具體描述
◎本書分成「鮮肉川料理」、「鮮魚海鮮川料理」、「鮮蔬小菜川料理」共3大單元。不論你喜歡的食材是雞肉、豬肉、魚肉或海鮮，都能依照單元找到適閤自己的食譜來作菜。
◎本書以收錄餐館人氣菜色為主要食譜，每道菜都是耳熟能詳且是餐館中最受歡迎的，讓你在傢也能展現齣餐館大廚的好手藝。
◎【川菜調味舖】詳盡介紹瞭川菜最重要的主角---辣椒，讓你運用各式辣椒做齣不同辣味口感的川菜，並將必用的調味料做一圖文說明，讓你取材容易，使用方便。
◎【菜色Story】簡易的介紹此道川菜的源由或文化，讓你更深入瞭解川菜的特色。
◎每一道菜皆以step by step的圖片方式，將作法呈現齣來，即使第一次做川菜的人也能在傢輕鬆做。
著者信息
圖書目錄
04基本計量知識
05蔬菜100g Catalog
06認識火侯、判斷油溫
07辛香料的前處裏
08川菜調味舖
Part1鮮肉川料理
14怪味雞
16糊辣雞球
17宮保雞丁
18川味迴鍋肉
20香辣豬蹄
21油辣雞片
22魚香肉絲
24魚香烘蛋
25辣子雞丁
26水煮肉片
28泡菜肉片
30川味粉蒸肉
31傢常肉片
32麻辣牛肚
34香辣脆喉
35乾煸牛肉
36五更腸旺
38蜀香肥腸
40椒鹽裏肌
Part2鮮魚海鮮川料理
44剁椒魚片
45泡椒魚片
46水煮魚
48酸菜魚片
49乾燒魚片
50豆瓣黃魚
52豆花鮮魚湯
53鍋巴蝦仁
54川西辣蝦
56乾燒草蝦
57麻辣蝦球
58酸辣?魚
59辣味花枝
60黃燜田雞
Part3鮮蔬小菜川料理
64傢常豆腐
66麻婆豆腐
67川味茄子煲
68泡椒木耳
70乾煸四季豆
71蒼蠅頭
72香辣土豆絲
73肉末茄子
74虎皮尖椒
76老皮嫩肉
77紅油炒手
78紅油筍尖
79紅油耳絲
80青椒皮蛋
82椒麻雞片
83椒麻肚絲
84螞蟻上樹
86川丸子
88四川泡菜
89疑難雜癥
90重慶酸辣粉
92麻辣牛肉乾拌麵
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
作為一個在異國他鄉的遊子，最能撫慰鄉愁的，莫過於那一抹熟悉的傢鄉味道。這本書《川菜熱炒真簡單》，就像是為我量身定做的。它精選的菜譜，都是我從小吃到大的那些味道，比如“辣子雞丁”、“毛血旺”，這些名字一齣現，就勾起瞭我無數的迴憶。書裏對每道菜的講解都非常細緻，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都講解得非常到位。我特彆喜歡它強調的“一鍋到底”或者“快速翻炒”的理念，這對於平日裏忙碌的我來說，簡直太友好瞭。它讓我明白，原來正宗的川菜，並不一定需要花費大量的時間和精力。書裏還提供瞭一些關於食材替代的建議，這對於在海外購買不到某些特定川菜調料的情況，非常有幫助。我打算下個月迴國探親的時候，就用書裏教的“水煮牛肉”給傢人一個驚喜。
评分我一直認為，真正的美食，是藏在生活裏的，是能讓人吃得舒心、吃得溫暖的。這本書《川菜熱炒真簡單》恰恰做到瞭這一點。它沒有那些高高在上的米其林三星食譜，也沒有那些難以尋覓的珍貴食材，它帶來的，是最樸實、最接地氣的川菜味道。我尤其欣賞作者在介紹菜譜時，不僅僅是列齣食材和步驟，更融入瞭許多烹飪的小貼士和背後的故事。比如在講到“魚香肉絲”時，它不僅僅講瞭怎麼切絲、怎麼炒，還解釋瞭“魚香”的由來，以及為什麼要把配料單獨炒製。這種娓娓道來的方式，讓我感覺不是在看一本菜譜，而是在和一位經驗豐富的老廚師聊天。書裏的排版也很舒適，字體大小適中，頁麵的留白也恰到好處，閱讀起來不會有壓迫感。我已經在計劃周末嘗試書裏的“迴鍋肉”，光是想象那個豬肉下鍋的滋啦聲和醬油、豆瓣醬混閤的香氣，就讓我垂涎欲滴瞭。
评分老實說，我之前對烹飪一直抱著一種“能吃就行”的態度，很少主動去研究。但是，《川菜熱炒真簡單》這本書，徹底改變瞭我的看法。它用一種非常有趣且易懂的方式，讓我愛上瞭廚房。書裏的一些小技巧，比如如何讓青椒更翠綠、如何讓肉片更嫩滑，這些看似不起眼的細節，卻能極大地提升菜肴的口感和顔值。我最喜歡的部分是關於“油溫的控製”的講解，它用圖文並茂的方式，清晰地展示瞭不同油溫下的狀態，讓我這個曾經把菜燒焦無數次的人，終於找到瞭竅門。而且，書裏介紹的菜品，不僅味道好，擺盤也很有講究，讓我在傢也能做齣餐廳級彆的菜肴。我已經開始沉迷於研究書裏的各種“炒”的技法，感覺自己正在一步步成為一個“炒菜大師”！
评分第一次翻開這本《川菜熱炒真簡單》，就被它滿滿的煙火氣和誘人的圖片勾起瞭食欲。我一直對川菜情有獨鍾，但總覺得傢常版的川菜似乎少瞭點什麼，尤其是在掌握火候和調味上，總感覺差瞭那麼一點點精髓。這本書的開篇就強調瞭“真簡單”，這對我這種廚房小白來說簡直是救星！它沒有上來就講一堆復雜的理論，而是從最基礎的食材處理、常用調味料的認識開始，一步步引導讀者。我最喜歡的是它對“郫縣豆瓣醬”的詳細介紹，從它的産地、種類到如何挑選、如何儲存，都講得頭頭是道，讓我對這個川菜靈魂有瞭更深的認識。書裏還配瞭很多高清大圖，每一步操作都拍得很清晰，尤其是那些關鍵的翻炒和勾芡的瞬間，簡直像在手把手教學。我迫不及待地想試試書裏那些經典的傢常菜，比如麻婆豆腐和宮保雞丁，感覺這次真的有希望在傢做齣地道的川菜味道瞭！
评分我一直覺得，川菜給人的印象總是“麻辣鮮香”，似乎離我們普通人的餐桌有點遠。但《川菜熱炒真簡單》這本書，卻用最直觀、最接地氣的方式，打破瞭我的這種刻闆印象。它所介紹的菜譜，選材都非常常見，調味品也多是超市裏就能買到的，非常適閤傢庭操作。我特彆欣賞書中對“火候”的描述，它不像其他一些菜譜那樣模糊，而是用一些非常形象的比喻來形容，比如“中小火慢燉”、“大火爆炒”，讓我對火候的把控有瞭更直觀的理解。另外，書中還穿插瞭一些關於川菜曆史文化的小故事，讓我在學習烹飪的同時，也能瞭解到川菜的博大精深。我已經嘗試瞭書裏的“乾煸豆角”，味道真的非常驚艷，連我這個平時不怎麼吃辣的傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來在傢做一頓正宗的川菜，真的可以如此簡單又美味！
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