对家庭主妇来说，做菜容易，头痛的是「剩菜」的处理，除了逢年过节必需准备的熟食牲礼外，每餐吃不完留下的剩菜，以及旧菜虽经翻新又留下的剩菜，该如何消耗才不浪费？剩下的零星食材，到底该如何处理？种种的剩菜问题，都是家庭主妇们最大的困扰。

　　剩菜变身为美味新菜，只要用一点巧思，找出可以补强的配料，改变作法灵活变化，看似残羹剩菜的食材，就可以变身为满足全家新口味的桌上佳餚。
 
　　本书帮所有掌厨者解决「剩菜」问题，将内容分成「卤菜类」、「煎炸烤类」、「红烧类」、「水煮类」、「羹汤类」、「糕点类」等常见的六大食材，设计百种变化招式，针对一般家庭最容易产生的剩菜状况，提供变身秘诀，让菜色料理不繁琐，不需太费功夫，就能有全新风味；包括相关的变身撇步，从最基础的美味料理开始，到剩菜食材的美味变化，以及各种剩菜的重点诀窍通通都收录。

　　不管是将剩菜变身新风味，或是从头开始体验一菜多吃的变化，本书一次满足你！

本书特色

　　◎第一本剩菜完全使用读本--剩菜变身新料理的秘诀，简单的变身招式让你轻松变化出好吃多样的新菜色。

　　◎简单大改造的美味100招示范，针对6大类常用食材，提供简单美味的变化妙招，让读者能轻松终结剩菜，成为厨房的智慧料理好手。

　　◎居家料理中常见的烹调手法，贴心规划出简易的处理方式，变化各种色香味俱全的新菜式，不论新手、单身或家庭主妇通通都能立即上手，在家做菜从此成为有趣的发想而不是件发愁的苦差事。

　　◎加值「Cooking know-how」单元，介绍主题料理的基础烹调，从料理的基础开始到料理的变化招式一气呵成的呈现，即使手边没有这些剩菜，也可以从料理基础开始体验一菜多吃的美味变化。

作者简介

梁琼白

　　经历

　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任

　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作

　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「100道经典蛋料理」、「懒人做菜」、「懒人卤菜」、「吃川菜要得」、「家常粤菜」、「家常快手好料理」、「30分钟晚餐上桌」、「元气好纤活」等等百余册作品。

06前言 ~ 剩菜变身 美味再上桌

08Chapter.煎炸烤类 ~ 旧样回锅再变新风味
Plus tip利用剩菜回锅再变新风味的方法

点子1－煎鱼
09柠汁鱼丁
10红烧鱼
11腐皮鱼卷
12鲜菇海鱼羹

点子2－猪排
13双椒炒肉柳
14芥蓝炒肉排
15海带肉排卷
16猪排炒饭

点子3－炸虾
17虾仁沙拉
18炸虾海苔卷
19虾仁蛋炒饭
20虾仁粉丝煲

点子4－炸排骨
22小黄瓜炒排骨
23红米排骨
24萝卜蒸排骨
25黄豆芽排骨汤

点子5－海鲜
26番茄丁拌海鲜
27海鲜披萨
28海鲜米粉汤
29海鲜焗饭

30Chapter2.卤菜类 ~ 卤味食材巧变身
Cooking Know-how教你卤味菜＆变化的第一步
调制一锅好卤汤＊自制美味卤菜

点子6－卤牛肉
32酱爆牛肉
33牛肉饼袋
34卤牛肉生菜炒饭
35牛肉卷饼

点子7－卤豆干
36白菜心拌豆干
37茼蒿菜拌豆干
38五香豆干丁
39卤豆干炒肉丝

点子8－卤大肠
40葱串肥肠
41酸菜焖大肠
42家常肠旺
43茄肠煲

点子9－卤蹄膀
44五香肉燥
45蹄膀烧笋干
46酸菜肉夹馍
47卤肉堡

点子10－卤鸡腿
48香芹拌鸡柳
49小黄瓜拌鸡条
50椒麻鸡腿
51卤鸡米糕

52Chapter 3.红烧类 ~ 红烧鱼肉巧巧变，百变新样尝鲜味
Plus tip搭配红烧最佳的食材

点子11－红烧猪肉
53烧肉海苔饭团
54烧肉锅贴
55烧肉春卷
56烧肉包子

点子12－红烧鱼
58鱼肉摊饼
59脆皮薯饼
60鱼肉烘蛋
61烧鱼豆腐羹

点子13－红烧牛肉
62牛肉浇蛋
63苦瓜烧牛肉
64红烧牛肉面
65牛肉烩饭

点子14－红烧海鲜
66轻食沙拉
67什锦炒面
68麻油海鲜饭
69海鲜豆腐煲

点子15－红烧鸡
70水晶鸡冻
71春饼卷
72青椒鸡丝炒饭
73鸡丝油面羹

74Chapter4.水煮类 ~ 水煮剩菜大翻身，美味更加倍！
Plus tip水煮食材的多重应用

点子16－水煮鸡
75酸辣鸡丝
76木耳烧鸡
77麻酱鸡柳
78脆皮鸡腿

点子17－水煮鸭
79洋芹拌鸭丝
80鲜笋酸菜鸭
81酸辣鸭羹
82芋泥鸭

点子18－水煮肉
83蒜泥白肉
84泡菜肉卷
86客家小炒
87梅菜扣肉

点子19－海鲜
88椒盐花枝
89海鲜沙拉
90海鲜煎饼
91海鲜浓汤

点子20－大虾
92酸辣虾片
93萝蔓凤梨虾
94起司焗虾
95南瓜虾片浓汤

96Chapter 5.羹汤类 ~ 剩汤也能改头换面做羹汤菜餚！
Cooking Know-how好汤基础＆变化式
熬煮好汤的秘诀

点子21－鸡汤
98鸡丝粥
99鸡丝汤面
100鸡汤河粉
101鸡汤年糕

点子22－牛肉汤
102牛肉汤煮白菜心
103牛肉汤泡饼
104牛肉汤饺
105牛肉汤泡面

点子23－排骨汤
106蔬菜排骨锅
107泡菜排骨锅
108味噌排骨乌龙面
109麻油排骨面线

110Chapter 6.糕点类 ~ 拿剩菜糕点应用，变化各种点心！
Cooking Know-how年糕基础式＆变化式
教你自制客家萝卜糕

点子24－甜年糕
111脆皮年糕
111元宝年糕
112金沙年糕
113红豆汤年糕

点子25－萝卜糕
114XO酱炒萝卜糕
115萝卜糕汤
116烤萝卜糕串
117黑轮萝卜糕