水都威尼斯、时尚米兰、托斯卡尼艳阳下的碧海蓝天，义大利除了这些令人向往的世界级美景外，素有「美食王国」之称，且为世界三大美食之一的义大利料理，以其原味自然的风格，成为风靡全球备受推崇的世界美食！

　　以丰富食材，精湛料理手法奠立美食国度之名的义大利，绝对不是只有披萨和义大利面而已，除了大家耳熟能详的这两项面食外，海鲜肉类料理与甜品也都闻名遐迩，为了让大家能更近距离的学习义式料理，体验义大利朴质无华风格下所展现的丰富滋味，本书借由星级主厨精湛的料理手法一次完整呈现美味的76道经典料理。

　　书中囊括义大利境内从北到南各区域的道地佳餚，例如在全球美食排行榜单有名的：米兰炖牛膝、佛罗佛斯牛排、番红花海鲜炖饭、什锦水果沙巴雍、提拉米苏等等，让喜爱义式美食料理的您，就算不出国门，在家也能有如置身在义大利美食国度般，一次尽享多元且道地十足的义大利风味。而最重要的是，不需花费太繁复的手工，只要运用家中基本的烹调器具，利用在传统市场或超市採买的材料，就能让你轻松的料理出道地的义国料理！

　　另外为了让第一次学做义大利料理的人，也可以完全放心的学习烹调，在每道食谱中除了详列仔细的作法外，还有制作时要注意的重点提醒，以及分段式的操作图解示范，为您展现不同的料理风情，除了一般盘面装饰外，还有星级主厨令人惊艳的创意摆盘穿插，提供您不一样的感官变化。

本书特色

　　1.星级饭店主厨示范义大利76道传统与现代料理：囊括开胃前菜、汤、海鲜及肉类主菜、甜点等，带您近距离学习最道地的义式料理。

　　2.详细传授细节与诀窍，基础特色用料、料理技巧、酱料、汤底完整呈现，学会基础，让您在家也能做出道地义大利美食！

　　3.详细解说重点作法及特殊材料运用，以及针对国人陌生的异国食材都有清楚的图片及说明，提供读者方便对照选购。

　　4.每道食谱还附有料理相关的典故源由，让读者更容易融入美食境域，并在主厨无私的解说分享中，快速掌握义式五星级的美食精神。

作者简介

简敏育Tommy

　　拥有16年的厨艺生涯，专精义法西式料理，对料理充满热情活力并不以此为满足的简主厨，为了一探义式料理精髓，毅然飞往义大利顶级餐厅学艺，就此也开启、奠定了在义式料理领域的基础，并将在义大利体认到的坚持与内涵，完整延伸展现料理中。

【现任】
　　Fleur de Chine Hotel云品酒店　副主厨

【业界经历】
　　凯悦大饭店
　　福华大饭店
　　Exchange Club
　　洋缇义大利餐厅
　　Tutto Bello义大利餐厅
　　福泰大饭店
　　义大利威尼斯Hotel Ristorante Villa Goetzen

【教学经历】
　　智光商职西餐厨艺科

06美食王国义大利 ~ Italy
08义大利餐桌上的美食风情
10制作义大利料理必学的基本功
14义大利料理的基本高汤与酱汁
◎鸡高汤◎牛高汤◎鱼高汤◎昆布高汤
◎番茄酱汁◎奶油白酱◎青酱◎红酒酱汁
16制作义大利料理祕诀

18Part1-风味隽永北义料理
19生鲔鱼酪梨Tartar
20蜜瓜帕玛火腿
20番茄水牛乳酪盘
21香煎布瑞起司佐陈年醋
22薄片小牛肉鲔鱼酱
23威尼斯炸海鲜
24鲜虾玉米糕
26卡布奇诺野菇浓汤
27 蛤蜊绿扁豆汤
28松露手工面
30培根蛋酪面
31可可花生义大利冷面
32香煎干贝佐芦笋炖饭
34香煎鹌鹑栗子炖饭
35香煎海鲈鱼佐姜味陈年醋汁
36香烤春鸡镶牛肝蕈炖饭
38香料红酒炖羊膝
40米兰炖牛膝
42提拉米苏
43义式杏仁奶酪

44Part2-乡村风中义料理
45义式生牛肉
46番茄干墨鱼沙拉
47义大利双色栉瓜烤田螺
48清炖猪五花佐橄榄酱
49罗马炖牛肚
50鸭胸红醋栗沙拉
51义大利香料烤综合蔬菜
52酥炸鲜虾南瓜炖饭团
54义式蔬菜汤
55托斯卡尼番茄汤
56肉酱义大利面
57开放义大利南瓜饺佐香料野菇
58义大利千层面
60橄榄油煎红石斑佐义大利饺
62香煎鸭胸佐粉红胡椒红酒酱
63罗马番茄橄榄炖鸡
64佛罗伦斯牛排
66鼠尾草帕玛猪排
67香煎小牛肋排蒜味蛋黄酱
68罗马小牛肉
70义大利咖啡炖牛颊肉
72烧烤小羊排波特酒风味酱
74什锦水果沙巴雍
75焦糖布丁

76Part3-地中海风情南义料理
77义大利栉瓜烘蛋
78燻鲑鱼酪梨沙拉
78柠汁薄片章鱼沙拉
79白酒酸豆炖海瓜子
80香煎杏鲍菇佐松露汁
81酥炸田鸡腿佐辣味菠菜酱
82西西里海鲜沙拉
83蒜蓉香草焗扇贝
84香料烤鸡松子菠菜沙拉
85香煎干贝辣味番茄醍鱼酱
86义式鸡肉汉堡
88义式面包餐前点
89猪颈肉义大利笔管面
90?仔鱼番茄干细扁面
91乌鱼子蒜苗细扁面
92 XO酱干贝细扁面
93番茄天使凉面
94海鲜南瓜面疙瘩
96青花菜鳀鱼猫耳朵面
97生火腿番茄披萨
98半月饺披萨
100番红花海鲜炖饭
102樱花虾蒜味辣椒面
103布袋生蚵昆布发丝汤面
104西西里香草烤鲔鱼
106野菇镶墨鱼
108清蒸鳕鱼海瓜子酱汁
109香料时蔬烤鲈鱼
110青酱烤鲷鱼
111香煎小牛菲力佐柠檬奶油酱
112卡布奇诺起司蛋糕
114丽克塔起司蛋糕

115美味索引
116食材採购指南Map