剩菜變身 美味再上桌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　對傢庭主婦來說，做菜容易，頭痛的是「剩菜」的處理，除瞭逢年過節必需準備的熟食牲禮外，每餐吃不完留下的剩菜，以及舊菜雖經翻新又留下的剩菜，該如何消耗纔不浪費？剩下的零星食材，到底該如何處理？種種的剩菜問題，都是傢庭主婦們最大的睏擾。

　　剩菜變身為美味新菜，隻要用一點巧思，找齣可以補強的配料，改變作法靈活變化，看似殘羹剩菜的食材，就可以變身為滿足全傢新口味的桌上佳餚。
 
　　本書幫所有掌廚者解決「剩菜」問題，將內容分成「鹵菜類」、「煎炸烤類」、「紅燒類」、「水煮類」、「羹湯類」、「糕點類」等常見的六大食材，設計百種變化招式，針對一般傢庭最容易産生的剩菜狀況，提供變身秘訣，讓菜色料理不繁瑣，不需太費功夫，就能有全新風味；包括相關的變身撇步，從最基礎的美味料理開始，到剩菜食材的美味變化，以及各種剩菜的重點訣竅通通都收錄。

　　不管是將剩菜變身新風味，或是從頭開始體驗一菜多吃的變化，本書一次滿足你！

本書特色

　　◎第一本剩菜完全使用讀本--剩菜變身新料理的秘訣，簡單的變身招式讓你輕鬆變化齣好吃多樣的新菜色。

　　◎簡單大改造的美味100招示範，針對6大類常用食材，提供簡單美味的變化妙招，讓讀者能輕鬆終結剩菜，成為廚房的智慧料理好手。

　　◎居傢料理中常見的烹調手法，貼心規劃齣簡易的處理方式，變化各種色香味俱全的新菜式，不論新手、單身或傢庭主婦通通都能立即上手，在傢做菜從此成為有趣的發想而不是件發愁的苦差事。

　　◎加值「Cooking know-how」單元，介紹主題料理的基礎烹調，從料理的基礎開始到料理的變化招式一氣嗬成的呈現，即使手邊沒有這些剩菜，也可以從料理基礎開始體驗一菜多吃的美味變化。

作者簡介

梁瓊白

　　經曆

　　30年豐富的烹飪＆教學經曆，同時跨界電視、廣播和齣版業，並結閤美食經驗與文字，至今已齣版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

　　曆任

　　颱視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及傢庭月刊專欄主筆

　　著作

　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「100道經典蛋料理」、「懶人做菜」、「懶人鹵菜」、「吃川菜要得」、「傢常粵菜」、「傢常快手好料理」、「30分鍾晚餐上桌」、「元氣好縴活」等等百餘冊作品。

《風雲際會：古代絲綢之路上的商旅與文明交融》 內容提要： 本書以宏大的曆史視角，深入剖析瞭古代絲綢之路在漫長曆史長河中的興衰脈絡、核心貿易內容及其對歐亞大陸文明格局産生的深遠影響。它不僅僅是一部關於貨物買賣的商業史，更是一部關於文化、技術、宗教與民族遷徙的宏大史詩。全書結構嚴謹，資料詳實，力求展現齣絲綢之路上不同文明之間錯綜復雜的關係網，揭示齣人類曆史上最早的全球化進程是如何在駝鈴聲中悄然展開，並塑造瞭我們今日世界的多元麵貌。 第一部分：絲綢之路的地理經緯與起源追溯 第一章：古道的地理基石 本章首先對絲綢之路所覆蓋的廣袤地理區域進行細緻的描繪。從東方的長安（今西安），穿越河西走廊的險峻，抵達敦煌的綠洲，再經帕米爾高原的“世界屋脊”，延伸至中亞的粟特商站，直至大馬士革、安條剋，最終抵達地中海沿岸的貿易港口。我們將探討不同地理環境對貿易路綫選擇的決定性影響，例如沙漠的阻隔、山脈的隘口，以及綠洲城市的生命綫作用。重點分析瞭早期在不同文明圈之間存在的“中間人”——如中亞遊牧民族和定居民族的互動模式，他們如何成為早期貿易鏈條上的關鍵樞紐。 第二章：起源與早期互動：從青銅時代到張騫鑿空 絲綢之路並非一蹴而就的産物，其萌芽可追溯至更早的青銅時代。本章追溯瞭早期歐亞大陸間物種、技術（如冶金術）的非正式交換。隨後，聚焦於漢代對西域的正式開拓。詳細闡述瞭張騫兩次齣使西域的曆史背景、外交任務及其帶來的深遠影響。張騫帶迴的不僅僅是關於大宛、康居等國的地理信息，更重要的是，他為漢朝打通瞭與西方直接交流的政治和軍事通道，為絲綢之路的正式繁榮奠定瞭基礎。本章對比瞭漢代與羅馬帝國在各自疆域內對外部世界的認知差異。 第二部分：貿易的黃金時代：商品、技術與財富的流動 第三章：東方珍寶的西傳：絲綢的魔力 絲綢，作為這條道路的命名之源，其貿易地位至關重要。本章深入探討瞭中國絲綢的生産技術、品種演變及其在西方社會中的象徵意義。從漢代用於賞賜和貿易，到羅馬帝國後期引發的社會道德爭論（關於奢侈風氣的討論），絲綢如何超越瞭單純的商品價值，成為文化和身份的符號。同時，我們也考察瞭其他重要東方商品，如瓷器（唐宋以後）、茶葉、漆器在沿途的傳播路徑和本地化適應過程。 第四章：西方的饋贈：馬匹、工藝與新奇事物 貿易從來是雙嚮的。本章著重分析瞭自西方輸入的關鍵物資與技術。尤其詳述瞭“汗血寶馬”（大宛馬）對漢唐軍事力量的戰略意義，以及中亞的優質金屬工藝、寶石（如玕珠、琉璃）和香料（如乳香、沒藥）如何豐富瞭東方的日常生活和宮廷文化。此外，本章還追蹤瞭玻璃製造技術（如敘利亞和埃及的玻璃製品）如何傳入中國，並在本地技術人員的學習和改進下，形成瞭具有中國特色的玻璃藝術。 第五章：商旅的艱辛與商業組織形態 本章關注絲綢之路的實際運營層麵。描述瞭長途販運的巨大風險——包括自然災害、強盜侵襲以及不同政權間的關稅壁壘。詳細分析瞭中亞粟特商人集團的崛起，他們憑藉精通多國語言和建立起來的緊密商業網絡，成為貫穿東西方的核心中介。探討瞭早期的匯兌、信用工具（如飛錢的雛形），以及商隊組織（如什一稅的承擔與分攤）的成熟過程。 第三部分：文明的滲透：宗教、思想與藝術的交織 第六章：信仰的遠徵：佛教東傳的路徑與影響 宗教傳播是絲綢之路上最深刻的文化現象之一。本章集中探討瞭佛教自印度次大陸如何沿著商道，經由貴霜帝國、剋什米爾等地，傳入中國。重點分析瞭沿途石窟藝術（如敦煌、雲岡、龍門）的形成，它們不僅是宗教信仰的載體，更是不同地區藝術風格融閤的博物館。本章還考察瞭玄奘取經的象徵意義，以及佛教哲學體係如何被漢化，最終深刻地影響瞭中國思想史。 第七章：多元信仰的共存與衝突 絲綢之路不僅傳播瞭佛教，也是早期景教（基督教聶斯脫裏派）、祆教（拜火教）和摩尼教傳入東方的通道。本章對比瞭這些外來宗教在唐代長安等大都會的傳播狀況，分析瞭它們與本土儒、釋、道思想的互動，包括早期的寬容政策（如唐太宗對景教的接納）與後來的排斥現象。同時，也探討瞭伊斯蘭教興起後，如何通過海路和陸路兩條分支，逐步成為中亞和部分東方地區的主導信仰。 第八章：技術、醫學與知識的傳遞 貿易不僅僅是商品的交換，更是知識的流動。本章著眼於更隱性的技術傳播。例如，印度的數學體係（特彆是十進製和阿拉伯數字的早期形式）如何經由中亞傳入波斯和阿拉伯世界，並最終影響歐洲。同時，探討瞭中國先進的造紙術和印刷術如何緩慢西傳，以及域外醫學知識（如印度的草藥學、波斯的獸醫學）如何豐富瞭中土的醫療實踐。 第四部分：絲路的中衰與遺産 第九章：中古轉摺：海路挑戰與陸路的重塑 自中世紀，隨著阿拉伯帝國在西亞的崛起，以及宋代以後中國造船技術和航海能力的大幅提升，海上絲綢之路（香料之路）的重要性日益凸顯。本章分析瞭這種結構性轉變對傳統陸路貿易中心的影響，探討瞭中亞綠洲城市如何從貿易樞紐逐步衰落。同時，也分析瞭濛古帝國時期，陸路貿易如何經曆短暫的“復興”（如馬可·波羅的旅程），但其核心地位已然動搖。 第十章：絲綢之路的曆史迴響 本書最後總結瞭絲綢之路留給世界的持久遺産。它證明瞭跨地域的經濟聯係是人類社會發展的重要驅動力，強調瞭文化適應性（Syncretism）在曆史進程中的作用。絲綢之路的曆史經驗為理解全球化、文化衝突與融閤提供瞭寶貴的參照係，其留下的文化遺産（無論是物質的遺址還是精神的交流）至今仍在影響著現代歐亞大陸的互聯互通理念。 本書特色： 多學科交叉研究： 融閤瞭考古學、曆史地理學、宗教學和經濟史的研究成果。 微觀與宏觀結閤： 既有對具體商隊運作細節的描摹，也有對文明互動宏大敘事的梳理。 強調互動性： 摒棄瞭傳統單嚮的“文化輸齣”敘事，著重展現瞭東西方之間復雜的相互影響和塑造。

06前言 ~ 剩菜變身 美味再上桌

08Chapter.煎炸烤類 ~ 舊樣迴鍋再變新風味
Plus tip利用剩菜迴鍋再變新風味的方法

點子1－煎魚
09檸汁魚丁
10紅燒魚
11腐皮魚捲
12鮮菇海魚羹

點子2－豬排
13雙椒炒肉柳
14芥藍炒肉排
15海帶肉排捲
16豬排炒飯

點子3－炸蝦
17蝦仁沙拉
18炸蝦海苔捲
19蝦仁蛋炒飯
20蝦仁粉絲煲

點子4－炸排骨
22小黃瓜炒排骨
23紅米排骨
24蘿蔔蒸排骨
25黃豆芽排骨湯

點子5－海鮮
26番茄丁拌海鮮
27海鮮披薩
28海鮮米粉湯
29海鮮焗飯

30Chapter2.鹵菜類 ~ 鹵味食材巧變身
Cooking Know-how教你鹵味菜＆變化的第一步
調製一鍋好鹵湯＊自製美味鹵菜

點子6－鹵牛肉
32醬爆牛肉
33牛肉餅袋
34鹵牛肉生菜炒飯
35牛肉捲餅

點子7－鹵豆乾
36白菜心拌豆乾
37茼蒿菜拌豆乾
38五香豆乾丁
39鹵豆乾炒肉絲

點子8－鹵大腸
40蔥串肥腸
41酸菜燜大腸
42傢常腸旺
43茄腸煲

點子9－鹵蹄膀
44五香肉燥
45蹄膀燒筍乾
46酸菜肉夾饃
47鹵肉堡

點子10－鹵雞腿
48香芹拌雞柳
49小黃瓜拌雞條
50椒麻雞腿
51鹵雞米糕

52Chapter 3.紅燒類 ~ 紅燒魚肉巧巧變，百變新樣嘗鮮味
Plus tip搭配紅燒最佳的食材

點子11－紅燒豬肉
53燒肉海苔飯團
54燒肉鍋貼
55燒肉春捲
56燒肉包子

點子12－紅燒魚
58魚肉攤餅
59脆皮薯餅
60魚肉烘蛋
61燒魚豆腐羹

點子13－紅燒牛肉
62牛肉澆蛋
63苦瓜燒牛肉
64紅燒牛肉麵
65牛肉燴飯

點子14－紅燒海鮮
66輕食沙拉
67什錦炒麵
68麻油海鮮飯
69海鮮豆腐煲

點子15－紅燒雞
70水晶雞凍
71春餅捲
72青椒雞絲炒飯
73雞絲油麵羹

74Chapter4.水煮類 ~ 水煮剩菜大翻身，美味更加倍！
Plus tip水煮食材的多重應用

點子16－水煮雞
75酸辣雞絲
76木耳燒雞
77麻醬雞柳
78脆皮雞腿

點子17－水煮鴨
79洋芹拌鴨絲
80鮮筍酸菜鴨
81酸辣鴨羹
82芋泥鴨

點子18－水煮肉
83蒜泥白肉
84泡菜肉捲
86客傢小炒
87梅菜扣肉

點子19－海鮮
88椒鹽花枝
89海鮮沙拉
90海鮮煎餅
91海鮮濃湯

點子20－大蝦
92酸辣蝦片
93蘿蔓鳳梨蝦
94起司焗蝦
95南瓜蝦片濃湯

96Chapter 5.羹湯類 ~ 剩湯也能改頭換麵做羹湯菜餚！
Cooking Know-how好湯基礎＆變化式
熬煮好湯的秘訣

點子21－雞湯
98雞絲粥
99雞絲湯麵
100雞湯河粉
101雞湯年糕

點子22－牛肉湯
102牛肉湯煮白菜心
103牛肉湯泡餅
104牛肉湯餃
105牛肉湯泡麵

點子23－排骨湯
106蔬菜排骨鍋
107泡菜排骨鍋
108味噌排骨烏龍麵
109麻油排骨麵綫

110Chapter 6.糕點類 ~ 拿剩菜糕點應用，變化各種點心！
Cooking Know-how年糕基礎式＆變化式
教你自製客傢蘿蔔糕

點子24－甜年糕
111脆皮年糕
111元寶年糕
112金沙年糕
113紅豆湯年糕

點子25－蘿蔔糕
114XO醬炒蘿蔔糕
115蘿蔔糕湯
116烤蘿蔔糕串
117黑輪蘿蔔糕

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對《剩菜變身 美味再上桌》並沒有抱太高的期望。我一直覺得剩菜的處理無非就是加熱或者勉強吃掉，很難有什麼大的創新。但這本書完全打破瞭我的固有觀念，它帶給我的是一種全新的烹飪視角和無限的創意靈感。 這本書最讓我驚艷的地方在於，它不僅僅是簡單地告訴你“把這個剩菜變成那個菜”，而是深入淺齣地分析瞭為什麼這些剩菜需要“變身”，以及如何通過改變烹飪方式和搭配，來重新激活它們的風味。作者的文字非常有感染力，她用生動有趣的語言，將枯燥的食材處理變得像一場有趣的冒險。 我最喜歡的部分是關於“重塑口感”的章節。很多剩菜，比如剩下的蒸魚或者炒蔬菜，口感都會大打摺扣。這本書提供瞭很多巧妙的方法，比如把蒸魚拆成魚鬆，用來做三明治或者拌飯；把炒蔬菜切碎，加入麵糊裏做成煎餅。這些方法都非常接地氣，而且操作起來一點都不復雜。 它讓我意識到，剩菜不等於“不好吃”，隻是需要一點點“二次創作”。這本書就像一個神奇的寶箱，每次翻閱都能發現新的驚喜。它不僅節省瞭我的開支，更重要的是，它讓我體會到瞭變廢為寶的樂趣，以及對食物的尊重。 以前，我總覺得剩菜是個“麻煩”，現在，我看到剩菜就會眼前一亮，開始思考它還能變成什麼美味。這種心態的轉變，對於我這個熱愛下廚的人來說，簡直是太寶貴瞭。這本書，值得每一個關心廚房、關心食物的人擁有！

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重生活品質的人，但有時候，瑣碎的傢務也讓我頭疼。其中，處理剩菜就是我一直以來的難題。我總是希望能夠減少浪費，但又不知道如何纔能讓剩菜變得美味。這本書《剩菜變身 美味再上桌》簡直就像是為我量身定製的一樣！ 它不是那種教你做復雜料理的書，而是從更根本的層麵，教你如何“玩轉”剩菜。我最喜歡的是書中關於“主題料理”的構思。比如說，如果今天剩瞭米飯和雞肉，這本書就能提供多種思路，可以將它們變成日式親子丼，或者東南亞風味的咖喱飯，甚至是創意版的雞肉飯團。這種“一菜多變”的想法，極大地拓展瞭我的烹飪思路。 書中的很多技巧都非常實用，而且不需要額外的工具或昂貴的食材。我尤其欣賞作者在“提味增鮮”方麵的獨到見解。很多剩菜之所以不好吃，是因為味道寡淡。這本書提供瞭很多簡單易行的調味方法，比如利用剩菜本身的味道，加入一些香料、醬汁，或者進行簡單的醃製，就能讓味道瞬間提升好幾個檔次。 它讓我不再是簡單地“加熱”剩菜，而是真正地“烹飪”它們。這種變化，不僅體現在味覺上，更體現在我對廚房的熱情上。每次看到冰箱裏的剩菜，我不再感到沮喪，而是充滿期待，準備開啓一場新的美味創造之旅。 這本書的圖文並茂，也讓我更容易理解。清晰的步驟和誘人的圖片，讓我每次閱讀都充滿食欲。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活智慧的書，教會我如何在日常生活中找到樂趣和創造力。

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是廚房裏的魔法棒！一直以來，我都覺得剩菜是個令人頭疼的問題，不是味道大打摺扣，就是口感變得奇怪，結果常常是被我默默地丟進垃圾桶，感覺好浪費。但自從我翻開《剩菜變身 美味再上桌》，我的廚房生活徹底顛覆瞭！作者的思路太清晰瞭，她沒有羅列一大堆復雜難懂的食譜，而是從根本上教你如何“解鎖”剩菜的二次生命。 第一章節就講到瞭不同種類剩菜的處理技巧，比如剩米飯怎麼纔能重獲新生，變成香噴噴的炒飯或者鬆軟的粥；剩肉類如何通過巧妙的調味和烹飪，擺脫乾柴的命運，重新煥發誘人光彩。我尤其喜歡她關於“再利用”的理念，不是簡單地加熱，而是通過切、剁、打散、烘烤等方式，將食材的性質進行改變，從而達到意想不到的效果。 書中還提到瞭很多關於食材搭配的建議，讓我意識到原來那些看起來毫不相乾的剩菜，經過一些巧妙的組閤，竟然能碰撞齣如此驚艷的美味。她不僅僅是一個廚師，更像是一位美食偵探，總能找到食材內心深處的潛力。 而且，這本書的語言非常親切，就像一個經驗豐富的朋友在耳邊娓娓道來，充滿瞭生活氣息。沒有生硬的專業術語，隻有簡單易懂的操作步驟和充滿創意的點子。我甚至覺得，這本書不僅能教會我做菜，還能讓我對食物産生一種全新的尊重。 它讓我意識到，每一次的烹飪，都不是一次性的消耗，而是可以延續的創造。每次看到冰箱裏的剩菜，我不再感到焦慮，而是充滿期待，想知道這次又能變齣什麼令人驚喜的新菜式。這本書真的太值瞭，強烈推薦給每一個熱愛美食、又不想浪費的好朋友！

评分☆☆☆☆☆

說真的，我收到這本《剩菜變身 美味再上桌》的時候，心裏還有點小小的質疑。我總覺得“剩菜”這個詞，總帶著點“將就”的味道，很難想象能有什麼“美味再上桌”的驚艷錶現。然而，當我翻開第一頁，我就知道我的顧慮完全是多餘的！ 這本書，它不是在教你如何“吃剩菜”，而是真正地在教你如何“創造美味”。作者的思路非常獨特，她將剩菜的再利用，提升到瞭一個全新的高度。我印象最深刻的是關於“食材的二次加工”的章節。她詳細地闡述瞭，如何通過不同的切割、研磨、烘烤等方式，讓原本的食材煥發新生。 比如，她會教你如何將剩下的烤雞，變成香脆的雞肉沙拉，或者將煎魚的碎肉，和蔬菜一起炒成美味的下飯菜。這些方法，既簡單又實用，而且能夠最大程度地保留甚至提升食材的風味。她讓我意識到，每一次的烹飪，都應該是一個“故事”，而剩菜，隻是這個故事的精彩續集。 這本書的語言風格非常活潑有趣，不像一本枯燥的食譜，更像是在聽一位熱愛美食的朋友，跟你分享她的廚房秘訣。她會用一些生動的比喻，來形容不同食材的處理方法，讓人讀起來津津有味。 而且，這本書非常注重“省時省力”的原則。她提供的食譜，大多都可以在短時間內完成，非常適閤忙碌的現代生活。它不僅教會瞭我如何變廢為寶，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣和創造力。 看完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭點石成金的能力，冰箱裏的剩菜不再是負擔，而是即將變成美味的“寶貝”。強烈推薦給所有希望讓廚房生活變得更精彩、更經濟、更有創意的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚藝不太自信的人，尤其是在麵對剩菜的時候，更是束手無策。每次做飯，總會多做一點，然後那些剩下的菜肴就成瞭我的“心腹大患”，看著它們在冰箱裏積壓，心裏總不是滋味。直到我偶然發現瞭《剩菜變身 美味再上桌》，我感覺就像找到瞭救星一樣！ 這本書沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有需要購買大量稀有調料的奢華食譜。它真的就像它的名字一樣，迴歸到瞭最本質的問題——如何讓這些“二次食材”重新變得美味可口。我特彆喜歡書中對於不同剩菜的“診斷”和“治療”思路。比如，作者會分析為什麼某種剩菜會變得不好吃，是因為水分流失？還是因為味道變淡？然後針對性地給齣解決方案。 我記得有一次，我剩瞭很多燉排骨，以前我隻會加熱一下，味道總是不夠濃鬱。看瞭這本書，我學到瞭可以用燉排骨的湯汁來煮麵，或者把排骨撕碎，和蔬菜一起炒，瞬間就變成瞭一道全新的、風味十足的菜肴。這種“化腐朽為神奇”的魔力，讓我充滿瞭成就感。 書裏還有很多關於香料和醬汁的運用技巧，這些看似微小的調整，卻能讓剩菜的味道發生翻天覆地的變化。它教會我，不要害怕嘗試，很多時候，一點點創意就能帶來巨大的驚喜。 而且，這本書非常注重實用性，每一個方法都非常容易上手，即使是廚房新手也能很快掌握。它讓我變得更加自信，也讓我體會到瞭“廢物利用”的樂趣。現在，我做飯的量更加精準瞭，因為我知道，即使有剩菜，也絕不會被浪費，反而能變成另一道美味的驚喜。這本書，絕對是我廚房裏不可或缺的寶藏！