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　　从先秦始迄自晚清的古籍，如《礼记》、《齐民要术》、《随园食单》等，精选记叙当时的菜式及其烹饪法的一百多则食谱。

作者简介

吴瑞卿

　　香港中文大学博士，先后主修历史及中国文学，曾于香港中文大学崇基学院担任学生辅导与通识教育工作。一九八八年移居美国后从事翻译及广告创作，为美国国务院约聘翻译员，因工作关系，得以游走中美两国不同领域，并以学者、作家及美食家多重身分，于各大报刊撰文。着有【长城短语】、【但愿人长久】、【没有天使的天使岛】、【此心安处是吾家】、【食乐有文化】及【美国文化游观】等。

好的，这是一份《古法食谱》之外的图书简介，力求详实、自然，不露痕迹。 --- 《寰宇风味探秘：从香料之路到分子料理的味觉演变史》 书籍信息： 书名： 《寰宇风味探秘：从香料之路到分子料理的味觉演变史》 作者： 魏思远 著 页数： 约 680 页 开本： 16 开 装帧： 精装，附带高清历史地图与美食摄影图片 --- 内容提要 本书并非一本侧重于具体技法或地域菜系传承的“食谱”集，而是一部跨越千年、横跨五大洲的宏大叙事——一部关于人类如何发现、驯化、组合味道，并最终将“吃”这一生理需求升华为复杂文化现象的“风味编年史”。 《寰宇风味探秘》以时间为轴，以味道的物质载体（香料、作物、调味剂）为引线，追溯了全球饮食文明的互动与演变。它深入探讨了从远古狩猎采集社会对自然野味的本能探索，到农业革命催生出稳定风味基础的过程；重点剖析了地理大发现如何彻底重塑了世界的餐桌，以及工业革命如何将食材的生产和风味体验推向标准化甚至批量化。 最终，本书将目光投向二十世纪末至今，详尽分析了“分子美食学”等前沿思潮对传统烹饪哲学的挑战与融合，展示了未来风味科学的无限可能。 第一部分：味道的起源与拓荒（史前至中世纪前） 本部分着重于人类早期对自然界味道的认知与利用。 第一章：火的启示与原始风味谱系 探讨火的使用如何从根本上改变了食物的化学结构，释放出新的风味物质。从烤制、烟熏到简单的发酵，分析了早期人类如何本能地掌握了美拉德反应的雏形。重点考察了早期盐的发现与地位，它如何超越了调味品的功能，成为早期社会地位和贸易的象征。 第二章：最早的农耕与风味的地理锁定 分析了特定地理区域内作物驯化对地方风味基础的奠定。例如，中原地区的小麦、粟米与酱醅的成熟；地中海沿岸橄榄、葡萄的种植，以及热带雨林对辣椒、可可的贡献。本章描绘了地理隔离如何造就了早期相对独立且结构固化的风味系统。 第三章：古代帝国的调味哲学 细致考察了古埃及、美索不达米亚、古希腊和罗马等早期文明在调味上的哲学倾向。不同于后世对复杂的混合香料的追求，早期文明更注重食材本身的纯净表达与平衡。重点分析了“加鲁姆”（Garum）这类早期发酵酱油的地位，它代表了古代海洋文明对“鲜味”的早期探索。 第二部分：香料之路与世界风味的交汇 这部分是全书的核心，聚焦于古代贸易网络对味道的全球性影响。 第四章：丝绸之路上的气味情报 详述了香料（如胡椒、肉桂、丁香）如何从亚洲腹地走向西方，它们不仅是财富，更是身份和权力的象征。分析了这些异域香料如何被引入本土烹饪，以及早期的“香料战争”如何影响了政治版图的重塑。本章收录了拜占庭宫廷和唐代长安城的调味记录，对比了东西方对香料用途的不同理解——东方重药用与调和，西方重赋味与保存。 第五章：大航海时代的风味碰撞 着重描写新航路开辟后，新旧世界的食材交换（哥伦布大交换）对全球风味图景的颠覆性影响。例如，美洲的番茄、土豆、玉米和辣椒是如何被“整合”进欧洲、非洲和亚洲的既有饮食结构中，并催生出我们今天所熟知的菜肴。详细分析了殖民贸易如何将糖、咖啡、可可推向大众市场，彻底改变了人类对甜味的依赖性。 第六章：微生物的魔法：发酵艺术的深化 超越了简单的酿酒，本章深入探讨了全球各地复杂的发酵技术——从欧洲的奶酪与酸菜，到亚洲的味噌、豆豉和泡菜。探讨了微生物活动在风味构建中的不可替代性，以及不同文化如何发展出针对特定菌种的保存和利用技术。 第三部分：工业化、标准化与后现代的味觉重塑 本部分将视角转向近代及现代，审视科学与技术对风味世界的冲击。 第七章：工业革命与餐桌的变革 探讨了食品加工业的兴起，如何通过罐头技术、冷藏技术和合成添加剂，实现了味道的“时间与空间的解放”。分析了工业化生产如何使得某些标准化的味道（如精制糖、人造香精）占据主导地位，同时也为专业厨师提供了前所未有的稳定食材来源。 第八章：科学之光：解构与重构的味道 本书的最后一部分，聚焦于现代科学思维对烹饪的渗透。详细介绍了化学家和物理学家如何运用实验方法研究烹饪过程，揭示味道背后的分子基础。本章详细梳理了“分子料理”的兴起，这不是对传统技艺的抛弃，而是运用科学手段（如球化、乳化、低温慢煮等）来精确控制和提升自然风味的尝试。探讨了3D打印食物、细胞培养肉等前沿技术对未来风味可持续性的潜在影响。 第九章：风味伦理与未来的餐盘 总结了人类在追求味道极致过程中的环境与健康代价。讨论了可持续食材、本地化运动（Locavore Movement）的兴起，以及如何平衡对新奇风味的渴望与对传统风味保护的责任。展望了人工智能在风味配方设计中的角色。 --- 推荐理由 《寰宇风味探秘》是一部气势磅礴的“味道人类学”巨著。它不是教你如何做一道菜，而是让你理解为什么这道菜会是这个样子。通过追溯香料、盐、糖、酸、鲜等基本味道物质的全球旅程，读者将获得一个宏观且深刻的视角，理解今日餐桌上的每一口食物，都承载着数千年的历史、贸易、战争、科学发现与文化交融的重量。对于美食爱好者、历史学者、人类学家乃至关注食品科技发展的读者而言，本书都将是一次令人震撼的味觉考古之旅。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是菜谱，更是一种对传统的致敬和对生活的热爱。我喜欢它在文字中流露出的那种温情，仿佛作者是一位慈祥的长辈，在耐心地教导我们如何用双手做出有温度的食物。我在书中读到了很多关于食材背后故事的描述，比如某些野菜的生长习性，或者某些香料在古代的药用价值，这些都让我在烹饪的过程中，多了一份对自然的敬畏和对食物的尊重。我曾尝试过书中一道叫做“糟卤鸡”的菜，以前总觉得糟卤的味道很重，但这本书里介绍的古法，巧妙地平衡了糟卤的醇厚和鸡肉的鲜美，做出来的味道非常惊艳，回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

《古法食谱》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“吃”的生活哲学。它让我明白，真正的美味，并不在于食材有多么昂贵，也不在于烹饪技巧有多么复杂，而在于用心去做，在于对食材的尊重，在于对传统的传承。我被书中那些朴实却充满智慧的烹饪方法深深吸引，比如关于如何利用发酵来提升食材风味，以及如何用最简单的调味料做出层次丰富的口感。我尝试做了书中介绍的“清蒸鲈鱼”，摒弃了所有花哨的装饰，仅仅用了葱姜和一点点高度白酒，却蒸出了鱼肉最原始的鲜甜，那种鲜味，是市面上很多餐厅都难以企复的。

评分☆☆☆☆☆

这本《古法食谱》的封面设计就吸引了我，带着一种复古的质感，仿佛能闻到油纸包着的手写菜谱的味道。我一直对那些藏在时光里的味道特别感兴趣，总觉得古法的东西，不只是食材和烹饪方式的叠加，更是一种生活智慧和情感的沉淀。拿到书的那一刻，我迫不及待地翻开，期待着能够寻找到那些失传的、或是被遗忘的家常菜。我喜欢它在介绍每一道菜时，不仅仅是简单地罗列食材和步骤，而是会穿插一些关于这道菜的由来、在古代的社会背景下的意义，甚至是一些与这道菜相关的生活小故事。比如，有一道“煨三鲜”，书中细致地描述了古代文人在寒冬时节，围炉而坐，品尝这道菜时的雅趣，那种闲适的生活态度，让我心生向往。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对《古法食谱》这个名字有些犹豫，总觉得古法的东西会过于繁琐，不适合现代快节奏的生活。但这本书彻底改变了我的看法。它在保留古法精髓的同时，又加入了一些现代人可以理解和操作的小窍门。比如，对于一些需要长时间炖煮的菜肴，它会给出更经济的替代方案，或者一些可以节省时间的预处理方法。而且，这本书的排版非常清晰，图片的质量也很高，每一步都配有详细的图解，就算是烹饪新手也能轻松上手。我特别欣赏它对于一些传统调味料的介绍，比如关于几种不同风味的酱油，以及它们在不同菜肴中的作用，这让我对调味有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为“古法”只是一个噱头，直到我开始尝试书中的一些菜肴。这本书给我的惊喜远不止于此。它并非那种高高在上、遥不可及的御膳房秘籍，而是更多地聚焦于那些寻常百姓家也能做得出的、却又带着独特风味的菜肴。我尤其喜欢书中对食材选择的讲解，它会强调当季、本地的食材，并教我们如何辨别新鲜度，如何利用食材本身的特性来提味，而不是一味地依赖味精和鸡精。我试着做了几道，比如“梅菜扣肉”，传统的做法总觉得油腻，但这本书里介绍的古法，竟然让我做出了肥而不腻、入口即化的口感，连我平时不太吃猪肉的家人都赞不绝口。