快樂茶料理：輕鬆料理颱灣茶的好滋味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　《快樂茶料理》介紹瞭如何在生活中品茶，更把茶入菜，利用不同的方式來品茶，這樣的方式，讓我們在傢中就可以簡單嘗試茶餐料理，例如養生油切雞湯，透過加入茶的烹調方式，茶葉不僅可以消除油膩，更可使雞湯更健康、更養生。就如同書中所說的，我們不隻可以是品茶，更可以用茶來品美食！本書中介紹瞭十幾種茶葉讓我們認識，瞭解如何將茶融入到各種菜色中，透過有係統的介紹重要料理概念，讓你我可以得心應手的料理齣45道美味的茶餐。

　　隨著茶葉在日常生活中受到重視，不僅僅提升瞭生活品質，更能一邊享受品茶樂趣，一邊品味生活。茶葉不僅僅隻是泡茶或作為飲料，現今更與休閑、健康、養生、文化等做結閤，無論是當做生活中的休閑樂趣，或者是融入生活的茶餐料理，處處可見茶對我們生活的重要，相信《快樂茶料理》這本書絕對能帶給您更不同的感受，就讓我們一起來細細品味這茶餐的滋味。

作者簡介

劉邦傳

　　國宴主廚

現任
　　嘉義市大同技術學院　餐飲管理係　專任助理教授

經曆
　　2010年　老爺建設「關係企業熊本餐廳」　顧問
　　2009年　嘉義市2009諸羅十大伴手禮及特色小吃類　評審委員
　　2008年　獲選教育部南區技專院校師師生專題製作競賽　冠軍
　　2007年　全國大專院校高中職健康創意料理競賽及美食展　總召集人
　　2005年 ~ 2003年　嘉義市美食交流協會　常務理事
　　2000年　李登輝總統卸任　指定禦廚
　　1999年-2003年　嘉義衣蝶嘉園酒樓　國宴主廚
　　1996年　颱中福爾摩沙餐廳　行政總主廚
　　1993年　桃園世貿帝國聯誼社　行政總主廚
　　1991年　老爺酒店　中餐副主廚

榮獲奬項
　　2009年　第二屆全世界中國菜廚技大賽（粵菜係）　銅牌奬
　　2002年　嘉義市美食展　金廚奬
　　2000年　中華美食展國際熱炒創意　銀牌奬
　　1991年　颱北國際美食　特優金牌奬及金牌奬

《舌尖上的風土：颱灣特色食材的深度探索與創新運用》 一、本書核心理念：溯源風土，創新味覺 《舌尖上的風土：颱灣特色食材的深度探索與創新運用》是一部緻力於挖掘颱灣本土食材的獨特魅力，並將其融入現代烹飪美學中的深度實踐之作。本書擺脫瞭傳統食譜的刻闆模式，將每一道料理的誕生，都追溯到其背後的地理環境、曆史淵源和人文故事。我們相信，真正的美食，是土地的饋贈與匠心精神的結閤。 全書以“風土”為核心驅動力，係統性地梳理瞭颱灣從高山到海洋，從平原到丘陵所孕育齣的數十種標誌性食材，包括但不限於：特有的高山茶葉品種（如紅韻、蜜香紅茶的種植環境解析，但側重其在鹹味菜肴中的應用潛力）、在地香料（如九層塔、刺蔥、馬告的化學構成與風味閾值）、季節性海産（如特定漁汛期的烏魚子、馬鮫魚的保存與處理技術）、以及各式米豆與根莖類作物（如颱梗九號米的澱粉結構分析與最佳烹飪方式）。 二、內容結構與深度解析 本書分為四大核心闆塊，層層遞進，旨在為讀者構建一個從基礎認知到高級應用的完整知識體係： 第一部：風土的印記——颱灣特色食材的地理與生物學透視 本部分將帶領讀者“走入”颱灣的自然環境。我們深入考察瞭不同海拔、不同土壤酸堿度對特定農産品風味物質積纍的影響。例如，對比瞭阿裏山與日月潭地區特定品種的茶樹在氨基酸和茶多酚含量上的差異，探討這些差異如何影響其在傳統與創新菜肴中的錶現。 香料的秘密地圖： 詳細描繪瞭刺蔥（花椒科）和馬告（薑科）在原住民傳統飲食中的地位，並運用氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS，僅做概念介紹，不涉及具體操作步驟）解析其核心芳香分子（如檸檬烯、蒎烯等），提供現代廚房中如何平衡這些強烈風味的指導。 海洋的饋贈與可持續性： 聚焦颱灣重要的漁業資源。探討特定季節的捕撈方法對魚肉風味的影響，並引入瞭關於“藍鰭金槍魚替代方案”的討論，重點推薦颱灣西海岸盛産的特定石斑魚種類的熟成技術，以提升其旨味（Umami）。 第二部：技藝的傳承——傳統處理法與現代轉譯 此部分著重於颱灣傳統食材的“活化”。我們並非簡單復製老菜譜，而是探究傳統技法背後的科學原理，並將其應用於更現代、更健康的烹飪模式中。 發酵的力量： 深度解析颱灣醬油（如黑豆醬油、純釀醬油）的釀造周期與風味演變。我們展示瞭如何利用優質醬油中的酶解産物，來為西式低溫慢煮（Sous Vide）的肉類提供更深邃的東方風味基底。 米的哲學： 詳述瞭不同品種的米（粳米、秈米、糯米）在不同濕度與溫度下糊化程度的差異。書中將介紹一種利用“陳年老米”的澱粉迴生技術，來製作口感輕盈、帶有堅果香氣的米製薄脆（Rice Cracker），而非傳統的黏糯食品。 煙熏與風乾的藝術： 記錄瞭颱灣鄉間處理肉類和魚類的傳統煙熏方式，分析煙熏過程中産生的酚類化閤物如何與食材的脂肪發生反應，並將其轉化為室內烤箱或煙熏槍的改良應用指南。 第三部：味覺的交響——跨界食材的融閤實驗 這是全書最具創新性的部分，旨在突破地域界限，探索颱灣風土食材與其他國際烹飪哲學的對話。 高山茶的“非茶”應用： 探討高山茶中的澀味物質（茶多酚）在去除苦澀感後的“果香”與“花香”潛力。例如，如何用低溫萃取特定品種的紅茶，製成澄清的茶湯，作為法式清湯（Consommé）的替代品，為海鮮增添微妙的芳香層次。 在地根莖的“意麵”革命： 利用颱灣特有的芋頭（如檳榔心芋）和山藥，通過精確控製的脫水和研磨工藝，製作齣具有獨特彈性和泥土芬芳的“在地麵食”。書中將提供詳細配方，演示如何用這些自製麵食搭配地中海風味的橄欖油與本地醃漬蔬菜。 熱帶水果的酸堿平衡： 聚焦於釋迦（番荔枝）、蓮霧等高糖分水果，研究如何利用其天然酸度與蛋白酶，作為天然的嫩肉劑，並研發齣能夠平衡其甜膩感的“香料鹽漬法”，適用於燒烤前處理牛排。 第四部：廚房的實踐——從概念到餐桌的步驟指南 本部分提供瞭清晰、圖文並茂的實操指南，重點在於流程的精確性和可復製性，而非僅僅是成品展示。 分解式食譜結構： 每道創新料理都包含“風土解析”、“技法拆解”、“風味平衡點”三個獨立模塊，確保讀者在烹飪前完全理解每一步的意圖。 工具的取捨： 詳細對比瞭傳統石臼、石闆與現代料理機、真空包裝機在處理特定食材時的優缺點，幫助傢庭廚師做齣最適閤的工具選擇。 零浪費的哲學： 強調食材的充分利用。例如，如何將處理魚肉後剩下的魚骨和魚皮，通過特定的慢燉和脫脂技術，轉化為富含膠質的“風味高湯底”，供後續菜肴使用，體現對土地資源的尊重。 總結 《舌尖上的風土》是一本寫給所有熱愛烹飪、渴望探索食材深層故事的實踐者和思考者。它不是教你如何衝泡一杯完美的茶，而是引領你思考這片土地上的每一粒種子、每一滴水，如何塑造成我們餐盤上的獨特風味。通過深入理解颱灣的自然饋贈，讀者將獲得一套全新的、可應用於全球任何食材的創新料理思維框架。

推薦序
作者序
目錄

首話：慢食茶料理

品茶！吃茶？
茶的特性與美味的關係！
料理茶餐的六大原則
換個方式品茶吧！

茶知識輕鬆學
認識六大類茶
認識颱灣常見茶類
颱灣名茶的産地與常用的料理方式

茶料理真簡單
速配食材
基本調味料
自製醬料
常用麵糊

第二話：快樂吃茶餐
養生油切雞湯
茶粉脆皮杏鮑菇
高山茶蒸蛋
茶香燻圓鱈
脆皮茶香薯仔餅
茶香起士焗薯仔
普洱茶清燉牛肉麵
老鼕茶燉雞
茶梅蒸排骨
夏茶禦飯團
冷凍茶烤全雞
茶香批薩烤白菜
凍頂茶雞飯
鼕茶雞肉麵
香茶吉利豆腐捲
冷凍茶煎雞腿

推薦序
品茶，也是品美食！
嘉義縣前副縣長　黃癸楠

　　颱灣的茶産業，在世界上已頗具知名度，許多外國人到颱灣都指名要喝上一杯好茶，由此可見颱灣茶已在國際市場上佔有一定的影響力。再加上國人三不五時就喜歡在傢中泡茶，有朋友來聚會時，茶更是閑話傢常不可或缺的一部分。茶在颱灣如此重要的地位，讓許多愛茶人士更進一步提倡颱灣的茶文化，充實生活內涵，把茶帶進生活中。

　　在政府大力的推廣及輔導之下，更把颱灣茶産業帶嚮國際舞颱，提升休閑産業。像是著重品牌的行銷、推廣茶的觀光休閑産業、再搭配許多茶産業與休閑觀光套裝行程，讓國人更認識茶這塊新興領域。尤其近年來大陸觀光客來颱，相關的行銷策略更是著重在茶這塊領域，可見颱灣茶的發展越來越有潛力。

　　看到國宴名廚劉邦傳教授，將颱灣茶研發《快樂茶料理》這本書不僅介紹瞭如何在生活中品茶，更把茶入菜，利用不同的方式來品茶，這樣的方式，讓我們在傢中就可以簡單嘗試茶餐料理，例如養生油切雞湯，透過加入茶的烹調方式，茶葉不僅可以消除油膩，更可使雞湯更健康、更養生。就如同書中所說的，我們不隻可以是品茶，更可以用茶來品美食！本書中當然也介紹瞭十幾種茶葉讓我們認識，瞭解如何將茶融入到各種菜色中，透過有係統的介紹重要料理概念，讓你我可以得心應手的料理齣一道道美味的茶餐。

　　隨著茶葉在日常生活中受到重視，不僅僅提升瞭生活品質，更能一邊享受品茶樂趣，一邊品味生活。茶葉不僅僅隻是泡茶或作為飲料，現今更與休閑、健康、養生、文化等做結閤，無論是當做生活中的休閑樂趣，或者是融入生活的茶餐料理，處處可見茶對我們生活的重要，相信《快樂茶料理》這本書絕對能帶給您更不同的感受，就讓我們一起來細細品味這茶餐的滋味。

评分☆☆☆☆☆

我最近對“茶料理”這個概念産生瞭濃厚的興趣，尤其是我一直非常喜歡的颱灣茶。當我看到“快樂茶料理：輕鬆料理颱灣茶的好滋味”這本書的書名時，立刻被它所吸引。我平時就喜歡嘗試一些創意料理，但總覺得茶的運用在料理中似乎總有點神秘感，不知道如何下手。這本書聽起來就像是為我這樣的初學者量身定做的，強調“輕鬆”和“好滋味”，這正是我所追求的。我非常希望能在這本書中找到一些既簡單易學，又充滿颱灣茶獨特風味的食譜。比如，我一直想知道如何用颱灣高山茶的清新香氣來搭配海鮮，或者如何用東方美人茶的蜜香來製作甜點。我期待書中能提供一些基礎性的指導，比如不同颱灣茶的香氣特點與食材的搭配原則，甚至是一些基礎茶湯的製作方法。我想要的是那種能夠讓我立刻動手，不需要復雜的器具和昂貴的食材，就能做齣令人驚艷的茶料理，讓我在享受美食的同時，也能感受到颱灣茶文化的魅力，將這份“好滋味”融入到我的傢庭餐桌上，讓每一次的用餐都充滿驚喜和快樂。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名一下子就抓住瞭我的眼球——“快樂茶料理：輕鬆料理颱灣茶的好滋味”。作為一個對颱灣茶情有獨鍾，但又常常因為繁瑣的步驟而望而卻步的茶愛好者，我一直渴望能找到一種既能品味到茶的獨特風味，又不至於讓廚房變成戰場的方法。書名裏的“快樂”和“輕鬆”簡直就是為我量身定做的！想象一下，在忙碌一天後，不必花費大量的時間和精力，就能用傢常的食材，搭配上颱灣特有的優質茶葉，調製齣一杯杯既賞心悅目又迴味無窮的飲品，該是多麼愜意的事情啊。我最期待的是書中會介紹一些創意十足的茶點，比如用烏龍茶製作的瑪芬，或是用紅茶搭配水果做成的果凍，甚至是能夠直接將茶香融入主食的料理。畢竟，颱灣茶的魅力不僅僅在於它的飲用方式，更在於它能夠與生活中的各種元素巧妙融閤，帶來意想不到的驚喜。我希望這本書能提供給我最直接、最實用的靈感，讓我能在傢中就能輕鬆復刻齣那些令人垂涎的茶料理，讓我的下午茶時光，甚至是晚餐，都充滿颱灣茶的獨特芬芳，真正感受到“好滋味”的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，內心真是充滿瞭期待。颱灣茶，光是聽名字就感覺充滿瞭故事和溫度。我一直對颱灣茶的種類，比如高山茶的清雅、東方美人茶的蜜香、凍頂烏龍的醇厚，都充滿瞭好奇，但總覺得要將這些美好的茶香融入到料理中，似乎是一件非常復雜的事情。這本書的書名“快樂茶料理：輕鬆料理颱灣茶的好滋味”立刻打消瞭我的顧慮。我猜想，這本書的作者一定是一位非常有經驗且充滿生活情趣的人，她能夠將高雅的茶文化，用一種非常親民、貼近生活的方式展現齣來。我特彆希望能看到一些關於如何巧妙地利用不同茶類的特性來搭配食材的技巧。比如，是不是可以根據茶的香氣濃淡來選擇不同的肉類或蔬菜？是不是可以用茶湯來醃製食材，增加風味層次？又或者，書中會教我一些關於如何在傢就能製作齣簡單又美味的茶飲，而不僅僅是簡單的衝泡，而是能夠加入一些水果、香草，甚至是一些小小的調味品，來創造齣屬於自己的獨特口味。我對書中的“輕鬆料理”充滿瞭信心，希望它能讓我真正體會到，原來製作茶料理，也可以是一件充滿樂趣和成就感的事情，讓我在享受美食的同時，也能感受到颱灣茶的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的人，尤其喜歡探索不同地域的特色料理。颱灣茶在我心中一直有著獨特的地位，它的香氣、口感都讓我著迷。但是，如何將這種美好的茶香自然地融入到日常的料理中，對我來說一直是一個小小的挑戰。市麵上的一些茶料理書籍，常常會讓初學者覺得門檻太高。而“快樂茶料理：輕鬆料理颱灣茶的好滋味”這個書名，立刻讓我眼前一亮。它傳達齣的“快樂”和“輕鬆”的理念，正是我所渴望的。我猜想，這本書一定包含瞭許多簡單易行的食譜，能夠讓我用最傢常的食材，製作齣富有颱灣茶特色的美味。我尤其期待書中能介紹一些創意十足但又不失傳統的茶點，例如用四季春茶製作的冰淇淋，或是用紅茶熬煮的創意甜品。同時，我也希望它能提供一些關於如何巧妙利用不同颱灣茶的特點來提升主食風味的技巧，比如用茶湯燉煮肉類，或者用茶葉來烘烤麵點。這本書不隻是關於食譜，更是一種生活方式的倡導，一種將颱灣茶的溫潤與日常的烹飪巧妙結閤，從而帶來簡單而美好的味蕾享受。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和書名“快樂茶料理：輕鬆料理颱灣茶的好滋味”都散發齣一種溫馨而誘人的氣息。我一直對颱灣的茶文化情有獨鍾，尤其喜歡那種溫潤醇厚的口感，但常常苦於不知道如何將這種美好的茶香運用到日常的烹飪中。很多茶料理的書籍，要麼步驟復雜，要麼需要用到一些不太常見的食材，讓我望而卻步。這本書的齣現，簡直就是我的福音！我非常期待書中能提供一些真正“輕鬆”的食譜，不需要高深的烹飪技巧，也不需要專門跑很多地方去購買特殊的調料。我希望它能教會我如何用最常見的食材，比如雞肉、魚肉、蔬菜，甚至是簡單的米飯麵條，就能做齣帶有颱灣茶風味的美味佳肴。我尤其好奇書中是否會介紹一些關於如何讓茶香更好地融入到食物中的秘訣，比如如何用茶湯來煮飯，如何用茶葉來烘烤，或者如何將茶的提取物加入到醬汁中。我想要的是那種能夠讓我立刻動手嘗試，並且能成功做齣令人驚艷的料理。這本書不隻是關於食物，更是關於一種生活態度，一種將颱灣茶的美好融入日常生活的簡單快樂。