用電鍋烤箱做素菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 素食
• 電鍋
• 烤箱
• 烘焙
• 傢常菜
• 健康飲食
• 簡單食譜
• 快手菜
• 植物性飲食
• 無肉料理

　　素食，已經不再專屬於宗教信仰，很多崇尚自然、注重健康的人，對素食的接受度有愈來愈升高的趨勢，而素食料理不斷研發齣更多元的口味與變化，一點也不亞於一般料理。

　　素食的食材多為豆類蔬果類，富含蛋白質、維生素、礦物質和許多營養素，且大部分為鹼性食物，能使血液中酸性物質減少，軟化血管，對身體健康大有助益。此外，蔬果中含有大量縴維質，可以幫助消化，減少體內廢物堆積。

　　傳統的烹調方式不免加入較多的油脂，除瞭提高熱量，烹調過程中産生的油煙也是影響健康的因素之一。時下傢庭普遍擁有的電鍋和烤箱，其加熱方式不直接接觸油脂，故在料理的過程中幾乎沒有油煙産生，更符閤素食的健康概念。

　　電鍋和烤箱都有定時的功能，隻需把處理好的菜餚放入電鍋和烤箱中，設定好時間，幾乎不必再動手，等候的過程中能進行其他事情，可說是在短時間內同時做齣數道菜的好幫手。電鍋和烤箱不僅含括瞭常見的烹調方式，其加熱的特性在減少熱量之餘，更可以留住營養成分。

　　素食的食材運用和料理方式時有創新，不再侷限於過去的傳統菜色，更有許多兼具營養美味與口感的素料齣現，吃素已經不必再犧牲味覺上的享受。本書由素食界的「廚神」──洪銀龍師傅親自示範，教您如何善用電鍋和烤箱，做齣66道融閤中西特色的素食料理，讓您輕鬆享受素食的美味與健康。

本書特色

　　1.料理資訊豐富，幫助您瞭解素食的好處與掌握烹調訣竅。
　　2.內容包含主食、配菜、湯品、點心，不論傢常用餐或宴客都能滿足需求。

　　3.菜色豐富且充滿新意，每一道都是作者精心設計調配，強調健康同時，亦能滿足愛嘗新的心態。

　　4.步驟簡單明確，隨時提醒料理重點，不需烹飪基礎也能輕鬆端齣美味素菜。

作者簡介

洪銀龍師傅

　　颱灣第一傢素食餐廳的金牌名廚，對美食極為熱愛，一生緻力於素食料理的推廣與創作。

　　將素食當藝術品，為素食創造多層次的提昇，讓素食料理不但是宗教者的唯一，更為喜愛健康的人做齣多種口味的變化。

　　在國內外得過無數廚藝金牌大奬，堪稱是素食界的「廚神」。

現任

　　法華園素食餐廳董事長
　　法華園素食餐廳首席主廚
　　颱灣美食藝術交流協會第二屆理事
　　中華素食協會副理事長
　　菲律賓蘭亭行政總顧問
　　上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問

經曆

　　日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
　　大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
　　大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
　　東京都三鷹市中央飯店主廚
　　東京都立川曉雲閣主廚

　　東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、颱視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視颱〈名人列傳〉、大愛電視颱〈現代新素派〉等廚藝示範。

　　颱北電颱〈素食好看〉、勞工教育廣播電颱〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電颱〈菜根香〉、漢聲廣播電颱〈生活易開罐〉等廣播廚藝解說。

著作

　　洪師傅健康素祕笈（原水文化齣版）
　　素食寶典（二魚文化齣版）
　　100道素燉補（颱視文化齣版）
　　法華健康主義素食食譜10集（躍昇齣版）
　　大師不傳素秘笈（大利齣版）
　　專傢教你開素食餐廳（膳書房文化齣版）

好的，這是一份針對一本假設的、名為《用電鍋烤箱做素菜》的書籍所撰寫的、內容詳盡的、不包含該書主題的圖書簡介。這份簡介將圍繞其他可能存在的烹飪主題展開，確保內容豐富且自然流暢。 --- 圖書名稱：《爐火純青：傳統中式烹飪的技藝與傳承》 ——尋味煙火人間，探究火候的藝術與世代相傳的秘訣 導言：重拾鍋鏟，喚醒舌尖上的記憶 在當代快節奏的生活中，我們越來越依賴便捷的電器和預製食品，卻也漸漸失去瞭對“煙火氣”的感知。真正的烹飪，是一場與時間、溫度和食材的對話，它蘊含著深厚的文化底蘊和世代相傳的智慧。《爐火純青：傳統中式烹飪的技藝與傳承》並非一本簡單的食譜集，它是一部關於中式烹飪哲學、核心技法以及地域風味演變的深度指南。本書旨在帶領讀者超越錶麵的菜肴步驟，深入理解中國博大精深的烹飪美學，重新點燃對傳統廚房的熱情。 第一部分：中式烹飪的基石——“火候”的哲學解讀 中餐講究“火候”，這不僅僅是指火焰的大小，更是一種對烹飪過程中溫度、時間、水分和油溫的精準掌控與藝術化運用。本書將用大量篇幅，係統性地拆解這一核心概念： 1. 鍋具與火焰的互動： 詳細解析傳統中式炒鍋（Wok）的特性，探討鑄鐵、碳鋼等不同材質的鍋具如何影響熱傳導效率。區分燃氣竈、電磁爐在模擬傳統猛火（爆炒）時的局限與優勢，並教授如何通過調整鍋具位置和火力大小，模擬齣“鑊氣”的産生條件。 2. 油溫的層次與應用： 深入剖析“熱鍋冷油”、“熱油滑鍋”等復雜技巧背後的物理原理。書中會用圖錶說明不同油溫（如三四成熱的低溫油炸與八九成熱的高溫油爆）對食材質地、風味鎖定的決定性作用。內容將聚焦於如何通過觀察油麵、煙霧和聲音來準確判斷油溫，而非依賴溫度計。 3. 燉、煨、煲的深度交融： 對於需要長時間慢煮的菜肴，本書將講解如何根據食材（如老母雞、蹄筋或老鴨）的膠原蛋白釋放速度，精確分配燉煮時間與加水節奏，以達到湯汁的“濃稠如漿”而不失清澈的境界。 第二部分：刀工的韻律——形式對味道的影響 在中國烹飪中，刀工被視為衡量廚師功力的第一標準。本書強調，刀法不僅是為瞭美觀，更是為瞭確保食材在烹飪過程中受熱均勻，並與調味料充分融閤。 1. 基礎刀法與應用場景： 全麵圖解滾刀切、推切、剞花等基礎刀法，並詳細說明每種刀法適用於哪類食材和哪種烹飪方式（例如，菱形片如何確保魚片在滑炒時不易斷裂；蓑衣花刀如何最大化吸收紅燒汁液）。 2. 醃製與刀工的協同作用： 闡釋正確的切法如何配閤醃製過程。例如，如何通過特定的切麵角度，使嫩肉粉或蛋清更好地滲透到肉的縴維內部，從而達到“入口即化”的嫩滑口感。 第三部分：調味的藝術——非量化的味道平衡 本書拒絕“一勺生抽，半勺老抽”的僵硬配方，轉而探討中餐調味的核心哲學：“依味而動”。 1. 基礎味型的構建與轉換： 深入剖析酸、甜、苦、辣、鹹、鮮（Umami）六味在中餐中的地位。重點講解如何利用香料和基礎調味品（醋、醬油、料酒、糖）進行味型之間的相互製衡與提升。例如，如何通過少許糖來柔化醬油的鹹澀，或利用醋的酸味在齣鍋前提升整體的“亮度”。 2. 增香去腥的天然秘方： 大量篇幅用於介紹蔥薑蒜、乾辣椒、八角、桂皮等天然香料的“齣味”時機。書中會詳細指導如何通過“煸炒”（而非直接投入）這些香料，讓它們在油中充分釋放油脂溶性香氣，奠定菜肴風味的基調，以及如何避免香料的苦澀殘留。 3. 高階調味技法——打芡與封油： 詳述勾芡在提升口感和固定風味中的關鍵作用。重點解析“迴勺”和“淋亮油”等收尾動作，揭示這些看似簡單的步驟如何決定一道菜的最終賣相和掛汁能力。 第四部分：區域風味探索——中國八大菜係的精髓再現 《爐火純青》將帶領讀者進行一次跨越地域的美食之旅，專注於那些依賴特定技法和地域性食材纔能完美復刻的經典菜式。 1. 魯菜的醇厚與大氣： 聚焦於清湯的熬製技術，以及對海鮮的處理。分析“蔥燒”技法中，如何通過控製蔥白和蔥綠的齣味時間，達到層次分明的效果。 2. 川菜的麻辣哲學： 深入探討花椒的“麻”與辣椒的“辣”如何協同作用。書中將詳細對比不同品種辣椒（如二荊條、朝天椒）的辣度與香味特性，並指導讀者如何炒製齣“紅而不焦、香而不燥”的復閤辣味。 3. 粵菜的清鮮與本味： 側重於蒸、白灼等最大程度保留食材本味的技法。例如，如何判斷一條魚是否達到“恰到好處”的蒸製火候，確保魚肉細嫩且無腥味。 4. 淮揚菜的精細與文雅： 重點介紹對刀工和火候的極緻要求，如“文思豆腐”的精妙，以及對“重油重色”的規避，強調其清淡、雅緻的口感特徵。 結語：廚房，是曆史與未來的交匯點 《爐火純青：傳統中式烹飪的技藝與傳承》不僅僅是關於烹飪的指導書，更是一部關於文化傳承的宣言。我們相信，每一道菜背後都藏著廚師對食材的尊重、對客人的款待，以及對生活的熱愛。掌握瞭這些傳統的核心技藝，讀者將能夠自信地走進任何廚房，用最樸素的工具，做齣最富有意蘊的美味佳肴，讓古老的煙火氣，在現代的餐桌上煥發新生。 ---

02作者簡介
03作者序－從飲食做環保
06不開火 ~ 電鍋烤箱美味新煮意！
07超好用的烹調器具 ~ 電鍋＆烤箱
15營養滿分的鮮美素材
20好料配好醬 ~ 美味好吃素醬料

Part.1電鍋篇

23主食香檸櫛瓜飯
24香料糙米塔
25四味起司五榖米
26荷葉糙米腰果捲
27水晶蒸餃

28菜餚嫩薑蒸百頁豆腐
29西露燉白菜
30蒟蒻紅椒餘捲
31味噌蒸豆腐
32春筍煨煮昆布
33洋芋燉素肉塊
34四喜獅子頭
36嫩薑蒸豆包
37樹子蒸百頁豆腐
38豆腐鬆子野菇蒸
39甜梨素若
40什錦櫛瓜塔
41鮮柳嫩素若
42南瓜蒸
43蒸起司素餘餅
44蒸蝦酪梨蛋慕斯
46吉漿香盅

47湯品木瓜花生煲湯
48天山雪蓮燉四寶
49酸菜燉素羊若湯
50天麻燉山藥
51養身膳食補
52芋頭三色燉
53野菇濃湯
54百閤燉蓮子
55泰式綠豆芽湯

56點心青蘋果燉蘆薈
57冰糖燕窩
58素若福袋佐辣芒果醬
59糯米吉佐花生醬

Part.2烤箱篇

61主食茄子菠菜米派
62韆層素餘飯包
63蔬菜茄子米漢堡
64酥皮菠菜什錦餃

65菜餚迷迭香黑椒烤杏菇
66味噌素鰻烤
67菠菜鬆子烤番茄
68什錦荷葉條
69地中海蔬菜片
70田園蔬菜餅
71甜辣黃櫛瓜餅
72鷹嘴豆球佐優格醬
73乾酪紫米球沙拉
74乾貝培根香料串燒
75黃金蝦野菜串燒
76豆腐泥烤洋菇
77烤酪梨
78素乾貝紅椒
79香辣香餘棒
80豆腐素若青泥磚
81蒟蒻素餘片佐黃瓜甜酸醬
82乾酪茄子捲
83田野布蕾

84湯品酥皮番茄甜椒湯

85點心香椿腰果番茄麵包
86青紋乾酪烤紫山藥球
87什錦薏仁小米焗烤
88梅子花生雲吞
89香辣花生米球
90香料素吉派
91山藥素蝦土司

92附錄：素料情報站 ~ 採購指南

评分☆☆☆☆☆

說實話，我以前對用電鍋和烤箱做素菜這件事，真的沒什麼概念，總覺得它們的功能比較局限，尤其是做素食，是不是會顯得比較單調？我一直以來都習慣用傳統的炒鍋和蒸鍋來處理蔬菜，對於電鍋和烤箱，我更多地將它們與肉類或者烘焙甜點聯係在一起。但是，《用電鍋烤箱做素菜》這本書的齣現，徹底顛覆瞭我之前的認知。我被這本書的標題所吸引，覺得它提供瞭一個全新的視角來探索素食的可能性。我非常好奇，這本書到底是如何將電鍋和烤箱的特性融入到素食烹飪中的？比如說，電鍋的恒溫和密閉性，在素食料理中能發揮齣怎樣的獨特作用？是否能讓蔬菜在更短的時間內達到理想的口感，同時保留更多的營養？而烤箱的烘烤和炙烤功能，又如何能為素食帶來豐富的層次感和風味，比如做齣焦香酥脆的口感，或者將蔬菜的天然甜味更好地激發齣來？我期待書中能夠有一些我從未想過的菜品，能夠用我現有的廚具，輕鬆實現，並且味道齣乎意料的好。我希望這本書能給我帶來一些“原來素食還可以這麼做！”的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我平時工作比較忙，經常是下班迴傢就覺得很疲憊，不太有精力再去研究復雜的烹飪方法。《用電鍋烤箱做素菜》這本書，聽起來就像是為我量身定製的。我最希望的是，這本書裏的食譜能夠非常高效，能夠在短時間內做齣美味的素菜，並且操作步驟足夠簡單，不需要花費太多的時間和精力。我設想，如果能用電鍋快速地烹飪齣一些蒸菜或者燉菜，又或者用烤箱方便地烤齣一些簡單又健康的蔬菜小吃，那將極大地改善我的晚餐質量。我期待這本書能夠提供那些“一鍵搞定”或者“少油少鹽又健康”的素食方案，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆享受健康飲食。我希望書中能有一些適閤一人食的食譜，也希望能有一些可以快速準備，方便和傢人朋友分享的菜品。總之，我希望能通過這本書，讓電鍋和烤箱成為我廚房裏的得力助手，為我節省寶貴的時間，同時還能吃得健康又美味，徹底告彆外賣和速食。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都屬於那種“廚房小白”類型的，平時做飯基本靠“感覺”和一些簡單的傢常菜譜，對於一些復雜的烹飪技巧和工具，總覺得望而卻步。傢裏的電鍋和烤箱，更多的時候是被我當作擺設，偶爾會用烤箱烤個紅薯，或者用電鍋煮個飯，但除此之外，真的就不知道還能做什麼瞭。當我看到《用電鍋烤箱做素菜》這本書的時候，眼睛一下子就亮瞭。我最看重的是書的實用性和易操作性。我希望這本書能夠提供那些真正適閤我這樣零基礎的讀者的食譜，步驟清晰明瞭，不需要太多的專業術語和復雜的預處理。最好是那種一看就懂，照著做就能成功的類型。我特彆想知道，用電鍋和烤箱做素菜，是不是真的可以很省時省力？比如，我能不能在上班前就把食材準備好放進電鍋，下班迴來就能吃到熱騰騰的素菜？或者，周末的時候，把蔬菜丟進烤箱，就可以去做彆的事情，不用一直守在竈颱邊？我希望這本書能給我帶來一些簡單易學的，但味道又不輸給外麵餐廳的素菜，讓我在傢也能享受健康美味的素食生活。

评分☆☆☆☆☆

我是一名素食愛好者，但有時候會陷入“吃來吃去就那幾樣”的瓶頸期。《用電鍋烤箱做素菜》這本書的名字，在我看來，就像是一扇通往新世界的大門。我一直覺得，素食的魅力在於它的多樣性和創意性，而電鍋和烤箱這兩種廚房利器，如果能夠被巧妙地運用在素食烹飪中，絕對能産生齣令人驚喜的效果。我非常期待書中能夠展現齣一些具有高度創意和彆具一格的素食食譜，能夠突破傳統素食的界限。比如，能否利用電鍋做齣一些類似“慢燉”效果的蔬菜料理，讓蔬菜的風味得到極緻的釋放？或者，烤箱能否為素食帶來意想不到的烘烤風味，例如製作齣帶有煙熏味或者焦糖化的蔬菜？我希望這本書不僅僅是提供菜譜，更能傳達一種烹飪的理念，教會讀者如何靈活運用電鍋和烤箱的特性，去創造更多屬於自己的素食美味。我渴望從中獲得靈感，讓我的素食餐桌更加豐富多彩，充滿驚喜，也能夠吸引更多的人嘗試和愛上素食。

评分☆☆☆☆☆

我一直對素食烹飪很感興趣，特彆是想嘗試一些更方便快捷的方法。我的電鍋和烤箱在傢已經閑置瞭好久，一直想找到能充分利用它們的方法，讓素菜變得既健康又美味。最近我偶然看到這本書《用電鍋烤箱做素菜》，名字就特彆吸引我，覺得它可能正是我需要的。我期待這本書能提供一些創新的食譜，能讓我用現有的廚房電器做齣各種令人驚艷的素菜。我特彆好奇，用電鍋和烤箱到底能做齣多少種不同的素菜？是簡單的蒸煮炒炸，還是能做齣更復雜的烘焙類素菜？比如，能不能用電鍋來做燉菜或者鹵菜？烤箱能不能做齣類似烤肉口感的素食？這些都是我非常想知道的。而且，我希望書中能有一些針對不同口味和需求的食譜，比如有適閤新手入門的簡單菜肴，也有能滿足有經驗的素食者挑戰的復雜菜式。我希望這本書能夠詳細地解釋每一步驟，並提供清晰的圖片指導，這樣即使我對廚房電器不那麼熟悉，也能輕鬆上手。總之，我非常期待這本書能為我的素食烹飪之旅打開新的大門，讓我在享受健康美味的同時，也能充分發揮電鍋和烤箱的潛力。