我的义国厨房料理课Pasta&Pizza pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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征服全世界味蕾的Pasta＆Pizza

　　最能代表义大利风格的美食，印象最深刻的莫过于Pasta＆Pizza了，靠着各色基底酱汁搭配香Q有劲的义大利面条、披萨饼皮，可口的Pasta＆Pizza一直都是老少咸宜的。其实Pasta＆Pizza在义大利是最大众化的传统面食，普及的程度就如同中式面条及各种面饼，都是日常生活里美味又容易制作的家常料理。

　　弹牙的义大利面与Q劲的披萨饼，只是运用面皮的变化，搭配各式新鲜食材、独特的香料、以及浓缩美味的酱汁，就是这么简单的美味结合，让Pasta＆Pizza从义大利人的妈妈味道，摇身成为广受世人欢迎的国际美食。

　　想学做美味又可口的Pasta＆Pizza吗？想知道如何用简单的食材，做出千变万化的义式经典美食吗？不用怀疑，在家动手做真得也可以！只要学会酱汁与面团饼皮的制作，掌握让面条、面皮与酱汁、佐料合而为一的诀窍，就可以做出美味的各式Pasta＆Pizza变化料理；红酱、白酱、青酱、肉酱或油醋酱，薄皮、厚皮、夹心或芝心，不论你是哪一种口味的拥护者，不管喜爱清爽或是浓醇口味，爱蔬食、海鲜肉类或海陆，只要掌握书中的大原则，通通可以满足您。

　　本书收录67道义大利面、披萨及其它配套的经典义式料理，并依适合的基底酱汁分门别类的介绍各种合衬的口味，有经典传统的西洋风味、中日韩式口味，甚至东南亚迷人滋味等一次全部的呈现，每一道都附上详细的分段操作说明，让您可按图索骥，在家也可以轻松做出行家级的美味料理。

本书特色

星级主厨的私房祕技大公开

　　◎精选最具代表性、最受大众喜爱的Pasta＆Pizza口味，以在家里就可以简单做出来的方式加以呈现，就算没有专业级的配备，用简单的家庭烤箱及锅具，也能轻制作。

　　◎各种高汤、基底酱料的制作，手工义大利面、面角、面饺，以及4种不同口感的披萨面皮制作，完整示范！

　　◎详细分段操作步骤图解及说明，以及制作时该注意的重点、诀窍，让初次学做义式料理的人也可以轻松上手。

　　◎沙拉、前菜、汤品Pasta＆Pizza的速配好伙伴，让你随意搭、自由配，享受美食再也不必花钱排队。

　　◎收录制作Pasta＆Pizza的基本器具、材料，清楚的分类介绍，让您一目了然。

作者简介

江美君

　　努力实践梦想，幽默易处的双子座女生。毕业于Johnson & Wales University（JWU），学的是烹饪艺术学系，能说英、粤语，擅长西式料理，对料理有浓厚的热情，喜欢尝试，对料理有绝对的坚持，闲暇之余最爱四处尝遍各大美食；除了研究料理、不断充实及自我挑战外，更以具备的专业知识经验，致力于培训提携餐饮新辈参与国内外烹饪竞赛。

　　【经历】

　　教学经历
　　台湾福尔摩莎厨艺协会 国际烹饪赛事教学指导员

　　业界经历
　　晶华饭店、Blue Ginger（美国麻州知名餐厅）

　　曾获奖项
　　第四届坎佩尼亚义大利面比赛(双料冠军) ＆煮面达人 特金奖、特别奖
　　FHA新加坡国际烹饪挑战赛 个人组西式料理 金牌
　　第四届龟甲万盃职业组 铜牌
　　第三届龟甲万盃职业组 金牌
　　第三届坎佩尼亚义大利面比赛 铜牌
　　美国美食创意厨艺比赛职业组 银牌
　　中国杭州第一届国际西餐厨艺大赛　西餐牛肉现场烹饪组 金牌
　　中国杭州第一届国际西餐厨艺大赛　奥运创意菜现场烹饪组 铜牌
　　中国上海国际烹饪艺术大赛　西餐牛肉现场烹饪组 铜牌
　　中国上海国际烹饪艺术大赛　西餐素食现场烹饪组 铜牌

　　其他经历
　　新加坡商永纽台湾分公司 名厨食谱制作
　　美国肉品协会 美国猪肉品推广食谱制作
　　Oliviers&CO VIP 美馔飨宴示范
　　台北晶华酒店 澳洲三顶高帽主厨马克贝斯特美食飨宴、日本四季酒店主厨里奥纳多义国美饡四季盛宴、南非风情美馔-新加坡美食节-餐饮团队小组

书籍简介：探寻地中海的阳光与风土——《蔚蓝海岸的果蔬拾遗》 作者： 艾米莉亚·罗西（Emilia Rossi） 出版社： 晨曦之光文化 装帧： 精装，全彩印刷，附送精美手绘地图与当季食材速查卡 页数： 420页 定价： 128.00元 --- 【内容概述】 本书并非一本单纯的食谱集，而是一部献给地中海沿岸生活哲学的情书。它带领读者穿越法国南部、意大利利古里亚海岸线，以及西班牙加泰罗尼亚地区那些被阳光亲吻过的土地。作者艾米莉亚·罗西，一位在尼斯拥有世代花店的家庭的后代，用她敏锐的观察力和对风土的热爱，解构了这片蓝色海岸线上最朴素、也最迷人的饮食艺术——如何将三餐的日常，提升为对生命的热烈赞颂。 《蔚蓝海岸的果蔬拾遗》聚焦于地中海饮食的基石：季节性、本地化和蔬菜的绝对主导地位。 相比于浓郁的酱汁和繁复的烘焙，本书的核心在于“减法美学”，它教导读者如何聆听食材本身的声音，并通过最少的干预，释放出它们最纯粹的潜力。 【核心章节与独特视角】 全书分为五大部分，每一部分都对应着地中海气候下一个重要的物产周期和生活场景： 第一部：橄榄树下的低语——初夏的油脂与香草（约80页） 此章节深入探讨了特级初榨橄榄油的挑选、储存与应用。罗西摒弃了枯燥的化学分析，转而聚焦于不同产地（如普罗旺斯的果香调、希腊的辛辣感）的油品如何影响最终菜肴的层次。重点内容包括： “湿润之吻”： 如何用未加热的优质橄榄油来完美收尾一道蔬菜汤或沙拉，实现从“食材”到“体验”的转变。 香草的生命力： 详解迷迭香、百里香、牛至这“三位一体”在不同湿度和光照下风味的变化，以及如何自制浸泡式香草醋。 基础调味哲学： 讲解地中海烹饪中，盐与柠檬汁在平衡酸碱度上的微妙作用，而非仅仅作为咸味或酸味的添加剂。 第二部：阳光罐中的夏日——番茄、茄子与彩椒的盛宴（约110页） 夏季是地中海餐桌上色彩最张扬的季节。本部分着重于如何处理和保存夏日最丰盛的馈赠。 慢烤的魔力： 详细介绍了“低温慢烤”（Slow Roasting）技术，如何将普通番茄烤制出焦糖化的甜度和浓缩的鲜味，以及如何制作不加水、不加番茄酱的“纯粹番茄酱底”。 无肉的“肉感”： 重点推荐了几款以烤茄子和甜椒为主角的菜肴，例如经典的“巴伯里烟熏茄泥”（Baba Ghanoush的利古里亚变体），强调通过烟熏和细腻的搅拌来模拟肉类的饱满口感。 露天市集的“寻宝图”： 作者分享了她多年在尼斯和巴塞罗那市集上，辨识成熟度最佳的“牛心番茄”和“Padrón辣椒”的经验与技巧。 第三部：海岸的馈赠——海盐、海藻与即时渔获（约95页） 虽然本书的主题是果蔬，但海洋的影响无处不在。本章探讨了如何将海洋的“鲜味”（Umami）融入素食的结构中。 海盐的层次： 介绍了法国盖朗德海盐、西西里海盐以及地中海结晶盐在口感上的细微差异，并教授如何用海盐腌制蔬菜以激发其内部水分。 “海洋的蔬菜”——海藻的应用： 如何在不使用鱼类的情况下，通过适量的海葡萄（Sea Grapes）或红皮藻来为菜肴增添矿物质和海洋的清爽气息。 海鲜汤的“素食替代方案”： 罗西提供了一套基于根茎类蔬菜和茴香的“素食海鲜高汤”，用以烹煮意大利北部的“七蔬菜浓汤”（Minestrone Nizza Style）。 第四部：丰饶的秋日——谷物、豆类与坚果的融合（约105页） 秋季是储存与能量转换的季节。本部分回归到地中海饮食中对“全谷物”和“耐储豆类”的重视。 古老谷物的复兴： 重点介绍了法罗（Farro）、藜麦（Quinoa）在利古里亚传统中的地位，以及如何将它们与烤南瓜、焦糖洋葱一同烹制成耐饥饿的沙拉。 鹰嘴豆泥的变奏： 除了传统的鹰嘴豆泥（Hummus），本书展示了如何用烤红薯泥或蚕豆泥来替代部分鹰嘴豆，创造出更柔和的质地和更丰富的秋季风味。 坚果的“活化”： 介绍“浸泡与轻烘”法来处理杏仁和核桃，使其更容易消化，并分享了用松子制作的非乳制品酱汁，用以搭配烤蔬菜。 第五部：冬日壁炉旁的慰藉——根茎与慢炖（约30页） 冬季的焦点在于温暖和缓慢释放的味道。本章主要关注大蒜、洋葱和根茎类蔬菜的慢煮艺术。 大蒜的蜕变： 如何将生蒜的辛辣转化为烤蒜头的甜糯，以及制作“蒜油乳化液”的简单方法。 慢炖与窖藏： 介绍如何利用烤箱余温或慢炖锅，将芜菁、甜菜根等在少量高汤中煨煮至入口即化，展现蔬菜的自然甜度。 【阅读价值】 《蔚蓝海岸的果蔬拾遗》不是一本关于如何复制米其林餐厅菜肴的指南，它是一本关于“生活方式”的工具书。读者将学会： 1. 感官训练： 提高对食材“成熟度”和“新鲜度”的判断力。 2. 极简主义烹饪： 用最少的步骤和工具，最大化食材的天然风味。 3. 季节的节奏： 理解地中海气候如何塑造了其饮食的迭代，并学会在自己的厨房中遵循自然的节律。 本书的语言流畅、充满画面感，配图均为意大利摄影师在当地自然光下捕捉的田园景象和食材特写，旨在唤起读者对健康、阳光和慢节奏生活的美好向往。它适合所有热爱植物性饮食、追求食材本味，并希望将烹饪视为一种冥想过程的读者。

06五花八门的义大利面条
10美味的用材
12 3种基础高汤的制作

PASTA
15制作Pasta必备的工具
16手打义大利面
18义大利面角Gnocchi
20经典的Pasta基底名酱
24煮出好吃Pasta的美味诀窍
25美味盘面风情－盛装术

Tomato sauce
27地中海酸豆橄榄义大利面
28经典波隆那肉酱面
30培根甜葱义大利面
31黄金鲜蛤番茄细扁面
32香煎鲜茄海鲜宽扁面
34南义千层肉酱烤面
36鲔鱼橄榄番茄螺旋面
37拿玻里香芹番茄天使细面
38缤纷时蔬千层面
40火辣罗勒番茄笔尖面
41轻辣海鲜墨鱼面

Cream sauce
42奶油烟燻培根义大利面
44鸡肉奶香白花椰笔尖面
45黄金切达起司弯管面
46金沙起司烤弯管面
48可娜丽丽卷心烤鲔鱼面
50帕马绿光起司宽面
51野菇奶油起司宽面
52鲜鲑金卵菠菜面
53四喜起司鲜彩螺旋面
54燻鸡芦笋贝壳焗面

Pesto sauce
55鲜炒青酱淡菜义大利面
56鲜蛤青酱义大利面
58青酱帕马森坚果鸟巢面
60罗勒青酱鲜虾义大利面
61罗勒鱼勿仔鱼笔尖面
62青海起司鲑鱼宽面
64义式彩椒青酱蝴蝶面
65青酱墨鱼猫耳朵面
66青酱松子天使冷面
67尼耍斯鲜鲔鱼水管面

PIZZA
69制作Pizza必备的工具
70 Pizza面皮－基础薄皮、厚皮
71 Pizza面皮－基础芝心饼皮
72 Pizza面皮－基础夹心饼皮
73经典的Pizza基底酱汁
74马格丽特披萨
75鲔鱼甜葱起司披萨
76义式番茄圆舞曲
77托斯卡尼香草披萨
78马滋瑞拉起司鳀鱼披萨
79翡翠照烧牛肉披萨
80经典海陆大满贯披萨
82呛辣墨西哥披萨
84海底鲜汇总动员披萨
86蔓越莓燻鸡肉披萨
87韩式石锅烧肉披萨
88泰皇绿咖哩鸡肉披萨
89非常泰式鸡肉披萨
90 XO酱海鲜滑蛋披萨
92桐花客家小炒披萨
93蜂蜜芥末墨鱼烧披萨
94台客三杯鸡肉烧披萨
96黄金虾仁蛋披萨
97汉风宫保辣鸡丁
98奶油玉米洋芋烤饼

PASTA＆PIZZA的配套好伙伴
沙拉
101橄榄番茄沙拉
102黄金玉米田园沙拉
103魔鬼蛋沙拉
104彩椒番茄沙拉
105罗勒番茄起司沙拉
105太阳蛋芦笋沙拉
前菜
106轻辣香草海鲜
107青酱鲑鱼拌鲜蔬
108蜂蜜芥末章鱼蔬脆
109义式油醋汇百菇
汤品
110经典义式蔬菜汤
111义式鸡肉蔬菜汤
111义式栉瓜蕃茄汤
112义式蘑菇浓汤
114培根洋芋浓汤
115南瓜浓汤
116食材採购指南Map

评分☆☆☆☆☆

这本书，简直是我厨房里的“定海神针”。我一直是个对食物充满好奇的人，尤其对那种看似简单却蕴含无限变化的意面和披萨情有独钟。《我的义国厨房料理课Pasta&Pizza》这本书，就是我踏入意大利美食世界最棒的引路人。我被它最吸引的地方在于，它不仅仅提供食谱，更是一种烹饪理念的传递。我喜欢它讲解意面的部分，从面粉的选择，到揉面的力度，再到如何煮出弹牙的口感，每一个细节都处理得极其到位。而且，书中配上的精美图片，简直让我想立刻冲进厨房动手实践。我尝试了书中一个很经典的奶油培根意面，那浓郁的奶油香和培根的咸香完美融合，瞬间征服了我的味蕾。这本书让我明白，即使没有高级的厨具和复杂的食材，也能在家做出令人惊艳的意大利美味。它让我感受到了烹饪的乐趣，也让我更加热爱生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直对意大利美食有着莫名的向往，总觉得那里的食物不仅仅是满足味蕾，更是一种生活态度的体现。而《我的义国厨房料理课Pasta&Pizza》这本书，正是将这种体验带入了我的生活。我被它深深吸引，是因为它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一场关于意大利风味的文化之旅。书中对于意面的讲解，我非常喜欢，它不仅仅是告诉你怎么做，更是让你理解每一种意面的特性，以及它最适合搭配什么样的酱汁。那种细致入微的讲解，让我觉得自己仿佛真的在意大利的某个小镇，跟着当地人学习烹饪。我尝试了书中推荐的几款披萨，每一款都有其独特的风味和魅力，而且制作过程并不复杂，非常适合家庭厨房。我特别欣赏作者在文字中流露出的对美食的热爱和对生活的热情，这种积极的生活态度也感染了我。这本书让我重新认识了厨房，也让我对意大利美食有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有着浓厚兴趣的美食爱好者，一直对意大利菜情有独钟，尤其是那些看似简单却蕴含无限风味的意面和披萨。《我的义国厨房料理课Pasta&Pizza》这本书，简直就是我一直在寻找的宝藏。我被它所吸引，不仅仅是因为书名，更是因为我对意大利料理本身的热情。这本书的排版设计非常用心，文字清晰，图片精美，让人一看就觉得赏心悦目。我特别赞赏作者对于食材选择和处理的细致指导，这对于初学者来说至关重要。它没有过于花哨的技巧，而是回归到最本质的烹饪哲学，教我们如何用最简单的方式，做出最地道的味道。我尝试了书中一个简单的玛格丽特披萨，从面团的发酵到酱料的熬制，每一个步骤都清晰明了，最终做出的披萨口感完美，香气四溢。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心而热情地引导着我走进意大利美食的殿堂。它让我感受到了烹饪的乐趣，也让我对意大利文化有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正带我走进意大利美食世界的书，而《我的义国厨房料理课Pasta&Pizza》恰好满足了我的期待。这本书的封面就充满了诱人的色彩，仿佛一股浓郁的番茄和罗勒的香气扑鼻而来。我特别喜欢它对于意大利面制作的详细讲解，从最基础的面团配方，到各种意面的形状和烹饪技巧，都娓娓道来。即使是像我这样零基础的烘焙爱好者，也能轻松上手。书中的图片更是美轮美奂，每一道菜品都像艺术品一样，让人食欲大开。我尝试了书中的经典肉酱意面，那浓郁的酱汁和劲道的面条，让我仿佛置身于罗马街头的小餐馆。作者的文字功底也相当了得，不仅仅是传授技巧，更是在分享他对意大利美食的热爱和对生活的热情。读这本书，不仅仅是学习烹饪，更是一种文化的体验，一种对美好生活的向往。它让我意识到，即使是在自己的小厨房里，也能创造出如此丰富多彩的美食，享受慢下来的生活。我非常期待用这本书探索更多意大利的经典美味，让我的餐桌也充满意式的风情。

评分☆☆☆☆☆

自从我拿到《我的义国厨房料理课Pasta&Pizza》这本书，我的厨房就变得热闹非凡。我一直以来都对意大利的美食充满好奇，尤其对那千变万化的意面和令人垂涎的披萨情有独钟，但总觉得自家很难做出那种地道的风味。这本书的出现，彻底改变了我的想法。它以一种非常直观易懂的方式，教会了我如何从零开始制作各种美味的意面，从基础的面团揉捏，到各种酱料的搭配，都详细地分解说明。每一次翻阅这本书，都像是在与一位热情好客的意大利主厨对话，他耐心地传授着世代相传的烹饪秘诀。我尤其喜欢书中关于披萨的部分，各种饼底的厚薄处理，以及不同口味的配料组合，都让我大开眼界。我按照书中的步骤，尝试制作了一款香肠蘑菇披萨，结果家人赞不绝口，成就感满满。这本书不仅仅教会了我烹饪的技巧，更让我体会到了用心制作美食的幸福感。