新手做义大利面、焗烤：最简单、百变的义式料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　Easy Pasta．Gratins．Pizza?Appetizer?Soup  
　　最受欢迎的义大利面、焗烤和前菜，随手做，天天吃！

　　本书是专为义式料理新手所设计，学会书中传授5大基本酱汁、2大调味橄榄油和高汤的做法，利用市售各式义大利面条，就可以为自己烹调出一道道可口的义大利面、披萨，以及浓汤、小菜。

　　为了让读者轻松体验义式料理，在内容上分成5个章节：〈Part1新手不失败简单义大利面〉，是15分钟内，简单步骤就能完成的料理，特别适合第一次烹调义大利面的人。〈Part2天热清凉吃冷义大利面〉，以冷食义大利面为主，夏天也能大快朵颐。〈Part3呛辣重口味经典义大利面〉，教你运用红酱、白酱和青酱，烹调出多道经典料理。〈Part4浓厚起司味焗烤面和披萨〉，操作简单，大人小孩都喜欢。〈Part5饭前轻松吃小菜和汤〉，包含简单的前菜，以及经典的浓汤和清汤。

　　在台湾，对异国料理的接受度相当高，尤其义式料理最受大家的欢迎，各类义大利面、厚薄披萨，以及焗烤千层面、焗烤海鲜饭、浓汤更是必点菜色。这些看起来能引人食慾、吃起来让人满足的料理，不论在做法、以及食材取得上，并非那么困难且高不可攀。确切地说，义式料理有高难度的餐厅版，当然也有适合普罗大众在家烹调的家庭版。拥有这本书，让我家就是义大利厨房。

本书特色

　　◎「简单义大利面」、「冷义大利面」、「经典义大利面」、「焗烤面和披萨」、「小菜和汤」，最清楚的分类，想学哪些菜立刻找得到！

　　◎每篇食谱都有难易程度、时间标记，烹饪新手最易入门。
　　◎学会基本酱汁、调味橄榄油和高汤的做法，可随意搭配其他料理，实用性高！

　　◎食材都可在超市、传统市场购得，省下准备材料的时间！

　　◎每道菜加上「清淡爽口」、「绝不失败」、「开店必备」、「宴客好菜」、「私房美味」等特色标签，开店、宴客或在家品尝都适合。

作者简介

洪嘉妤

　　毕业于辅仁大学生活应用科学系餐饮管理系，学生时期最爱到饭店、餐厅打工偷学做菜撇步，几次帮助朋友开设及经营规划不同主题的咖啡馆，工作之余最爱到处打听那里有创意人气美食，闲闲没事时喜欢发明新健康料理餵儿子。

　　多年食谱编辑经验，经手80余本不同主题食谱，有逛市集狂买食材和收集锅碗瓢盆的癖好，也喜欢新鲜材料塞满冰箱和餐具佈满厨房的充实感。

　　在朱雀文化出版的美味料理书：《网拍美食创业宝典──教你做网友最爱下标的主食、小菜、甜点和酱料》、《30元搞定义大利面──快、省，顶级美味在家做》、《人气咖啡馆简餐精选──80道咖啡馆必学料理》、《世界素料理100──5分钟简单蔬果蛋奶素》。

探索烹饪的无限可能：超越基础的美味进阶 一本为你量身打造的进阶烹饪指南，深入解析世界各地经典菜肴的精髓，拓展你的厨房版图。 厌倦了重复的家常菜？渴望在餐桌上带来惊喜与赞叹？这本书将是引领你迈向专业级烹饪领域，发掘食材潜能的得力助手。我们不满足于基础技巧的堆砌，而是着眼于构建完整的风味体系和创新的烹饪哲学。 第一部分：精深刀工与食材处理的艺术（Foundations Refined） 这不是简单的“如何切菜”，而是理解食材结构、优化口感的前置工序。 1. 刀工的“道”与“术”：从结构到美学 成功的料理始于对食材的尊重与精准的分解。本书将系统拆解传统中式、法式及日式刀工体系的异同，重点讲解如何根据食材的物理特性（如纤维走向、含水量）选择最优切割方式，以保证烹饪时受热均匀和最佳的口感呈现。 肉类分解的艺术： 深入学习家禽（如鸭、鹅）的整肢拆解技巧，掌握牛羊部位的精确定位与修整，为慢炖、快煎提供完美的半成品。特别辟出章节讲解筋膜去除的效率方法，让您在处理菲力或西冷时游刃有余。 蔬菜的形态学： 探讨细如“蓑衣切”（shredding）在提升口感脆度上的应用，以及“花刀”在吸附汤汁方面的功效。理解不同形状如何影响食材在油炸或焯水过程中的成熟速度。 海鲜的清爽哲学： 详细指导如何处理活鱼的去鳞、去内脏（Gutting）流程，精确取出鱼柳（Filletting），以及贝类的清洁与开壳技巧。重点解析生食级别海鲜（Sashimi-grade）的卫生标准与处理流程。 2. 高效与风味提取的预处理 预处理不仅仅是清洁，它是风味构建的第一步。本书将教授如何通过科学的方法最大化食材的潜在风味。 腌渍的科学： 深入解析干腌（Dry Brining）与湿腌（Wet Marinating）的化学原理。探讨盐、酸、酶在肉类嫩化过程中的相互作用，并提供针对不同蛋白质的理想腌制时间表，避免“腌过头”的口感损失。 发酵与熟成入门： 介绍家庭级别的基础发酵技术，如自制酸奶油、简易泡菜（Kimchi的地区变体）以及短时肉类熟成（Dry Aging）的注意事项，为菜肴增添复杂的回味层次。 高汤的深度构建： 详述法式清汤（Consommé）、浓郁的西班牙海鲜高汤（Fumet）以及亚洲传统老火汤的“黄金比例”。教授如何通过烤制骨骼（Roasting Bones）和精准控制沸点来控制汤的颜色与风味强度。 第二部分：全球热流：跨文化烹饪技法精讲（Global Heat Mastery） 本书聚焦于那些需要精确控温和复杂技巧才能完美呈现的硬菜，拓展您对“火候”的认知。 3. 煎、烤、炙：温度与美拉德反应的精确控制 掌握精确的温度管理，是区分家庭烹饪与专业水准的关键。 完美扒制（Searing）： 详述不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅在不同油温下的性能差异。重点演示如何通过“蒸汽循环”（Steam Cycling）技术，确保牛排从边缘到中心达到理想的熟度（如三分熟到全熟）同时获得深棕色的焦化外壳。 慢烤的艺术（Low and Slow Roasting）： 针对大型禽类和整块红肉，讲解如何利用烤箱的对流（Convection）和辐射（Radiant Heat）原理，实现长时间低温慢烤。提供关于“静置时间”（Resting Time）的最新研究成果，以优化肉汁的回流。 炙烤（Grilling）的烟熏哲学： 深入探讨直接加热与间接加热的组合使用，以及如何通过控制木材（如山核桃木、苹果木）的燃烧状态来调配烟熏的香气特征，适用于猪肋排或整鱼。 4. 液体魔法：炖煮、乳化与酱汁的结构学 酱汁是法国料理的灵魂，也是支撑许多经典菜肴风味的骨架。本书将带你深入酱汁的分子层面。 经典五大母酱的精炼： 不仅仅是制作，更是理解其“增稠剂”（Thickener）的选择逻辑——如鲁（Roux）的颜色对风味的影响，以及如何使用淀粉替代品（如玉米淀粉、箭头淀粉）来制作无麸质的浓稠体。 天然乳化与稳定： 详细讲解蛋黄（如荷兰酱Hollandaise）和脂肪（如蛋黄酱Mayonnaise）在酸性介质中形成稳定乳液的过程。教授如何通过精准的滴油速度和持续搅拌来避免“油水分离”。 浓缩与还原（Reduction）： 探讨如何通过长时间慢炖和蒸发，将汤汁、葡萄酒或果汁的天然糖分和风味物质高度浓缩，形成具有镜面光泽的浓郁酱汁（Glaze），如法式红酒酱（Sauce Bordelaise）。 第三部分：异域风情与风味构建（Exotic Flavors & Building Blocks） 超越地域限制，掌握那些构成异国风味的核心香料组合和烹饪体系。 5. 香料的地图学与协同作用 了解香料的“产地、烘焙度和研磨度”如何影响其释放的挥发性油。 咖喱的层次感： 系统解析印度马萨拉（Masala）的复杂性，从基础的姜黄、孜然到稀有的莽草籽（Black Cardamom）。指导读者如何根据烹饪菜肴（干炒、油炸或慢炖）来调整香料的烘焙（Tempering）时间，以达到最佳的芳香释放。 墨西哥辣椒的阶梯光谱： 区分干辣椒（如Ancho, Guajillo, Chipotle）的风味轮廓——从烟熏、甜味到热度。学习如何用水重新激活干辣椒的香气，并制作层次丰富的鼹鼠酱（Mole）。 中东与北非的芳香组合： 探索Ras el Hanout（北非混合香料）的调制，以及如何使用藏红花（Saffron）和玫瑰水来提升米饭和甜点（如布丁）的精致度。 6. 现代烹饪技术与分子料理的启发（Technique Fusion） 引入前沿的烹饪工具和概念，让您的厨房更具未来感。 低温慢煮（Sous Vide）： 深入讲解真空低温烹饪的精确控温优势。提供不同蛋白质在特定温度下的口感变化图表，并教授如何结合“最后急煎”技术来弥补其外壳不足的缺陷。 泡沫、凝胶与澄清技术： 介绍使用卵磷脂（Lecithin）制作稳定的“空气泡沫”（Air/Foam），以及利用琼脂（Agar-Agar）制作清澈的蔬菜冻（Terrines）。这些技巧能为您的摆盘带来革命性的视觉效果和惊喜的口感对比。 压力锅的高效应用： 探索现代电压力锅如何缩短传统上需要数小时的炖煮时间，同时保持食材的完整性，尤其适用于豆类、粗粮以及浓郁的肉汤制作。 本书承诺带您超越食谱的限制，真正理解“为什么”这样做，从而能随心所欲地在任何厨房环境中，创造出属于您自己的、令人难忘的美味佳肴。

★美味的义大利厨房----市售材料4
（面条类、油脂类、起司和奶制品类、调味品类、香料类、配料类等）
★美味的义大利厨房----酱料DIY7
（红酱、白酱、青酱、肉酱、柳橙油醋汁、蒜味橄榄油、辣味橄榄油、高汤）
★美味的义大利厨房----基本技巧10
（煮好义大利面、蕃茄去皮、洋葱切丁）

PART1
新手不失败简单义大利面
白酒蛤蜊义大利面15
日昇培根面16
肉酱义大利面18
腊肠义大利面19
辣香油义大利面20
蒜香义大利面21
海鲜蕃茄义大利面22
香煎通心粉23
蔬菜义大利面24
田园风味面25
白酒海鲜墨鱼面26
起司巴西里义大利面27
青酱义大利面28
什锦菇义大利面29
南瓜酱义大利面30
什锦汤面31

PART2
天热清凉吃冷义大利面
培根蔬菜义大利面35
什菇胡椒义大利面36
柠檬香菜酱义大利面38
水果冷面39
果香甜味义大利面40
夏威夷风义大利面41
生菜沙拉义大利面42
蛋香鸡丝义大利面43
红椒香草义大利面44
坚果风味义大利面45
蕃茄油醋义大利面46
醋香芦笋蟹肉义大利面47
芥末子酱义大利面48
蒜香冷拌义大利面49
烤蔬冷拌义大利面50
千岛薯泥通心粉51
柠檬蛋汁义大利面52
和风鱼卵义大利面53
茄汁鲜虾义大利面54
酸辣鲔鱼义大利面55

PART3
呛辣重口味经典义大利面
奶油起司义大利面59
鲑鱼红酱义大利面60
蕃茄义大利面62
辣味通心粉63
奶油虾仁义大利面64
蘑菇培根奶油面65
蕃茄火腿义大利面66
蕃茄鸡肉面67
奶油芦笋义大利面68
蕃茄甜椒义大利面69
茄汁菲力面70
奶油蟹肉义大利面71
奶油培根义大利面72
茄汁鳀鱼义大利面73
菠菜鲜虾面74
茄汁鲜虾蘑菇面75

PART4
浓厚起司味焗烤面和披萨
焗咖哩通心粉79
辣味火腿鲜虾披萨80
焗薯泥通心粉面包盅82
培根鸡肉披萨83
肉酱千层面84
五彩蔬菜千层面85
焗烤南瓜义大利面86
焗烤奶油鲜菇饭87
海鲜焗面88
牛肉焗面89
夏威夷披萨90
海鲜披萨91
香焗起司面包92
香焗起司吐司92
夹心披萨93
什锦蔬菜披萨93
腊肠披萨94
田园披萨94
肉酱薯泥95
肉酱起司玉米脆片95

PART5
饭前轻松吃小菜和汤
香渍蕃茄98
优格水果沙拉98
香橙醋拌墨鱼99
醋拌时蔬99
酥炸起司条100
香烤马铃薯100
奶油焗花椰菜101
焗培根蔬菜卷101
洋葱汤102
蛤蜊奶油浓汤103
蔬菜浓汤104
玉米浓汤104
海鲜浓汤105
南瓜浓汤105
蕃茄冷汤106
罗宋汤106
鸡肉蔬菜清汤107
香料蔬菜汤107

后记108

评分☆☆☆☆☆

光是看到“新手做义大利面、焗烤：最简单、百变的义式料理”这个书名，就让我眼前一亮。我是一个对烹饪有热情，但动手能力实在有限的“厨房小白”。平日里，我最常做的就是简单地煮个面条，或者随便煎个鸡蛋，对于那些需要精细操作的菜肴，总是感到望而却步。因此，这本书中“最简单”的承诺，对我来说简直是福音。我迫切想知道，书中是如何将意面和焗烤变得“简单”的。是不是会提供一些非常基础的意面煮法，比如，怎样才能让意面口感刚刚好，不会煮得太硬或太软？对于酱料，我希望能看到一些不需要太多特殊调料、步骤又很清晰的配方，比如，如何用最常见的食材，比如番茄、洋葱、大蒜，就能做出美味的意面酱？另外，“百变”这个词也让我充满期待。我希望它不仅仅是指酱料的变化，而是能够教授我如何通过一些简单的食材组合，就能制作出不同风味、不同风格的意面。比如，如何搭配不同的蔬菜、肉类、甚至是豆类，就能做出适合不同口味需求的意面。对于焗烤部分，我一直觉得它是一种既能满足味蕾，又能带来视觉享受的料理。我期待这本书能教我制作一些经典的焗烤菜品，比如香浓的肉酱焗饭，或者是有着丰富馅料的焗意面。我尤其想知道，如何才能让焗烤的芝士融化得恰到好处，并且表面呈现出诱人的金黄色泽？是不是有一些关于烤箱温度和烘烤时间的实用建议，可以帮助我避免烤焦或者没熟的尴尬情况？总而言之，我希望这本书能够真正地赋能我，让我即使是烹饪新手，也能在家中轻松制作出美味、有创意又充满意式风情的料理，为自己和家人带来更多烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正引领我进入意式料理世界的入门书，而这本书的出现，仿佛就是我一直在等待的答案。标题中“新手”、“最简单”这样的字眼，瞬间打消了我对烹饪的畏惧感。我印象中的意面和焗烤，总是和复杂的酱汁、高难度的技巧联系在一起，让我觉得遥不可及。但是，这本书似乎打破了这种刻板印象，承诺提供“最简单、百变的义式料理”。我非常好奇，这本书会如何定义“最简单”？它会从最基础的意面煮法开始讲解吗？比如，如何才能煮出q弹有嚼劲的意面，而不是软烂粘糊的？对于酱料，我希望书中能提供一些万能的基础酱料配方，比如经典的番茄酱、奶油酱，并且能详细讲解如何调整口味，使其适用于不同的意面种类。我希望那些酱料的制作过程不会过于复杂，食材也应该是大多数家庭厨房都能轻易获得的。而“百变”这个词，更是激起了我的无限遐想。我期待它能展示如何通过简单的变化，将基础酱料和意面，变成一道道风格迥异的菜肴。例如，加入不同的蔬菜、海鲜或者肉类，就能创造出全新的口味和视觉效果。特别是焗烤部分，我一直觉得它是一种能够瞬间提升菜肴美味度和幸福感的魔法。我希望能学到如何制作最经典的意式焗饭，或者是有着浓郁奶酪香气的焗意面。这本书是否会分享一些关于如何让焗烤的表面呈现诱人的金黄色泽，以及如何控制烘烤时间以达到最佳口感的小技巧？我对那些需要用到大量昂贵食材或者特殊厨具的食谱一直敬而远之，我希望这本书提供的食谱，即使是厨房新手，也能轻松驾驭，并且能在短时间内完成，真正实现“美味又省时”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烹饪新手，我一直对意式料理充满好奇，但又担心复杂的食材和技巧会让我望而却步。偶然间看到了这本书的介绍，标题就深深吸引了我——“新手做义大利面、焗烤：最简单、百变的义式料理”。我想，这不正是我一直在寻找的吗？光是“最简单”这三个字，就给了我极大的信心。我一直觉得意面和焗烤听起来就很高级，好像需要很多经验才能做得好吃，但这本书的出现，让我看到了曙光。我特别期待书中是否会介绍一些基础的意面酱料做法，比如番茄肉酱、奶油培根酱之类的，毕竟这是意面的灵魂所在。而且，我很好奇“百变”究竟能百变到什么程度？是说可以在基础酱料上变化出不同口味，还是能教我们如何搭配各种蔬菜、肉类、海鲜来制作出丰富的意面？我脑海里已经浮现出各种美好的画面，比如色彩鲜艳的蔬菜意面，或是浓郁芝士的焗烤饭。对于焗烤部分，我尤其好奇，因为我尝试过几次家里的烤箱，总觉得温度控制不好，容易烤焦或者没熟。这本书会不会提供一些关于烤箱温度、烘烤时间的详细指导，以及一些新手容易成功的焗烤食谱？我希望书中能有那种一看就懂、跟着做就能成功的步骤说明，最好能配上清晰的图片，让我这个烹饪小白也能快速上手。而且，我一直想知道，除了常见的意面和焗烤饭，这本书会不会介绍一些不那么“主流”的意式料理，但同样简单易学，能让我做出让家人朋友眼前一亮的菜肴？总而言之，这本书给了我太多的期待，我迫不及待地想翻开它，开启我的意式料理探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，尤其是“最简单、百变的义式料理”这几个字，简直就是为我这种厨房小白量身定做的。我平时工作很忙，回家只想快点吃顿饭，但又想吃点有滋有味的，而不是随便叫个外卖。意面和焗烤听起来就很诱人，而且感觉营养搭配也比较好。我最关心的是，书里会不会介绍一些超级基础的、不需要买很多特殊调料的意面做法？比如，我家里常备的番茄罐头、洋葱、大蒜这些，能不能做出美味的番茄意面？还有，关于意面的种类，是不是会简单介绍一下常见的几种，比如长条意面、螺旋意面、蝴蝶意面等等，以及它们分别适合搭配什么样的酱料？我对“百变”这个词也充满了想象，希望它不仅仅是指酱料的变化，而是能够涵盖不同食材的搭配，比如如何利用现有的蔬菜和肉类，就能做出不一样的风味。我特别想学的是那种“一锅到底”或者“懒人版”的意面做法，可以最大程度地减少洗碗的数量。至于焗烤，我一直觉得它是一种比较“神奇”的烹饪方式，虽然简单，但总能做出令人惊艳的效果。我期待这本书能教我如何制作经典的肉酱焗饭，或者是有着浓郁芝士风味的意面焗烤。会不会有一些关于如何让焗烤的芝士融化得恰到好处，表面金黄酥脆的小窍门？我希望这本书的食谱不是那种需要提前腌制几个小时，或者需要用到很多专业厨具的，而是真正能做到“下班回家就能做”的水平。如果书中还能提供一些关于如何快速处理食材的建议，比如如何快速切洋葱不流泪，或者如何快速煮熟意面，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情一直很高，但奈何技巧不足，常常因为一些繁琐的步骤和陌生的食材而放弃。所以，当我在书店看到《新手做义大利面、焗烤：最简单、百变的义式料理》这本书时，眼睛瞬间就亮了。标题中的“新手”、“最简单”几个字，就像是为我量身打造的。我特别希望这本书能够从最基础的意面烹饪开始讲解，比如如何掌握煮意面的最佳时间和水量，如何才能让意面口感达到最佳的“al dente”状态。至于酱料，我非常期待书中能提供一些经典且易于上手的配方，比如经典的番茄罗勒酱、奶油蘑菇酱，而且最好是那些可以用家中常备食材就能完成的。我希望能看到详细的步骤分解，以及一些可以根据个人口味进行微调的建议。对于“百变”这个概念，我有着无限的想象。我希望书中能展示如何通过简单的食材组合和调味变化，就能将基础的意面酱料变化出无穷的可能性。比如，加入不同的蔬菜、海鲜、肉类，甚至是香草，就能创造出独具特色的意面。而且，对于焗烤的部分，我一直觉得它是一种能让平凡的食材瞬间升级的魔法。我非常期待书中能提供一些简单又美味的焗烤食谱，比如经典的肉酱焗饭，或者是浓郁芝士的焗意面。我特别想学习如何才能让焗烤的表面形成一层诱人的金黄色泽，并且内里热气腾腾，芝士融化得恰到好处。我希望书中能包含一些关于烤箱温度、烘烤时间的实用技巧，让我在家中也能轻松做出媲美餐厅水准的焗烤料理。总而言之，我希望这本书能够真正地帮助我，让我这个厨房小白也能自信地迈出意式料理的第一步，并且能灵活运用所学知识，制作出属于自己的、独一无二的意式美味。