学着做下饭菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鱼香肉丝、五更肠旺、泰式辣炒鸡肉、豆瓣鱼……好味道永远不退流行。

　　烹饪名厨程安琪精挑细选54道容易上手
　　开胃&成功　指数又高的下饭菜
　　让家中的餐桌充满香气及欢乐！

　　红烧肉永远是下饭菜的前三名

　　瓜仔肉则是拌饭好搭档

　　闻到糖醋的味道，不自觉得就会分泌唾液......

　　安琪老师说：学会做菜是终身受用无穷的手艺，学着做下饭菜，让你轻轻松松抓住另一半的胃，拢络全家人的心。

作者简介

程安琪

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验，曾与母亲一起主持众多烹饪节目，现在也经常受邀在各大美食节目示范演出，亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。

　　着有：方便酱料轻松煮、请客、健康好硷单、动手做腌菜、醋料理、超人气中式轻食、变餐、辣翻天、卤一卤变一变、上海媳妇的家常菜、在家做西餐、一网打尽百味鱼、热炒、家家锅中有只鸡、就是爱吃蛋、好想吃碗面、绞肉当家等等40多本食谱书。

《舌尖上的微澜：日常厨房的诗意栖居》 书籍简介 本书并非烹饪指南，也无意教授任何特定的菜式制作方法。它是一本关于“厨房哲学”、“饮食记忆”与“生活美学”的随笔集。通过对日常饮食场景的细致观察与深入反思，探讨食物在现代生活中所承载的文化重量、情感联结，以及如何在这方寸的炉灶之间，寻得片刻的宁静与真正的满足。 第一部：炉火的呼吸与时间的计量 厨房，是家庭的心脏，是时间的容器。我们不再像祖辈那样，被严格的农时或季节更迭所驱动，但炉火的升起与油烟的弥漫，依然是我们感知时间流逝的独特方式。 本部分聚焦于厨房中那些被忽略的“瞬间”。清晨，当第一缕阳光斜射进窗台，映照着案板上切割声的节奏，这声音是如何与城市远处的喧嚣形成一种奇妙的对位？我们如何通过揉面的力度、水沸腾时的嘶嘶声，来感知和调控一种近乎冥想的状态？ 我们讨论了“等待”在烹饪中的美学意义。等待高汤熬煮出醇厚，等待食材在慢炖中释放出本真风味，这与我们现代生活中追求即时满足的焦虑形成了鲜明的对比。真正的“下饭”，需要的不是速度，而是耐心。作者以细腻的笔触，描绘了等待中的思绪游走，那些散落在厨房角落的旧物、那些关于童年的模糊记忆，是如何被食物的气味重新唤醒。厨房，成为了一个与外界喧嚣暂时隔绝的“时间泡”。 第二部：风土的低语与物件的温度 每一餐食，无论多么简单，都携带着它原产地的风土信息。本书不涉及食谱，却深入探讨了食材背后的地理、历史与人文故事。一粒寻常的稻米，是如何跨越山川河流，最终抵达我们的餐桌？不同地域对“咸淡”的理解差异，折射出的是怎样的性格版图？ 我们仔细审视那些厨房中的“静物”：那把用了数十年的木勺，它的纹理里刻下了多少次翻炒的轨迹？那套斑驳的瓷碗，它们见证了多少次欢聚与离散？这些物件不再是工具，而是家庭历史的无声记录者。它们所承载的“温度”，远超于它们实际的物理热度。 书中有一章专门探讨“器皿与器识”。不同的器皿，如何潜移默化地影响我们对食物的感知？为何盛放在粗陶碗中的一碗清粥，会比精致瓷器中更觉熨帖？这是一种心理投射，还是一种文化惯性？作者试图通过对这些日常器物的“拟人化”书写，唤醒读者对自身生活环境的珍视。 第三部：身体的记忆与无形的契约 饮食，是人类最古老、最本能的仪式。它连接着我们的身体健康、情感需求，乃至社会身份。本书探讨的“下饭”状态，并非对味觉的极致追求，而是一种身体与环境达成的和谐共振。 我们探讨了“味觉的童年阴影与慰藉”。某些味道，可能因为童年的一段经历，被永久地编码在我们的大脑深处。一碗简单的汤水，可能因为里面加了一味特定的香料，而瞬间将人拉回一个已逝的场景。这些“味道的锚点”，是我们身份认同中不可或缺的一部分。 更深层次地，本书关注家庭成员之间，通过食物建立的“无形的契约”。不需要言语，一个家庭的烹饪习惯，已经默示了成员间的责任与关爱。谁习惯在饭前留下第一勺汤？谁总会记得为特定的人留一点酥脆的边角？这些细微的互动，是比任何甜言蜜语都更为坚实的维系力量。 结语：厨房中的谦卑与丰饶 在效率至上的时代，我们常常将“吃”简化为“摄取能量”。《舌尖上的微澜》试图提醒读者，在厨房这个小小的空间里，蕴含着巨大的精神能量。我们不必成为烹饪大师，但我们应学会在食物面前保持一种谦卑和好奇心——谦卑于大自然的馈赠，好奇于每一道工序背后的可能性。 本书不是教你如何做出一盘令人惊艳的菜肴，而是邀请你重新审视你每天面对的食材、火光与器皿。通过这种审视，最终实现的是对自身生活状态的一次温柔校准。厨房的意义，在于它提供了一个可以慢下来、去感受、去创造、去连接真实自我的场所。丰饶，不在于餐桌的满溢，而在于内心的充盈。 致读者： 如果你厌倦了那些精确到毫克的食谱，如果你渴望在烟火气中捕捉到一丝哲学的微光，如果你想知道“吃饱”之外，食物还能带给我们什么，那么，请翻开这本书。它为你准备的，不是香料，而是沉思的土壤。

下饭菜。肉类
8 洋葱烧小排
10 糖醋排骨
12 橙汁肉排
14 糖醋烧子排
16 鱼香肉丝
18 五更肠旺
20 咸鱼蒸肉饼
22 咖里肉末
24 东坡肉
26 瓜仔肉
28 萝卜红烧肉
30 煎猪肝
32 蒜仔五花肉
34 梅干菜烧肉
36 回锅牛小排
38 水煮牛肉
40 沙茶牛肉
42 寿喜烧
44 椰汁炒牛
46 三杯鸡
48 椒麻鸡
50 柠檬鸡片
52 盐酥鸡
54 泰式辣炒鸡肉
56 泰式咖哩鸡

下饭菜。海鲜
60 树子蒸鲜鱼
62 豆油赤(鱼宗)
64 茄汁鱼片
66 豆酥鳕鱼
68 辣豆瓣鱼
70 宫保虾仁
72 避风塘虾
74 茄汁葱烧虾
76 百花油条
78 月亮虾饼
80 荫豉蚵
82 客家小炒

下饭菜。蔬菜
86 咸鱼鸡粒豆腐煲
88 宫保皮蛋
90 红烧豆腐
92 皮蛋苍蝇头
94 泰式凉拌粉丝
96 凉拌白菜心
98 糖醋泡菜
100 青木瓜沙拉
102 虾酱空心菜
104 麻婆豆腐
106 香干牛肉丝
108 榨菜笋丝炒豆包
110 酱烧茄子
112 蚂蚁上树
114 老皮嫩肉
116 腌菜炒肉末
118 干煸四季豆

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，能够做出让家人朋友吃得津津有味的菜肴，是一件非常有成就感的事情。而“下饭菜”无疑是衡量一道菜是否成功的最佳标准。这本《学着做下饭菜》可以说是彻底击中了我的“痛点”。我不是那种追求米其林星级料理的“美食家”，我需要的，是那些能够丰富我们日常餐桌，让疲惫了一天的我们，在品尝美食时感受到温暖和满足的家常味道。这本书在这方面做得非常出色，它没有那些华而不实的技巧，而是回归了食物最本真的味道。我尤其欣赏它在选择菜品上的“接地气”，都是我们平时生活中最常吃的，也最容易让我们产生共鸣的。比如，书中提到的那些关于如何炒出嫩滑的肉片，如何让蔬菜保持翠绿，如何在红烧时调出恰到好处的酱色，这些都是我在实践中经常遇到的问题，而这本书都给出了非常实用的解决方案。读着这本书，我仿佛看到了自己在家里的厨房里，一边听着锅碗瓢盆的碰撞声，一边享受着食物在手中变成美味的过程。这种简单却又充满幸福感的体验，正是《学着做下饭菜》带给我的最大惊喜。

评分☆☆☆☆☆

《学着做下饭菜》这本书，光听名字就让人食指大动，仿佛眼前已经摆满了热气腾腾、香气四溢的家常美味。作为一名厨房小白，我一直对那些能瞬间征服味蕾、让人食欲大开的菜肴充满了向往，但苦于自己笨手笨脚，总是做不出那种“下饭”的灵魂。这本《学着做下饭菜》恰好填补了我心中的空白。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烹饪启蒙老师，一步一步地引导我走进厨房，感受烹饪的乐趣。从基础的食材处理，到各种调味料的妙用，再到火候的掌握，书中都进行了非常详尽的讲解。我特别喜欢它在讲解过程中穿插的那些小贴士，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何去除肉类的腥味，还有一些家常菜肴的灵魂搭配，这些细节让我觉得厨艺不再是遥不可及的难题。而且，这本书的排版和插图也非常用心，每一道菜肴的成品图都拍得色香味俱全，让人忍不住立刻动手尝试。我迫不及待地想从最简单的家常小炒开始，慢慢挑战那些听起来有点复杂，但实际上却十分有趣的“下饭菜”，相信这本书一定会成为我厨房里最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“下饭菜”不仅仅是填饱肚子，更是慰藉心灵的存在。它们承载着家的味道，是忙碌生活中最温暖的港湾。而《学着做下饭菜》这本书，恰恰完美地捕捉到了这份情感。它没有浮夸的技巧，也没有复杂的食材，而是回归了最本真的烹饪哲学——用简单的食材，做出最温暖的美味。我被书中字里行间流露出的对食物的热爱所打动，仿佛每一道菜肴背后，都隐藏着一个关于家庭、关于温暖的故事。让我印象深刻的是，书中不仅提供了详细的菜谱，更分享了许多烹饪过程中的“小感悟”，比如如何用心去感受食材的变化，如何通过味蕾去体会不同的风味。这让我觉得，烹饪不仅仅是一项技能，更是一种与食物、与家人、与自己对话的方式。读这本书，我感受到的不仅仅是食谱的指导，更是一种生活态度的传递，一种对美好生活的不懈追求。

评分☆☆☆☆☆

说实话，以前我对烹饪的态度是有点畏惧的。总觉得厨房是个需要天赋和经验才能征服的领域，而我，显然是天赋和经验皆无的那类人。但《学着做下饭菜》这本书，真的彻底改变了我的看法。它就像一位极富亲和力的朋友，用最简单易懂的语言，把我从一个厨房“门外汉”变成了一个跃跃欲试的“学徒”。我喜欢它讲解的条理性和逻辑性，从基础概念到具体操作，层层递进，不会让人感到茫然。例如，书中对火候的讲解，细致到“大火爆炒”、“中小火慢炖”，并且用形象的比喻来帮助理解，这对我这样的新手来说，简直是福音。而且，它强调的“跟着感觉走”，也让我觉得烹饪并非死板的教条，而是一种可以根据个人喜好进行调整的艺术。我甚至觉得，这本书最大的价值在于它建立了我对烹饪的信心。我开始相信，即使是像我这样完全零基础的人，也能通过这本书，做出让家人赞不绝口、真正“下饭”的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在外打拼的上班族，回家吃饭的时间越来越少，偶尔想在家露一手，却总是被繁琐的步骤和陌生的食材劝退。直到我遇到了《学着做下饭菜》，我才重新燃起了对厨房的热情。这本书最大的亮点在于它的“实用性”和“高效率”。它不像很多烹饪书籍那样，充斥着大量不适合家庭操作的“大菜”，而是专注于那些能在短时间内完成，又能带来极致味蕾享受的“下饭神器”。我最看重的是，书中提供的菜谱，食材都非常容易获取，而且制作过程并不复杂，即使是忙碌了一天，也能轻松完成。而且，它非常注重细节，比如如何提前备料，如何利用碎片时间完成某些步骤，这些都极大地节省了我的烹饪时间。我特别喜欢书中对于不同食材的搭配建议，以及如何在调味方面做到恰到好处，这让我不再为“放多少盐才对”这样的问题而纠结。总之，《学着做下饭菜》让我觉得，想要做出美味又下饭的家常菜，并没有想象中那么难。