一些很容易忽略的小细节，比如“这个地方火候要调小一点哦”、“这个动作要轻柔一些”等等。我按照书里的指示，第一次尝试做了红烧肉，结果家人赞不绝口，都说味道比我以前做的好了不知道多少倍！还有那个蒜蓉西兰花，清脆爽口，颜色也好看，孩子都抢着吃。最让我感动的是，这本书里很多菜都带着回忆的味道，读起来就像在听一个关于美食与生活的故事，让人在学习菜谱的同时，也感受到了一种情感的连接。

评分☆☆☆☆☆

让我印象最深刻的是，《俩口子住家菜》这本书里传递出来的那种“好好吃饭，好好生活”的态度。它不仅仅是一本菜谱，更像是一种生活方式的引导。我以前做饭，更多的是为了填饱肚子，很少去关注食材的新鲜度，也很少去考虑菜品的颜色搭配和营养均衡。但这本书让我意识到，做一顿饭，其实也是在为自己和家人创造一种美好的生活体验。它鼓励我们花一点点时间，用心去烹饪，去感受食材在手中变化的过程，去享受家人围坐在一起品尝美食的幸福时刻。书里很多菜名都带着一种温馨的感觉，比如“妈妈的味道”、“爸爸最爱的”、“小两口的甜蜜菜”等等，读着读着，就觉得那些菜肴仿佛有了生命，有了故事，让人在品尝美味的同时，也品尝到了生活中的点点滴滴的幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计也非常人性化，对于我这种有选择困难症的人来说，简直是一大福音。它不是那种上来就给你一大堆菜谱，让你眼花缭乱的。而是会根据不同的用餐场景或者食材进行分类，比如“工作日快手菜”、“周末精致小点”、“一人食也要有仪式感”等等。我经常会根据自己当天的状态或者家里有什么食材来翻阅，很快就能找到自己想做的菜。而且，每一道菜的版式都非常清晰，图片也很诱人，光是看着图片就能勾起食欲。我尤其喜欢它在菜谱下面附带的“小贴士”部分，会教你一些关于食材的替换建议，或者一些可以让菜品味道更上一层楼的小妙招。比如，我曾经尝试过用它推荐的替代食材做了个素炒，味道竟然一点也不输给用传统食材做的，让我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

《俩口子住家菜》这本书的选材真的是太接地气了，满满都是我们日常生活中常会用到的食材。我以前看那些烹饪书，常常因为里面列出的材料太过于“高端”或者“不常见”而望而却步。比如说，有些菜谱里会提到什么“香茅”、“鱼露”、“藜麦”之类的，搞得我以为做个家常菜都要去进口超市一趟。但这本《俩口子住家菜》完全不同，它用的都是菜市场里随处可见的猪肉、鸡肉、鸡蛋、豆腐、各种蔬菜等等，就连调味品也都是酱油、醋、料酒、葱姜蒜这些最基础的。这让我觉得烹饪变得触手可及，不再是遥不可及的技艺。我特别喜欢它关于“如何处理食材”的那一部分，讲解得非常细致，比如怎么把肉切得更入味，怎么把蔬菜处理得更干净等等，这些都是非常实用的生活小技巧，让我受益匪浅。

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这本《俩口子住家菜》真是打开了我厨房新世界的大门！作为一名忙碌的上班族，平日里总觉得做饭是一件费时费力却又不得不为之的事情。每天下班回家，脑子里首先浮现的就是“今晚吃什么？”以及“又得洗一堆碗！”。但自从翻开了这本书，这种烦恼似乎一下子就烟消云散了。它的最大亮点在于，菜谱的设置非常贴合我们普通家庭的需求，没有那些繁复到令人却步的步骤，也没有需要跑遍全市才能买到的奇特食材。每一道菜都以“快手”、“家常”为出发点，很多菜从备料到下锅，再到端上桌，真的能在半小时内完成，这对于下班后只想瘫着的人来说简直是救星。更惊喜的是，它的搭配建议也做得相当到位，不仅仅是单一的菜品介绍，还会时不时地给一些关于“荤素搭配”、“营养均衡”的小贴士，让我感觉不仅学会了做菜，还真的在提升自己的烹饪知识。而且，很多菜式都充满了家的味道，那种温馨、踏实的烟火气，让人看了就想立马动手尝试，仿佛已经闻到了饭菜的香味。