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　　多吃鱼，最健康！

　　鱼肉营养丰富，鲜甜低脂，且鱼的种类众多，吃法也最多，本书带您认识市场上常见的鱼，从中式的古法蒸鱼到西式的鲈鱼义大利面，让您家也能享用到餐厅级的鲜鱼料理！

　　本书特别企划烹鱼课室的问与答，详细教您选鱼诀窍、鱼的处理！
　　精心设计出25道的鱼料理，每一道料理都附有好吃的情报、好吃的秘诀！
　　让下厨更轻松！厨房新手或百战煮妇都实用的一本好食谱！

《古蜀文明探源：从三星堆到金沙遗址的辉煌密码》 作者： 李 翰 出版社： 华夏文史出版社 页数： 680 定价： 168.00 元 --- 内容简介： 《古蜀文明探源：从三星堆到金沙遗址的辉煌密码》是一部深度聚焦于中国西南地区神秘而辉煌的古蜀文明的综合性学术专著。本书以考古发现为基石，以历史文献为参照，系统梳理并深入剖析了从新石器时代晚期至西周、春秋时期，在岷江流域及周边地区独立发展起来的、具有鲜明地域文化特征的古蜀文明的起源、发展、鼎盛及其最终的消亡与传承。 本书的核心目标是解构隐藏在三星堆与金沙遗址两大核心遗址背后的文化密码，探讨古蜀文明在中华文明多元一体格局中的独特地位与贡献。作者李翰，一位长期深耕于川西地区考古现场与文献研究的知名学者，以其严谨的治学态度和丰富的田野经验，为读者呈现了一幅前所未有的、立体而鲜活的古蜀世界图景。 第一部分：文明的曙光——古蜀起源与早期形态 本部分追溯了古蜀文明的源头。通过对成都平原周边如宝墩文化、鱼嘴文化等新石器时代遗址的细致考察，本书首次提出并详细论证了古蜀文明并非完全是中原文化的“边缘分支”，而是具备独立孕育和发展的内在逻辑。重点分析了早期聚落的形成、农业灌溉系统的萌芽，以及陶器、玉器等早期手工业技术的地域特色。特别关注了早期神权观念的初步显现，为理解后期三星堆的宏大祭祀体系奠定了文化基础。 第二部分：青铜的奇迹——三星堆的辉煌与世界之谜 这是全书的重点和精华所在。三星堆遗址，作为世界考古史上的一颗璀璨明珠，其出土的青铜神树、黄金面具、祭祀坑中的数千件珍贵文物，彻底颠覆了传统上对巴蜀地区文化发展的认知。 青铜冶铸技术： 深入分析了三星堆青铜器独特的合金配方、失蜡法等先进工艺，探讨其与中原地区青铜文明的异同，并首次系统性地分类和解读了那些令人惊叹的“人面像”——这些面具究竟代表了何种神祇、王权还是祖先崇拜？ 宗教与宇宙观： 结合出土的象牙、玉璋、贝币等祭祀品，作者重建了古蜀人独特的宇宙观和神权体系。重点解读了“纵目神”的形象，并推测了其可能与古蜀人对自然力量（如太阳、河流）的崇拜之间的关系。 都城结构与社会组织： 通过对祭祀区、生活区、手工作坊区的空间布局分析，揭示了三星堆社会高度集权化的特征，探讨了是否存在一个由祭司阶层或强大的王权主导的政治实体。 第三部分：祭祀的延续与王权的更迭——金沙遗址的转型 随着三星堆祭祀区的被掩埋，古蜀文明的中心并未消失，而是悄然东移至金沙。本书细致对比了三星堆与金沙遗址在文化上的继承与创新。金沙遗址的“太阳神鸟”金饰成为新的文化符号，象征着古蜀王权在新时代背景下的精神重塑。 金器工艺的巅峰： 详细介绍了金沙遗址出土的太阳神鸟金饰、金面具等金器的制作工艺，探讨金沙时期对黄金这一贵金属的偏好是否暗示着与外部贸易的加强，尤其是与南方沿海或东南亚地区的潜在联系。 玉器的流变： 分析了金沙时期玉器（如戈、瑗）风格的转变，它在多大程度上保留了三星堆的“巫觋”传统，又吸收了哪些周代礼器的影响。 王朝的终结： 针对金沙古蜀王权最终衰亡的原因，本书引入了气候变化、资源枯竭、周边强权（如周人）的压力等多种假说，并结合文献记载，对古蜀“一国两都”或“王权更迭”的假说进行了细致的辨析。 第四部分：古蜀的文化基因与中华文明的多元一体 本书的收官部分，旨在将古蜀文明置于更宏大的中华文明叙事框架中进行考察。作者坚信，古蜀文明绝非孤立的“异域文化”，而是中华文明不可或缺的重要组成部分。 外部影响与本土创新： 系统梳理了三星堆青铜器与中原商周青铜器的交流痕迹，并着重强调了古蜀文化在祭祀形制、神祇信仰等方面保持的强大独立性。 “蜀道难”的文化地理学： 从地理环境对古蜀文明发展轨迹的影响角度切入，解释了其文化相对封闭性与内部的高度创造性之间的辩证关系。 语言与文字的探寻： 尽管尚未发现成熟的古蜀文字，本书仍对巴蜀符号、竹书的零星记载进行了文献学的梳理，探讨未来文字破译的可能性和方向。 本书特色： 1. 高度的田野性： 结合最新的考古发掘报告与作者的现场观察心得，确保资料的时效性和可靠性。 2. 跨学科研究： 融合了考古学、人类学、宗教史学、金属冶炼史等多个学科视角，提供了多维度的解读。 3. 精美的图版支持： 全书配有数百幅高清文物拓片、复原图及考古现场照片，直观展现古蜀文明的震撼力。 《古蜀文明探源》不仅是专业人士案头的必备参考书，也是所有对中国古代神秘文化、失落的青铜帝国抱有好奇心的普通读者的理想选择。它带领读者穿越三千年的时空迷雾，触摸那些沉默的青铜和黄金背后，一个高度发达却又充满谜团的辉煌文明的心跳。 --- (本书不涉及任何关于烹饪、鱼类、制作美食等主题的内容。)

4、市场常见的鱼
The Commonly Available Fish

6、鱼的基本处理和切法
Fish Preparation – Cleaning and Cutting

8、烹鱼课室问与答
Q & A

10、泰式柠檬鱼
Thai-style Lemon Fish

为什么蒸鱼汁要倒掉？
Why must we drain away the liquid from steamed fish?

12、煎焗金目鲈
Pan-fried Sea Bass

一鱼两吃！
Two different flavours and textures in one dish!

14、糖醋鱼块
Sweet and Sour Fish

糖醋酱的调配重点！
Make sure you get the sweet and sour sauce right!

16、豆酱炒鱼片
Stir-fried Fish with Taucheo

为什么鱼片要先过油/烫再炒？
Why must we scald fish slices in oil/water before we stir-fry?

18、蒜烹比目鱼
Garlic Flounder

鱼煎后再烹煮，另有一番滋味！
Pan-fry fish prior to braising for a wholesome and delicious dish.

20、咖喱粉鱼条
Curry Flavoured Fish

炸鱼条变化口味！
Vary the seasonings in a number of delicious ways!

22、葱烧鱼
Fish Braised with Spring Onion

如何让葱烧鱼更入味？
How do you cook a flavourful braised fish dish?

24、吻仔鱼煎蛋
Fried Egg Omelette with Whitebaits

煎蛋饼火候的控制！
Control heat well when cooking an omelette.

26、豆豉炒鱼球
Stir-fried Fish with Fermented Black Beans 

鱼肉要从肉朝皮切！
When we cut fish fillet, slice the flesh skin side down!

28、潮州蒸鱼
Teochew Steamed Fish 

哪些鱼适合用来做潮州蒸鱼？
Which fish are suitable for making Teochew steamed fish?

30、橙汁鱼排
Fish with Orange Sauce

为什么鱼排沾面包粉前，要先沾面粉和蛋液？
What is the correct sequence of crumbing fish?

32、鱼香炒鱼片
Stir-fried Fish in Spicy Sauce

哪些鱼适合做炒鱼片？
Which fish are suitable for making stir-fried fish slices?

34、酱蒸松鱼头
Steamed Fish Head

蒸松鱼的秘诀！
What is the secret for steaming song fish head?

36、鲈鱼义大利面
Pasta with Sea Bass

煮好义大利面的秘诀！
How to cook pasta well?

38、古法蒸鱼
Traditional-style Steamed Fish

什么是古法蒸?
What is the traditional style of steaming?

40、焗烤鲔鱼塔
Baked Tuna Tarts

如何挑选新鲜的香菇？
How to pick fresh mushrooms?

42、腐皮鱼酥
Crispy Fish with Bean Curd Skin 

鱼肉不宜切得过细或过薄！
Do not cut fish fillet too fine or thin!

44、鱼头豆腐煲
Braised Fish Head and Tofu 

如何炸出外酥内嫩的豆腐？
How to fry tofu so that it is crispy on the outside and soft on the inside?

46、萝卜干蒸鱼
Steamed Fish with Preserved Radish

萝卜干是重要配角！
Preserved radish is the vital ingredient in this dish!

48、酥炸鱼条
Crispy Fried Fish

炸鱼肉不脱煳的秘诀！
Secret to making deep-fried fish without losing the coat of batter!

50、烤鳗鱼
Grilled Eel

为什么要预热烤箱？
Why is it necessary to preheat the oven for cooking?

52、香葱烤三文鱼（鲑鱼）
Baked Salmon with Spring Onion

用钖箔纸包裹烤鱼的窍门！
Tips to baking fish in aluminium foil!

54、三文鱼（鲑鱼）豆腐蒸蛋
Steamed Salmon with Tofu and Egg

轻松取出盒中豆腐！
How do you remove tofu from its packaging without it breaking apart?

56、青木瓜鲜鱼汤　
Fish and Green Papaya Soup

为什么鱼要先煎再煮汤？
Why pan-fry the fish prior to cooking in soups?

58、味噌豆腐鱼汤
Miso Soup with Tofu and Fish

煮味噌汤的烹调重点！
Important pointers when cooking miso soup.

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了一本叫做《怎么做鱼最好吃》的书，虽然我还没有深入阅读，但这本书的名字已经深深吸引了我。我一直觉得，鱼是一种非常特别的食材，它不像猪肉那样油润，也不像鸡肉那样有嚼劲，它有自己独特的鲜美和嫩滑，但同时，也更容易因为烹饪不当而变得腥腻或干柴。我尝试过很多种做鱼的方法，有的是从网上搜来的菜谱，有的是长辈传授的经验，但总感觉离“最好吃”还有一步之遥。有时候，清蒸的鱼虽然鲜，但总觉得少了点风味；有时候，红烧的鱼虽然入味，但鱼肉又显得有些老。所以，我特别期待这本书能给我带来一些全新的视角和技巧。它是否会深入讲解不同鱼类的特性，以及它们分别适合哪些烹饪方式？比如，三文鱼是不是一定要生吃或者煎？草鱼是不是更适合红烧或者炖汤？书中会不会分享一些处理鱼类，特别是去除腥味的小窍门，比如用什么香料或者腌制的方法？我希望能在这本书里找到关于鱼类烹饪的系统性知识，学习如何精准地把握火候，如何调配出最能衬托鱼鲜的酱汁，让每一条鱼在我手中都能焕发出最动人的光彩。

评分☆☆☆☆☆

我最近购入了《怎么做鱼最好吃》这本备受瞩目的烹饪书籍，虽然我尚未深入研读其内容，但这个书名本身就给我带来了极大的期待。在我看来，鱼作为食材，其烹饪的魅力在于“鲜”与“嫩”的完美结合，而这背后往往需要精妙的技法和对火候的精准把握。我曾经多次尝试制作鱼类菜肴，但效果总是差强人意。有时，清蒸过于寡淡，难以激发鱼肉的深层风味；有时，油炸又容易导致鱼肉失去水分，变得干柴。我深信，每一条鱼都有其独特的最佳烹饪方式，而找到这种方式，正是烹饪的艺术所在。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往鱼类烹饪新世界的大门。我迫切地想知道，书中是否会详细介绍不同鱼类的特性，以及它们最适合采用的烹饪技法？是否会分享一些独到的去腥技巧，让鱼肉的鲜美淋漓尽致地展现出来？书中是否会提供一些新颖的调味灵感，能够让普通的鱼也能变得惊艳四座？这本书，在我心中，不仅仅是一本食谱，更像是一个烹饪的指南针，指引我在这条寻味鱼类的道路上，能够少走弯路，最终收获那令人回味无穷的“最好吃”的鱼。

评分☆☆☆☆☆

拿到《怎么做鱼最好吃》这本书，我内心涌起一股强烈的求知欲。我是一个对烹饪有着执着追求的人，尤其是对于鱼的烹饪，更是我一直以来想要攻克的难关。我曾在无数个夜晚，为了如何把一条鱼做得既鲜美又不失口感而烦恼。有时，即使是同样的鱼，不同的做法也会带来天壤之别的味道。我尝试过干煎，结果鱼皮粘锅，肉质干涩；我也尝试过红烧，但汤汁浓稠，反而掩盖了鱼本身的鲜味。我总觉得，每一条鱼都有它“最好吃”的潜质，但如何挖掘出来，却需要精妙的手法和深厚的经验。这本书的书名，无疑正是我一直在寻找的答案。它是不是会揭示那些不为人知的烹饪秘籍？比如，如何选择不同季节、不同产地的鱼？如何通过简单的处理，就能让鱼肉入口即化，鲜嫩无比？是否会教授一些意想不到的调味组合，能够激发出鱼肉最深层的鲜美？我期待这本书能像一位技艺精湛的老师傅，手把手地教我，如何从选材、处理到最终的摆盘，每一个环节都做到极致，让我在餐桌上，真正品尝到那“最好吃”的鱼的味道。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本叫做《怎么做鱼最好吃》的书，虽然我对书的具体内容还不太了解，但光是这个书名就足以勾起我无限的遐想。我一直是个对美食充满热情的人，尤其是海鲜，而鱼又是其中最让我着迷的食材之一。总觉得，在这么多食材里，鱼是最能体现烹饪功力的。一道好的鱼，可以是清蒸的鲜甜，可以是红烧的浓郁，可以是烤制的焦香，甚至可以是凉拌的酸爽。每一种做法都能带来截然不同的味觉体验。我常常在厨房里琢磨，怎么才能把一条普通的鱼做得让人眼前一亮？是需要什么独特的调料？还是需要掌握某种特殊的技巧？这本书的名字，就像一个直击灵魂的拷问，又像一剂灵丹妙药，让我迫切地想知道，作者究竟是如何定义“最好吃”的，他又将如何带领我们走向这条通往美味的道路。我期待着书中能够解答我心中关于鱼的无数疑问，教会我如何识别不同鱼类的最佳烹饪方式，如何巧妙地处理鱼的腥味，如何让鱼肉保持鲜嫩多汁，而不是干柴无味。这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更可能是一次关于味蕾的冒险，一次对烹饪艺术的探索，我迫不及待地想翻开它，开始这段寻味之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我最近偶然间看到了《怎么做鱼最好吃》这本书，虽然我还没来得及细细品读，但这个书名就已经引起了我极大的兴趣。在我看来，鱼类烹饪之所以迷人，在于其变化万千的可能性。你可以将一条简单的鲈鱼，用料酒、姜丝、葱段清蒸，就能品尝到其最本真的鲜甜；也可以将其切块，用辣椒、花椒、豆瓣酱红烧，赋予它火辣浓烈的风味；甚至可以将鱼肉裹上面糊，油炸至金黄酥脆，再撒上椒盐，享受那外酥内嫩的口感。然而，正是因为这种多样性，也常常让我陷入选择的困境：究竟哪种方法才是真正最能衬托出鱼的美味？是需要讲究火候的精确控制，还是调味的恰到好处？书中是否会分享一些不为人知的烹饪秘诀，比如如何挑选最新鲜的鱼，如何去除鱼身上的土腥味，或者如何让鱼皮变得更Q弹？这些都是我一直以来在烹饪过程中不断摸索的问题。我希望这本书能够像一位经验丰富的大厨，耐心地指导我，一步一步地揭示鱼类烹饪的奥秘，让我能够在家中也做出媲美餐厅的美味佳肴。光是这个书名，就已经在我心中种下了一颗期待的种子，我期待着它能给我带来烹饪上的启迪和惊喜。