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　　有诗云：「少小之餐未易忘，每思家馔几回肠」！这是继「珠玑小馆家常菜谱」之后，江献珠执笔的新系列──《烹饪技法实录》，经典体现轻松食风。 本系列较以往的食谱有所不同，不再拘泥于编辑的主导，而是作者漫笔写来。或者是选择随意可以上餐桌的食材，酌以趣闻轶事；亦或者是制作的菜式比家常还要家常，娓娓道出在家舞刀弄铲的情趣，充满家的无限温情。食谱看似平淡无奇，实则有如黑暗中的明灯。

作者简介

江献珠

　　香港着名饮食作家, 广州名美家江太史之孙女.国际慢食会香港分会会员,历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流 ,对中西烹饪均有深切认识及研究。

书籍简介：《家馔 3》 （请注意：根据您的要求，本简介将完全围绕《家馔 3》之外的内容展开，详尽描述其他可能的、与烹饪、家庭生活、文化传承相关的书籍主题，以达到您要求的“不包含此书内容”且字数要求。） --- 书名：《古韵新声：二十世纪中国地方戏曲的流变与重构》 作者：李文涛 著 出版社：文华书局 页数：680页 定价：128.00元 ISBN：978-7-5001-XXXX-X 内容概述： 《古韵新声：二十世纪中国地方戏曲的流变与重构》是一部深入考察中国二十世纪，特别是1949年前后，地方戏曲如何面对社会剧变、国家意识形态重塑以及现代化浪潮冲击，最终实现自我革新与体制化转型的里程碑式学术专著。本书跳脱出传统戏曲史以“剧种”划分的线性叙事，转而从“人、场域与权力”的三角关系入手，系统梳理了京剧、昆曲、川剧、粤剧等主要剧种在不同历史阶段所经历的艺术探索、商业模式的衰落与重建，以及与新兴传播媒介（如留声机、早期电影）的互动过程。 本书的核心议题在于探讨“传统”如何在现代性中被重新定义和“重构”。作者李文涛教授以扎实的田野调查资料、详实的档案文献和独特的文化人类学视角，揭示了戏曲艺人、票友群体、以及政府文化管理者之间复杂的博弈关系。 章节深度解析： 第一部分：剧场生态的初次洗牌（1900-1937） 本部分聚焦于清末民初的商业化高潮与随后的衰退。详细分析了“科班”制度的瓦解，职业班社如何从地域性行会组织向股份制商业机构过渡的艰难尝试。重点剖析了上海、天津等新兴都市的“新式剧场”的出现，这些剧场不仅在建筑结构上模仿西方歌剧院，更在演出内容上迎合城市市民阶层的审美趣味，例如“文明戏”对传统戏曲叙事模式的挑战与吸收。书中特别记录了早期旦角演员（如被誉为“四大名旦”之前的一批先行者）如何利用媒体曝光提升个人品牌价值，从而实现对传统戏班的“去中心化”影响。 第二部分：战火与救亡：戏曲的国家化尝试（1937-1949） 抗日战争爆发后，戏曲的社会功能被提升到前所未有的高度。本书详尽考察了“抗战宣传队”的组建模式，戏曲如何被用作动员民众、传递民族精神的有效工具。作者对比了沦陷区、国统区与解放区在艺术政策上的差异。例如，国统区着力于“保护国粹”的保守路线，而解放区则积极推动“秧歌剧”等新兴形式的诞生，后者对传统唱腔和表演的白描手法进行了激进的简化与改造。这一阶段的分析，深入探讨了意识形态如何介入艺术本体，使得“悲剧美学”与“英雄叙事”成为主流。 第三部分：体制建构与艺术规范的统一（1949-1976） 新中国成立后，地方戏曲迎来了其历史上最深刻的一次“组织重塑”。本书详述了“戏曲改革”运动的由来、推行过程及其深远影响。作者通过梳理中央及地方文化部门的会议纪要和内部文件，描绘了如何自上而下地建立起以“民族化、大众化、时代化”为标准的一套评价体系。书中花费大量篇幅研究了如何对“封建糟粕”进行“去芜存菁”的过程，以及如何将大量民间艺人的绝活纳入国家培养体系，形成了我们今天所熟悉的“学院派”表演风格。其中对昆曲在这一时期的“抢救性整理”与“舞台定型”的论述尤为精到，揭示了保护与僵化之间的微妙张力。 第四部分：复苏、回望与文化认同（1977-2000） 改革开放后，随着思想禁锢的解除，地方戏曲迎来了“第二春”。本书探讨了这一时期戏曲艺术在商业市场上的重新定位。一方面，老艺术家们重登舞台，引发了观众对黄金时代的怀旧热潮；另一方面，年轻一代的创作者开始大胆借鉴现当代戏剧手法，引入声光电技术，试图让古老的剧种焕发生机。作者考察了“申遗”工作对戏曲文化身份构建的外部推动作用，以及在这一过程中，地方戏曲如何从一种日常的娱乐方式，逐步升华为一种需要被精心维护的“文化遗产”。 学术价值与阅读体验： 《古韵新声》并非一部简单的剧目汇编，它是一部关于权力、记忆和身份认同的社会史著作。作者的文字兼具历史学家的严谨与文学评论家的洞察力，语言流畅、逻辑清晰。对于戏曲研究者而言，本书提供了全新的理论框架；对于普通读者，它则是一扇通往二十世纪中国社会脉搏的窗口，让我们得以理解，那些在舞台上千锤百炼的唱腔与身段背后，是如何承载了一个民族在剧烈变革中的集体焦虑与文化坚守。阅读此书，如同置身于一个世纪的戏园子，既能听到悠扬的板胡，也能感受到时代风雨的洗礼。 --- 本书适合人群： 中国近现代史研究者、戏剧学与艺术人类学专业学生、对中国传统文化保护与发展有兴趣的普通读者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，对于《家馔3》，我最开始抱着一种“试试看”的心态。毕竟，市面上的美食书籍太多了，很多都只是昙花一现。但这本书，却意外地给了我一种“找到宝藏”的惊喜感。它给我的感觉，不是那种高高在上的“大师指点”，而是像一个同行的朋友，分享着自己多年来在厨房里的心得体会。 我尤其欣赏它在“实用性”上的考量。很多食谱都考虑到了家庭的实际情况，比如食材的易得性，烹饪时间的控制，以及成本的预算。书中提到的很多搭配，都是非常经典的，但又被赋予了新的创意，让人耳目一新，却又不至于太离谱，容易上手。我尝试了几道书中推荐的快手菜，发现它们真的能够在忙碌的工作日里，为家人送上美味又营养的餐点，这对于我这样需要兼顾工作和家庭的人来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

这本《家馔3》真的让我眼前一亮！作为一名常年混迹于厨房，并且对美食有着执着追求的普通家庭主妇，我一直在寻找那种既能让家人吃得开心，又不会过于复杂，能融入日常生活的食谱。很多时候，市面上那些看起来光鲜亮丽的大菜谱，要么食材难寻，要么步骤繁琐得让人望而却步。但《家馔3》不一样，它更像是一位经验丰富的老朋友，坐在你身边，用最朴实却又充满智慧的语言，告诉你如何在家中做出令人惊喜的味道。 我特别喜欢它对细节的处理。比如，书中对于某种食材的最佳处理方法，或者某个调料用量的细微调整，都会给出详细的解释，让你明白为什么这么做。这不仅仅是照搬食谱，更是一种烹饪理念的传递。我尝试了其中几道家常菜，比如那个慢炖的排骨，原本以为会很费时，结果按照书里的方法，利用周末的空闲时间，出锅后香气四溢，口感软糯，家人赞不绝口。还有一道清蒸鱼，我一直觉得清蒸很难掌握火候，但书里给出了很实用的技巧，让我在家也能做出饭店级别的味道，鱼肉鲜嫩，丝毫没有腥味。

评分☆☆☆☆☆

《家馔3》给我的感受，是一种朴实无华的实在。它没有炫目的设计，也没有哗众取宠的标题，但当你真正坐下来，一本本地去看的时候，你会发现它里面蕴含着最真挚的烹饪智慧。我并不是一个专业厨师，甚至很多时候，下厨对我来说是一种压力。但这本书，却让我感受到了烹饪的乐趣，让我觉得，即使是一个普通人，也能通过简单的食材，做出令人满足的味道。 书中的一些小贴士，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些看似微不足道的信息，却是我在烹饪过程中经常遇到的难题，而《家馔3》给出了非常清晰易懂的解决方案。我尝试了书中推荐的几个汤品，它们的做法都非常简单，但味道却异常鲜美，而且营养搭配也很均衡，非常适合家庭日常饮用。让我觉得，原来烹饪并不是一件复杂的事情，关键在于找到对的方法和对的食材。

评分☆☆☆☆☆

这本《家馔3》就像一股清流，在充斥着各种“网红”菜谱的海洋中，它依然保持着一种沉静而有力量的姿态。我喜欢它那种返璞归真的烹饪哲学，不追求繁复的技巧，也不刻意迎合潮流，而是回归到食物本身的味道，以及它所承载的家的温暖。它让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了维系家庭的情感，传递爱意。 我发现书中对食材的选择和处理有着很深的讲究，但又不会让人觉得高不可攀。比如，它会告诉你如何挑选最新鲜的蔬菜，如何辨别肉类的品质，这些知识对于一个热爱生活的人来说，是非常宝贵的。我尝试了书中推荐的几道炖菜，它们的步骤虽然不复杂，但却非常注重食材的融合和火候的把握，最终出品的味道，总是能给我带来惊喜。那种慢炖出来的香醇，仿佛把家的味道都浓缩在了一锅中。

评分☆☆☆☆☆

翻开《家馔3》的瞬间，一股温暖而熟悉的烟火气扑面而来，仿佛置身于一个充满爱意的厨房。这不仅仅是一本食谱，更像是一段关于家的味道的叙事。它没有那些华而不实的摆盘和过于专业的术语，而是用最真诚、最贴近生活的语言，讲述着每一道菜背后的故事和情感。我喜欢它那种“从心出发”的感觉，每道菜都饱含着对家人的关怀，对生活的热爱。 我印象最深刻的是书中关于“时令菜”的介绍。它提醒我，一年四季都有不同的食材，而跟随时令去烹饪，不仅能品尝到最新鲜的味道，更是一种对自然的尊重。我试着做了几道书中推荐的当季蔬菜，比如春天的豌豆，夏天的茄子，秋天的南瓜，它们在书中的呈现方式，让我看到了这些平凡食材身上蕴含的无限可能。那种简单却又滋味无穷的菜肴，最能触动我内心深处对家和温暖的渴望。