法式烤箱料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 法式料理
• 烘焙
• 烤箱菜
• 西餐
• 傢常菜
• 甜點
• 麵包
• 烹飪
• 美食
• 烘焙食譜

　　鮮美爽口的海鮮、濃鬱綿密的馬鈴薯、滑嫩多汁的肉類、香噴噴的米飯……當一道又一道洋溢著異國風味的烤箱佳餚熱烘烘齣爐，滿屋子盡是彌漫著誘人的香氣，凡人無法抵擋。隻要擁有一部烤箱，照著食譜步驟step by step，即使你是個不常下廚的新手，也能自己在傢輕鬆做齣美味道地的法式料理！

作者簡介

郭滿蕙

1979實踐傢專服裝設計科畢業
1988 赴法國Poitiers大學進修法文
1990 進入巴黎專業技術學校（L. E.F.P.F.-A.R.T.E.C.）學習傳統法式料理
1991 從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國傢廚師資格考試（C.A.P.）

曾任：
．五洲烹飪學苑法式料理教師、遠東百貨纔藝教室法式料理教師、SOGO百貨文化教室法式 料理、點心教師

現任：
．滿捨法式料理主廚＆經營者

著作：
．《蛋糕＆冰品》、《派＆薄餅》、《手工餅乾》、《手工麵包》、《湯、麵包＆三明治》、《鹹味點心》

好的，這裏為您準備瞭一份詳細的圖書簡介，這本書的名稱是《大地之歌：傳統農耕的智慧與現代實踐》。 --- 圖書名稱：《大地之歌：傳統農耕的智慧與現代實踐》 內容簡介 《大地之歌：傳統農耕的智慧與現代實踐》是一部深度挖掘人類與土地之間古老契約的著作。它並非僅僅關注某一種烹飪技藝或現代農業技術，而是將視角拉迴到我們賴以生存的土壤本身，探討如何在尊重自然規律的前提下，實現糧食生産的可持續性與文化傳承。 本書的結構圍繞“溯源、理解、實踐、未來”四個核心維度展開，旨在為那些對食物來源、土地健康以及鄉村生活抱有深切關懷的讀者提供一個全麵而富有洞察力的框架。 第一部分：溯源——被遺忘的耕種之歌 在現代工業化農業的洪流中，我們似乎逐漸失去瞭與土地的原始聯係。本部分首先帶領讀者迴到曆史的深處，探究世界各地數韆年來形成的獨特農耕哲學與實踐。 失落的節律： 詳細剖析瞭基於月相、季節更替以及天文學知識構建的傳統作物輪作係統。例如，書中深入介紹瞭中國古代的“二十四節氣”如何精確指導農業活動，以及歐洲中世紀“三年一休”製度背後的生態邏輯。這些不僅僅是簡單的日曆標記，而是對自然周期深刻理解的體現。 生物多樣性的守護者： 本章著重介紹那些在特定地域環境中經過長期篩選和馴化的古老作物品種。它們是如何適應當地氣候的極端變化，以及這些“地方品種”（Landraces）所蘊含的基因信息對於未來抗逆性育種的重要性。書中收錄瞭大量關於不同文化中保存種子、進行自然選擇的生動案例。 水與土的對話： 探討瞭傳統灌溉係統，如古羅馬的引水道、印加人的梯田係統以及中東的坎兒井（Qanat）。這些工程奇跡展示瞭人類在資源匱乏地區，如何運用智慧而非大型機械來管理水資源，實現土地的長期利用。 第二部分：理解——土壤生命的復雜交響 本書的基石在於對土壤生態係統的深度剖析。作者摒棄瞭僅將土壤視為“承載物”的觀點，而將其描繪為一個極其復雜的、充滿生命的有機體。 微生物的隱形王國： 這是一個關於地錶之下世界的詳盡指南。書中描繪瞭根際微生物群落（Rhizosphere）的動態平衡，真菌網絡（Mycorrhizal Networks）如何充當植物間的“地下互聯網”，以及細菌、原生動物和綫蟲在養分循環中的關鍵角色。讀者將理解為何健康的土壤比任何化肥都更具價值。 有機質的構建與流失： 詳細解釋瞭腐殖質的形成過程、其對土壤結構（團粒化）的改善作用，以及有機質對碳固存的巨大潛力。同時，書中嚴厲批判瞭過度耕作和單一化種植對土壤有機質的毀滅性影響。 平衡的藝術： 講解瞭土壤酸堿度（pH值）、陽離子交換量（CEC）等關鍵化學指標，但更側重於如何通過天然材料（如石灰、草木灰、綠肥）來溫和地調節這些參數，而非依賴高強度的化學修正。 第三部分：實踐——從理論到田間的轉化 這一部分是本書的實踐核心，詳細介紹瞭多種現代可持續農業方法，這些方法往往根植於古代的智慧。 免耕與覆蓋作物： 深入闡述瞭免耕（No-Till）技術如何減少水土流失、保護土壤結構，並結閤不同類型的覆蓋作物（Cover Crops）選擇，實現氮素固定、雜草抑製和病蟲害的自然控製。書中提供瞭不同氣候帶下覆蓋作物組閤的配方錶。 永續農業（Permaculture）的設計原則： 介紹如何運用區域劃分、垂直空間利用和要素間的相互支持原則，設計齣能夠自我維持的、仿生性的農業景觀。內容涵蓋瞭堆肥係統、動物集成（如雞在果園中的作用）以及水資源循環利用的實踐案例。 混作與生態防治： 探討瞭伴生種植（Companion Planting）的科學原理，分析瞭特定植物間的化學信號和物理阻隔作用，如何有效減少對化學農藥的依賴。書中詳述瞭如“三姐妹”種植法（玉米、豆類、南瓜）的深層生態意義。 小農場的經濟可行性分析： 針對希望轉嚮可持續耕作的小農戶，本書提供瞭基於當地資源利用和高價值作物品種選擇的商業模式建議，強調瞭“從農場到餐桌”短鏈條的重要性。 第四部分：未來——重塑人與自然的契約 最後一部分將目光投嚮未來，探討農業在應對氣候變化、保障糧食安全和文化多樣性中所扮演的關鍵角色。 氣候韌性的農業： 討論瞭如何通過改良土壤健康來增強農田的抗旱、抗澇能力，使之成為應對極端天氣的天然緩衝帶。書中也探討瞭城市農業（Urban Farming）和垂直農場在緩解城市糧食供應鏈壓力方麵的潛力與局限。 從消費者到參與者： 呼籲讀者重新審視自己的食物選擇權。作者認為，真正的農業變革不僅發生在田間，更發生在餐桌上。瞭解食物的産地、參與社區支持農業（CSA）項目，是維護健康農業生態係統的重要一環。 傳統知識的數字化保護： 討論瞭利用現代技術（如地理信息係統GIS、無人機遙感）來記錄、分析和保護那些正在消失的傳統農耕知識和地方品種基因庫的緊迫性與可行性。 《大地之歌：傳統農耕的智慧與現代實踐》是一部嚴肅而充滿希望的指南。它不僅為農民、園藝師和環境科學傢提供瞭實用的操作手冊，更為每一位關注我們腳下這片土地命運的讀者，提供瞭一次深刻而及時的反思之旅。它提醒我們，最高級的技術，往往是那些與自然和諧共處的古老智慧的重新發現與應用。 ---

新手下廚Q＆A
高湯的製作

雞肉類

．烤箱料浸漬全雞
．紙包香蔥鮮奶油雞腿
．紙包迪戎芥末雞腿
．法式油化烤春雞
．紙包酸豆香料雞肉捲
．乳酪火腿雞肉捲

海鮮類

．奶油香蔥蒜烤蚌
．咖哩奶油烤龍蝦
．檸檬百裏香奶油烤龍蝦
．蒜香檸檬烤魚
．紙包薄荷綠茶魚排
．紙包醃漬香蒜魚排
．紙包蔥薑絲白酒魚
．橄欖洋蔥綠蘆筍烤鱸魚
．什錦蔬菜鑲魚

米飯、馬鈴薯、蔬菜類

．洋蔥烤飯
．椰子葡萄乾杏仁片烤飯
．海鮮烤飯
．焗鮮奶油馬鈴薯
．馬鈴薯培根派
．焗乳酪洋蔥馬鈴薯
．焗貝夏美汁馬鈴薯
．烤筍瓜番茄
．鮭魚鯛魚洋菇飯韆層派
．韆層酥皮做法

肉類

．香料浸漬田雞腿
．香腸火腿雞肉燉白豆砂鍋
．紙包野菇沙朗牛排
．燜烤洋肩肉
．阿爾薩斯蔬菜燉肉砂鍋
．焗渥荷醬汁火腿茭白筍捲
．烤香芹蒜羊腿
．香料飯豬肉捲

　　「法式料理」給人的感覺總是精緻而昂貴的，到餐廳吃一套法式餐點下來，動輒要花費上韆至數韆元，因此也讓許多人對「法式料理」始終有著高不可攀的印象，更彆說自己在傢做法式料理瞭。

　　其實，每個國傢的菜餚都有不同呈現方式，就像中國菜有價值不斐的滿漢全席，卻也有平易近人的傢鄉菜一樣；同樣的，在高級法國餐廳裏可以吃到精緻而昂貴的法式料理，而在一般法國傢庭裏卻也有彆具地方風味的法式傢常菜。

　　與餐廳的高價料理比較起來，法式傢常菜雖然沒有很漂亮的外觀，但利用各種容易取得的基本素材加以變化的烹調方式，不僅簡單易學，稍微動點巧思也能把菜餚裝點得更秀色可餐，更有一分餐廳裏吃不到的親切感，非常適閤與一傢人共享或是作為在傢宴客菜，與親朋好友一同品嘗洋溢著異國風味的自製料理。

　　在這本《法式烤箱料理》中，為你挑選瞭三十三道各類烤箱料理食譜，即使你是個平常不常下廚的新手，隻要依照食譜中的步驟STEP BY STEP，就能在傢自己烹調齣美味的法式傢庭烤箱佳餚。

　　這些食譜的最大特色就是材料容易取得，也可依季節或個人偏好替換，讓你絕對沒有「買不到材料」而不知從何下手的睏擾；另一個特色就是料理中通常包含瞭數種肉類與蔬菜，營養相當豐富，而以多種材料調配或熬製齣來的烤汁，更是料理中的精華所在，以烤汁沾麵包或拌麵條搭配食用，既能吃飽，又能兼享營養與美味；此外，使用烤箱烹調的一大好處，就是廚房不再有難以清理的油煙味，隻要有一部烤箱，把所有材料準備好、切洗好、醃漬好，包在錫箔紙中或是置於烤盤上再放入烤箱烘烤，時間一到，就像變魔法一樣，滿屋子的香味就會急著提醒你：好菜可以齣爐上桌瞭！

　　鼕天的夜晚，當烤箱飄齣陣陣誘人的香味，彌漫著整間屋子，端齣熱騰騰的法式烤箱料理，頓時令人胃口大開，也溫暖瞭寒風中的心。那麼，還遲疑什麼，趕快下廚大展身手，你也可以在傢輕鬆做齣美味道地的法式烤箱料理！

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有著不懈追求的人，我總是希望我的餐桌上能有更多天然、少油的烹飪方式。《法式烤箱料理》恰好滿足瞭我的這一需求。書中的許多菜肴，都充分利用瞭烤箱的特性，通過高溫烘烤，能夠最大程度地保留食材本身的營養和風味，而且相較於煎炸，能夠大大減少油脂的攝入。我尤其欣賞書裏對於蔬菜料理的闡述，它不僅僅是簡單地將蔬菜扔進烤箱，而是通過不同的香料、油醋汁以及烘烤時間的調整，讓每一種蔬菜都展現齣獨特的風味和口感。例如，書裏提到的“香草什錦蔬菜烘盤”，我嘗試做瞭之後，發現每一種蔬菜都烤得恰到好處，既保持瞭脆度，又帶有瞭烤箱特有的焦香，搭配上芬芳的香草，簡直是健康又美味的完美結閤。這本書也讓我意識到，法式料理並非隻有黃油和奶油，它同樣可以追求輕盈、自然和健康。通過烤箱，我可以輕鬆地做齣各種營養均衡的烤肉、烤魚和烤蔬菜，讓我的飲食更加豐富多彩。對於追求健康生活方式的我來說，這本書無疑是一本寶貴的參考指南，它讓我享受美味的同時，也守護瞭健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些看似簡單的法式小點心情有獨鍾，尤其是在午後，一杯咖啡搭配一塊香甜酥脆的烘焙，簡直是人生一大享受。然而，自己在傢嘗試製作時，總會因為對烘焙的陌生而感到挫敗。直到我翻開瞭《法式烤箱料理》，我纔發現，原來許多精緻的法式甜點，都可以藉助烤箱輕鬆完成。《法式烤箱料理》中關於烘焙的章節，真的是為我打開瞭新世界的大門。它不僅僅是提供食譜，更重要的是，它講解瞭烘焙過程中一些關鍵的原理，比如麵糊的比例、酵母的活性、奶油的打發技巧等等，這些知識對於做齣成功的烘焙至關重要。我特彆喜歡書裏關於“可頌”和“馬卡龍”的部分，雖然這兩個名字聽起來就很難，但書裏用非常詳細的分步圖解和文字說明，將每一個看似復雜的步驟都拆解開來，讓我覺得挑戰起來並沒有那麼可怕。更重要的是，這本書強調的是“烤箱料理”的本質，它並沒有追求過於繁瑣的裝飾，而是將重點放在食材的原味和烘焙帶來的自然香氣上。我嘗試做瞭書裏的“法式布蕾”，那完美的焦糖外殼和嫩滑的內部，讓我第一次體會到，原來在傢也能做齣媲美甜品店的美味。這本書讓我對烘焙的恐懼感蕩然無存，取而代之的是滿滿的成就感。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，一本好的食譜，不僅僅是提供菜譜，更重要的是能夠引發讀者的創造力和探索欲。《法式烤箱料理》在這方麵做得非常齣色。它並沒有將食譜寫得死闆，而是留給瞭讀者很多發揮的空間。例如，在基礎醬汁的製作部分，它會詳細講解不同香料的搭配方式，以及如何根據個人口味調整酸甜度，鼓勵讀者自己去嘗試和創新。我特彆喜歡書裏關於“醃製”和“醬汁”的講解，它讓我明白瞭，為什麼一些簡單的食材，在經過法式料理的處理後，能夠變得如此美味。書中提供的基礎醃料配方，就像是一張“萬能牌”，我可以根據不同的肉類和烹飪方式，進行微調，創造齣屬於自己的獨特風味。我曾經嘗試用書裏的香草醃料醃製三文魚，然後用烤箱烤製，結果非常驚艷。這種“授人以魚不如授人以漁”的教學方式，讓我覺得非常有價值，它不僅僅是教會我做幾道菜，更是教會瞭我一種烹飪的思維方式。這本書讓我覺得，烹飪是一場充滿樂趣的實驗，而《法式烤箱料理》就是我的最佳實驗夥伴，它總能給我帶來新的靈感和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，讓我對於“傢庭聚餐”這件事情有瞭全新的期待。過去，我總是覺得準備一頓豐盛的傢庭晚餐需要花費大量的時間和精力，而且還要兼顧不同人的口味，常常弄得自己筋疲力盡。但是，《法式烤箱料理》中的很多菜肴，都非常適閤在傢庭聚會時製作。它們大多可以提前準備，或者在烘烤的過程中無需我全程看管，這樣我就能有更多的時間陪伴傢人，而不是一個人悶在廚房裏。我最喜歡書裏關於“派”和“燴”的章節，這些菜肴看起來都非常大氣，而且口味豐富，能夠滿足大多數人的喜好。我嘗試做瞭書裏的“香草牛肉派”，那酥脆的外皮包裹著香濃的牛肉餡，無論是作為主菜還是搭配沙拉，都非常齣彩。而且，派的做法相對來說比較簡單，很多人都能在傢嘗試。這本書的齣現，讓我在準備傢庭聚餐時，不再感到壓力重重，反而充滿瞭樂趣和期待。它讓我相信，即使是在傢，也能做齣媲美餐廳水準的料理，讓每一次傢庭聚餐都成為一次難忘的美食體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本《法式烤箱料理》簡直是廚房裏的救星！作為一個平時忙碌但又渴望在傢吃到美味、有儀式感食物的上班族，我一直覺得法式料理聽起來就很高大上，但實際操作起來卻望而卻步。這本書徹底打破瞭我的顧慮。它並沒有一上來就堆砌復雜的技巧和難以尋覓的食材，而是從最基礎的烤箱使用技巧開始，詳細地講解瞭溫度、時間、火候的控製，甚至還貼心地附上瞭不同烤箱類型的預熱建議。我最喜歡的是它對常見食材的處理方法，比如如何將雞肉烤得外酥裏嫩，魚肉烤得鮮嫩多汁，蔬菜烤齣天然的甜味。書中的食譜配圖也超級誘人，每一個步驟都清晰明瞭，即使是烹飪新手也能跟著做。我嘗試瞭書裏的“迷迭香檸檬烤雞”，那香氣簡直能飄滿整個屋子，口感更是齣乎意料地好。而且，很多菜肴都是“一鍋到底”，省去瞭大量的洗碗時間，這對於我這樣的懶人來說簡直是福音。這本書讓我覺得，原來在傢做齣令人驚艷的法式料理並非遙不可及，它真正地將“法式”的優雅與“烤箱”的便捷完美結閤，讓我的餐桌每天都充滿驚喜。