川菜热炒真简单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　◎本书分成「鲜肉川料理」、「鲜鱼海鲜川料理」、「鲜蔬小菜川料理」共3大单元。不论你喜欢的食材是鸡肉、猪肉、鱼肉或海鲜，都能依照单元找到适合自己的食谱来作菜。

　　◎本书以收录餐馆人气菜色为主要食谱，每道菜都是耳熟能详且是餐馆中最受欢迎的，让你在家也能展现出餐馆大厨的好手艺。

　　◎【川菜调味舖】详尽介绍了川菜最重要的主角---辣椒，让你运用各式辣椒做出不同辣味口感的川菜，并将必用的调味料做一图文说明，让你取材容易，使用方便。

　　◎【菜色Story】简易的介绍此道川菜的源由或文化，让你更深入了解川菜的特色。

　　◎每一道菜皆以step by step的图片方式，将作法呈现出来，即使第一次做川菜的人也能在家轻松做。

历史的沉吟：巴蜀文明的兴衰与融合 一本深度剖析中国西南地区数千年历史变迁的恢弘著作 本书并非烹饪指南，而是对一片古老而充满活力的土地——巴蜀（今四川盆地及其周边地区）——进行的一次跨学科的、宏大叙事的历史探索。我们摒弃对美食的简单罗列，转而深入挖掘塑造了这片地理奇观背后错综复杂的社会、政治、经济和文化脉络。 第一部分：地理的塑造与早期文明的曙光 第一章：天府之国的天然屏障与馈赠 巴蜀地区，因其独特的盆地地形，自古以来便被视为“天府之国”。本章首先从地理学的角度，详细分析了岷江、沱江水系对早期农业文明的奠基作用。我们检视了青藏高原东缘和云贵高原的边缘地带如何构成了天然的军事屏障，同时也探讨了这种相对的封闭性如何孕育出独特的文化基因。重点分析了古代水利工程，如都江堰的修建及其对社会结构和权力集中的深远影响。这不是关于如何引水灌溉，而是关于权力如何通过对生存资源的控制而得以合法化的历史过程。 第二章：古蜀国的迷雾与三星堆的辉煌 本书将详细审视甲骨文和史书记载之外的巴蜀早期文明。我们聚焦于三星堆和金沙遗址出土的文物，通过考古学和人类学的最新研究成果，重建古蜀王国的政治形态、宗教信仰和技术水平。对“神树”、“青铜面具”的解读，不仅仅是艺术鉴赏，而是对一个独立于中原王朝的、高度发达的青铜文明的深入剖析。我们探讨了古蜀国突然神秘衰落的原因，是环境剧变、内部冲突，还是与周边势力的最终整合？ 第二部分：秦汉之变与文化的定型 第三章：“老子”入蜀：文化同化与本土抵抗 秦灭蜀，是巴蜀历史上最重大的转折点之一。本章细致描绘了秦国如何运用其军事和工程优势，将独立的古蜀政权纳入统一的帝国体系。我们分析了秦朝在巴蜀推行的郡县制改革，以及由此引发的文化张力。李冰父子对水利和盐铁的垄断，是如何重塑了巴蜀的经济命脉？这一时期的文化交流并非单向的灌输，而是充满了复杂的妥协与融合，催生了独特的“蜀地文化”的雏形。 第四章：汉代：丝绸之路的西南支线与经济重构 汉代，巴蜀成为连接中原与西南夷的重要枢纽。本章着重探讨了盐铁官营制度在蜀地的实施，以及铁器、漆器和蜀锦在帝国贸易网络中的核心地位。我们考察了汉代对西南少数民族的军事行动和“和亲”政策，这些策略如何确保了帝国对这一富庶边疆的控制。重点研究了汉代墓葬出土的“画像砖”，这些生动的图像为我们提供了研究当时社会生活、服饰礼仪和民间信仰的第一手资料。 第三部分：动荡与新生：三国鼎立与中古繁荣 第五章：三国鼎立：荆益之争与地缘政治的角力 刘备入蜀，是巴蜀历史上的又一个高潮。本书将不再重复《三国演义》中的文学描绘，而是从政治地理学和军事战略的角度，分析益州为何成为曹魏、孙吴都垂涎的战略要地。我们分析了诸葛亮在蜀汉的“治戎为本，农桑为末”的治理方针，以及他试图建立的以法家为主、融合了本土士族的统治模式。重点探讨了夷陵之战的深层教训，以及蜀汉政权在资源有限的情况下，如何维持其政权的合法性与存续性。 第六章：两晋南北朝：世家大族的崛起与“隐逸”文化的兴盛 随着蜀汉的衰亡，巴蜀地区再度面临政治动荡。本章关注的是地方豪强和世家大族在这一时期的权力扩张。我们深入研究了“永宁之乱”等地方性冲突，以及佛教在巴蜀地区的快速传播。庐山远公、常璩等文化名人的活动，标志着巴蜀文化开始寻求一种超越政治纷争的、更具精神性的出口——这便是“隐逸”文化对后世知识分子心态的长期影响。 第四部分：宋代的技术飞跃与社会转型 第七章：宋代科技前沿：活字印刷术与海外贸易的萌芽 宋朝的统治带来了巴蜀社会的重大技术革新和商业繁荣。毕昇发明的活字印刷术虽然成熟于北方，但巴蜀地区的雕版印刷业，特别是儒家经典的刻印，达到了前所未有的规模。本章着重分析了宋代瓷器（如邛窑）的生产体系、商业税收结构，以及内陆口岸城市（如成都、重庆）在宋金对峙时期的战略地位和经济韧性。 第八章：西南夷的再整合与民族关系史 宋代对西南少数民族的治理采取了更为灵活的“羁縻”政策。本书系统梳理了宋朝与大理国、播州土司等周边势力的关系演变。我们探讨了这种共存模式的优势与弊端，以及这种处理民族关系的方式，是如何为后来的元明清三代的“改土归流”政策埋下了伏笔。 第五部分：元明清：帝国的整合与文化景观的重塑 第九章：元代：行省制度下的官僚化与社会重组 元朝在巴蜀建立了行省制度，这是中国地方行政管理史上的一个里程碑。本章分析了蒙古统治者如何平衡色目贵族、汉族官僚和本土四川士绅的利益。我们研究了元代对巴蜀地区的人口迁移和土地丈量政策，这些措施对巴蜀的社会阶层和土地所有权结构造成了不可逆转的改变。 第十章：明清：巴蜀的“再开发”与人口大爆炸 明清两代，巴蜀经历了空前的人口增长和经济开发。本章重点分析了“湖广填四川”政策的历史动因、实施过程及其对巴蜀生态环境、方言分布和宗族社会的影响。我们还考察了清代在巴蜀地区建立的严密社会控制体系，以及张献忠起义留下的历史创伤和重建过程中的社会心理创伤。本书最后以对巴蜀地区独特的商业组织（如钱庄、帮会）的兴起进行总结，展现了一个在数千年历史沉淀中，不断吸收、融合、最终形成独特生命力的中华文明腹地。 --- 本书特色： 跨学科研究视角： 融合了考古学、人类学、经济史和政治史的最新研究成果。 宏大叙事框架： 将数千年的历史事件串联成一个具有内在逻辑的演化链条。 细节的精确性： 对历史文献、出土文物和地理环境的分析细致入微，力求还原历史的真实肌理。 非主流叙事： 避免将巴蜀历史简单地视为中原王朝的附庸或补充，强调其作为独立文明中心的能动性与创造力。 （全书无任何关于烹饪、菜谱、食材的论述或描述。）

04基本计量知识
05蔬菜100g Catalog
06认识火侯、判断油温
07辛香料的前处里
08川菜调味舖

Part1鲜肉川料理　
14怪味鸡
16煳辣鸡球
17宫保鸡丁
18川味回锅肉
20香辣猪蹄
21油辣鸡片
22鱼香肉丝
24鱼香烘蛋
25辣子鸡丁
26水煮肉片
28泡菜肉片
30川味粉蒸肉
31家常肉片
32麻辣牛肚
34香辣脆喉
35干煸牛肉
36五更肠旺
38蜀香肥肠
40椒盐里肌

Part2鲜鱼海鲜川料理　
44剁椒鱼片
45泡椒鱼片
46水煮鱼
48酸菜鱼片
49干烧鱼片
50豆瓣黄鱼
52豆花鲜鱼汤
53锅巴虾仁
54川西辣虾
56干烧草虾
57麻辣虾球
58酸辣?鱼
59辣味花枝
60黄焖田鸡

Part3鲜蔬小菜川料理　
64家常豆腐
66麻婆豆腐
67川味茄子煲
68泡椒木耳
70干煸四季豆
71苍蝇头
72香辣土豆丝
73肉末茄子
74虎皮尖椒
76老皮嫩肉
77红油炒手
78红油笋尖
79红油耳丝
80青椒皮蛋
82椒麻鸡片
83椒麻肚丝
84蚂蚁上树
86川丸子
88四川泡菜
89疑难杂症
90重庆酸辣粉
92麻辣牛肉干拌面

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对烹饪一直抱着一种“能吃就行”的态度，很少主动去研究。但是，《川菜热炒真简单》这本书，彻底改变了我的看法。它用一种非常有趣且易懂的方式，让我爱上了厨房。书里的一些小技巧，比如如何让青椒更翠绿、如何让肉片更嫩滑，这些看似不起眼的细节，却能极大地提升菜肴的口感和颜值。我最喜欢的部分是关于“油温的控制”的讲解，它用图文并茂的方式，清晰地展示了不同油温下的状态，让我这个曾经把菜烧焦无数次的人，终于找到了窍门。而且，书里介绍的菜品，不仅味道好，摆盘也很有讲究，让我在家也能做出餐厅级别的菜肴。我已经开始沉迷于研究书里的各种“炒”的技法，感觉自己正在一步步成为一个“炒菜大师”！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，是藏在生活里的，是能让人吃得舒心、吃得温暖的。这本书《川菜热炒真简单》恰恰做到了这一点。它没有那些高高在上的米其林三星食谱，也没有那些难以寻觅的珍贵食材，它带来的，是最朴实、最接地气的川菜味道。我尤其欣赏作者在介绍菜谱时，不仅仅是列出食材和步骤，更融入了许多烹饪的小贴士和背后的故事。比如在讲到“鱼香肉丝”时，它不仅仅讲了怎么切丝、怎么炒，还解释了“鱼香”的由来，以及为什么要把配料单独炒制。这种娓娓道来的方式，让我感觉不是在看一本菜谱，而是在和一位经验丰富的老厨师聊天。书里的排版也很舒适，字体大小适中，页面的留白也恰到好处，阅读起来不会有压迫感。我已经在计划周末尝试书里的“回锅肉”，光是想象那个猪肉下锅的滋啦声和酱油、豆瓣酱混合的香气，就让我垂涎欲滴了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，川菜给人的印象总是“麻辣鲜香”，似乎离我们普通人的餐桌有点远。但《川菜热炒真简单》这本书，却用最直观、最接地气的方式，打破了我的这种刻板印象。它所介绍的菜谱，选材都非常常见，调味品也多是超市里就能买到的，非常适合家庭操作。我特别欣赏书中对“火候”的描述，它不像其他一些菜谱那样模糊，而是用一些非常形象的比喻来形容，比如“中小火慢炖”、“大火爆炒”，让我对火候的把控有了更直观的理解。另外，书中还穿插了一些关于川菜历史文化的小故事，让我在学习烹饪的同时，也能了解到川菜的博大精深。我已经尝试了书里的“干煸豆角”，味道真的非常惊艳，连我这个平时不怎么吃辣的家人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来在家做一顿正宗的川菜，真的可以如此简单又美味！

评分☆☆☆☆☆

作为一个在异国他乡的游子，最能抚慰乡愁的，莫过于那一抹熟悉的家乡味道。这本书《川菜热炒真简单》，就像是为我量身定做的。它精选的菜谱，都是我从小吃到大的那些味道，比如“辣子鸡丁”、“毛血旺”，这些名字一出现，就勾起了我无数的回忆。书里对每道菜的讲解都非常细致，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都讲解得非常到位。我特别喜欢它强调的“一锅到底”或者“快速翻炒”的理念，这对于平日里忙碌的我来说，简直太友好了。它让我明白，原来正宗的川菜，并不一定需要花费大量的时间和精力。书里还提供了一些关于食材替代的建议，这对于在海外购买不到某些特定川菜调料的情况，非常有帮助。我打算下个月回国探亲的时候，就用书里教的“水煮牛肉”给家人一个惊喜。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开这本《川菜热炒真简单》，就被它满满的烟火气和诱人的图片勾起了食欲。我一直对川菜情有独钟，但总觉得家常版的川菜似乎少了点什么，尤其是在掌握火候和调味上，总感觉差了那么一点点精髓。这本书的开篇就强调了“真简单”，这对我这种厨房小白来说简直是救星！它没有上来就讲一堆复杂的理论，而是从最基础的食材处理、常用调味料的认识开始，一步步引导读者。我最喜欢的是它对“郫县豆瓣酱”的详细介绍，从它的产地、种类到如何挑选、如何储存，都讲得头头是道，让我对这个川菜灵魂有了更深的认识。书里还配了很多高清大图，每一步操作都拍得很清晰，尤其是那些关键的翻炒和勾芡的瞬间，简直像在手把手教学。我迫不及待地想试试书里那些经典的家常菜，比如麻婆豆腐和宫保鸡丁，感觉这次真的有希望在家做出地道的川菜味道了！