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图书介绍

川菜热炒真简单
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著者
出版者 出版社：邦联文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2010/07/20
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-09-27

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图书描述

　　◎本书分成「鲜肉川料理」、「鲜鱼海鲜川料理」、「鲜蔬小菜川料理」共3大单元。不论你喜欢的食材是鸡肉、猪肉、鱼肉或海鲜，都能依照单元找到适合自己的食谱来作菜。

　　◎本书以收录餐馆人气菜色为主要食谱，每道菜都是耳熟能详且是餐馆中最受欢迎的，让你在家也能展现出餐馆大厨的好手艺。

　　◎【川菜调味舖】详尽介绍了川菜最重要的主角---辣椒，让你运用各式辣椒做出不同辣味口感的川菜，并将必用的调味料做一图文说明，让你取材容易，使用方便。

　　◎【菜色Story】简易的介绍此道川菜的源由或文化，让你更深入了解川菜的特色。

　　◎每一道菜皆以step by step的图片方式，将作法呈现出来，即使第一次做川菜的人也能在家轻松做。

著者信息

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图书目录

04基本计量知识
05蔬菜100g Catalog
06认识火侯、判断油温
07辛香料的前处里
08川菜调味舖

Part1鲜肉川料理　
14怪味鸡
16煳辣鸡球
17宫保鸡丁
18川味回锅肉
20香辣猪蹄
21油辣鸡片
22鱼香肉丝
24鱼香烘蛋
25辣子鸡丁
26水煮肉片
28泡菜肉片
30川味粉蒸肉
31家常肉片
32麻辣牛肚
34香辣脆喉
35干煸牛肉
36五更肠旺
38蜀香肥肠
40椒盐里肌

Part2鲜鱼海鲜川料理　
44剁椒鱼片
45泡椒鱼片
46水煮鱼
48酸菜鱼片
49干烧鱼片
50豆瓣黄鱼
52豆花鲜鱼汤
53锅巴虾仁
54川西辣虾
56干烧草虾
57麻辣虾球
58酸辣?鱼
59辣味花枝
60黄焖田鸡

Part3鲜蔬小菜川料理　
64家常豆腐
66麻婆豆腐
67川味茄子煲
68泡椒木耳
70干煸四季豆
71苍蝇头
72香辣土豆丝
73肉末茄子
74虎皮尖椒
76老皮嫩肉
77红油炒手
78红油笋尖
79红油耳丝
80青椒皮蛋
82椒麻鸡片
83椒麻肚丝
84蚂蚁上树
86川丸子
88四川泡菜
89疑难杂症
90重庆酸辣粉
92麻辣牛肉干拌面

图书序言

图书试读

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