剩菜变身 美味再上桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　对家庭主妇来说，做菜容易，头痛的是「剩菜」的处理，除了逢年过节必需准备的熟食牲礼外，每餐吃不完留下的剩菜，以及旧菜虽经翻新又留下的剩菜，该如何消耗才不浪费？剩下的零星食材，到底该如何处理？种种的剩菜问题，都是家庭主妇们最大的困扰。

　　剩菜变身为美味新菜，只要用一点巧思，找出可以补强的配料，改变作法灵活变化，看似残羹剩菜的食材，就可以变身为满足全家新口味的桌上佳餚。
 
　　本书帮所有掌厨者解决「剩菜」问题，将内容分成「卤菜类」、「煎炸烤类」、「红烧类」、「水煮类」、「羹汤类」、「糕点类」等常见的六大食材，设计百种变化招式，针对一般家庭最容易产生的剩菜状况，提供变身秘诀，让菜色料理不繁琐，不需太费功夫，就能有全新风味；包括相关的变身撇步，从最基础的美味料理开始，到剩菜食材的美味变化，以及各种剩菜的重点诀窍通通都收录。

　　不管是将剩菜变身新风味，或是从头开始体验一菜多吃的变化，本书一次满足你！

本书特色

　　◎第一本剩菜完全使用读本--剩菜变身新料理的秘诀，简单的变身招式让你轻松变化出好吃多样的新菜色。

　　◎简单大改造的美味100招示范，针对6大类常用食材，提供简单美味的变化妙招，让读者能轻松终结剩菜，成为厨房的智慧料理好手。

　　◎居家料理中常见的烹调手法，贴心规划出简易的处理方式，变化各种色香味俱全的新菜式，不论新手、单身或家庭主妇通通都能立即上手，在家做菜从此成为有趣的发想而不是件发愁的苦差事。

　　◎加值「Cooking know-how」单元，介绍主题料理的基础烹调，从料理的基础开始到料理的变化招式一气呵成的呈现，即使手边没有这些剩菜，也可以从料理基础开始体验一菜多吃的美味变化。

作者简介

梁琼白

　　经历

　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任

　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作

　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「100道经典蛋料理」、「懒人做菜」、「懒人卤菜」、「吃川菜要得」、「家常粤菜」、「家常快手好料理」、「30分钟晚餐上桌」、「元气好纤活」等等百余册作品。

《风云际会：古代丝绸之路上的商旅与文明交融》 内容提要： 本书以宏大的历史视角，深入剖析了古代丝绸之路在漫长历史长河中的兴衰脉络、核心贸易内容及其对欧亚大陆文明格局产生的深远影响。它不仅仅是一部关于货物买卖的商业史，更是一部关于文化、技术、宗教与民族迁徙的宏大史诗。全书结构严谨，资料详实，力求展现出丝绸之路上不同文明之间错综复杂的关系网，揭示出人类历史上最早的全球化进程是如何在驼铃声中悄然展开，并塑造了我们今日世界的多元面貌。 第一部分：丝绸之路的地理经纬与起源追溯 第一章：古道的地理基石 本章首先对丝绸之路所覆盖的广袤地理区域进行细致的描绘。从东方的长安（今西安），穿越河西走廊的险峻，抵达敦煌的绿洲，再经帕米尔高原的“世界屋脊”，延伸至中亚的粟特商站，直至大马士革、安条克，最终抵达地中海沿岸的贸易港口。我们将探讨不同地理环境对贸易路线选择的决定性影响，例如沙漠的阻隔、山脉的隘口，以及绿洲城市的生命线作用。重点分析了早期在不同文明圈之间存在的“中间人”——如中亚游牧民族和定居民族的互动模式，他们如何成为早期贸易链条上的关键枢纽。 第二章：起源与早期互动：从青铜时代到张骞凿空 丝绸之路并非一蹴而就的产物，其萌芽可追溯至更早的青铜时代。本章追溯了早期欧亚大陆间物种、技术（如冶金术）的非正式交换。随后，聚焦于汉代对西域的正式开拓。详细阐述了张骞两次出使西域的历史背景、外交任务及其带来的深远影响。张骞带回的不仅仅是关于大宛、康居等国的地理信息，更重要的是，他为汉朝打通了与西方直接交流的政治和军事通道，为丝绸之路的正式繁荣奠定了基础。本章对比了汉代与罗马帝国在各自疆域内对外部世界的认知差异。 第二部分：贸易的黄金时代：商品、技术与财富的流动 第三章：东方珍宝的西传：丝绸的魔力 丝绸，作为这条道路的命名之源，其贸易地位至关重要。本章深入探讨了中国丝绸的生产技术、品种演变及其在西方社会中的象征意义。从汉代用于赏赐和贸易，到罗马帝国后期引发的社会道德争论（关于奢侈风气的讨论），丝绸如何超越了单纯的商品价值，成为文化和身份的符号。同时，我们也考察了其他重要东方商品，如瓷器（唐宋以后）、茶叶、漆器在沿途的传播路径和本地化适应过程。 第四章：西方的馈赠：马匹、工艺与新奇事物 贸易从来是双向的。本章着重分析了自西方输入的关键物资与技术。尤其详述了“汗血宝马”（大宛马）对汉唐军事力量的战略意义，以及中亚的优质金属工艺、宝石（如玕珠、琉璃）和香料（如乳香、没药）如何丰富了东方的日常生活和宫廷文化。此外，本章还追踪了玻璃制造技术（如叙利亚和埃及的玻璃制品）如何传入中国，并在本地技术人员的学习和改进下，形成了具有中国特色的玻璃艺术。 第五章：商旅的艰辛与商业组织形态 本章关注丝绸之路的实际运营层面。描述了长途贩运的巨大风险——包括自然灾害、强盗侵袭以及不同政权间的关税壁垒。详细分析了中亚粟特商人集团的崛起，他们凭借精通多国语言和建立起来的紧密商业网络，成为贯穿东西方的核心中介。探讨了早期的汇兑、信用工具（如飞钱的雏形），以及商队组织（如什一税的承担与分摊）的成熟过程。 第三部分：文明的渗透：宗教、思想与艺术的交织 第六章：信仰的远征：佛教东传的路径与影响 宗教传播是丝绸之路上最深刻的文化现象之一。本章集中探讨了佛教自印度次大陆如何沿着商道，经由贵霜帝国、克什米尔等地，传入中国。重点分析了沿途石窟艺术（如敦煌、云冈、龙门）的形成，它们不仅是宗教信仰的载体，更是不同地区艺术风格融合的博物馆。本章还考察了玄奘取经的象征意义，以及佛教哲学体系如何被汉化，最终深刻地影响了中国思想史。 第七章：多元信仰的共存与冲突 丝绸之路不仅传播了佛教，也是早期景教（基督教聂斯脱里派）、祆教（拜火教）和摩尼教传入东方的通道。本章对比了这些外来宗教在唐代长安等大都会的传播状况，分析了它们与本土儒、释、道思想的互动，包括早期的宽容政策（如唐太宗对景教的接纳）与后来的排斥现象。同时，也探讨了伊斯兰教兴起后，如何通过海路和陆路两条分支，逐步成为中亚和部分东方地区的主导信仰。 第八章：技术、医学与知识的传递 贸易不仅仅是商品的交换，更是知识的流动。本章着眼于更隐性的技术传播。例如，印度的数学体系（特别是十进制和阿拉伯数字的早期形式）如何经由中亚传入波斯和阿拉伯世界，并最终影响欧洲。同时，探讨了中国先进的造纸术和印刷术如何缓慢西传，以及域外医学知识（如印度的草药学、波斯的兽医学）如何丰富了中土的医疗实践。 第四部分：丝路的中衰与遗产 第九章：中古转折：海路挑战与陆路的重塑 自中世纪，随着阿拉伯帝国在西亚的崛起，以及宋代以后中国造船技术和航海能力的大幅提升，海上丝绸之路（香料之路）的重要性日益凸显。本章分析了这种结构性转变对传统陆路贸易中心的影响，探讨了中亚绿洲城市如何从贸易枢纽逐步衰落。同时，也分析了蒙古帝国时期，陆路贸易如何经历短暂的“复兴”（如马可·波罗的旅程），但其核心地位已然动摇。 第十章：丝绸之路的历史回响 本书最后总结了丝绸之路留给世界的持久遗产。它证明了跨地域的经济联系是人类社会发展的重要驱动力，强调了文化适应性（Syncretism）在历史进程中的作用。丝绸之路的历史经验为理解全球化、文化冲突与融合提供了宝贵的参照系，其留下的文化遗产（无论是物质的遗址还是精神的交流）至今仍在影响着现代欧亚大陆的互联互通理念。 本书特色： 多学科交叉研究： 融合了考古学、历史地理学、宗教学和经济史的研究成果。 微观与宏观结合： 既有对具体商队运作细节的描摹，也有对文明互动宏大叙事的梳理。 强调互动性： 摒弃了传统单向的“文化输出”叙事，着重展现了东西方之间复杂的相互影响和塑造。

06前言 ~ 剩菜变身 美味再上桌

08Chapter.煎炸烤类 ~ 旧样回锅再变新风味
Plus tip利用剩菜回锅再变新风味的方法

点子1－煎鱼
09柠汁鱼丁
10红烧鱼
11腐皮鱼卷
12鲜菇海鱼羹

点子2－猪排
13双椒炒肉柳
14芥蓝炒肉排
15海带肉排卷
16猪排炒饭

点子3－炸虾
17虾仁沙拉
18炸虾海苔卷
19虾仁蛋炒饭
20虾仁粉丝煲

点子4－炸排骨
22小黄瓜炒排骨
23红米排骨
24萝卜蒸排骨
25黄豆芽排骨汤

点子5－海鲜
26番茄丁拌海鲜
27海鲜披萨
28海鲜米粉汤
29海鲜焗饭

30Chapter2.卤菜类 ~ 卤味食材巧变身
Cooking Know-how教你卤味菜＆变化的第一步
调制一锅好卤汤＊自制美味卤菜

点子6－卤牛肉
32酱爆牛肉
33牛肉饼袋
34卤牛肉生菜炒饭
35牛肉卷饼

点子7－卤豆干
36白菜心拌豆干
37茼蒿菜拌豆干
38五香豆干丁
39卤豆干炒肉丝

点子8－卤大肠
40葱串肥肠
41酸菜焖大肠
42家常肠旺
43茄肠煲

点子9－卤蹄膀
44五香肉燥
45蹄膀烧笋干
46酸菜肉夹馍
47卤肉堡

点子10－卤鸡腿
48香芹拌鸡柳
49小黄瓜拌鸡条
50椒麻鸡腿
51卤鸡米糕

52Chapter 3.红烧类 ~ 红烧鱼肉巧巧变，百变新样尝鲜味
Plus tip搭配红烧最佳的食材

点子11－红烧猪肉
53烧肉海苔饭团
54烧肉锅贴
55烧肉春卷
56烧肉包子

点子12－红烧鱼
58鱼肉摊饼
59脆皮薯饼
60鱼肉烘蛋
61烧鱼豆腐羹

点子13－红烧牛肉
62牛肉浇蛋
63苦瓜烧牛肉
64红烧牛肉面
65牛肉烩饭

点子14－红烧海鲜
66轻食沙拉
67什锦炒面
68麻油海鲜饭
69海鲜豆腐煲

点子15－红烧鸡
70水晶鸡冻
71春饼卷
72青椒鸡丝炒饭
73鸡丝油面羹

74Chapter4.水煮类 ~ 水煮剩菜大翻身，美味更加倍！
Plus tip水煮食材的多重应用

点子16－水煮鸡
75酸辣鸡丝
76木耳烧鸡
77麻酱鸡柳
78脆皮鸡腿

点子17－水煮鸭
79洋芹拌鸭丝
80鲜笋酸菜鸭
81酸辣鸭羹
82芋泥鸭

点子18－水煮肉
83蒜泥白肉
84泡菜肉卷
86客家小炒
87梅菜扣肉

点子19－海鲜
88椒盐花枝
89海鲜沙拉
90海鲜煎饼
91海鲜浓汤

点子20－大虾
92酸辣虾片
93萝蔓凤梨虾
94起司焗虾
95南瓜虾片浓汤

96Chapter 5.羹汤类 ~ 剩汤也能改头换面做羹汤菜餚！
Cooking Know-how好汤基础＆变化式
熬煮好汤的秘诀

点子21－鸡汤
98鸡丝粥
99鸡丝汤面
100鸡汤河粉
101鸡汤年糕

点子22－牛肉汤
102牛肉汤煮白菜心
103牛肉汤泡饼
104牛肉汤饺
105牛肉汤泡面

点子23－排骨汤
106蔬菜排骨锅
107泡菜排骨锅
108味噌排骨乌龙面
109麻油排骨面线

110Chapter 6.糕点类 ~ 拿剩菜糕点应用，变化各种点心！
Cooking Know-how年糕基础式＆变化式
教你自制客家萝卜糕

点子24－甜年糕
111脆皮年糕
111元宝年糕
112金沙年糕
113红豆汤年糕

点子25－萝卜糕
114XO酱炒萝卜糕
115萝卜糕汤
116烤萝卜糕串
117黑轮萝卜糕

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对《剩菜变身 美味再上桌》并没有抱太高的期望。我一直觉得剩菜的处理无非就是加热或者勉强吃掉，很难有什么大的创新。但这本书完全打破了我的固有观念，它带给我的是一种全新的烹饪视角和无限的创意灵感。 这本书最让我惊艳的地方在于，它不仅仅是简单地告诉你“把这个剩菜变成那个菜”，而是深入浅出地分析了为什么这些剩菜需要“变身”，以及如何通过改变烹饪方式和搭配，来重新激活它们的风味。作者的文字非常有感染力，她用生动有趣的语言，将枯燥的食材处理变得像一场有趣的冒险。 我最喜欢的部分是关于“重塑口感”的章节。很多剩菜，比如剩下的蒸鱼或者炒蔬菜，口感都会大打折扣。这本书提供了很多巧妙的方法，比如把蒸鱼拆成鱼松，用来做三明治或者拌饭；把炒蔬菜切碎，加入面糊里做成煎饼。这些方法都非常接地气，而且操作起来一点都不复杂。 它让我意识到，剩菜不等于“不好吃”，只是需要一点点“二次创作”。这本书就像一个神奇的宝箱，每次翻阅都能发现新的惊喜。它不仅节省了我的开支，更重要的是，它让我体会到了变废为宝的乐趣，以及对食物的尊重。 以前，我总觉得剩菜是个“麻烦”，现在，我看到剩菜就会眼前一亮，开始思考它还能变成什么美味。这种心态的转变，对于我这个热爱下厨的人来说，简直是太宝贵了。这本书，值得每一个关心厨房、关心食物的人拥有！

评分☆☆☆☆☆

说真的，我收到这本《剩菜变身 美味再上桌》的时候，心里还有点小小的质疑。我总觉得“剩菜”这个词，总带着点“将就”的味道，很难想象能有什么“美味再上桌”的惊艳表现。然而，当我翻开第一页，我就知道我的顾虑完全是多余的！ 这本书，它不是在教你如何“吃剩菜”，而是真正地在教你如何“创造美味”。作者的思路非常独特，她将剩菜的再利用，提升到了一个全新的高度。我印象最深刻的是关于“食材的二次加工”的章节。她详细地阐述了，如何通过不同的切割、研磨、烘烤等方式，让原本的食材焕发新生。 比如，她会教你如何将剩下的烤鸡，变成香脆的鸡肉沙拉，或者将煎鱼的碎肉，和蔬菜一起炒成美味的下饭菜。这些方法，既简单又实用，而且能够最大程度地保留甚至提升食材的风味。她让我意识到，每一次的烹饪，都应该是一个“故事”，而剩菜，只是这个故事的精彩续集。 这本书的语言风格非常活泼有趣，不像一本枯燥的食谱，更像是在听一位热爱美食的朋友，跟你分享她的厨房秘诀。她会用一些生动的比喻，来形容不同食材的处理方法，让人读起来津津有味。 而且，这本书非常注重“省时省力”的原则。她提供的食谱，大多都可以在短时间内完成，非常适合忙碌的现代生活。它不仅教会了我如何变废为宝，更让我体会到了烹饪的乐趣和创造力。 看完这本书，我感觉自己仿佛拥有了点石成金的能力，冰箱里的剩菜不再是负担，而是即将变成美味的“宝贝”。强烈推荐给所有希望让厨房生活变得更精彩、更经济、更有创意的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对厨艺不太自信的人，尤其是在面对剩菜的时候，更是束手无策。每次做饭，总会多做一点，然后那些剩下的菜肴就成了我的“心腹大患”，看着它们在冰箱里积压，心里总不是滋味。直到我偶然发现了《剩菜变身 美味再上桌》，我感觉就像找到了救星一样！ 这本书没有那些华而不实的摆盘技巧，也没有需要购买大量稀有调料的奢华食谱。它真的就像它的名字一样，回归到了最本质的问题——如何让这些“二次食材”重新变得美味可口。我特别喜欢书中对于不同剩菜的“诊断”和“治疗”思路。比如，作者会分析为什么某种剩菜会变得不好吃，是因为水分流失？还是因为味道变淡？然后针对性地给出解决方案。 我记得有一次，我剩了很多炖排骨，以前我只会加热一下，味道总是不够浓郁。看了这本书，我学到了可以用炖排骨的汤汁来煮面，或者把排骨撕碎，和蔬菜一起炒，瞬间就变成了一道全新的、风味十足的菜肴。这种“化腐朽为神奇”的魔力，让我充满了成就感。 书里还有很多关于香料和酱汁的运用技巧，这些看似微小的调整，却能让剩菜的味道发生翻天覆地的变化。它教会我，不要害怕尝试，很多时候，一点点创意就能带来巨大的惊喜。 而且，这本书非常注重实用性，每一个方法都非常容易上手，即使是厨房新手也能很快掌握。它让我变得更加自信，也让我体会到了“废物利用”的乐趣。现在，我做饭的量更加精准了，因为我知道，即使有剩菜，也绝不会被浪费，反而能变成另一道美味的惊喜。这本书，绝对是我厨房里不可或缺的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是厨房里的魔法棒！一直以来，我都觉得剩菜是个令人头疼的问题，不是味道大打折扣，就是口感变得奇怪，结果常常是被我默默地丢进垃圾桶，感觉好浪费。但自从我翻开《剩菜变身 美味再上桌》，我的厨房生活彻底颠覆了！作者的思路太清晰了，她没有罗列一大堆复杂难懂的食谱，而是从根本上教你如何“解锁”剩菜的二次生命。 第一章节就讲到了不同种类剩菜的处理技巧，比如剩米饭怎么才能重获新生，变成香喷喷的炒饭或者松软的粥；剩肉类如何通过巧妙的调味和烹饪，摆脱干柴的命运，重新焕发诱人光彩。我尤其喜欢她关于“再利用”的理念，不是简单地加热，而是通过切、剁、打散、烘烤等方式，将食材的性质进行改变，从而达到意想不到的效果。 书中还提到了很多关于食材搭配的建议，让我意识到原来那些看起来毫不相干的剩菜，经过一些巧妙的组合，竟然能碰撞出如此惊艳的美味。她不仅仅是一个厨师，更像是一位美食侦探，总能找到食材内心深处的潜力。 而且，这本书的语言非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在耳边娓娓道来，充满了生活气息。没有生硬的专业术语，只有简单易懂的操作步骤和充满创意的点子。我甚至觉得，这本书不仅能教会我做菜，还能让我对食物产生一种全新的尊重。 它让我意识到，每一次的烹饪，都不是一次性的消耗，而是可以延续的创造。每次看到冰箱里的剩菜，我不再感到焦虑，而是充满期待，想知道这次又能变出什么令人惊喜的新菜式。这本书真的太值了，强烈推荐给每一个热爱美食、又不想浪费的好朋友！

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重生活品质的人，但有时候，琐碎的家务也让我头疼。其中，处理剩菜就是我一直以来的难题。我总是希望能够减少浪费，但又不知道如何才能让剩菜变得美味。这本书《剩菜变身 美味再上桌》简直就像是为我量身定制的一样！ 它不是那种教你做复杂料理的书，而是从更根本的层面，教你如何“玩转”剩菜。我最喜欢的是书中关于“主题料理”的构思。比如说，如果今天剩了米饭和鸡肉，这本书就能提供多种思路，可以将它们变成日式亲子丼，或者东南亚风味的咖喱饭，甚至是创意版的鸡肉饭团。这种“一菜多变”的想法，极大地拓展了我的烹饪思路。 书中的很多技巧都非常实用，而且不需要额外的工具或昂贵的食材。我尤其欣赏作者在“提味增鲜”方面的独到见解。很多剩菜之所以不好吃，是因为味道寡淡。这本书提供了很多简单易行的调味方法，比如利用剩菜本身的味道，加入一些香料、酱汁，或者进行简单的腌制，就能让味道瞬间提升好几个档次。 它让我不再是简单地“加热”剩菜，而是真正地“烹饪”它们。这种变化，不仅体现在味觉上，更体现在我对厨房的热情上。每次看到冰箱里的剩菜，我不再感到沮丧，而是充满期待，准备开启一场新的美味创造之旅。 这本书的图文并茂，也让我更容易理解。清晰的步骤和诱人的图片，让我每次阅读都充满食欲。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活智慧的书，教会我如何在日常生活中找到乐趣和创造力。