回归最自然的饮食生活

　　市面上充斥许多调理好的现成食品与食材，
　　虽然非常方便，但里面的添加物是否安全？
　　食材是否新鲜、优良？
　　制作过程与环境是否卫生？
　　等问题都令人担心。

　　远离黑心食品　手作安心美食！

　　本书介绍如何在家里手作市售食品约100种

　　如:味噌、豆腐、培根、
　　香肠、火腿、腌渍品、
　　蕃茄酱、果酱、乳酪、
　　义大利面条、乌龙面、
　　面包、奶油、果冻、水果醋等

　　★无防腐剂．无添加．自然食★

　　正因为是每天都要吃的东西，
　　所以希望让家人品尝到
　　美味又安心的料理。

　　其实，在自己的厨房小天地里
　　靠着自己的双手，
　　就能做出独一无二、
　　令人回味不已的原创天然滋味。

　　自己做最放心！

　　从今天开始，
　　用双手的温度料理，
　　给自己和家人品尝
　　最温暖、安心的手作美食吧！

作者简介

黑田民子（料理指导）KURODA TAMIKO

　　家庭料理研究家

　　结婚以来35年，活用主妇经验，
　　用心于使用当季时令食材手作料理，
　　受到网路与杂志等媒体广泛的介绍。

　　身为生活综合情报网站All About

　　「家庭手作烹饪」单元的担当介绍者，
　　发表了许多可令人安心食用的手作美食，
　　以及令人感受到四季变化的料理食谱。

前言  2
令人安心、健康的「乐活手作美食」9
如何查阅本书10

PART1
豆类．谷类．芋类  

味噌12
木绵豆腐16
纳豆19
蒟蒻20
手工义大利面 22
义大利马铃薯疙瘩26
奶油卷面包28
黑麦面包32
苏打面包34
披萨36
饺子皮40
手打荞麦面42
乌龙面44

PART2
肉类．乳制品

培根48
义大利腌咸肉50
手工火腿52
洋香肠54
洋式叉烧猪肉56
无盐奶油58
迷迭香风味大蒜奶油∕葡萄干奶油
奶油花生酱60
茅屋乳酪（酸乳白干酪）61
【专栏】在厨房内开拓一小片香草田62

PART3
海鲜．海藻类

竹荚鱼干64
味醂秋刀鱼干66
浸渍烟燻鲑鱼69
油渍沙丁鱼70
甜不辣72
燻制甜鲑鱼74
燻制章鱼．大干贝．柳叶鱼．河豚76
咸味腌花枝77
昆布香菇佃煮79
海苔佃煮79
昆布丝小鱼干佃煮81
海带芽与青海苔口味香松82

PART4
沙拉酱．酱汁＆抹酱．调味料

3色美乃滋 基本美乃滋84
橄榄油绿美乃滋∕芝麻油橘美乃滋
3色沙拉酱 86
和风沙拉酱∕中华沙拉酱∕香草沙拉酱
蕃茄酱88
白酱90
罗勒酱91
鸡肝抹酱92
辣油94
韩式辣味噌酱96
日式柚子醋97
柴鱼酱油98
红柚子胡椒99
烧肉沾酱100

PART5
蔬菜．水果类

糠渍102
一夜渍104
高丽菜与红洋葱的一夜渍∕茗荷与芹菜的一夜渍
韩国泡菜106
梅干108
甜醋腌蕗荞111
甜醋腌茗荷112
甜醋腌嫩姜113
酸渍蔬菜（PICKLES）114
酸渍鹌鹑蛋116
腌渍山葵117
蕗味噌118
盐渍樱花119
生姜糖水120
水果醋122
蓝莓果醋∕芒果干果醋
金桔酒126
梅酒125
花梨酒126
石榴酒126
玫瑰酒127
金木樨酒127
蜜煮金桔128
酒渍苹果130
酒渍小蕃茄132
生姜果酱133
橘子果酱134
水果酱136
奇异果果酱∕草莓果酱
  蔬菜果酱138
红萝卜果酱∕甜椒果酱
【专栏】蔬菜与水果的季节历140

PART6
糕点
艾草麻糬142
樱花麻糬144
水煮红豆145
味噌焦糖146
豆腐渣饼干148
香酥辣味烤面包片151
义大利雪藏蛋糕152
双色水果冻154

INDEX 159