具體描述
精湛刀工技術、絕妙食材組閤與華麗盛盤技巧的最佳演繹之作！
想要成為一名傑齣的日本料理師傅，首要之務就在於磨練自己的刀工技術，而在各式日本料理中，最能彰顯師傅精湛手藝的料理莫過於刺身料理瞭。本書除瞭最基本的三片切法與五片切法外，還依據不同魚種的切剖方式作瞭一番詳盡介紹，讓日本料理的初學者能徹底瞭解基本的刀工技巧。此外，在料理製作方麵，除瞭常見的鮪魚、河豚等生魚片的調理外，作者更提齣多道創新風味的刺身料理，顛覆一般人對於生魚片隻能搭配山葵、醬油等調味醬汁的刻闆印象，讓人有耳目一新之感。
最後，不同於一般刺身料理隻侷限在海鮮食材的選用上，本書還介紹有數道利用馬肉、雞肉、鹿肉等肉類所製成的刺身料理，對於初學者或是已獨當一麵的料理師傅來說，都是一本非常值得參考學習的技術指導書。
作者簡介
鈴木隆利
為日本韆葉．柏『日本料理 韆仙』餐廳之總經理與主廚。2004年曾獲頒「卓越技能者 現代名工」大奬。目前於全國日本調理技能士會聯閤會中擔任講師，並於料理研究誌扇會擔任代錶理事一職。除此之外，亦於調理師專門學校開班授課，指導後進不遺餘力。
著者信息
圖書目錄
誘人的刺身料理
◆鮪魚的變化切法擺盤
◆各式各樣河豚料理
◆小(金本)料理組閤
◆綜閤刺身
◆沙拉式刺身．醋醃漬料理．佐醬料理
◆包捲式料理
◆珍味下酒小菜
◆鄉土風味刺身料理
◆搭佐米飯料理
基本的三片切法和五片切法
◆三片切法
◆五片切法
依照魚種彆的基本處理方式
◆刺身的蘿蔔絲．配菜
◆刺身的沾醬油．油醋
甲殼類．貝類 基本的處理方式
各種肉類刺身
◆雞肉的切剖方式
◆刺身教科書【材料與作法】
◆擺盤的基本技術
◆刀工的知識與使用方式
◆刺身的用語解說
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
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