真味香港菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　作者夫妇是着名食家「特级校对」陈梦因先生的子媳，继承其父对饮食的品鉴，强调厨艺，舍弃盲目追求名贵食物，坚持「做菜是要用心来做，不是用手来做」的理念。本书以实例发扬「特级校对」的饮食哲学，除了提供具体的份量和烹调的步骤方法，还讲述做菜的道理，使读者能利用今天的食材和厨房设备，容易地做出可口的家常菜。陈家厨房从来没有秘密，有的是特级校对留下的做菜智慧和思考方法，悟道者受益不尽。本书借着怀旧菜式唤起集体回忆，提倡「在家吃饭」，让读者们一起感受家庭温馨。

作者简介

陈纪临

　　特级校对的次子，承传父亲对饮食的兴趣，加上本人对饮食的认识和在烹饪上的实践经验，领悟其父真传烹饪绝窍。陈纪临曾任职IBM公司近三十年，分别在美国加州、香港和北京定居多年。九十年代中退休后致力研究中国饮食文化。

方晓岚

　　旅游及饮食专栏作家。特级校对的次媳，婚后在家翁二十年的指导及影响下爱上厨艺。近年从商场退休后，与丈夫陈纪临一起潜心钻研烹饪及饮食文化之道，组成厨艺及写作的最佳拍档。

《旧日香江：香江风情掠影》 内容简介 本书并非烹饪指南，亦非美食评论，而是一部深度挖掘香港社会变迁、文化风貌与城市记忆的非虚构作品。它以“香江”这一充满诗意与历史厚重感的旧称作为切入点，旨在重现一个特定历史时期——大致涵盖战后至九七回归前夜的香港——的独特肌理与生命力。 全书结构松散而富有韵味，犹如漫步在老街区，每一步都能触碰到不同的历史碎片和人文气息。我们拒绝宏大叙事，转而聚焦于那些被主流历史遗忘的、充满烟火气的细节。 第一部：码头与移民潮中的底色 这一部分深入探讨了香港如何在短短几十年内，从一个边陲小渔港，蜕变为全球贸易中心的过程中，所经历的人口大爆炸及其带来的社会结构性冲击。 维多利亚港的喧嚣与沉默： 详细描绘了战后初期，大量难民和移民涌入香港的景象。书中收集了大量口述资料，记录了船只抵达启德机场和维多利亚港时，人们面对新世界的复杂心绪——有生的希望，亦有失乡的苦痛。我们关注的不是高层决策者，而是挑着担子穿梭于上环和深水埗的苦力、在码头争抢零工的失业者，以及那些在简陋的寮屋中努力搭建“家”的家庭。 工业的崛起与汗水的气味： 聚焦上世纪六七十年代的制造业黄金时期。从葵涌的工厂区到觀塘的铁皮屋，本书细致入微地刻画了“香港制造”背后的劳作场景。这里有针车高速运转的单调声响，有车间里弥漫的布料纤维与热气，更有工人阶级集体意识的初步萌芽。我们通过对几家具有代表性中小型工厂的侧写，展现了香港经济奇迹的底层逻辑。 徙置区的故事： 探讨香港早期公营房屋的建设历程，不仅是工程学的胜利，更是社会秩序重建的关键一步。书中还原了石硖尾大火后的重建景象，以及徙置区居民如何在新颖却拥挤的公共空间内，发展出独特的社区互助网络和生活哲学。这里的邻里关系，远比官方记录所描述的要复杂和温情。 第二部：市井百态与生活哲学 这一部分将视角转向香港市民的日常生活，探索在资源稀缺与高压环境下，香港人发展出的独特的生活智慧和处世之道。 电车上的众生相： 叮叮车作为香港最古老的公共交通工具，是观察社会阶层流动的绝佳窗口。本书记录了清晨赶往中环的西装革履者，午后提着菜篮的家庭主妇，以及放学后在车厢内嬉闹的学生。通过对电车司机的访谈，我们得以窥见这条固定线路如何串联起香港不同阶层的日常轨迹。 街边档口的哲思： 虽然本书不写“美食”，但会细致描绘“饮食文化”的社会层面——那些横街窄巷中的大排档、茶餐厅（早期的冰室）如何充当了社区的客厅和信息交流中心。食客们在简陋的座椅上，讨论股票、政治传闻、家庭琐事，食物的香气与生活的烟火气混合在一起，构成了香港人最真实的精神图景。 流行文化的萌芽： 探讨粤语流行曲、邵氏与嘉禾电影在塑造集体身份认同中的作用。特别是那些描绘小人物奋斗与挣扎的剧集和歌曲，如何在文化贫瘠的年代，为底层民众提供了情感寄托和精神慰藉。 第三部：殖民地末期的身份张力 随着时间的推移，香港进入了快速现代化和身份焦虑加剧的阶段。 霓虹灯下的焦虑与繁荣： 聚焦上世纪八十年代，香港经济达到顶峰，中英谈判阴影笼罩的复杂时期。霓虹灯的斑斓掩盖不住人们对未来的不确定感。本书分析了精英阶层与中产阶级在移民浪潮中表现出的心态变化，以及这种集体性的“患得患失”如何反作用于社会肌理。 告别与重塑： 探讨殖民地符号的消退与香港本土意识的觉醒过程。我们考察了大学校园、公共艺术和媒体在定义“香港人”身份认同中的角色，以及这种身份如何在融入大中华语境与坚持自身独特性之间寻求平衡。 城市记忆的碎片： 记录那些在快速城市化进程中被拆除的标志性建筑、消失的行业（如帆船、黄包车夫的没落），以及那些因时代巨轮碾过而不得不迁移的社区。这些“消失的香港”，是本书试图用文字留住的无形资产。 《旧日香江：香江风情掠影》是一本献给城市历史、社会变迁与凡人命运的非虚构史诗，它试图从日常生活的细微之处，捕捉那个逝去的、充满韧性与矛盾的东方之珠的脉搏。读者将从中读到的，是香港的“人”与“地”，而非“味”与“食”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在太吸引人了，那种温暖的橘黄色调，配上几幅水墨画风格的香港街景，瞬间勾起了我对这座城市美食的无限遐想。我是一个特别喜欢旅行的人，尤其喜欢去那些充满烟火气的地方，而香港，绝对是我心目中的美食天堂。读这本书之前，我脑海里闪过无数关于香港的味道：早茶时那热气腾腾的虾饺，下午茶时酥脆的蛋挞，晚上街边烧烤摊的诱人香气，还有那些藏在深巷里的地道茶餐厅。这本书似乎就是为我这样的人准备的，还没翻开，就已经能感受到扑面而来的风味。书名“真味香港菜”本身就很有力量，它暗示着一种不掺杂质、原汁原味的烹饪哲学，这正是我一直追求的。我希望这本书不仅仅是介绍菜谱，更能讲述香港美食背后的故事，那些代代相传的烹饪技艺，那些承载着情感的家常味道。我期待着能从书中找到一些我未曾尝试过的香港菜式，或许是一些隐藏在老街区里的私房菜，又或者是那些已经逐渐消失的传统味道。光是想到那些可能出现的惊喜，我的心里就已经充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪一直都抱有一种既热情又畏惧的态度。热情在于，我真心喜欢那些精心制作、充满心意的美食；畏惧在于，我常常觉得自己手残，做不出那些复杂的菜式。所以，当我看到《真味香港菜》这本书的时候，我的第一反应是：这会不会太难了？但同时，我又被这个名字吸引住了。香港菜给我的印象，总是那么鲜活、那么有生命力，而且不外乎就那些看似简单的食材，却能变化出无穷的美味。我一直很欣赏那种“化繁为简”的烹饪哲学，不追求过多的修饰，而是把食材本身的香气和味道发挥到极致。我希望这本书里能有一些适合家庭制作的食谱，不需要太复杂的步骤，也不需要太昂贵的食材，但又能做出媲美餐厅水准的香港菜。比如，我特别想学做一道正宗的煲仔饭，那种米饭粒粒分明，锅巴香脆，加上各种配料的组合，光是想象就让人流口水。这本书，能否成为我迈向“厨房达人”的第一步呢？我带着一丝忐忑，但更多的是对香港美食的向往，期待着它能给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有洁癖的人，尤其是在品尝异国菜肴的时候。我总是希望能够吃到最地道、最原汁原味的味道。《真味香港菜》这个书名，恰恰是我一直在寻找的。香港菜，在我心中，是一种既有市井气息又不失精致的独特风味。我曾多次去香港旅行，品尝过无数令人难忘的美食，但总觉得，自己还没有完全领略到它的精髓。我渴望能有一本书，能够带我走进香港的厨房，去了解那些最基础、最核心的烹饪技巧。比如，一道看似简单的蒸鱼，如何才能做到鲜嫩多汁？一碗看似寻常的云吞面，如何才能熬出那浓郁的汤头？我希望这本书能够提供详尽的指导，让我能够在家中重现那些让我魂牵梦绕的香港味道。不仅仅是菜谱，我更希望这本书能教会我理解食材的特性，掌握火候的运用，以及如何通过最简单的方式，将食物本身的风味发挥到极致。这是一种对味道的极致追求，也是一种对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它更是文化、是历史、是情感的载体。尤其是在香港这样一个东西方文化交融的城市，它的美食更是承载了太多太多的故事。我一直很想深入了解香港菜的精髓，不只是停留在品尝的层面，而是想去探究它为何能如此令人着迷。这本书的名字《真味香港菜》恰恰戳中了我的兴趣点。我很好奇，什么样的烹饪方式才能被称为“真味”？是食材本身的新鲜度？是恰到好处的火候？还是那些祖传秘方？我脑海中浮现出许多经典香港菜肴的画面，比如那肥而不腻的烧鹅，那口感Q弹的鱼蛋，那香气四溢的叉烧。我希望这本书能够带领我走进香港的厨房，去感受那种对食材的尊重，对味道的极致追求。我想知道，在繁华的都市背后，有哪些默默坚守传统手艺的厨师？有哪些承载着香港人集体记忆的老字号？这本书就像一张邀请函，邀请我去探寻那些隐藏在街头巷尾的美味传奇，去感受那份独属于香港的“真味”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，品尝一道菜，就像是读一本关于它背后故事的书。而香港，这座充满活力的城市，它的美食本身就充满了传奇色彩。从渔村的简朴到国际大都会的精致，香港菜的发展历程，本身就值得细细品味。《真味香港菜》这个名字，让我联想到了那些在时间长河中沉淀下来的味道。我不希望看到的是那些为了迎合大众口味而过度改良的“港式”菜肴，我想要的是那些承载着时代印记、充满人文关怀的真正香港味道。比如，我一直对那些隐藏在老街区里的茶餐厅情有独钟，它们不仅仅是提供食物的地方，更是许多香港人生活记忆的载体。我希望这本书能够深入挖掘这些故事，讲述那些关于传承、关于创新、关于坚守的动人篇章。我期待着能从中了解到，那些看似平凡的菜肴，是如何在代代相传中，凝聚了香港人的智慧与情感，又如何在时代的变迁中，焕发出新的生命力。