征服全世界味蕾的Pasta＆Pizza

　　最能代表义大利风格的美食，印象最深刻的莫过于Pasta＆Pizza了，靠着各色基底酱汁搭配香Q有劲的义大利面条、披萨饼皮，可口的Pasta＆Pizza一直都是老少咸宜的。其实Pasta＆Pizza在义大利是最大众化的传统面食，普及的程度就如同中式面条及各种面饼，都是日常生活里美味又容易制作的家常料理。

　　弹牙的义大利面与Q劲的披萨饼，只是运用面皮的变化，搭配各式新鲜食材、独特的香料、以及浓缩美味的酱汁，就是这么简单的美味结合，让Pasta＆Pizza从义大利人的妈妈味道，摇身成为广受世人欢迎的国际美食。

　　想学做美味又可口的Pasta＆Pizza吗？想知道如何用简单的食材，做出千变万化的义式经典美食吗？不用怀疑，在家动手做真得也可以！只要学会酱汁与面团饼皮的制作，掌握让面条、面皮与酱汁、佐料合而为一的诀窍，就可以做出美味的各式Pasta＆Pizza变化料理；红酱、白酱、青酱、肉酱或油醋酱，薄皮、厚皮、夹心或芝心，不论你是哪一种口味的拥护者，不管喜爱清爽或是浓醇口味，爱蔬食、海鲜肉类或海陆，只要掌握书中的大原则，通通可以满足您。

　　本书收录67道义大利面、披萨及其它配套的经典义式料理，并依适合的基底酱汁分门别类的介绍各种合衬的口味，有经典传统的西洋风味、中日韩式口味，甚至东南亚迷人滋味等一次全部的呈现，每一道都附上详细的分段操作说明，让您可按图索骥，在家也可以轻松做出行家级的美味料理。

本书特色

星级主厨的私房祕技大公开

　　◎精选最具代表性、最受大众喜爱的Pasta＆Pizza口味，以在家里就可以简单做出来的方式加以呈现，就算没有专业级的配备，用简单的家庭烤箱及锅具，也能轻制作。

　　◎各种高汤、基底酱料的制作，手工义大利面、面角、面饺，以及4种不同口感的披萨面皮制作，完整示范！

　　◎详细分段操作步骤图解及说明，以及制作时该注意的重点、诀窍，让初次学做义式料理的人也可以轻松上手。

　　◎沙拉、前菜、汤品Pasta＆Pizza的速配好伙伴，让你随意搭、自由配，享受美食再也不必花钱排队。

　　◎收录制作Pasta＆Pizza的基本器具、材料，清楚的分类介绍，让您一目了然。

作者简介

江美君

　　努力实践梦想，幽默易处的双子座女生。毕业于Johnson & Wales University（JWU），学的是烹饪艺术学系，能说英、粤语，擅长西式料理，对料理有浓厚的热情，喜欢尝试，对料理有绝对的坚持，闲暇之余最爱四处尝遍各大美食；除了研究料理、不断充实及自我挑战外，更以具备的专业知识经验，致力于培训提携餐饮新辈参与国内外烹饪竞赛。

　　【经历】

　　教学经历
　　台湾福尔摩莎厨艺协会 国际烹饪赛事教学指导员

　　业界经历
　　晶华饭店、Blue Ginger（美国麻州知名餐厅）

　　曾获奖项
　　第四届坎佩尼亚义大利面比赛(双料冠军) ＆煮面达人 特金奖、特别奖
　　FHA新加坡国际烹饪挑战赛 个人组西式料理 金牌
　　第四届龟甲万盃职业组 铜牌
　　第三届龟甲万盃职业组 金牌
　　第三届坎佩尼亚义大利面比赛 铜牌
　　美国美食创意厨艺比赛职业组 银牌
　　中国杭州第一届国际西餐厨艺大赛　西餐牛肉现场烹饪组 金牌
　　中国杭州第一届国际西餐厨艺大赛　奥运创意菜现场烹饪组 铜牌
　　中国上海国际烹饪艺术大赛　西餐牛肉现场烹饪组 铜牌
　　中国上海国际烹饪艺术大赛　西餐素食现场烹饪组 铜牌

　　其他经历
　　新加坡商永纽台湾分公司 名厨食谱制作
　　美国肉品协会 美国猪肉品推广食谱制作
　　Oliviers&CO VIP 美馔飨宴示范
　　台北晶华酒店 澳洲三顶高帽主厨马克贝斯特美食飨宴、日本四季酒店主厨里奥纳多义国美饡四季盛宴、南非风情美馔-新加坡美食节-餐饮团队小组

06五花八门的义大利面条
10美味的用材
12 3种基础高汤的制作

PASTA
15制作Pasta必备的工具
16手打义大利面
18义大利面角Gnocchi
20经典的Pasta基底名酱
24煮出好吃Pasta的美味诀窍
25美味盘面风情－盛装术

Tomato sauce
27地中海酸豆橄榄义大利面
28经典波隆那肉酱面
30培根甜葱义大利面
31黄金鲜蛤番茄细扁面
32香煎鲜茄海鲜宽扁面
34南义千层肉酱烤面
36鲔鱼橄榄番茄螺旋面
37拿玻里香芹番茄天使细面
38缤纷时蔬千层面
40火辣罗勒番茄笔尖面
41轻辣海鲜墨鱼面

Cream sauce
42奶油烟燻培根义大利面
44鸡肉奶香白花椰笔尖面
45黄金切达起司弯管面
46金沙起司烤弯管面
48可娜丽丽卷心烤鲔鱼面
50帕马绿光起司宽面
51野菇奶油起司宽面
52鲜鲑金卵菠菜面
53四喜起司鲜彩螺旋面
54燻鸡芦笋贝壳焗面

Pesto sauce
55鲜炒青酱淡菜义大利面
56鲜蛤青酱义大利面
58青酱帕马森坚果鸟巢面
60罗勒青酱鲜虾义大利面
61罗勒鱼勿仔鱼笔尖面
62青海起司鲑鱼宽面
64义式彩椒青酱蝴蝶面
65青酱墨鱼猫耳朵面
66青酱松子天使冷面
67尼耍斯鲜鲔鱼水管面

PIZZA
69制作Pizza必备的工具
70 Pizza面皮－基础薄皮、厚皮
71 Pizza面皮－基础芝心饼皮
72 Pizza面皮－基础夹心饼皮
73经典的Pizza基底酱汁
74马格丽特披萨
75鲔鱼甜葱起司披萨
76义式番茄圆舞曲
77托斯卡尼香草披萨
78马滋瑞拉起司鳀鱼披萨
79翡翠照烧牛肉披萨
80经典海陆大满贯披萨
82呛辣墨西哥披萨
84海底鲜汇总动员披萨
86蔓越莓燻鸡肉披萨
87韩式石锅烧肉披萨
88泰皇绿咖哩鸡肉披萨
89非常泰式鸡肉披萨
90 XO酱海鲜滑蛋披萨
92桐花客家小炒披萨
93蜂蜜芥末墨鱼烧披萨
94台客三杯鸡肉烧披萨
96黄金虾仁蛋披萨
97汉风宫保辣鸡丁
98奶油玉米洋芋烤饼

PASTA＆PIZZA的配套好伙伴
沙拉
101橄榄番茄沙拉
102黄金玉米田园沙拉
103魔鬼蛋沙拉
104彩椒番茄沙拉
105罗勒番茄起司沙拉
105太阳蛋芦笋沙拉
前菜
106轻辣香草海鲜
107青酱鲑鱼拌鲜蔬
108蜂蜜芥末章鱼蔬脆
109义式油醋汇百菇
汤品
110经典义式蔬菜汤
111义式鸡肉蔬菜汤
111义式栉瓜蕃茄汤
112义式蘑菇浓汤
114培根洋芋浓汤
115南瓜浓汤
116食材採购指南Map