董淑芬的百分百天然腌渍物 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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保存大地赐与我们的食物，腌一下美味更加分

　　腌渍是老祖宗用来保存食物的智慧，时至今日更发展成各种多元的饮食样貌。以蔬菜、香草、水果所变化出来的保存与应用方法，利用每一种腌菜搭配肉类、蔬果、海鲜……等不同材料，在煎煮炒炸拌等烹调方式上变化出3~5种料理，花费少少的时间就能使料理口感更加丰富，靠着酱汁搭配各种作法与配料，发现食物更多不同层次的美味。

　　本书所介绍的腌菜，从最基本到各类变化，可像果酱一样利用冷藏瓶装保存、或冷冻存放，也可加热当成酱料，各种中式、泰式、日式、西式料理皆可使用，增添风味。

　　内容包含醋渍、盐渍、糖渍、味噌腌、油渍、酒渍等九大腌渍法分类，还有创意冷藏瓶装、食材与腌菜搭配、腌制的步骤时间与方法、保存期限与注意事项、基本使用法、烹调变化法……等相关制法。

　　当季蔬果价廉物美，将盛产的蔬果腌渍起来 不仅可以延长保存期限，自己做的没有防腐剂或其他添加吃起来更安心。当成小菜单吃或是添加其他的蔬果鱼肉，又可以变化不同菜色，用个漂亮的瓶罐包装起来送礼分享朋友。

本书特色

　　健康腌菜自己做

　　美味天然100分
　　营养健康100分
　　方便省时100分

　　自己在家腌渍蔬果，用最简单的方法，呈现食材最天然的新鲜原味，让你不会吃进多余的盐份、糖精、色素、防腐剂……在家就能享受百分百的田园美味。

　　腌渍物也可以吃得很安心、很健康！

　　亲手腌渍的好处多多，使用当季新鲜蔬果当作材料，可以依自己的喜好来决定口味的浓淡加减，而且不用经过煎、炸等较不健康的料理方式。

　　本书介绍各种腌渍菜的基本原料和食材处理方式，让您在家可以动手腌渍酱菜，并搭配其他蔬菜鱼肉，做出色香味俱全的美味料理。

作者简介

董淑芬

　　坚持自己没有远大志向，
　　最喜欢栽种食物、最擅长料理烹调，
　　为了开垦田园梦土，举家搬迁至杨梅小山城。

　　喜爱植物，
　　曾与一群社区妈妈创办《山城报抱》，为树木撰文，
　　从园艺知识、花草特性与食用方式，都有一套风格独特的慢活哲学，
　　因为经营部落格而被发掘出版着作，
　　清新、自然的生活风格，深受广大读者喜爱。

　　目前过着被演讲、採访、写书填满的半农半主妇生活，
　　最大的心愿是50岁后，能当个专职的家庭主妇。

　　着作：
　　《香草料理&植栽100元搞定》2004台湾广厦
　　《健康排毒100%》2006财经传讯
　　《山城香草恋》2006城邦
　　《我的野菜花园》2006麦浩斯
　　《盆栽种菜超简单》2007商周
　　《好吃好玩种子盆栽》2008麦浩斯
　　《台湾严选蔬果108味》2009脚ㄚ文化
　　《董淑芬的百分百天然腌渍物》2010脚ㄚ文化

探寻古老智慧：田园风物与时光沉淀的艺术 图书名称：《田园秘藏：古法酵素与自然发酵的四季物语》 作者： 佚名（一位隐居山林的传统食材匠人） 出版日期： 待定 定价： 待定 --- 图书简介： 《田园秘藏：古法酵素与自然发酵的四季物语》并非一部简单的食谱汇编，它是一部关于时间、土地与生命力的深度哲思录，更是一部沉淀了数百年地方智慧的实操手册。本书带领读者告别现代工业流水线的速成与漂白，重新拾起那些被遗忘在柴扉深处的传统技艺——如何与自然的力量合作，将寻常的田园瓜果蔬菜，通过漫长而精妙的发酵过程，转化为拥有独特风味、深厚营养与持久生命力的“活食”。 第一辑：泥土的低语——发酵的哲学与基础构建 本辑深入探讨了“慢”的价值。在快节奏的现代生活中，我们往往忽略了微生物世界所蕴含的巨大能量。作者以散文诗般的笔触，描绘了从选种、育苗到收获的全过程，强调了“天时地利人和”在食材选择中的决定性作用。 微生物的邀请函： 详细阐释了自然界中酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的生态学原理，而非仅仅停留在科学名词的罗列上。它解释了为何在特定季节、特定地域的空气中捕捉到的菌群，是制作地方特色发酵品的关键“引子”。 器具的传承： 摒弃不锈钢和塑料，本书回归到陶罐、竹篓、木桶这些“会呼吸”的容器。其中包含了如何“养罐”的细节——新陶罐的开光仪式、陈年老罐的保养秘方，以及如何通过观察罐壁上细微的苔藓变化来判断发酵环境的稳定。 盐的哲学： 盐，作为防腐剂和风味催化剂，在古法中有着比重量更重要的意义。本章细致区分了海盐、岩盐、湖盐的不同矿物质构成如何影响最终的风味走向，并教授了如何根据不同蔬菜的水分含量，精确计算“渗盐”的临界点，以避免过度脱水或发霉。 第二辑：四季的馈赠——按节气定制的活食工程 本书的核心价值在于其严谨的“节气对应法”。作者认为，食材的最佳处理时间，与二十四节气紧密相关，不同的节气赋予了食材不同的“气性”。 春：萌芽与唤醒——嫩芽与野草的酸爽： 重点介绍了春季采集的荠菜、蒲公英根、蕨菜等，如何通过快速腌渍和温和发酵，保留其春天特有的清冽感。例如，关于“头茬韭菜的醋泡法”，记录了传统农家如何利用初春的温和日光，仅用米醋与少许糖进行一周的转化，使韭菜保持脆度而产生复合的酸甜味。 夏：丰沛与张力——瓜果的酣畅淋漓： 夏季是发酵最活跃的季节。本书详述了如何处理大量成熟的番茄、茄子和辣椒。其中，对“藤椒泡菜水”的培育方法进行了极其详尽的描述，包括如何利用特定水源（如山涧活水或陈年雨水），在盛夏三伏天培育出既能抵抗杂菌入侵，又能产生强烈“麻辣回甘”复合风味的泡菜母液。 秋：收敛与内敛——根茎与谷物的沉淀： 秋季的发酵物更偏向于长久保存和深入滋味。例如，关于“老白菜的自然乳酸发酵”，书中详细记录了不同地区（如东北的“地窖法”与西南的“石臼法”）如何通过控制温度和压力，使大白菜在低温下缓慢转化，最终形成层次丰富的酸味，而非单一的酸败感。 冬：蛰伏与转化——果实的醇厚： 冬季的发酵通常是缓慢而深刻的，涉及水果、果皮和谷物的陈化。其中，一章专门介绍了“陈皮与柑橘皮的糖化过程”，探讨了如何利用白酒和蜜糖作为介质，使柑橘皮的苦涩转化为醇厚的药用风味，并记载了不同陈化年份对风味的影响图谱。 第三辑：风味的炼金术——提升与平衡的艺术 本部分超越了基础的制作步骤，进入到高级的“味觉调校”层面。作者强调，发酵的最终目的，是提升食材本身的“境地”，而非掩盖其缺陷。 “引子”的秘密： 详细介绍了使用天然的“引子”来引导发酵方向。例如，使用特定品种的糯米酒糟、陈年酱油的底部沉淀，或特定草药的煎煮液作为发酵的“启动剂”，以赋予最终产品特定的地域风味标签。 酸度的艺术： 区分了乳酸的“鲜酸”、醋酸的“冲酸”和柠檬酸的“亮酸”。书中指导读者如何通过控制发酵温度和氧气接触时间，来精准调控最终产品中三种酸度的比例，以达到“入口柔和，回味悠长”的平衡点。 时辰与光照的校准： 记录了许多基于经验的微调秘诀。比如，在特定的农历十五或二十四节气转换时，是否需要给发酵罐“开盖通风”片刻，以吸收天地之气；或是如何利用清晨第一缕阳光对某些特定发酵物进行短暂的“光照激活”，以促进风味的进一步复杂化。 结语：食器的信仰 《田园秘藏》的最终落点，是对“慢活”和“自给自足”精神的致敬。它鼓励读者放下对完美和标准化的追求，学会信任自然的力量，理解食物从土地到餐桌，所经历的每一段时光都是不可复制的财富。阅读本书，如同与一位经验丰富的山林长者对坐，聆听他对土地、季节和生命循环的深刻见解。它提供的不仅是制作酸菜、酱菜的方法，更是一种融入自然节奏的生活方式。 本书特点： 手绘插图与传统工艺图解： 全书配有大量基于传统木刻风格的精美手绘图，直观展示了器具的制作与发酵过程中的关键“形态变化”。 地域风味地图： 首次系统性地描绘了中国部分偏远山区在不同季节利用野生植物和特定谷物进行的差异化发酵实践。 非标准化指导： 强调因地制宜，不提供精确到克、毫克的量化指标，而是教授读者如何通过“看、闻、触”来判断发酵的健康状态。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我第一眼就被它那种返璞归真的气质所吸引。封面上的文字，那种略带手写的质感，透着一股子实在劲儿。我本身就不是一个追求潮流的人，反而更喜欢那些经得起时间考验的经典，而腌渍物恰恰就属于这一类。它承载着一种古老的智慧，一种在食物匮乏年代诞生的、充满生命力的智慧。我特别好奇，作者是怎么做到“百分百天然”的？市面上很多所谓的“天然”食品，总是在配料表里让人看不懂的添加剂。我期待这本书能教我如何避开这些“坑”，让我在家也能做出真正健康、纯粹的腌渍佳肴。我脑海里已经浮现出各种场景：周末的午后，我亲手腌渍一坛爽口的萝卜干，看着它慢慢变色、散发出迷人的香气；又或者是在寒冷的冬日，打开一坛自家酿制的酸菜，那种满足感，是任何超市里买来的成品都无法比拟的。我希望书中能有关于不同季节、不同食材的腌渍方法，这样我就可以根据当季的食材来变化，一年四季都能享受到新鲜的美味。而且，我一直对发酵过程中的微生物很感兴趣，如果书中能稍微科普一下相关的知识，那真是太棒了。

评分☆☆☆☆☆

我翻开这本书，第一感受就是它的接地气。没有华而不实的装饰，就是那种一眼看过去，就知道是干货的书。我一直相信，最地道的美味，往往藏在最朴实的手艺里。腌渍，对我来说，不仅仅是保存食物的一种方式，更是一种对时间的沉淀和对风味的升华。我尤其看重“百分百天然”这一点。在这个食品安全问题频发的年代，能够坚持使用最天然的食材和制作方法，真的太不容易了。我期待这本书能够教会我，如何在家也能做出安全、健康、美味的腌渍品，摆脱对市售腌制品不信任的困扰。我希望能看到书中分享一些关于不同地域、不同民族的特色腌渍方法，这会让这本书的内容更加丰富，也更能拓宽我的视野。我希望作者能够像一位老朋友一样，娓娓道来，分享她在腌渍过程中遇到的那些有趣的故事，以及她是如何一步步摸索出属于自己的独门秘籍的。我相信，这样的分享，不仅能让我学到知识，更能感受到一份温暖和力量。

评分☆☆☆☆☆

这本《董淑芬的百分百天然腌渍物》，光是书名就足够让人心动。我一直觉得，食物最美好的状态，莫过于它最原始、最纯粹的样子。在这个充斥着各种加工食品的时代，能够找到一本真正强调“天然”的书，真的太难得了。我特别期待书中能够分享一些制作基础腌渍液的方法，比如如何调配出恰到好处的盐水比例，如何利用天然香料来提味，而不是依赖那些人工合成的香精。我个人对手工制作类书籍有着近乎痴迷的喜爱，总觉得在亲手制作的过程中，能够体会到一种别样的乐趣和成就感。我相信，这本书一定蕴含着作者多年积累的经验和心得，不仅仅是简单的配方罗列，更会有一些“秘诀”或者“窍门”，能够帮助我这个新手也能轻松上手。我希望书中能够有图文并茂的指导，能够清晰地展示每一个步骤，让我即使没有经验，也能照葫芦画瓢，做出成功的腌渍品。我还想知道，如果腌渍过程中出现了一些小问题，比如发霉或者味道不对，应该如何补救，或者如何避免。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，散发着一种质朴而温暖的气息，让人一看就心生好感。我一直觉得，家常的腌渍物，是连接过去与现在，连接亲情与回忆的纽带。在我的记忆里，总有那么一坛坛的腌菜，承载着童年的味道，也承载着家人的关爱。所以，当看到“百分百天然”这个词时，我立刻被吸引住了。我期待这本书能够带领我，重新找回那些失落的味蕾记忆，用最天然的方式，制作出健康又美味的腌渍食品。我希望书中能够分享一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选最适合腌渍的蔬菜、水果，以及如何处理它们才能更好地入味。我也非常好奇，作者是如何在保证“百分百天然”的前提下，让腌渍物拥有如此丰富的风味。我希望书中能有一些创新性的腌渍方法，或者是一些对传统腌渍方法的改良，这样我就可以在尝试新口味的同时，也能品尝到熟悉的味道。更重要的是，我希望这本书能让我感受到一种 DIY 的乐趣，一种亲手创造美食的满足感，让我的厨房充满生活的气息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我眼前一亮，那种复古的、带着点手工感的风格，让人瞬间就想起了奶奶家厨房里那些充满岁月痕迹的坛坛罐罐。光是看封面，我就仿佛闻到了那股淡淡的、带着烟火气的腌制香气，心里涌起一股暖暖的怀旧感。我一直觉得，做菜不仅仅是技巧，更是一种情感的传承，而这本书的封面，完美地捕捉到了这种精髓。它没有那些花里胡哨的现代插画，也没有那种冷冰冰的摆拍，就是那么朴实无华，却充满了生活气息。我想，这本书一定是一位真正热爱生活、热爱传统美食的作者用心创作出来的。我特别期待书中能够分享一些关于如何选择天然食材、如何处理食材才能最大程度保留其原味和营养的细节。我个人对市面上那些添加了各种改良剂、增色剂的食品一直心存疑虑，所以“百分百天然”这几个字对我来说，简直是金字招箴。我希望作者能深入浅出地讲解腌渍过程中的一些关键步骤，比如发酵的原理，以及如何通过观察来判断腌渍是否成功，而不是简单地给出一堆枯燥的配方。如果书中能穿插一些作者自己与家人、朋友分享这些腌渍物的温馨小故事，那无疑会更加增色添彩，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于爱的记录。