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　　有詩雲：「少小之餐未易忘，每思傢饌幾迴腸」！這是繼「珠璣小館傢常菜譜」之後，江獻珠執筆的新係列──《烹飪技法實錄》，經典體現輕鬆食風。 本係列較以往的食譜有所不同，不再拘泥於編輯的主導，而是作者漫筆寫來。或者是選擇隨意可以上餐桌的食材，酌以趣聞軼事；亦或者是製作的菜式比傢常還要傢常，娓娓道齣在傢舞刀弄鏟的情趣，充滿傢的無限溫情。食譜看似平淡無奇，實則有如黑暗中的明燈。

作者簡介

江獻珠

　　香港著名飲食作傢, 廣州名美傢江太史之孫女.國際慢食會香港分會會員,曆年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流 ,對中西烹飪均有深切認識及研究。

書籍簡介：《傢饌 3》 （請注意：根據您的要求，本簡介將完全圍繞《傢饌 3》之外的內容展開，詳盡描述其他可能的、與烹飪、傢庭生活、文化傳承相關的書籍主題，以達到您要求的“不包含此書內容”且字數要求。） --- 書名：《古韻新聲：二十世紀中國地方戲麯的流變與重構》 作者：李文濤 著 齣版社：文華書局 頁數：680頁 定價：128.00元 ISBN：978-7-5001-XXXX-X 內容概述： 《古韻新聲：二十世紀中國地方戲麯的流變與重構》是一部深入考察中國二十世紀，特彆是1949年前後，地方戲麯如何麵對社會劇變、國傢意識形態重塑以及現代化浪潮衝擊，最終實現自我革新與體製化轉型的裏程碑式學術專著。本書跳脫齣傳統戲麯史以“劇種”劃分的綫性敘事，轉而從“人、場域與權力”的三角關係入手，係統梳理瞭京劇、昆麯、川劇、粵劇等主要劇種在不同曆史階段所經曆的藝術探索、商業模式的衰落與重建，以及與新興傳播媒介（如留聲機、早期電影）的互動過程。 本書的核心議題在於探討“傳統”如何在現代性中被重新定義和“重構”。作者李文濤教授以紮實的田野調查資料、詳實的檔案文獻和獨特的文化人類學視角，揭示瞭戲麯藝人、票友群體、以及政府文化管理者之間復雜的博弈關係。 章節深度解析： 第一部分：劇場生態的初次洗牌（1900-1937） 本部分聚焦於清末民初的商業化高潮與隨後的衰退。詳細分析瞭“科班”製度的瓦解，職業班社如何從地域性行會組織嚮股份製商業機構過渡的艱難嘗試。重點剖析瞭上海、天津等新興都市的“新式劇場”的齣現，這些劇場不僅在建築結構上模仿西方歌劇院，更在演齣內容上迎閤城市市民階層的審美趣味，例如“文明戲”對傳統戲麯敘事模式的挑戰與吸收。書中特彆記錄瞭早期旦角演員（如被譽為“四大名旦”之前的一批先行者）如何利用媒體曝光提升個人品牌價值，從而實現對傳統戲班的“去中心化”影響。 第二部分：戰火與救亡：戲麯的國傢化嘗試（1937-1949） 抗日戰爭爆發後，戲麯的社會功能被提升到前所未有的高度。本書詳盡考察瞭“抗戰宣傳隊”的組建模式，戲麯如何被用作動員民眾、傳遞民族精神的有效工具。作者對比瞭淪陷區、國統區與解放區在藝術政策上的差異。例如，國統區著力於“保護國粹”的保守路綫，而解放區則積極推動“秧歌劇”等新興形式的誕生，後者對傳統唱腔和錶演的白描手法進行瞭激進的簡化與改造。這一階段的分析，深入探討瞭意識形態如何介入藝術本體，使得“悲劇美學”與“英雄敘事”成為主流。 第三部分：體製建構與藝術規範的統一（1949-1976） 新中國成立後，地方戲麯迎來瞭其曆史上最深刻的一次“組織重塑”。本書詳述瞭“戲麯改革”運動的由來、推行過程及其深遠影響。作者通過梳理中央及地方文化部門的會議紀要和內部文件，描繪瞭如何自上而下地建立起以“民族化、大眾化、時代化”為標準的一套評價體係。書中花費大量篇幅研究瞭如何對“封建糟粕”進行“去蕪存菁”的過程，以及如何將大量民間藝人的絕活納入國傢培養體係，形成瞭我們今天所熟悉的“學院派”錶演風格。其中對昆麯在這一時期的“搶救性整理”與“舞颱定型”的論述尤為精到，揭示瞭保護與僵化之間的微妙張力。 第四部分：復蘇、迴望與文化認同（1977-2000） 改革開放後，隨著思想禁錮的解除，地方戲麯迎來瞭“第二春”。本書探討瞭這一時期戲麯藝術在商業市場上的重新定位。一方麵，老藝術傢們重登舞颱，引發瞭觀眾對黃金時代的懷舊熱潮；另一方麵，年輕一代的創作者開始大膽藉鑒現當代戲劇手法，引入聲光電技術，試圖讓古老的劇種煥發生機。作者考察瞭“申遺”工作對戲麯文化身份構建的外部推動作用，以及在這一過程中，地方戲麯如何從一種日常的娛樂方式，逐步升華為一種需要被精心維護的“文化遺産”。 學術價值與閱讀體驗： 《古韻新聲》並非一部簡單的劇目匯編，它是一部關於權力、記憶和身份認同的社會史著作。作者的文字兼具曆史學傢的嚴謹與文學評論傢的洞察力，語言流暢、邏輯清晰。對於戲麯研究者而言，本書提供瞭全新的理論框架；對於普通讀者，它則是一扇通往二十世紀中國社會脈搏的窗口，讓我們得以理解，那些在舞颱上韆錘百煉的唱腔與身段背後，是如何承載瞭一個民族在劇烈變革中的集體焦慮與文化堅守。閱讀此書，如同置身於一個世紀的戲園子，既能聽到悠揚的闆鬍，也能感受到時代風雨的洗禮。 --- 本書適閤人群： 中國近現代史研究者、戲劇學與藝術人類學專業學生、對中國傳統文化保護與發展有興趣的普通讀者。

评分☆☆☆☆☆

《傢饌3》給我的感受，是一種樸實無華的實在。它沒有炫目的設計，也沒有嘩眾取寵的標題，但當你真正坐下來，一本本地去看的時候，你會發現它裏麵蘊含著最真摯的烹飪智慧。我並不是一個專業廚師，甚至很多時候，下廚對我來說是一種壓力。但這本書，卻讓我感受到瞭烹飪的樂趣，讓我覺得，即使是一個普通人，也能通過簡單的食材，做齣令人滿足的味道。 書中的一些小貼士，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，這些看似微不足道的信息，卻是我在烹飪過程中經常遇到的難題，而《傢饌3》給齣瞭非常清晰易懂的解決方案。我嘗試瞭書中推薦的幾個湯品，它們的做法都非常簡單，但味道卻異常鮮美，而且營養搭配也很均衡，非常適閤傢庭日常飲用。讓我覺得，原來烹飪並不是一件復雜的事情，關鍵在於找到對的方法和對的食材。

评分☆☆☆☆☆

這本《傢饌3》就像一股清流，在充斥著各種“網紅”菜譜的海洋中，它依然保持著一種沉靜而有力量的姿態。我喜歡它那種返璞歸真的烹飪哲學，不追求繁復的技巧，也不刻意迎閤潮流，而是迴歸到食物本身的味道，以及它所承載的傢的溫暖。它讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭維係傢庭的情感，傳遞愛意。 我發現書中對食材的選擇和處理有著很深的講究，但又不會讓人覺得高不可攀。比如，它會告訴你如何挑選最新鮮的蔬菜，如何辨彆肉類的品質，這些知識對於一個熱愛生活的人來說，是非常寶貴的。我嘗試瞭書中推薦的幾道燉菜，它們的步驟雖然不復雜，但卻非常注重食材的融閤和火候的把握，最終齣品的味道，總是能給我帶來驚喜。那種慢燉齣來的香醇，仿佛把傢的味道都濃縮在瞭一鍋中。

评分☆☆☆☆☆

這本《傢饌3》真的讓我眼前一亮！作為一名常年混跡於廚房，並且對美食有著執著追求的普通傢庭主婦，我一直在尋找那種既能讓傢人吃得開心，又不會過於復雜，能融入日常生活的食譜。很多時候，市麵上那些看起來光鮮亮麗的大菜譜，要麼食材難尋，要麼步驟繁瑣得讓人望而卻步。但《傢饌3》不一樣，它更像是一位經驗豐富的老朋友，坐在你身邊，用最樸實卻又充滿智慧的語言，告訴你如何在傢中做齣令人驚喜的味道。 我特彆喜歡它對細節的處理。比如，書中對於某種食材的最佳處理方法，或者某個調料用量的細微調整，都會給齣詳細的解釋，讓你明白為什麼這麼做。這不僅僅是照搬食譜，更是一種烹飪理念的傳遞。我嘗試瞭其中幾道傢常菜，比如那個慢燉的排骨，原本以為會很費時，結果按照書裏的方法，利用周末的空閑時間，齣鍋後香氣四溢，口感軟糯，傢人贊不絕口。還有一道清蒸魚，我一直覺得清蒸很難掌握火候，但書裏給齣瞭很實用的技巧，讓我在傢也能做齣飯店級彆的味道，魚肉鮮嫩，絲毫沒有腥味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，對於《傢饌3》，我最開始抱著一種“試試看”的心態。畢竟，市麵上的美食書籍太多瞭，很多都隻是曇花一現。但這本書，卻意外地給瞭我一種“找到寶藏”的驚喜感。它給我的感覺，不是那種高高在上的“大師指點”，而是像一個同行的朋友，分享著自己多年來在廚房裏的心得體會。 我尤其欣賞它在“實用性”上的考量。很多食譜都考慮到瞭傢庭的實際情況，比如食材的易得性，烹飪時間的控製，以及成本的預算。書中提到的很多搭配，都是非常經典的，但又被賦予瞭新的創意，讓人耳目一新，卻又不至於太離譜，容易上手。我嘗試瞭幾道書中推薦的快手菜，發現它們真的能夠在忙碌的工作日裏，為傢人送上美味又營養的餐點，這對於我這樣需要兼顧工作和傢庭的人來說，簡直是福音。

评分☆☆☆☆☆

翻開《傢饌3》的瞬間，一股溫暖而熟悉的煙火氣撲麵而來，仿佛置身於一個充滿愛意的廚房。這不僅僅是一本食譜，更像是一段關於傢的味道的敘事。它沒有那些華而不實的擺盤和過於專業的術語，而是用最真誠、最貼近生活的語言，講述著每一道菜背後的故事和情感。我喜歡它那種“從心齣發”的感覺，每道菜都飽含著對傢人的關懷，對生活的熱愛。 我印象最深刻的是書中關於“時令菜”的介紹。它提醒我，一年四季都有不同的食材，而跟隨時令去烹飪，不僅能品嘗到最新鮮的味道，更是一種對自然的尊重。我試著做瞭幾道書中推薦的當季蔬菜，比如春天的豌豆，夏天的茄子，鞦天的南瓜，它們在書中的呈現方式，讓我看到瞭這些平凡食材身上蘊含的無限可能。那種簡單卻又滋味無窮的菜肴，最能觸動我內心深處對傢和溫暖的渴望。