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图书介绍

刺身教科书
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著者
出版者 出版社：台湾东贩 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 曾铄惠、刘咏绫
出版日期 出版日期：2010/05/20
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

精湛刀工技术、绝妙食材组合与华丽盛盘技巧的最佳演绎之作！

　　想要成为一名杰出的日本料理师傅，首要之务就在于磨练自己的刀工技术，而在各式日本料理中，最能彰显师傅精湛手艺的料理莫过于刺身料理了。本书除了最基本的三片切法与五片切法外，还依据不同鱼种的切剖方式作了一番详尽介绍，让日本料理的初学者能彻底了解基本的刀工技巧。此外，在料理制作方面，除了常见的鲔鱼、河豚等生鱼片的调理外，作者更提出多道创新风味的刺身料理，颠覆一般人对于生鱼片只能搭配山葵、酱油等调味酱汁的刻板印象，让人有耳目一新之感。

　　最后，不同于一般刺身料理只侷限在海鲜食材的选用上，本书还介绍有数道利用马肉、鸡肉、鹿肉等肉类所制成的刺身料理，对于初学者或是已独当一面的料理师傅来说，都是一本非常值得参考学习的技术指导书。

作者简介

铃木隆利

　　为日本千叶．柏『日本料理　千仙』餐厅之总经理与主厨。2004年曾获颁「卓越技能者 现代名工」大奖。目前于全国日本调理技能士会联合会中担任讲师，并于料理研究志扇会担任代表理事一职。除此之外，亦于调理师专门学校开班授课，指导后进不遗余力。

著者信息

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图书目录

诱人的刺身料理
◆鲔鱼的变化切法摆盘　
◆各式各样河豚料理
◆小(金本)料理组合　
◆综合刺身　
◆沙拉式刺身．醋腌渍料理．佐酱料理　
◆包卷式料理　
◆珍味下酒小菜　
◆乡土风味刺身料理　
◆搭佐米饭料理

基本的三片切法和五片切法
◆三片切法　
◆五片切法

依照鱼种别的基本处理方式
◆刺身的萝卜丝．配菜　
◆刺身的沾酱油．油醋

甲壳类．贝类　基本的处理方式

各种肉类刺身
◆鸡肉的切剖方式　
◆刺身教科书【材料与作法】　
◆摆盘的基本技术　
◆刀工的知识与使用方式　
◆刺身的用语解说

图书序言

图书试读

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