快乐茶料理：轻松料理台湾茶的好滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　《快乐茶料理》介绍了如何在生活中品茶，更把茶入菜，利用不同的方式来品茶，这样的方式，让我们在家中就可以简单尝试茶餐料理，例如养生油切鸡汤，透过加入茶的烹调方式，茶叶不仅可以消除油腻，更可使鸡汤更健康、更养生。就如同书中所说的，我们不只可以是品茶，更可以用茶来品美食！本书中介绍了十几种茶叶让我们认识，了解如何将茶融入到各种菜色中，透过有系统的介绍重要料理概念，让你我可以得心应手的料理出45道美味的茶餐。

　　随着茶叶在日常生活中受到重视，不仅仅提升了生活品质，更能一边享受品茶乐趣，一边品味生活。茶叶不仅仅只是泡茶或作为饮料，现今更与休闲、健康、养生、文化等做结合，无论是当做生活中的休闲乐趣，或者是融入生活的茶餐料理，处处可见茶对我们生活的重要，相信《快乐茶料理》这本书绝对能带给您更不同的感受，就让我们一起来细细品味这茶餐的滋味。

作者简介

刘邦传

　　国宴主厨

现任
　　嘉义市大同技术学院　餐饮管理系　专任助理教授

经历
　　2010年　老爷建设「关系企业熊本餐厅」　顾问
　　2009年　嘉义市2009诸罗十大伴手礼及特色小吃类　评审委员
　　2008年　获选教育部南区技专院校师师生专题制作竞赛　冠军
　　2007年　全国大专院校高中职健康创意料理竞赛及美食展　总召集人
　　2005年 ~ 2003年　嘉义市美食交流协会　常务理事
　　2000年　李登辉总统卸任　指定御厨
　　1999年-2003年　嘉义衣蝶嘉园酒楼　国宴主厨
　　1996年　台中福尔摩沙餐厅　行政总主厨
　　1993年　桃园世贸帝国联谊社　行政总主厨
　　1991年　老爷酒店　中餐副主厨

荣获奖项
　　2009年　第二届全世界中国菜厨技大赛（粤菜系）　铜牌奖
　　2002年　嘉义市美食展　金厨奖
　　2000年　中华美食展国际热炒创意　银牌奖
　　1991年　台北国际美食　特优金牌奖及金牌奖

《舌尖上的风土：台湾特色食材的深度探索与创新运用》 一、本书核心理念：溯源风土，创新味觉 《舌尖上的风土：台湾特色食材的深度探索与创新运用》是一部致力于挖掘台湾本土食材的独特魅力，并将其融入现代烹饪美学中的深度实践之作。本书摆脱了传统食谱的刻板模式，将每一道料理的诞生，都追溯到其背后的地理环境、历史渊源和人文故事。我们相信，真正的美食，是土地的馈赠与匠心精神的结合。 全书以“风土”为核心驱动力，系统性地梳理了台湾从高山到海洋，从平原到丘陵所孕育出的数十种标志性食材，包括但不限于：特有的高山茶叶品种（如红韵、蜜香红茶的种植环境解析，但侧重其在咸味菜肴中的应用潜力）、在地香料（如九层塔、刺葱、马告的化学构成与风味阈值）、季节性海产（如特定渔汛期的乌鱼子、马鲛鱼的保存与处理技术）、以及各式米豆与根茎类作物（如台梗九号米的淀粉结构分析与最佳烹饪方式）。 二、内容结构与深度解析 本书分为四大核心板块，层层递进，旨在为读者构建一个从基础认知到高级应用的完整知识体系： 第一部：风土的印记——台湾特色食材的地理与生物学透视 本部分将带领读者“走入”台湾的自然环境。我们深入考察了不同海拔、不同土壤酸碱度对特定农产品风味物质积累的影响。例如，对比了阿里山与日月潭地区特定品种的茶树在氨基酸和茶多酚含量上的差异，探讨这些差异如何影响其在传统与创新菜肴中的表现。 香料的秘密地图： 详细描绘了刺葱（花椒科）和马告（姜科）在原住民传统饮食中的地位，并运用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS，仅做概念介绍，不涉及具体操作步骤）解析其核心芳香分子（如柠檬烯、蒎烯等），提供现代厨房中如何平衡这些强烈风味的指导。 海洋的馈赠与可持续性： 聚焦台湾重要的渔业资源。探讨特定季节的捕捞方法对鱼肉风味的影响，并引入了关于“蓝鳍金枪鱼替代方案”的讨论，重点推荐台湾西海岸盛产的特定石斑鱼种类的熟成技术，以提升其旨味（Umami）。 第二部：技艺的传承——传统处理法与现代转译 此部分着重于台湾传统食材的“活化”。我们并非简单复制老菜谱，而是探究传统技法背后的科学原理，并将其应用于更现代、更健康的烹饪模式中。 发酵的力量： 深度解析台湾酱油（如黑豆酱油、纯酿酱油）的酿造周期与风味演变。我们展示了如何利用优质酱油中的酶解产物，来为西式低温慢煮（Sous Vide）的肉类提供更深邃的东方风味基底。 米的哲学： 详述了不同品种的米（粳米、籼米、糯米）在不同湿度与温度下糊化程度的差异。书中将介绍一种利用“陈年老米”的淀粉回生技术，来制作口感轻盈、带有坚果香气的米制薄脆（Rice Cracker），而非传统的黏糯食品。 烟熏与风干的艺术： 记录了台湾乡间处理肉类和鱼类的传统烟熏方式，分析烟熏过程中产生的酚类化合物如何与食材的脂肪发生反应，并将其转化为室内烤箱或烟熏枪的改良应用指南。 第三部：味觉的交响——跨界食材的融合实验 这是全书最具创新性的部分，旨在突破地域界限，探索台湾风土食材与其他国际烹饪哲学的对话。 高山茶的“非茶”应用： 探讨高山茶中的涩味物质（茶多酚）在去除苦涩感后的“果香”与“花香”潜力。例如，如何用低温萃取特定品种的红茶，制成澄清的茶汤，作为法式清汤（Consommé）的替代品，为海鲜增添微妙的芳香层次。 在地根茎的“意面”革命： 利用台湾特有的芋头（如槟榔心芋）和山药，通过精确控制的脱水和研磨工艺，制作出具有独特弹性和泥土芬芳的“在地面食”。书中将提供详细配方，演示如何用这些自制面食搭配地中海风味的橄榄油与本地腌渍蔬菜。 热带水果的酸碱平衡： 聚焦于释迦（番荔枝）、莲雾等高糖分水果，研究如何利用其天然酸度与蛋白酶，作为天然的嫩肉剂，并研发出能够平衡其甜腻感的“香料盐渍法”，适用于烧烤前处理牛排。 第四部：厨房的实践——从概念到餐桌的步骤指南 本部分提供了清晰、图文并茂的实操指南，重点在于流程的精确性和可复制性，而非仅仅是成品展示。 分解式食谱结构： 每道创新料理都包含“风土解析”、“技法拆解”、“风味平衡点”三个独立模块，确保读者在烹饪前完全理解每一步的意图。 工具的取舍： 详细对比了传统石臼、石板与现代料理机、真空包装机在处理特定食材时的优缺点，帮助家庭厨师做出最适合的工具选择。 零浪费的哲学： 强调食材的充分利用。例如，如何将处理鱼肉后剩下的鱼骨和鱼皮，通过特定的慢炖和脱脂技术，转化为富含胶质的“风味高汤底”，供后续菜肴使用，体现对土地资源的尊重。 总结 《舌尖上的风土》是一本写给所有热爱烹饪、渴望探索食材深层故事的实践者和思考者。它不是教你如何冲泡一杯完美的茶，而是引领你思考这片土地上的每一粒种子、每一滴水，如何塑造成我们餐盘上的独特风味。通过深入理解台湾的自然馈赠，读者将获得一套全新的、可应用于全球任何食材的创新料理思维框架。

推荐序
作者序
目录

首话：慢食茶料理

品茶！吃茶？
茶的特性与美味的关系！
料理茶餐的六大原则
换个方式品茶吧！

茶知识轻松学
认识六大类茶
认识台湾常见茶类
台湾名茶的产地与常用的料理方式

茶料理真简单
速配食材
基本调味料
自制酱料
常用面煳

第二话：快乐吃茶餐
养生油切鸡汤
茶粉脆皮杏鲍菇
高山茶蒸蛋
茶香燻圆鳕
脆皮茶香薯仔饼
茶香起士焗薯仔
普洱茶清炖牛肉面
老冬茶炖鸡
茶梅蒸排骨
夏茶御饭团
冷冻茶烤全鸡
茶香批萨烤白菜
冻顶茶鸡饭
冬茶鸡肉面
香茶吉利豆腐卷
冷冻茶煎鸡腿

推荐序
品茶，也是品美食！
嘉义县前副县长　黄癸楠

　　台湾的茶产业，在世界上已颇具知名度，许多外国人到台湾都指名要喝上一杯好茶，由此可见台湾茶已在国际市场上佔有一定的影响力。再加上国人三不五时就喜欢在家中泡茶，有朋友来聚会时，茶更是闲话家常不可或缺的一部分。茶在台湾如此重要的地位，让许多爱茶人士更进一步提倡台湾的茶文化，充实生活内涵，把茶带进生活中。

　　在政府大力的推广及辅导之下，更把台湾茶产业带向国际舞台，提升休闲产业。像是着重品牌的行销、推广茶的观光休闲产业、再搭配许多茶产业与休闲观光套装行程，让国人更认识茶这块新兴领域。尤其近年来大陆观光客来台，相关的行销策略更是着重在茶这块领域，可见台湾茶的发展越来越有潜力。

　　看到国宴名厨刘邦传教授，将台湾茶研发《快乐茶料理》这本书不仅介绍了如何在生活中品茶，更把茶入菜，利用不同的方式来品茶，这样的方式，让我们在家中就可以简单尝试茶餐料理，例如养生油切鸡汤，透过加入茶的烹调方式，茶叶不仅可以消除油腻，更可使鸡汤更健康、更养生。就如同书中所说的，我们不只可以是品茶，更可以用茶来品美食！本书中当然也介绍了十几种茶叶让我们认识，了解如何将茶融入到各种菜色中，透过有系统的介绍重要料理概念，让你我可以得心应手的料理出一道道美味的茶餐。

　　随着茶叶在日常生活中受到重视，不仅仅提升了生活品质，更能一边享受品茶乐趣，一边品味生活。茶叶不仅仅只是泡茶或作为饮料，现今更与休闲、健康、养生、文化等做结合，无论是当做生活中的休闲乐趣，或者是融入生活的茶餐料理，处处可见茶对我们生活的重要，相信《快乐茶料理》这本书绝对能带给您更不同的感受，就让我们一起来细细品味这茶餐的滋味。

评分☆☆☆☆☆

我最近对“茶料理”这个概念产生了浓厚的兴趣，尤其是我一直非常喜欢的台湾茶。当我看到“快乐茶料理：轻松料理台湾茶的好滋味”这本书的书名时，立刻被它所吸引。我平时就喜欢尝试一些创意料理，但总觉得茶的运用在料理中似乎总有点神秘感，不知道如何下手。这本书听起来就像是为我这样的初学者量身定做的，强调“轻松”和“好滋味”，这正是我所追求的。我非常希望能在这本书中找到一些既简单易学，又充满台湾茶独特风味的食谱。比如，我一直想知道如何用台湾高山茶的清新香气来搭配海鲜，或者如何用东方美人茶的蜜香来制作甜点。我期待书中能提供一些基础性的指导，比如不同台湾茶的香气特点与食材的搭配原则，甚至是一些基础茶汤的制作方法。我想要的是那种能够让我立刻动手，不需要复杂的器具和昂贵的食材，就能做出令人惊艳的茶料理，让我在享受美食的同时，也能感受到台湾茶文化的魅力，将这份“好滋味”融入到我的家庭餐桌上，让每一次的用餐都充满惊喜和快乐。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心的人，尤其喜欢探索不同地域的特色料理。台湾茶在我心中一直有着独特的地位，它的香气、口感都让我着迷。但是，如何将这种美好的茶香自然地融入到日常的料理中，对我来说一直是一个小小的挑战。市面上的一些茶料理书籍，常常会让初学者觉得门槛太高。而“快乐茶料理：轻松料理台湾茶的好滋味”这个书名，立刻让我眼前一亮。它传达出的“快乐”和“轻松”的理念，正是我所渴望的。我猜想，这本书一定包含了许多简单易行的食谱，能够让我用最家常的食材，制作出富有台湾茶特色的美味。我尤其期待书中能介绍一些创意十足但又不失传统的茶点，例如用四季春茶制作的冰淇淋，或是用红茶熬煮的创意甜品。同时，我也希望它能提供一些关于如何巧妙利用不同台湾茶的特点来提升主食风味的技巧，比如用茶汤炖煮肉类，或者用茶叶来烘烤面点。这本书不只是关于食谱，更是一种生活方式的倡导，一种将台湾茶的温润与日常的烹饪巧妙结合，从而带来简单而美好的味蕾享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名一下子就抓住了我的眼球——“快乐茶料理：轻松料理台湾茶的好滋味”。作为一个对台湾茶情有独钟，但又常常因为繁琐的步骤而望而却步的茶爱好者，我一直渴望能找到一种既能品味到茶的独特风味，又不至于让厨房变成战场的方法。书名里的“快乐”和“轻松”简直就是为我量身定做的！想象一下，在忙碌一天后，不必花费大量的时间和精力，就能用家常的食材，搭配上台湾特有的优质茶叶，调制出一杯杯既赏心悦目又回味无穷的饮品，该是多么惬意的事情啊。我最期待的是书中会介绍一些创意十足的茶点，比如用乌龙茶制作的玛芬，或是用红茶搭配水果做成的果冻，甚至是能够直接将茶香融入主食的料理。毕竟，台湾茶的魅力不仅仅在于它的饮用方式，更在于它能够与生活中的各种元素巧妙融合，带来意想不到的惊喜。我希望这本书能提供给我最直接、最实用的灵感，让我能在家中就能轻松复刻出那些令人垂涎的茶料理，让我的下午茶时光，甚至是晚餐，都充满台湾茶的独特芬芳，真正感受到“好滋味”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，内心真是充满了期待。台湾茶，光是听名字就感觉充满了故事和温度。我一直对台湾茶的种类，比如高山茶的清雅、东方美人茶的蜜香、冻顶乌龙的醇厚，都充满了好奇，但总觉得要将这些美好的茶香融入到料理中，似乎是一件非常复杂的事情。这本书的书名“快乐茶料理：轻松料理台湾茶的好滋味”立刻打消了我的顾虑。我猜想，这本书的作者一定是一位非常有经验且充满生活情趣的人，她能够将高雅的茶文化，用一种非常亲民、贴近生活的方式展现出来。我特别希望能看到一些关于如何巧妙地利用不同茶类的特性来搭配食材的技巧。比如，是不是可以根据茶的香气浓淡来选择不同的肉类或蔬菜？是不是可以用茶汤来腌制食材，增加风味层次？又或者，书中会教我一些关于如何在家就能制作出简单又美味的茶饮，而不仅仅是简单的冲泡，而是能够加入一些水果、香草，甚至是一些小小的调味品，来创造出属于自己的独特口味。我对书中的“轻松料理”充满了信心，希望它能让我真正体会到，原来制作茶料理，也可以是一件充满乐趣和成就感的事情，让我在享受美食的同时，也能感受到台湾茶的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和书名“快乐茶料理：轻松料理台湾茶的好滋味”都散发出一种温馨而诱人的气息。我一直对台湾的茶文化情有独钟，尤其喜欢那种温润醇厚的口感，但常常苦于不知道如何将这种美好的茶香运用到日常的烹饪中。很多茶料理的书籍，要么步骤复杂，要么需要用到一些不太常见的食材，让我望而却步。这本书的出现，简直就是我的福音！我非常期待书中能提供一些真正“轻松”的食谱，不需要高深的烹饪技巧，也不需要专门跑很多地方去购买特殊的调料。我希望它能教会我如何用最常见的食材，比如鸡肉、鱼肉、蔬菜，甚至是简单的米饭面条，就能做出带有台湾茶风味的美味佳肴。我尤其好奇书中是否会介绍一些关于如何让茶香更好地融入到食物中的秘诀，比如如何用茶汤来煮饭，如何用茶叶来烘烤，或者如何将茶的提取物加入到酱汁中。我想要的是那种能够让我立刻动手尝试，并且能成功做出令人惊艳的料理。这本书不只是关于食物，更是关于一种生活态度，一种将台湾茶的美好融入日常生活的简单快乐。