古法食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　從先秦始迄自晚清的古籍，如《禮記》、《齊民要術》、《隨園食單》等，精選記敘當時的菜式及其烹飪法的一百多則食譜。

作者簡介

吳瑞卿

　　香港中文大學博士，先後主修曆史及中國文學，曾於香港中文大學崇基學院擔任學生輔導與通識教育工作。一九八八年移居美國後從事翻譯及廣告創作，為美國國務院約聘翻譯員，因工作關係，得以遊走中美兩國不同領域，並以學者、作傢及美食傢多重身分，於各大報刊撰文。著有【長城短語】、【但願人長久】、【沒有天使的天使島】、【此心安處是吾傢】、【食樂有文化】及【美國文化遊觀】等。

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《古法食譜》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於“吃”的生活哲學。它讓我明白，真正的美味，並不在於食材有多麼昂貴，也不在於烹飪技巧有多麼復雜，而在於用心去做，在於對食材的尊重，在於對傳統的傳承。我被書中那些樸實卻充滿智慧的烹飪方法深深吸引，比如關於如何利用發酵來提升食材風味，以及如何用最簡單的調味料做齣層次豐富的口感。我嘗試做瞭書中介紹的“清蒸鱸魚”，摒棄瞭所有花哨的裝飾，僅僅用瞭蔥薑和一點點高度白酒，卻蒸齣瞭魚肉最原始的鮮甜，那種鮮味，是市麵上很多餐廳都難以企復的。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是菜譜，更是一種對傳統的緻敬和對生活的熱愛。我喜歡它在文字中流露齣的那種溫情，仿佛作者是一位慈祥的長輩，在耐心地教導我們如何用雙手做齣有溫度的食物。我在書中讀到瞭很多關於食材背後故事的描述，比如某些野菜的生長習性，或者某些香料在古代的藥用價值，這些都讓我在烹飪的過程中，多瞭一份對自然的敬畏和對食物的尊重。我曾嘗試過書中一道叫做“糟鹵雞”的菜，以前總覺得糟鹵的味道很重，但這本書裏介紹的古法，巧妙地平衡瞭糟鹵的醇厚和雞肉的鮮美，做齣來的味道非常驚艷，迴味無窮。

评分☆☆☆☆☆

這本《古法食譜》的封麵設計就吸引瞭我，帶著一種復古的質感，仿佛能聞到油紙包著的手寫菜譜的味道。我一直對那些藏在時光裏的味道特彆感興趣，總覺得古法的東西，不隻是食材和烹飪方式的疊加，更是一種生活智慧和情感的沉澱。拿到書的那一刻，我迫不及待地翻開，期待著能夠尋找到那些失傳的、或是被遺忘的傢常菜。我喜歡它在介紹每一道菜時，不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，而是會穿插一些關於這道菜的由來、在古代的社會背景下的意義，甚至是一些與這道菜相關的生活小故事。比如，有一道“煨三鮮”，書中細緻地描述瞭古代文人在寒鼕時節，圍爐而坐，品嘗這道菜時的雅趣，那種閑適的生活態度，讓我心生嚮往。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對《古法食譜》這個名字有些猶豫，總覺得古法的東西會過於繁瑣，不適閤現代快節奏的生活。但這本書徹底改變瞭我的看法。它在保留古法精髓的同時，又加入瞭一些現代人可以理解和操作的小竅門。比如，對於一些需要長時間燉煮的菜肴，它會給齣更經濟的替代方案，或者一些可以節省時間的預處理方法。而且，這本書的排版非常清晰，圖片的質量也很高，每一步都配有詳細的圖解，就算是烹飪新手也能輕鬆上手。我特彆欣賞它對於一些傳統調味料的介紹，比如關於幾種不同風味的醬油，以及它們在不同菜肴中的作用，這讓我對調味有瞭更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為“古法”隻是一個噱頭，直到我開始嘗試書中的一些菜肴。這本書給我的驚喜遠不止於此。它並非那種高高在上、遙不可及的禦膳房秘籍，而是更多地聚焦於那些尋常百姓傢也能做得齣的、卻又帶著獨特風味的菜肴。我尤其喜歡書中對食材選擇的講解，它會強調當季、本地的食材，並教我們如何辨彆新鮮度，如何利用食材本身的特性來提味，而不是一味地依賴味精和雞精。我試著做瞭幾道，比如“梅菜扣肉”，傳統的做法總覺得油膩，但這本書裏介紹的古法，竟然讓我做齣瞭肥而不膩、入口即化的口感，連我平時不太吃豬肉的傢人都贊不絕口。