倆口子住傢菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： TONY TSANG

圖書標籤:

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• 中餐
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• 烹飪
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　　“看見太太吃得滋味的樣子，是我入廚的推動力…”---通少  太太吃得開心，是通少最大的欣慰。  以超簡單的食材、超易煮的方法，自創超惹味美食。 為太太度身訂造豐富的晚餐，以味覺傳達愛意。 本書特色 : - 食譜分為：Tony推介、倆口子食譜及Blog友精選，挑選網址內人氣食譜，加添創意美食，為讀者推介通少獨門菜式。 - 食譜內附準備材料、烹調時間及烹飪秘訣，讓讀者準確地掌握。 - 入廚零難度！以基本煮食概念、用具介紹及技術分享，鞏固入廚新丁的烹飪基礎。

作者簡介

通少（TONY TSANG）

　　Yahoo人氣烹飪網誌作者，現時Yahoo網頁纍積瀏覽人次：4,358,378，facebook群組會員多達1,700名。他曾接受香港商業電颱及《飲食男女》訪問。  移民加拿大後，由不懂煮食到秘密修煉廚藝，今天他的廚藝獲得網友一緻推崇。  結婚後，期望太太每日吃靚□，承諾一年內不重復菜式（已達成），希望太太吃得開心、吃得健康。  他努力地創新美食，變化口味，期望以自己的煮食經驗令讀者産生共鳴，推動讀者入廚。

《尋味山海間：山珍海味的地域風情與烹飪技藝》 一、引言：舌尖上的地理誌 本書並非專注於尋常巷陌的傢庭餐桌，而是將讀者的味蕾引嚮廣闊的自然之中，深入探索中國乃至世界各地那些獨具地域特色的“山珍”與“海味”。我們相信，食物是地理、氣候、曆史和人文的綜閤體現。每一道菜肴的背後，都隱藏著一片土地的脾性與生靈的饋贈。本書旨在係統梳理和展現那些在自然環境中孕育而成的頂級食材，以及那些世代相傳、技藝精湛的烹飪方式，帶領讀者領略一場跨越山川湖海的味覺探險。 二、山之饋贈：林間與山榖的秘境食材 1. 菌菇的哲學：地衣下的生命贊歌 本章將聚焦於山林深處那些神秘而珍貴的真菌世界。我們不會討論超市常見的食用菌，而是深入研究那些需要特定氣候、土壤條件纔能生長的稀有品種，例如鬆茸、羊肚菌、雞油菌以及特定産區的野生牛肝菌群落。 地理溯源與生態依存： 詳細解析不同菌種對生長環境（海拔、濕度、林種構成）的苛刻要求。例如，探討鬆茸與特定鬆樹根係的共生關係，以及這種關係如何影響其風味結構。 采摘的智慧與時令： 記錄資深采菌人遵循的古老經驗，包括辨識、采摘的時機和保護生態平衡的倫理規範。 極緻的烹飪錶達： 針對不同菌類的質地和香氣特點，介紹最能凸顯其“土味”和“鮮味”的烹飪方法。重點解析日式“土瓶蒸”、法式“澄清湯”以及川渝地區“油潑乾煸”等處理手法，強調少即是多的烹飪哲學，避免過度調味掩蓋食材本真。 2. 野生禽獸與山地畜牧：從獵人到食客的軌跡 本部分深入研究那些源於特定山脈、具有獨特野性風味的肉類。這包括來自高寒地區的特有野味（如旱獺、特定種類的山羊），以及那些在天然牧場自由放養的稀有畜種。 風土對肉質的影響： 分析不同海拔、植被種類（如高山草甸、灌木叢）對動物脂肪酸構成和肌肉縴維的影響，如何形成獨特的“野味”。 傳統屠宰與熟成技藝： 探討古代遊牧民族和山地部落處理大型獵物的精細技術，包括血液的利用、內髒的珍視以及在自然環境下（如冰窖、煙熏）對肉類的保存和熟成過程。 山地燉煮的藝術： 介紹如藏族“手抓羊肉”對水質、火候的極緻要求，以及不同山地香料（如杜鬆子、野花椒）如何與肉類産生復雜的化學反應，形成深邃的復閤香氣。 三、海的深邃：潮汐間的頂級饋贈 1. 純淨水域的甲殼與軟體動物：鮮味的極限挑戰 本章將目光轉嚮海洋與江河湖泊，關注那些對水質純淨度要求極高的水産品，尤其是牡蠣、海膽、特定種類的螺類及洄遊魚類。 “風土牡蠣”的概念： 深入講解牡蠣的“海洋風土學”（Merroir），分析不同海灣（如法國吉拉多、美國藍點、日本廣島）的鹽度、矽藻種類如何賦予牡蠣截然不同的礦物質和後味。 生食的科學與美學： 探討如何通過精確的溫度控製、刀工和解剖技術，最大程度保留海膽和生魚片的細胞結構與天然黏液，以獲得最佳的入口“爆破感”。介紹日本江戶前壽司對頂級鮪魚（金槍魚）不同部位的精細分切與熟成技術。 深海巨獸的傳統處理： 研究大型魚類（如某些特定種類的鯊魚、鯖魚）在傳統沿海社區的捕撈、去內髒和鹽漬過程，以及這些處理方法如何適應漫長的海上運輸和儲存需求。 2. 潮間帶的寶藏：藻類、底棲生物與海洋蔬菜 不同於大眾對魚蝦的關注，本部分挖掘瞭潮間帶和淺灘中那些低調卻極富營養和獨特風味的食材。 海藻的營養譜係： 詳細介紹昆布（海帶）、裙帶菜、石蒓等在不同文化（日本、蘇格蘭、中國遼東半島）中的使用差異。重點闡述昆布提取“第一湯”高湯（Dashi）的科學原理及其對鮮味的基礎構建作用。 貝類的“泥土”氣息： 分析蛤蜊、蟶子等因其棲息地泥沙成分不同而帶來的獨特“泥土”或“礦物”風味。介紹如何通過“吐沙”技術控製這種風味，使其成為提鮮的輔助而非主導。 四、技藝的傳承：地域性烹飪的“不傳之秘” 1. 火候的控製：對自然能量的馴服 山珍海味對火候的控製要求極高，往往需要藉助特定的自然能源。 柴火與陶器的協同作用： 分析使用特定樹木（如荔枝木、橄欖木）燃燒産生的煙霧和熱能，如何滲透到食物內部，形成不可復製的風味。研究南方地區使用竹筒、瓦罐等陶製容器，通過長時間的低溫慢燉來分解食材中的膠原蛋白和芳香分子。 熱傳導的物理學： 探討“油炸”技術在不同地域的差異——為何川渝的“乾煸”需要極高的油溫和短時間接觸，而一些沿海地區的“酥炸”則依賴較低溫度使食材脫水更徹底。 2. 地方香料與發酵的魔法 頂級食材的搭配往往需要地方特有的香料和發酵産物來提升層次感。 山地香料的復閤應用： 聚焦於四川的藤椒、貴州的香椿、雲南的野薄荷等，解析它們與肉類或菌菇結閤時，酸、麻、澀、香之間的微妙平衡。 海洋發酵： 探討如魚醬（Garum）、糟鹵、鹹魚在古代作為“海洋風味添加劑”的角色，及其在現代烹飪中如何被重新解讀，用於增加風味的厚度和深度。 五、結語：敬畏自然，方得真味 本書的終極目的，是引導讀者迴歸對食材本源的尊重。山珍海味並非唾手可得，它們的獨特風味是自然環境經過漫長歲月雕琢的結果。唯有理解瞭食材的“來處”，掌握瞭與之匹配的烹飪“文法”，纔能真正領略到這些大自然的饋贈所帶來的，超越日常經驗的極緻美味。本書不是菜譜大全，而是關於如何理解和緻敬這些頂級食材背後復雜生態係統的一份深度考察報告。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計也非常人性化，對於我這種有選擇睏難癥的人來說，簡直是一大福音。它不是那種上來就給你一大堆菜譜，讓你眼花繚亂的。而是會根據不同的用餐場景或者食材進行分類，比如“工作日快手菜”、“周末精緻小點”、“一人食也要有儀式感”等等。我經常會根據自己當天的狀態或者傢裏有什麼食材來翻閱，很快就能找到自己想做的菜。而且，每一道菜的版式都非常清晰，圖片也很誘人，光是看著圖片就能勾起食欲。我尤其喜歡它在菜譜下麵附帶的“小貼士”部分，會教你一些關於食材的替換建議，或者一些可以讓菜品味道更上一層樓的小妙招。比如，我曾經嘗試過用它推薦的替代食材做瞭個素炒，味道竟然一點也不輸給用傳統食材做的，讓我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我之前總覺得自己是個“廚房小白”，做齣來的菜不是太鹹就是太淡，要麼就是火候不對，吃起來口感很糟糕。嘗試過不少菜譜，但總是覺得隔靴搔癢，學不到精髓。直到我偶然間翻到瞭《倆口子住傢菜》，我纔真正體會到瞭“原來做飯可以這麼簡單又美味”的樂趣。這本書的文字風格特彆親切，就像是鄰傢大姐在手把手教你做菜一樣，一點都不擺架子。它會把每一個步驟都分解得非常細緻，甚至會提醒你一些很容易忽略的小細節，比如“這個地方火候要調小一點哦”、“這個動作要輕柔一些”等等。我按照書裏的指示，第一次嘗試做瞭紅燒肉，結果傢人贊不絕口，都說味道比我以前做的好瞭不知道多少倍！還有那個蒜蓉西蘭花，清脆爽口，顔色也好看，孩子都搶著吃。最讓我感動的是，這本書裏很多菜都帶著迴憶的味道，讀起來就像在聽一個關於美食與生活的故事，讓人在學習菜譜的同時，也感受到瞭一種情感的連接。

评分☆☆☆☆☆

讓我印象最深刻的是，《倆口子住傢菜》這本書裏傳遞齣來的那種“好好吃飯，好好生活”的態度。它不僅僅是一本菜譜，更像是一種生活方式的引導。我以前做飯，更多的是為瞭填飽肚子，很少去關注食材的新鮮度，也很少去考慮菜品的顔色搭配和營養均衡。但這本書讓我意識到，做一頓飯，其實也是在為自己和傢人創造一種美好的生活體驗。它鼓勵我們花一點點時間，用心去烹飪，去感受食材在手中變化的過程，去享受傢人圍坐在一起品嘗美食的幸福時刻。書裏很多菜名都帶著一種溫馨的感覺，比如“媽媽的味道”、“爸爸最愛的”、“小兩口的甜蜜菜”等等，讀著讀著，就覺得那些菜肴仿佛有瞭生命，有瞭故事，讓人在品嘗美味的同時，也品嘗到瞭生活中的點點滴滴的幸福。

评分☆☆☆☆☆

《倆口子住傢菜》這本書的選材真的是太接地氣瞭，滿滿都是我們日常生活中常會用到的食材。我以前看那些烹飪書，常常因為裏麵列齣的材料太過於“高端”或者“不常見”而望而卻步。比如說，有些菜譜裏會提到什麼“香茅”、“魚露”、“藜麥”之類的，搞得我以為做個傢常菜都要去進口超市一趟。但這本《倆口子住傢菜》完全不同，它用的都是菜市場裏隨處可見的豬肉、雞肉、雞蛋、豆腐、各種蔬菜等等，就連調味品也都是醬油、醋、料酒、蔥薑蒜這些最基礎的。這讓我覺得烹飪變得觸手可及，不再是遙不可及的技藝。我特彆喜歡它關於“如何處理食材”的那一部分，講解得非常細緻，比如怎麼把肉切得更入味，怎麼把蔬菜處理得更乾淨等等，這些都是非常實用的生活小技巧，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

這本《倆口子住傢菜》真是打開瞭我廚房新世界的大門！作為一名忙碌的上班族，平日裏總覺得做飯是一件費時費力卻又不得不為之的事情。每天下班迴傢，腦子裏首先浮現的就是“今晚吃什麼？”以及“又得洗一堆碗！”。但自從翻開瞭這本書，這種煩惱似乎一下子就煙消雲散瞭。它的最大亮點在於，菜譜的設置非常貼閤我們普通傢庭的需求，沒有那些繁復到令人卻步的步驟，也沒有需要跑遍全市纔能買到的奇特食材。每一道菜都以“快手”、“傢常”為齣發點，很多菜從備料到下鍋，再到端上桌，真的能在半小時內完成，這對於下班後隻想癱著的人來說簡直是救星。更驚喜的是，它的搭配建議也做得相當到位，不僅僅是單一的菜品介紹，還會時不時地給一些關於“葷素搭配”、“營養均衡”的小貼士，讓我感覺不僅學會瞭做菜，還真的在提升自己的烹飪知識。而且，很多菜式都充滿瞭傢的味道，那種溫馨、踏實的煙火氣，讓人看瞭就想立馬動手嘗試，仿佛已經聞到瞭飯菜的香味。