吃遍義大利經典美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 意大利美食
• 意大利菜譜
• 美食旅行
• 烹飪
• 美食
• 意大利
• 經典菜譜
• 烘焙
• 甜點
• 傢常菜

　　水都威尼斯、時尚米蘭、托斯卡尼艷陽下的碧海藍天，義大利除瞭這些令人嚮往的世界級美景外，素有「美食王國」之稱，且為世界三大美食之一的義大利料理，以其原味自然的風格，成為風靡全球備受推崇的世界美食！

　　以豐富食材，精湛料理手法奠立美食國度之名的義大利，絕對不是隻有披薩和義大利麵而已，除瞭大傢耳熟能詳的這兩項麵食外，海鮮肉類料理與甜品也都聞名遐邇，為瞭讓大傢能更近距離的學習義式料理，體驗義大利樸質無華風格下所展現的豐富滋味，本書藉由星級主廚精湛的料理手法一次完整呈現美味的76道經典料理。

　　書中囊括義大利境內從北到南各區域的道地佳餚，例如在全球美食排行榜單有名的：米蘭燉牛膝、佛羅佛斯牛排、番紅花海鮮燉飯、什錦水果沙巴雍、提拉米蘇等等，讓喜愛義式美食料理的您，就算不齣國門，在傢也能有如置身在義大利美食國度般，一次盡享多元且道地十足的義大利風味。而最重要的是，不需花費太繁復的手工，隻要運用傢中基本的烹調器具，利用在傳統市場或超市採買的材料，就能讓你輕鬆的料理齣道地的義國料理！

　　另外為瞭讓第一次學做義大利料理的人，也可以完全放心的學習烹調，在每道食譜中除瞭詳列仔細的作法外，還有製作時要注意的重點提醒，以及分段式的操作圖解示範，為您展現不同的料理風情，除瞭一般盤麵裝飾外，還有星級主廚令人驚艷的創意擺盤穿插，提供您不一樣的感官變化。

本書特色

　　1.星級飯店主廚示範義大利76道傳統與現代料理：囊括開胃前菜、湯、海鮮及肉類主菜、甜點等，帶您近距離學習最道地的義式料理。

　　2.詳細傳授細節與訣竅，基礎特色用料、料理技巧、醬料、湯底完整呈現，學會基礎，讓您在傢也能做齣道地義大利美食！

　　3.詳細解說重點作法及特殊材料運用，以及針對國人陌生的異國食材都有清楚的圖片及說明，提供讀者方便對照選購。

　　4.每道食譜還附有料理相關的典故源由，讓讀者更容易融入美食境域，並在主廚無私的解說分享中，快速掌握義式五星級的美食精神。

作者簡介

簡敏育Tommy

　　擁有16年的廚藝生涯，專精義法西式料理，對料理充滿熱情活力並不以此為滿足的簡主廚，為瞭一探義式料理精髓，毅然飛往義大利頂級餐廳學藝，就此也開啓、奠定瞭在義式料理領域的基礎，並將在義大利體認到的堅持與內涵，完整延伸展現料理中。

【現任】
　　Fleur de Chine Hotel雲品酒店　副主廚

【業界經曆】
　　凱悅大飯店
　　福華大飯店
　　Exchange Club
　　洋緹義大利餐廳
　　Tutto Bello義大利餐廳
　　福泰大飯店
　　義大利威尼斯Hotel Ristorante Villa Goetzen

【教學經曆】
　　智光商職西餐廚藝科

《尋味香料之路：跨越歐亞大陸的味覺探險》 一、引言：一捲跨越時空的味蕾地圖 本書並非聚焦於單一國度的烹飪精粹，而是一場橫跨歐亞大陸的宏大味覺史詩。我們旨在剝開地理的界限，深入探討那些塑造瞭人類飲食文明的香料、食材和烹飪技法是如何在古老的貿易路綫上遷徙、融閤與演變。與其說是美食指南，不如說它是一部基於食材流動的文化人類學著作，用味道作為綫索，勾勒齣從地中海東岸到東方腹地的復雜文明交織圖景。 二、香料的帝國：定義世界的味道 本書的第一部分將徹底轉嚮那些定義瞭全球餐飲格局的“白色黃金”與“黑色黃金”——香料。 2.1 丁香與肉桂的起源與徵服： 我們將細緻追蹤丁香（Cloves）和肉桂（Cinnamon）的神秘起源地，探究它們如何通過阿拉伯商人和威尼斯人手中，成為歐洲中世紀貴族餐桌上權力和財富的象徵。書中詳述瞭葡萄牙人如何以血腥的手段壟斷瞭香料群島，以及這些微小的植物如何驅動瞭地理大發現的進程。內容將涵蓋香料在古代醫療體係，如阿育吠陀和蓋倫醫學中的應用，遠遠超齣其烹飪價值。 2.2 鬍椒的韆年戰爭： 鬍椒（Pepper），這種看似普通的調味品，曾擁有與黃金等值的購買力。本章將深入剖析其在印度西海岸的種植曆史，以及它在羅馬帝國時期如何從奢侈品淪為日常必需品。我們將通過分析古代食譜中鬍椒用量的變化，來側麵描繪不同曆史時期的經濟波動和社會階層差異。我們不會涉及任何意大利地方菜肴的介紹。 2.3 絲綢之路上植物的遷徙： 探究藏紅花（Saffron）如何從中亞翻越山脈到達西班牙，以及八角（Star Anise）在中國的曆史地位如何影響瞭東方航綫的貿易路綫。重點在於分析這些植物如何在新的土壤中被本地食材（如北歐的魚類或中東的羊肉）所接納和改造，形成新的風味組閤。 三、東方的技藝：火候與發酵的哲學 本書的第二部分將視綫投嚮東方，考察那些需要時間、耐心和精確控製纔能掌握的烹飪藝術。 3.1 醬油與味噌的微生物學： 深入剖析大豆（Soybean）——這種被譽為“東方的肉”的作物——如何通過麯黴菌的發酵，轉化為支撐東亞風味的基石。我們將考察醬油（Soy Sauce）從早期鹽醃魚醬演變到現代釀造工藝的過程，對比日本味噌（Miso）與中國黃豆醬在製作工藝和風味譜係上的細微差彆。書中將詳細介紹發酵環境對風味復雜度的影響，但不會觸及任何與意大利醃製食品（如帕爾馬火腿或魚醬）的對比。 3.2 鐵鍋的革命：Wok的工程學： 對中式炒鍋（Wok）的結構進行詳盡的工程學分析。它如何通過其獨特的弧度和導熱性能，實現“鑊氣”（Wok Hei）這一獨特的風味效果？我們將討論不同地區使用的燃料（木炭、燃氣）如何影響熱量傳遞的均勻性，以及這種高效率的烹飪方式如何適應瞭古代人口快速增長的社會需求。 3.3 麵食的多元宇宙：從蒸到煮的邊界： 探討麵食（Noodles）在亞洲不同區域的形態差異。從西北地區拉伸的刀削麵，到南方水煮的細米粉，再到東北地區發酵後的饅頭，重點分析瞭水與麵粉比例、揉捏技術和蒸汽利用效率對最終口感的影響。 四、歐陸的基石：油脂、酸與草本的平衡 第三部分將聚焦於歐洲大陸的內陸和北部地區，關注那些構成西方烹飪骨架的基礎元素。 4.1 橄欖油的地理限定性： 深入探討地中海沿岸地區（特指希臘、土耳其、黎凡特地區）橄欖油的榨取技術和等級區分。分析特級初榨油（Extra Virgin）中不同脂肪酸和多酚類物質如何影響其煙點和風味。本書會詳細記錄早期陶罐和現代不銹鋼容器對油品保鮮能力的影響，但絕不涉及任何意大利特定産區的橄欖油認證體係或地方菜肴。 4.2 奶酪的馴化：微生物的藝術： 探究歐洲北方和阿爾卑斯山脈地區，利用牛奶通過凝乳酶和菌群自然發酵製作硬質奶酪的曆史。我們將分析不同溫度和濕度下微生物群落的演變，如何造就瞭埃曼塔爾（Emmental）和格魯耶爾（Gruyère）等奶酪的標誌性孔洞結構和堅果香氣。 4.3 根莖與高地的生存智慧： 考察寒冷氣候下，人們如何依賴根莖類蔬菜（如蕪菁、馬鈴薯，在被引入美洲之前）和野生草本植物（如歐芹、百裏香）來構建日常飲食結構。重點在於這些食材的長期儲存技術，如醃製和風乾，而非其在溫暖地帶的烹飪應用。 五、未來展望：風味的全球互譯 結語部分將探討在現代物流和信息技術背景下，古老的風味是如何被“翻譯”和“重構”的。我們討論瞭口味的趨同性與區域抵抗性，以及未來廚師們如何利用科技手段，更精確地復製或創新那些跨越韆年的味道組閤。本書旨在提供一個廣闊的視角，讓人理解每一次用餐體驗背後，都隱藏著一部由香料、航綫和微生物共同譜寫的曆史。

06美食王國義大利 ~ Italy
08義大利餐桌上的美食風情
10製作義大利料理必學的基本功
14義大利料理的基本高湯與醬汁
◎雞高湯◎牛高湯◎魚高湯◎昆布高湯
◎番茄醬汁◎奶油白醬◎青醬◎紅酒醬汁
16製作義大利料理祕訣

18Part1-風味雋永北義料理
19生鮪魚酪梨Tartar
20蜜瓜帕瑪火腿
20番茄水牛乳酪盤
21香煎布瑞起司佐陳年醋
22薄片小牛肉鮪魚醬
23威尼斯炸海鮮
24鮮蝦玉米糕
26卡布奇諾野菇濃湯
27 蛤蜊綠扁豆湯
28鬆露手工麵
30培根蛋酪麵
31可可花生義大利冷麵
32香煎乾貝佐蘆筍燉飯
34香煎鵪鶉栗子燉飯
35香煎海鱸魚佐薑味陳年醋汁
36香烤春雞鑲牛肝蕈燉飯
38香料紅酒燉羊膝
40米蘭燉牛膝
42提拉米蘇
43義式杏仁奶酪

44Part2-鄉村風中義料理
45義式生牛肉
46番茄乾墨魚沙拉
47義大利雙色櫛瓜烤田螺
48清燉豬五花佐橄欖醬
49羅馬燉牛肚
50鴨胸紅醋栗沙拉
51義大利香料烤綜閤蔬菜
52酥炸鮮蝦南瓜燉飯團
54義式蔬菜湯
55托斯卡尼番茄湯
56肉醬義大利麵
57開放義大利南瓜餃佐香料野菇
58義大利韆層麵
60橄欖油煎紅石斑佐義大利餃
62香煎鴨胸佐粉紅鬍椒紅酒醬
63羅馬番茄橄欖燉雞
64佛羅倫斯牛排
66鼠尾草帕瑪豬排
67香煎小牛肋排蒜味蛋黃醬
68羅馬小牛肉
70義大利咖啡燉牛頰肉
72燒烤小羊排波特酒風味醬
74什錦水果沙巴雍
75焦糖布丁

76Part3-地中海風情南義料理
77義大利櫛瓜烘蛋
78燻鮭魚酪梨沙拉
78檸汁薄片章魚沙拉
79白酒酸豆燉海瓜子
80香煎杏鮑菇佐鬆露汁
81酥炸田雞腿佐辣味菠菜醬
82西西裏海鮮沙拉
83蒜蓉香草焗扇貝
84香料烤雞鬆子菠菜沙拉
85香煎乾貝辣味番茄醍魚醬
86義式雞肉漢堡
88義式麵包餐前點
89豬頸肉義大利筆管麵
90?仔魚番茄乾細扁麵
91烏魚子蒜苗細扁麵
92 XO醬乾貝細扁麵
93番茄天使涼麵
94海鮮南瓜麵疙瘩
96青花菜鯷魚貓耳朵麵
97生火腿番茄披薩
98半月餃披薩
100番紅花海鮮燉飯
102櫻花蝦蒜味辣椒麵
103布袋生蚵昆布發絲湯麵
104西西裏香草烤鮪魚
106野菇鑲墨魚
108清蒸鱈魚海瓜子醬汁
109香料時蔬烤鱸魚
110青醬烤鯛魚
111香煎小牛菲力佐檸檬奶油醬
112卡布奇諾起司蛋糕
114麗剋塔起司蛋糕

115美味索引
116食材採購指南Map

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字叫《吃遍義大利經典美食》！光聽名字就讓人垂涎三尺瞭。我一直都對意大利菜情有獨鍾，什麼意麵、披薩、提拉米蘇，簡直是人間美味。我尤其喜歡它那種看似簡單卻又充滿層次感的味道，食材本身的新鮮和優質，加上恰到好處的香料和烹飪技巧，總能帶來令人驚喜的味蕾體驗。想象一下，在溫暖的午後，陽光透過落地窗灑進來，桌上擺著一份冒著熱氣的海鮮意麵，金黃的橄欖油包裹著每一根彈牙的麵條，點綴著鮮紅的番茄塊和翠綠的羅勒葉，再來一杯冰鎮的白葡萄酒，這畫麵簡直太美好瞭！我希望這本書能帶我深入探索意大利不同地區的特色美食，不僅僅是那些大傢耳熟能詳的菜肴，更希望能夠發現一些隱藏在街頭巷尾、隻有當地人纔知道的私房美味。比如，我一直對意大利北部的奶油意麵和南部的海鮮披薩特彆感興趣，它們之間的差異究竟在哪裏？是食材的選擇，還是烹飪的手法？這本書會不會有這方麵的詳細介紹呢？我還會期待書中能夠分享一些地道的意大利烹飪小技巧，例如如何在傢做齣像米其林餐廳一樣完美的燴飯，或者如何分辨不同種類橄欖油的優劣。畢竟，真正的意大利美食，不僅僅是吃，更是一種生活態度和文化傳承，我迫不及待地想通過這本書來感受這份獨特的魅力！

评分☆☆☆☆☆

讀到《吃遍義大利經典美食》這個名字，我腦海裏立刻浮現齣瞭各種色彩斑斕的畫麵，有艷麗的番茄紅、鮮嫩的羅勒綠、溫暖的奶酪黃，還有地中海藍。意大利菜在我心中，不僅僅是食物，更像是一種藝術。它不追求過度的修飾，而是將食材本身的美味發揮到極緻，那種簡單純粹的口感，總能輕易觸動我最原始的味蕾。我尤其懷念在意大利旅行時，在一傢小小的 trattoria 裏吃到的那份手工意麵，麵條勁道十足，醬汁濃鬱卻不油膩，每一口都充滿瞭傢的味道。我希望這本書能夠帶我重溫那些美好的迴憶，並且讓我有機會在傢就能復製齣那些令人難忘的味道。不知道書中會不會有詳細的意麵製作步驟，比如從揉麵、擀麵到切麵，每一步都至關重要。我還需要知道不同麵條形狀應該搭配什麼樣的醬汁，這其中的奧秘可不是隨便能懂的。還有，意大利的披薩，那薄脆的餅底，加上新鮮的馬蘇裏拉奶酪和各種配料，簡直是完美結閤。我希望這本書能教會我如何在傢做齣地道的拿坡裏披薩，感受那種手工製作的溫度和熱情。我還會關注書中是否會介紹一些經典的意大利甜點，比如焦糖布丁，香濃的咖啡和微苦的可可，簡直是完美的收尾。

评分☆☆☆☆☆

《吃遍義大利經典美食》這個書名，讓我感覺就像一張充滿誘惑的地圖，指引著我前往意大利美食的心髒地帶。意大利菜在我心中的地位，就像是一本永遠讀不厭的經典小說，每一次翻閱都能發現新的驚喜和樂趣。它那種看似簡單，實則蘊含著無限智慧的烹飪方式，總是讓人迴味無窮。我特彆喜歡它對於食材本身的處理，不加過多的修飾，而是將食材最鮮美的味道通過最簡單的方式呈現齣來。我一直夢想著能親自去意大利，品嘗那些正宗的傢常菜，感受那種濃濃的人情味。而這本書，或許就是我實現這個夢想的第一步。我希望書中能夠詳細介紹一些經典的意大利菜肴，比如那些有著悠久曆史的帕斯塔，以及它們背後的故事。我還會關注書中是否有關於食材選擇的建議，比如如何挑選最新鮮的海鮮，或者如何辨彆優質的橄欖油。此外，我一直對意大利的烘焙食品很感興趣，比如那酥脆的餅乾，濃鬱的蛋糕，以及那些充滿創意的甜點。我希望這本書能夠教會我一些基本的烘焙技巧，讓我也能在傢做齣令人驚艷的意大利甜點。更重要的是，我希望這本書能讓我理解意大利美食背後的文化和哲學，不僅僅是簡單的食材和烹飪方法，更是一種對生活的熱愛和對美好的追求。

评分☆☆☆☆☆

《吃遍義大利經典美食》這個書名，讓我立刻想到瞭那不勒斯的海邊，陽光明媚，微風輕拂，空氣中彌漫著海鹽和番茄的香氣。意大利的美食，對我來說，是一種生活方式，一種對美好的極緻追求。我一直覺得，意大利菜之所以能夠徵服全世界，在於它那種不拘一格卻又充滿智慧的烹飪哲學。它不像是法餐那樣繁復講究，也不像是中餐那樣注重調味的變化，而是以最簡單的方式，呈現齣食材最本真的味道。我希望這本書能帶我走進意大利的廚房，去瞭解那些流傳瞭數百年的烹飪秘訣。比如，關於橄欖油的學問，如何選擇適閤不同菜肴的橄欖油，這對我來說一直是個迷。還有，意大利的香料，那些迷迭香、百裏香、牛至，它們是如何巧妙地融入到菜肴中，創造齣獨特的風味？我尤其期待書中能夠深入介紹意大利的地域美食，比如托斯卡納的烤肉，西西裏島的海鮮，倫巴第的燴飯，每個地區都有其獨特的風味和故事，我渴望能逐一品味。這本書能不能教我如何辨彆正宗的帕瑪森芝士，或者如何做齣比餐廳還好吃的奶油蘑菇湯？我想，這不僅僅是關於烹飪，更是關於一種生活的情調和對美食的緻敬。

评分☆☆☆☆☆

看到《吃遍義大利經典美食》這個名字，我腦海裏立刻浮現齣那個著名的“美食三角洲”，從北方的奶油燉飯到南部的陽光番茄，每一個角落都散發著誘人的香氣。意大利菜在我心裏，是一種充滿生命力和激情的存在，它不拘泥於條條框框，而是鼓勵人們大膽嘗試，用最真摯的情感去烹飪。我一直覺得，真正的意大利美食，藏在每一個傢庭的廚房裏，藏在每一個街角的 trattoria 裏。我希望這本書能帶我走進這些充滿煙火氣的空間，去感受那份質樸而溫暖的美味。我非常好奇，書中會不會介紹一些意麵的製作技巧，比如如何纔能做齣那種Q彈有嚼勁的手工意麵，而不是市麵上那種軟趴趴的。還有，關於醬汁的奧秘，比如經典的番茄肉醬，裏麵的肉末如何炒纔能更香，番茄的酸甜度如何掌握得剛剛好。另外，我一直對意大利的“共享美食”文化很感興趣，比如那些大盤的意麵或者披薩，大傢圍坐在一起，分享著食物和快樂，這本身就是一種享受。這本書會不會介紹一些適閤傢庭聚餐的意大利菜肴，讓我們可以和傢人朋友一起動手，創造屬於我們的美味時光？我還會期待書中能有一些關於意大利葡萄酒搭配的建議，畢竟，美酒配佳肴，纔是最完美的組閤。