具体描述
◎本书分成「鲜肉川料理」、「鲜鱼海鲜川料理」、「鲜蔬小菜川料理」共3大单元。不论你喜欢的食材是鸡肉、猪肉、鱼肉或海鲜，都能依照单元找到适合自己的食谱来作菜。
◎本书以收录餐馆人气菜色为主要食谱，每道菜都是耳熟能详且是餐馆中最受欢迎的，让你在家也能展现出餐馆大厨的好手艺。
◎【川菜调味舖】详尽介绍了川菜最重要的主角---辣椒，让你运用各式辣椒做出不同辣味口感的川菜，并将必用的调味料做一图文说明，让你取材容易，使用方便。
◎【菜色Story】简易的介绍此道川菜的源由或文化，让你更深入了解川菜的特色。
◎每一道菜皆以step by step的图片方式，将作法呈现出来，即使第一次做川菜的人也能在家轻松做。
著者信息
图书目录
04基本计量知识
05蔬菜100g Catalog
06认识火侯、判断油温
07辛香料的前处里
08川菜调味舖
Part1鲜肉川料理
14怪味鸡
16煳辣鸡球
17宫保鸡丁
18川味回锅肉
20香辣猪蹄
21油辣鸡片
22鱼香肉丝
24鱼香烘蛋
25辣子鸡丁
26水煮肉片
28泡菜肉片
30川味粉蒸肉
31家常肉片
32麻辣牛肚
34香辣脆喉
35干煸牛肉
36五更肠旺
38蜀香肥肠
40椒盐里肌
Part2鲜鱼海鲜川料理
44剁椒鱼片
45泡椒鱼片
46水煮鱼
48酸菜鱼片
49干烧鱼片
50豆瓣黄鱼
52豆花鲜鱼汤
53锅巴虾仁
54川西辣虾
56干烧草虾
57麻辣虾球
58酸辣?鱼
59辣味花枝
60黄焖田鸡
Part3鲜蔬小菜川料理
64家常豆腐
66麻婆豆腐
67川味茄子煲
68泡椒木耳
70干煸四季豆
71苍蝇头
72香辣土豆丝
73肉末茄子
74虎皮尖椒
76老皮嫩肉
77红油炒手
78红油笋尖
79红油耳丝
80青椒皮蛋
82椒麻鸡片
83椒麻肚丝
84蚂蚁上树
86川丸子
88四川泡菜
89疑难杂症
90重庆酸辣粉
92麻辣牛肉干拌面
图书序言
图书试读
用户评价
我一直认为，真正的美食，是藏在生活里的，是能让人吃得舒心、吃得温暖的。这本书《川菜热炒真简单》恰恰做到了这一点。它没有那些高高在上的米其林三星食谱，也没有那些难以寻觅的珍贵食材，它带来的，是最朴实、最接地气的川菜味道。我尤其欣赏作者在介绍菜谱时，不仅仅是列出食材和步骤，更融入了许多烹饪的小贴士和背后的故事。比如在讲到“鱼香肉丝”时，它不仅仅讲了怎么切丝、怎么炒，还解释了“鱼香”的由来，以及为什么要把配料单独炒制。这种娓娓道来的方式，让我感觉不是在看一本菜谱，而是在和一位经验丰富的老厨师聊天。书里的排版也很舒适，字体大小适中，页面的留白也恰到好处，阅读起来不会有压迫感。我已经在计划周末尝试书里的“回锅肉”，光是想象那个猪肉下锅的滋啦声和酱油、豆瓣酱混合的香气，就让我垂涎欲滴了。
评分我一直觉得，川菜给人的印象总是“麻辣鲜香”，似乎离我们普通人的餐桌有点远。但《川菜热炒真简单》这本书，却用最直观、最接地气的方式，打破了我的这种刻板印象。它所介绍的菜谱，选材都非常常见，调味品也多是超市里就能买到的，非常适合家庭操作。我特别欣赏书中对“火候”的描述，它不像其他一些菜谱那样模糊，而是用一些非常形象的比喻来形容，比如“中小火慢炖”、“大火爆炒”，让我对火候的把控有了更直观的理解。另外，书中还穿插了一些关于川菜历史文化的小故事，让我在学习烹饪的同时，也能了解到川菜的博大精深。我已经尝试了书里的“干煸豆角”，味道真的非常惊艳，连我这个平时不怎么吃辣的家人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来在家做一顿正宗的川菜，真的可以如此简单又美味！
评分老实说，我之前对烹饪一直抱着一种“能吃就行”的态度，很少主动去研究。但是，《川菜热炒真简单》这本书，彻底改变了我的看法。它用一种非常有趣且易懂的方式，让我爱上了厨房。书里的一些小技巧，比如如何让青椒更翠绿、如何让肉片更嫩滑，这些看似不起眼的细节，却能极大地提升菜肴的口感和颜值。我最喜欢的部分是关于“油温的控制”的讲解，它用图文并茂的方式，清晰地展示了不同油温下的状态，让我这个曾经把菜烧焦无数次的人，终于找到了窍门。而且，书里介绍的菜品，不仅味道好，摆盘也很有讲究，让我在家也能做出餐厅级别的菜肴。我已经开始沉迷于研究书里的各种“炒”的技法，感觉自己正在一步步成为一个“炒菜大师”！
评分作为一个在异国他乡的游子，最能抚慰乡愁的，莫过于那一抹熟悉的家乡味道。这本书《川菜热炒真简单》，就像是为我量身定做的。它精选的菜谱，都是我从小吃到大的那些味道，比如“辣子鸡丁”、“毛血旺”，这些名字一出现，就勾起了我无数的回忆。书里对每道菜的讲解都非常细致，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都讲解得非常到位。我特别喜欢它强调的“一锅到底”或者“快速翻炒”的理念，这对于平日里忙碌的我来说，简直太友好了。它让我明白，原来正宗的川菜，并不一定需要花费大量的时间和精力。书里还提供了一些关于食材替代的建议，这对于在海外购买不到某些特定川菜调料的情况，非常有帮助。我打算下个月回国探亲的时候，就用书里教的“水煮牛肉”给家人一个惊喜。
评分第一次翻开这本《川菜热炒真简单》，就被它满满的烟火气和诱人的图片勾起了食欲。我一直对川菜情有独钟，但总觉得家常版的川菜似乎少了点什么，尤其是在掌握火候和调味上，总感觉差了那么一点点精髓。这本书的开篇就强调了“真简单”，这对我这种厨房小白来说简直是救星！它没有上来就讲一堆复杂的理论，而是从最基础的食材处理、常用调味料的认识开始，一步步引导读者。我最喜欢的是它对“郫县豆瓣酱”的详细介绍，从它的产地、种类到如何挑选、如何储存，都讲得头头是道，让我对这个川菜灵魂有了更深的认识。书里还配了很多高清大图，每一步操作都拍得很清晰，尤其是那些关键的翻炒和勾芡的瞬间，简直像在手把手教学。我迫不及待地想试试书里那些经典的家常菜，比如麻婆豆腐和宫保鸡丁，感觉这次真的有希望在家做出地道的川菜味道了！
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