发表于2024-11-15
对家庭主妇来说,做菜容易,头痛的是「剩菜」的处理,除了逢年过节必需准备的熟食牲礼外,每餐吃不完留下的剩菜,以及旧菜虽经翻新又留下的剩菜,该如何消耗才不浪费?剩下的零星食材,到底该如何处理?种种的剩菜问题,都是家庭主妇们最大的困扰。
剩菜变身为美味新菜,只要用一点巧思,找出可以补强的配料,改变作法灵活变化,看似残羹剩菜的食材,就可以变身为满足全家新口味的桌上佳餚。
本书帮所有掌厨者解决「剩菜」问题,将内容分成「卤菜类」、「煎炸烤类」、「红烧类」、「水煮类」、「羹汤类」、「糕点类」等常见的六大食材,设计百种变化招式,针对一般家庭最容易产生的剩菜状况,提供变身秘诀,让菜色料理不繁琐,不需太费功夫,就能有全新风味;包括相关的变身撇步,从最基础的美味料理开始,到剩菜食材的美味变化,以及各种剩菜的重点诀窍通通都收录。
不管是将剩菜变身新风味,或是从头开始体验一菜多吃的变化,本书一次满足你!
本书特色
◎第一本剩菜完全使用读本--剩菜变身新料理的秘诀,简单的变身招式让你轻松变化出好吃多样的新菜色。
◎简单大改造的美味100招示范,针对6大类常用食材,提供简单美味的变化妙招,让读者能轻松终结剩菜,成为厨房的智慧料理好手。
◎居家料理中常见的烹调手法,贴心规划出简易的处理方式,变化各种色香味俱全的新菜式,不论新手、单身或家庭主妇通通都能立即上手,在家做菜从此成为有趣的发想而不是件发愁的苦差事。
◎加值「Cooking know-how」单元,介绍主题料理的基础烹调,从料理的基础开始到料理的变化招式一气呵成的呈现,即使手边没有这些剩菜,也可以从料理基础开始体验一菜多吃的美味变化。
作者简介
梁琼白
经历
30年丰富的烹饪&教学经历,同时跨界电视、广播和出版业,并结合美食经验与文字,至今已出版百余册食谱,造福许多对料理有兴趣的人,堪称烹饪美食界的高手。
历任
台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔
着作
「梁琼白教你成为厨房高手」、「100道经典蛋料理」、「懒人做菜」、「懒人卤菜」、「吃川菜要得」、「家常粤菜」、「家常快手好料理」、「30分钟晚餐上桌」、「元气好纤活」等等百余册作品。
06前言 ~ 剩菜变身 美味再上桌
08Chapter.煎炸烤类 ~ 旧样回锅再变新风味
Plus tip利用剩菜回锅再变新风味的方法
点子1-煎鱼
09柠汁鱼丁
10红烧鱼
11腐皮鱼卷
12鲜菇海鱼羹
点子2-猪排
13双椒炒肉柳
14芥蓝炒肉排
15海带肉排卷
16猪排炒饭
点子3-炸虾
17虾仁沙拉
18炸虾海苔卷
19虾仁蛋炒饭
20虾仁粉丝煲
点子4-炸排骨
22小黄瓜炒排骨
23红米排骨
24萝卜蒸排骨
25黄豆芽排骨汤
点子5-海鲜
26番茄丁拌海鲜
27海鲜披萨
28海鲜米粉汤
29海鲜焗饭
30Chapter2.卤菜类 ~ 卤味食材巧变身
Cooking Know-how教你卤味菜&变化的第一步
调制一锅好卤汤*自制美味卤菜
点子6-卤牛肉
32酱爆牛肉
33牛肉饼袋
34卤牛肉生菜炒饭
35牛肉卷饼
点子7-卤豆干
36白菜心拌豆干
37茼蒿菜拌豆干
38五香豆干丁
39卤豆干炒肉丝
点子8-卤大肠
40葱串肥肠
41酸菜焖大肠
42家常肠旺
43茄肠煲
点子9-卤蹄膀
44五香肉燥
45蹄膀烧笋干
46酸菜肉夹馍
47卤肉堡
点子10-卤鸡腿
48香芹拌鸡柳
49小黄瓜拌鸡条
50椒麻鸡腿
51卤鸡米糕
52Chapter 3.红烧类 ~ 红烧鱼肉巧巧变,百变新样尝鲜味
Plus tip搭配红烧最佳的食材
点子11-红烧猪肉
53烧肉海苔饭团
54烧肉锅贴
55烧肉春卷
56烧肉包子
点子12-红烧鱼
58鱼肉摊饼
59脆皮薯饼
60鱼肉烘蛋
61烧鱼豆腐羹
点子13-红烧牛肉
62牛肉浇蛋
63苦瓜烧牛肉
64红烧牛肉面
65牛肉烩饭
点子14-红烧海鲜
66轻食沙拉
67什锦炒面
68麻油海鲜饭
69海鲜豆腐煲
点子15-红烧鸡
70水晶鸡冻
71春饼卷
72青椒鸡丝炒饭
73鸡丝油面羹
74Chapter4.水煮类 ~ 水煮剩菜大翻身,美味更加倍!
Plus tip水煮食材的多重应用
点子16-水煮鸡
75酸辣鸡丝
76木耳烧鸡
77麻酱鸡柳
78脆皮鸡腿
点子17-水煮鸭
79洋芹拌鸭丝
80鲜笋酸菜鸭
81酸辣鸭羹
82芋泥鸭
点子18-水煮肉
83蒜泥白肉
84泡菜肉卷
86客家小炒
87梅菜扣肉
点子19-海鲜
88椒盐花枝
89海鲜沙拉
90海鲜煎饼
91海鲜浓汤
点子20-大虾
92酸辣虾片
93萝蔓凤梨虾
94起司焗虾
95南瓜虾片浓汤
96Chapter 5.羹汤类 ~ 剩汤也能改头换面做羹汤菜餚!
Cooking Know-how好汤基础&变化式
熬煮好汤的秘诀
点子21-鸡汤
98鸡丝粥
99鸡丝汤面
100鸡汤河粉
101鸡汤年糕
点子22-牛肉汤
102牛肉汤煮白菜心
103牛肉汤泡饼
104牛肉汤饺
105牛肉汤泡面
点子23-排骨汤
106蔬菜排骨锅
107泡菜排骨锅
108味噌排骨乌龙面
109麻油排骨面线
110Chapter 6.糕点类 ~ 拿剩菜糕点应用,变化各种点心!
Cooking Know-how年糕基础式&变化式
教你自制客家萝卜糕
点子24-甜年糕
111脆皮年糕
111元宝年糕
112金沙年糕
113红豆汤年糕
点子25-萝卜糕
114XO酱炒萝卜糕
115萝卜糕汤
116烤萝卜糕串
117黑轮萝卜糕
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