具体描述
从事烹饪教学30多年
安琪老师发现，会调酱是能不能做出好菜的关键！
她从多样的中国菜味型中挑出最有人气的3款调酱：三合油、糖醋汁和鱼香酱
让爱做菜的人一次就学会百搭的好酱秘方
到底是那几味好酱可以如此灵活变化？
酱油＋麻油＋醋＝三合油
酸酸甜甜又讨喜＝糖醋汁
辛香过瘾＋胃口大开＝鱼香酱
这三款就是百吃不厌的中国菜味型
也是料理台上百搭的调味方式
安琪老师示范教做三款人气调酱
并由此演伸变化出58道趣味食谱
聪明料理人非学不可！
作者简介
程安琪
大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验，曾与母亲一起主持众多烹饪节目，现在也经常受邀在各大美食节目示范演出，亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。
着有：方便酱料轻松煮、请客、健康好硷单、动手做腌菜、醋料理、超人气中式轻食、变餐、辣翻天、卤ㄧ卤变ㄧ变、上海媳妇的家常菜、在家做西餐、一网打尽百味鱼、热炒、家家锅中有只鸡、就是爱吃蛋、好想吃碗面、绞肉当家等等40多本食谱书。
著者信息
图书目录
作者序＞调一个你喜欢的味道
PART1 三合油
10三合油大揭秘
16蒜泥凉粉
18凉拌蒟蒻
20凉拌海带芽
22香烤松坂肉
24蒜泥白肉
26黄瓜拌海蜇
28子姜鲜鱿
30香干白菜心
32凉拌山药
34红油抄手
36酸汤水饺
38五味苦瓜
42红油腰片
44椒麻肚丝
46椒麻鸡
48椒麻茄子
50麻辣牛腱
52麻辣耳丝
54山东烧鸡
56椒香银芽
60棒棒鸡
62鸡丝凉面
64担担面
66麻辣豆鱼
70炝墨鱼花
72肉丝拉皮
74豆皮鸡丝
76凉拌粉丝
78芥汁木耳
PART2 糖醋汁
82 糖醋排骨
84 麻辣黄瓜
86 糖醋白菜
88 糖醋莲白卷
90 醋熘丸子
92 软熘糖醋鱼
94 糖醋糯米椒
96 茄汁鱼片
98 虾仁锅巴
100酸果＋咕咾肉
102橙汁排骨
104橙汁鱼片
106柠檬鸡片
108香柠腌萝卜
110梅子排骨
112梅酱鸡
114梅汁红麴藕片
116梅汁山药
PART3 鱼香酱
120辣豆瓣鱼
122鱼香肉丝
124鱼香茄子
126魔鬼鱼香烘蛋
128芹香蒸水蛋
130鱼香沙茶酱拌四季豆
132咖哩鱼香鸡片
134鱼香笋夹
136鱼香豉汁烧豆腐
138鱼香牛肉片
140鱼香酱拌丝瓜
图书序言
作者序
调一个你喜欢的味道
中国菜注重色、香、味，虽然「味」排在第三，但是一道菜真正要想受欢迎、能赢得好口碑，还是要味道好，因此，如何能调出好的味道，往往是做出好吃的菜的一个重要关键。
常常有学生奇怪的问我：「为什么我的食谱都是酱油、盐、糖、醋、酒、麻油、胡椒粉一些的调味料？」我说，「一道菜不就是由这些味道形成的吗？」的确，一道菜就是由主、配料、辛香料和调味料合成的，不同的食材搭配了不同的辛香料、不同的调味料就有不同的味道产生，甚至调味料的比例不同，也会产生不同的味道，因此我们做菜的人，对于味道的拿捏是很重要的。
中国菜中有许多味型，尤其一些重口味的省份，使用的调味料和辛香料也就特别多，但是我发现，许多的味型其实都脱离不了基本的味型──三合油，也就是酱油、麻油、醋。其实我们常说的开门七件事「柴、米、油、盐、酱、醋、茶」当中，调味的就佔了四件，也就是三合油中用到的三种。
由基本的三合油，再搭配了新鲜辛香料，如蒜泥、香菜、辣椒，再延伸出来加上干的香料，如芥末、花椒，就能变化出酸辣、芥辣、椒麻、麻辣…等许多不同的味道，再进一步看，如果你搭配了不同主料，就又产生了不同的菜式。有一个很明显的例子，我在教学生做「椒麻鸡」时，大家觉得用椒麻汁拌垫底的高丽菜，好吃程度不下于拌鸡肉，其实用这个拌料拌茄子、黄瓜都是很迷人的。
在这本食谱书里，除了三合油和它的变化之外，我选择了糖醋和鱼香两种截然不同的口味来做搭配。「糖醋」也是中国菜的代表味型，外国人喜爱它的程度不下小朋友。而 「鱼香」则是四川菜的代表，这次我比较大胆的做了几种变化，例如在鱼香味型中加了麻辣、咖哩和沙茶等不同的调味料，结果也产生很不错的味道。也许有川味的死忠拥护者会认为它不是正宗鱼香味，但是，让我们的餐桌多一些变化，容许一些延伸的口味来点缀一下，不是也很有趣吗？
其实酱料是变化多端的，不同的比例有不同的效果，虽然说酱料有它的黄金比例，但是口味因人而异，我相信你也能调出你最爱的黄金比例！
程安琪
图书试读
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