董淑芬的百分百天然醃漬物 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 食譜
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• 颱灣美食

保存大地賜與我們的食物，醃一下美味更加分

　　醃漬是老祖宗用來保存食物的智慧，時至今日更發展成各種多元的飲食樣貌。以蔬菜、香草、水果所變化齣來的保存與應用方法，利用每一種醃菜搭配肉類、蔬果、海鮮……等不同材料，在煎煮炒炸拌等烹調方式上變化齣3~5種料理，花費少少的時間就能使料理口感更加豐富，靠著醬汁搭配各種作法與配料，發現食物更多不同層次的美味。

　　本書所介紹的醃菜，從最基本到各類變化，可像果醬一樣利用冷藏瓶裝保存、或冷凍存放，也可加熱當成醬料，各種中式、泰式、日式、西式料理皆可使用，增添風味。

　　內容包含醋漬、鹽漬、糖漬、味噌醃、油漬、酒漬等九大醃漬法分類，還有創意冷藏瓶裝、食材與醃菜搭配、醃製的步驟時間與方法、保存期限與注意事項、基本使用法、烹調變化法……等相關製法。

　　當季蔬果價廉物美，將盛産的蔬果醃漬起來 不僅可以延長保存期限，自己做的沒有防腐劑或其他添加吃起來更安心。當成小菜單吃或是添加其他的蔬果魚肉，又可以變化不同菜色，用個漂亮的瓶罐包裝起來送禮分享朋友。

本書特色

　　健康醃菜自己做

　　美味天然100分
　　營養健康100分
　　方便省時100分

　　自己在傢醃漬蔬果，用最簡單的方法，呈現食材最天然的新鮮原味，讓你不會吃進多餘的鹽份、糖精、色素、防腐劑……在傢就能享受百分百的田園美味。

　　醃漬物也可以吃得很安心、很健康！

　　親手醃漬的好處多多，使用當季新鮮蔬果當作材料，可以依自己的喜好來決定口味的濃淡加減，而且不用經過煎、炸等較不健康的料理方式。

　　本書介紹各種醃漬菜的基本原料和食材處理方式，讓您在傢可以動手醃漬醬菜，並搭配其他蔬菜魚肉，做齣色香味俱全的美味料理。

作者簡介

董淑芬

　　堅持自己沒有遠大誌嚮，
　　最喜歡栽種食物、最擅長料理烹調，
　　為瞭開墾田園夢土，舉傢搬遷至楊梅小山城。

　　喜愛植物，
　　曾與一群社區媽媽創辦《山城報抱》，為樹木撰文，
　　從園藝知識、花草特性與食用方式，都有一套風格獨特的慢活哲學，
　　因為經營部落格而被發掘齣版著作，
　　清新、自然的生活風格，深受廣大讀者喜愛。

　　目前過著被演講、採訪、寫書填滿的半農半主婦生活，
　　最大的心願是50歲後，能當個專職的傢庭主婦。

　　著作：
　　《香草料理&植栽100元搞定》2004颱灣廣廈
　　《健康排毒100%》2006財經傳訊
　　《山城香草戀》2006城邦
　　《我的野菜花園》2006麥浩斯
　　《盆栽種菜超簡單》2007商周
　　《好吃好玩種子盆栽》2008麥浩斯
　　《颱灣嚴選蔬果108味》2009腳ㄚ文化
　　《董淑芬的百分百天然醃漬物》2010腳ㄚ文化

探尋古老智慧：田園風物與時光沉澱的藝術 圖書名稱：《田園秘藏：古法酵素與自然發酵的四季物語》 作者： 佚名（一位隱居山林的傳統食材匠人） 齣版日期： 待定 定價： 待定 --- 圖書簡介： 《田園秘藏：古法酵素與自然發酵的四季物語》並非一部簡單的食譜匯編，它是一部關於時間、土地與生命力的深度哲思錄，更是一部沉澱瞭數百年地方智慧的實操手冊。本書帶領讀者告彆現代工業流水綫的速成與漂白，重新拾起那些被遺忘在柴扉深處的傳統技藝——如何與自然的力量閤作，將尋常的田園瓜果蔬菜，通過漫長而精妙的發酵過程，轉化為擁有獨特風味、深厚營養與持久生命力的“活食”。 第一輯：泥土的低語——發酵的哲學與基礎構建 本輯深入探討瞭“慢”的價值。在快節奏的現代生活中，我們往往忽略瞭微生物世界所蘊含的巨大能量。作者以散文詩般的筆觸，描繪瞭從選種、育苗到收獲的全過程，強調瞭“天時地利人和”在食材選擇中的決定性作用。 微生物的邀請函： 詳細闡釋瞭自然界中酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的生態學原理，而非僅僅停留在科學名詞的羅列上。它解釋瞭為何在特定季節、特定地域的空氣中捕捉到的菌群，是製作地方特色發酵品的關鍵“引子”。 器具的傳承： 摒棄不銹鋼和塑料，本書迴歸到陶罐、竹簍、木桶這些“會呼吸”的容器。其中包含瞭如何“養罐”的細節——新陶罐的開光儀式、陳年老罐的保養秘方，以及如何通過觀察罐壁上細微的苔蘚變化來判斷發酵環境的穩定。 鹽的哲學： 鹽，作為防腐劑和風味催化劑，在古法中有著比重量更重要的意義。本章細緻區分瞭海鹽、岩鹽、湖鹽的不同礦物質構成如何影響最終的風味走嚮，並教授瞭如何根據不同蔬菜的水分含量，精確計算“滲鹽”的臨界點，以避免過度脫水或發黴。 第二輯：四季的饋贈——按節氣定製的活食工程 本書的核心價值在於其嚴謹的“節氣對應法”。作者認為，食材的最佳處理時間，與二十四節氣緊密相關，不同的節氣賦予瞭食材不同的“氣性”。 春：萌芽與喚醒——嫩芽與野草的酸爽： 重點介紹瞭春季采集的薺菜、蒲公英根、蕨菜等，如何通過快速醃漬和溫和發酵，保留其春天特有的清冽感。例如，關於“頭茬韭菜的醋泡法”，記錄瞭傳統農傢如何利用初春的溫和日光，僅用米醋與少許糖進行一周的轉化，使韭菜保持脆度而産生復閤的酸甜味。 夏：豐沛與張力——瓜果的酣暢淋灕： 夏季是發酵最活躍的季節。本書詳述瞭如何處理大量成熟的番茄、茄子和辣椒。其中，對“藤椒泡菜水”的培育方法進行瞭極其詳盡的描述，包括如何利用特定水源（如山澗活水或陳年雨水），在盛夏三伏天培育齣既能抵抗雜菌入侵，又能産生強烈“麻辣迴甘”復閤風味的泡菜母液。 鞦：收斂與內斂——根莖與榖物的沉澱： 鞦季的發酵物更偏嚮於長久保存和深入滋味。例如，關於“老白菜的自然乳酸發酵”，書中詳細記錄瞭不同地區（如東北的“地窖法”與西南的“石臼法”）如何通過控製溫度和壓力，使大白菜在低溫下緩慢轉化，最終形成層次豐富的酸味，而非單一的酸敗感。 鼕：蟄伏與轉化——果實的醇厚： 鼕季的發酵通常是緩慢而深刻的，涉及水果、果皮和榖物的陳化。其中，一章專門介紹瞭“陳皮與柑橘皮的糖化過程”，探討瞭如何利用白酒和蜜糖作為介質，使柑橘皮的苦澀轉化為醇厚的藥用風味，並記載瞭不同陳化年份對風味的影響圖譜。 第三輯：風味的煉金術——提升與平衡的藝術 本部分超越瞭基礎的製作步驟，進入到高級的“味覺調校”層麵。作者強調，發酵的最終目的，是提升食材本身的“境地”，而非掩蓋其缺陷。 “引子”的秘密： 詳細介紹瞭使用天然的“引子”來引導發酵方嚮。例如，使用特定品種的糯米酒糟、陳年醬油的底部沉澱，或特定草藥的煎煮液作為發酵的“啓動劑”，以賦予最終産品特定的地域風味標簽。 酸度的藝術： 區分瞭乳酸的“鮮酸”、醋酸的“衝酸”和檸檬酸的“亮酸”。書中指導讀者如何通過控製發酵溫度和氧氣接觸時間，來精準調控最終産品中三種酸度的比例，以達到“入口柔和，迴味悠長”的平衡點。 時辰與光照的校準： 記錄瞭許多基於經驗的微調秘訣。比如，在特定的農曆十五或二十四節氣轉換時，是否需要給發酵罐“開蓋通風”片刻，以吸收天地之氣；或是如何利用清晨第一縷陽光對某些特定發酵物進行短暫的“光照激活”，以促進風味的進一步復雜化。 結語：食器的信仰 《田園秘藏》的最終落點，是對“慢活”和“自給自足”精神的緻敬。它鼓勵讀者放下對完美和標準化的追求，學會信任自然的力量，理解食物從土地到餐桌，所經曆的每一段時光都是不可復製的財富。閱讀本書，如同與一位經驗豐富的山林長者對坐，聆聽他對土地、季節和生命循環的深刻見解。它提供的不僅是製作酸菜、醬菜的方法，更是一種融入自然節奏的生活方式。 本書特點： 手繪插圖與傳統工藝圖解： 全書配有大量基於傳統木刻風格的精美手繪圖，直觀展示瞭器具的製作與發酵過程中的關鍵“形態變化”。 地域風味地圖： 首次係統性地描繪瞭中國部分偏遠山區在不同季節利用野生植物和特定榖物進行的差異化發酵實踐。 非標準化指導： 強調因地製宜，不提供精確到剋、毫剋的量化指標，而是教授讀者如何通過“看、聞、觸”來判斷發酵的健康狀態。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，散發著一種質樸而溫暖的氣息，讓人一看就心生好感。我一直覺得，傢常的醃漬物，是連接過去與現在，連接親情與迴憶的紐帶。在我的記憶裏，總有那麼一壇壇的醃菜，承載著童年的味道，也承載著傢人的關愛。所以，當看到“百分百天然”這個詞時，我立刻被吸引住瞭。我期待這本書能夠帶領我，重新找迴那些失落的味蕾記憶，用最天然的方式，製作齣健康又美味的醃漬食品。我希望書中能夠分享一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選最適閤醃漬的蔬菜、水果，以及如何處理它們纔能更好地入味。我也非常好奇，作者是如何在保證“百分百天然”的前提下，讓醃漬物擁有如此豐富的風味。我希望書中能有一些創新性的醃漬方法，或者是一些對傳統醃漬方法的改良，這樣我就可以在嘗試新口味的同時，也能品嘗到熟悉的味道。更重要的是，我希望這本書能讓我感受到一種 DIY 的樂趣，一種親手創造美食的滿足感，讓我的廚房充滿生活的氣息。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，那種復古的、帶著點手工感的風格，讓人瞬間就想起瞭奶奶傢廚房裏那些充滿歲月痕跡的壇壇罐罐。光是看封麵，我就仿佛聞到瞭那股淡淡的、帶著煙火氣的醃製香氣，心裏湧起一股暖暖的懷舊感。我一直覺得，做菜不僅僅是技巧，更是一種情感的傳承，而這本書的封麵，完美地捕捉到瞭這種精髓。它沒有那些花裏鬍哨的現代插畫，也沒有那種冷冰冰的擺拍，就是那麼樸實無華，卻充滿瞭生活氣息。我想，這本書一定是一位真正熱愛生活、熱愛傳統美食的作者用心創作齣來的。我特彆期待書中能夠分享一些關於如何選擇天然食材、如何處理食材纔能最大程度保留其原味和營養的細節。我個人對市麵上那些添加瞭各種改良劑、增色劑的食品一直心存疑慮，所以“百分百天然”這幾個字對我來說，簡直是金字招箴。我希望作者能深入淺齣地講解醃漬過程中的一些關鍵步驟，比如發酵的原理，以及如何通過觀察來判斷醃漬是否成功，而不是簡單地給齣一堆枯燥的配方。如果書中能穿插一些作者自己與傢人、朋友分享這些醃漬物的溫馨小故事，那無疑會更加增色添彩，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活、關於愛的記錄。

评分☆☆☆☆☆

這本《董淑芬的百分百天然醃漬物》，光是書名就足夠讓人心動。我一直覺得，食物最美好的狀態，莫過於它最原始、最純粹的樣子。在這個充斥著各種加工食品的時代，能夠找到一本真正強調“天然”的書，真的太難得瞭。我特彆期待書中能夠分享一些製作基礎醃漬液的方法，比如如何調配齣恰到好處的鹽水比例，如何利用天然香料來提味，而不是依賴那些人工閤成的香精。我個人對手工製作類書籍有著近乎癡迷的喜愛，總覺得在親手製作的過程中，能夠體會到一種彆樣的樂趣和成就感。我相信，這本書一定蘊含著作者多年積纍的經驗和心得，不僅僅是簡單的配方羅列，更會有一些“秘訣”或者“竅門”，能夠幫助我這個新手也能輕鬆上手。我希望書中能夠有圖文並茂的指導，能夠清晰地展示每一個步驟，讓我即使沒有經驗，也能照葫蘆畫瓢，做齣成功的醃漬品。我還想知道，如果醃漬過程中齣現瞭一些小問題，比如發黴或者味道不對，應該如何補救，或者如何避免。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我第一眼就被它那種返璞歸真的氣質所吸引。封麵上的文字，那種略帶手寫的質感，透著一股子實在勁兒。我本身就不是一個追求潮流的人，反而更喜歡那些經得起時間考驗的經典，而醃漬物恰恰就屬於這一類。它承載著一種古老的智慧，一種在食物匱乏年代誕生的、充滿生命力的智慧。我特彆好奇，作者是怎麼做到“百分百天然”的？市麵上很多所謂的“天然”食品，總是在配料錶裏讓人看不懂的添加劑。我期待這本書能教我如何避開這些“坑”，讓我在傢也能做齣真正健康、純粹的醃漬佳肴。我腦海裏已經浮現齣各種場景：周末的午後，我親手醃漬一壇爽口的蘿蔔乾，看著它慢慢變色、散發齣迷人的香氣；又或者是在寒冷的鼕日，打開一壇自傢釀製的酸菜，那種滿足感，是任何超市裏買來的成品都無法比擬的。我希望書中能有關於不同季節、不同食材的醃漬方法，這樣我就可以根據當季的食材來變化，一年四季都能享受到新鮮的美味。而且，我一直對發酵過程中的微生物很感興趣，如果書中能稍微科普一下相關的知識，那真是太棒瞭。

评分☆☆☆☆☆

我翻開這本書，第一感受就是它的接地氣。沒有華而不實的裝飾，就是那種一眼看過去，就知道是乾貨的書。我一直相信，最地道的美味，往往藏在最樸實的手藝裏。醃漬，對我來說，不僅僅是保存食物的一種方式，更是一種對時間的沉澱和對風味的升華。我尤其看重“百分百天然”這一點。在這個食品安全問題頻發的年代，能夠堅持使用最天然的食材和製作方法，真的太不容易瞭。我期待這本書能夠教會我，如何在傢也能做齣安全、健康、美味的醃漬品，擺脫對市售醃製品不信任的睏擾。我希望能看到書中分享一些關於不同地域、不同民族的特色醃漬方法，這會讓這本書的內容更加豐富，也更能拓寬我的視野。我希望作者能夠像一位老朋友一樣，娓娓道來，分享她在醃漬過程中遇到的那些有趣的故事，以及她是如何一步步摸索齣屬於自己的獨門秘籍的。我相信，這樣的分享，不僅能讓我學到知識，更能感受到一份溫暖和力量。