新手下厨的私房笔记 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　这是一本厨房新手必备的工具书。

　　现代人忙于学业与工作，加上外食方便，许多人到成年还缺少下厨经验，因此觉得做菜是件困难的事，为了让自己与家人可以吃得安全与卫生，亲手烹调更能传承家的味道，以及爱家人的心意，下厨其实是件快乐的工作。

　　无论您是不会做还是做不好的新手；还是即将结婚想赶快学习的新人；即便对做菜已经有些经验，却始终抓不到重点的人，这本书都有让您恍然大悟的祕诀。

　　由基本工具介绍起，先认识各种炊具的品项和功能，再了解各种调味料的作用，让您进入厨房不再手足无措。对于各种食材的选购、保存与烹调，提供最正确的解说，并附有图片说明，方便您操作时对照应用。

　　最后依照各种烹调方式列出80道料理，包括煮、烫、川、拌、蒸、炒、煎、炸、烧、烤、卤，再加上面饭与汤品一应俱全。各种烹调方式的菜色中，也都尽量使用不同的材料，让您每做一道菜、就能多熟悉一样材料，然后举一反三，变化更多新口味。

　　一书在手解决所有疑难杂症，就让这本书成为您的好帮手吧。

本书特色

　　循序渐进︰前置作业教学
　　由工具与材料的选购开始，到刀工、前置处理、保存方式等介绍，方便新手一步步学习

　　面面俱到：烹调法介绍
　　80道精选料理涵盖煮、烫、川、拌、蒸、炒、煎、炸、烧、烤等基本常见的烹调方式，并在前面列出详细作法、火候选择与注意事项

　　贴心叮咛：小提醒与小知识
　　每道菜都列出烹调的重点提醒，再加上小知识单元，说明不同食材烹调时的特性，让做菜更得心应手

作者简介

梁琼白

　　经历：
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任：
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作：
　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「懒人菜」、「吃川菜要得」、「家常粤菜」、「100道经典蛋料理」等等百余册作品。

好的，这是一份针对您的图书名称《新手下厨的私房笔记》的不包含其内容的、详细的图书简介，力求自然流畅，避免AI痕迹： --- 《寰宇星图：失落文明的密码》 绝境中的探寻，时间尽头的回响 作者：【此处填写一个虚构的、听起来有历史感的作者名，例如：艾略特·维克多 或 秦风远】 装帧设计：复古羊皮纸质感封面，烫金细密星轨纹路，内页采用仿古米黄色纸张，局部配有手绘的神秘符号插图。 --- 内容提要： 《寰宇星图：失落文明的密码》并非一部传统的历史编年史，而是一场跨越时空的心灵远征。本书深入挖掘了人类历史上那些被时间洪流吞噬、被主流叙事刻意遗忘的“暗流文明”——那些在古老地球上留下奇异痕迹，却在史书上销声匿迹的伟大社会结构与科技体系。 作者耗费三十年光阴，游走于地球上最偏远的角落，从南美洲安第斯山脉深处的未被触及的岩画，到撒哈拉沙漠地底深处被黄沙掩埋的巨型几何遗址，再到南太平洋诸岛流传的关于“天空之舟”的口述神话，试图重新拼凑起一张完整的、关于史前人类智慧的宏大蓝图。 本书的核心论点是：我们所知的“文明开端”可能只是一个被修正过的版本。 存在着一个或多个远比苏美尔、古埃及更早、技术水平可能达到我们现代人难以企及高度的文明。这些文明的消亡并非简单的自然灾难，而是与某种宇宙规律或对未知的探索失控有着深刻关联。 第一部分：破碎的印记——地理与符号的交织 本书开篇，作者首先挑战了既有的考古定论。他着重分析了全球范围内发现的、难以用现有技术解释的巨石结构：如秘鲁纳斯卡线条的精确校准、哥贝克力石阵的超前天文意义，以及巴比伦泥板上对遥远星系的模糊记载。 重点剖析部分包括： 1. “共振频率”理论： 探讨古代文明如何利用特定的声波或地磁频率进行建筑、交流，甚至可能用于能量转换。作者重现了一套基于古代乐谱的数学模型，试图模拟这些“失落的声音”。 2. 水下之城： 对巴哈马“比米尼之路”等争议性水下构造进行地质和构造力学分析，提出它们并非自然形成，而是某种防御或观测设施的残骸。 第二部分：星辰的低语——宇宙观与末日预言 这一部分深入探讨了失落文明对宇宙的理解，这远超出了他们所处的时代背景。作者认为，这些文明的知识体系建立在一种对宇宙“周期性”的深刻认知之上。 书中详细解读了玛雅长纪历、印度教的“劫波”概念，以及某些北欧神话中关于“诸神黄昏”的结构性相似性。作者提出，这些看似不同的文化叙事，实则指向了同一个“大清洗”事件的记忆碎片。 “界碑”的秘密： 追溯全球各地相似的“创世神话”中的关键元素——一个象征秩序的符号和另一个象征毁灭的符号。作者认为，这些符号是史前文明留下的“警告牌”，标记了他们失败的路径。 恒星漂移的误区： 挑战现代天文学对古代星图的解读。作者指出，古代的观测者可能记录的是更早时期（数万年前）的星空位置，这要求我们重新校准地球自转和公转的参数。 第三部分：技术的幽灵——超越时代的工具 本书最具争议性的一章，集中于对史前“技术残余”的分析。这并非科幻小说中的激光枪，而是更微妙、更与自然法则紧密结合的工程学成就。 作者详述了他对以下发现的深入研究： 1. “不可能的冶金术”： 考察了某些古代合金的分子结构，其硬度和耐腐蚀性远超当时的冶炼技术所能达到的水平。例如，德里铁柱上千年不锈的秘密，并非简单的化学保护，而是基于某种更深层次的材料稳定技术。 2. 能源的获取： 基于对印度河流域遗址中发现的陶土罐和铜制圆柱体的研究，作者推演了一种关于“生物电荷捕获”或“地热微能转换”的理论模型，暗示这些文明可能已经掌握了零污染、分布式能源技术。 3. 语言的矩阵： 探讨了如伊特鲁里亚语、线性文字A等“不可译”文字的深层结构。作者相信，这些文字并非用于记录事件，而是作为一种信息压缩和激活的“指令集”，只有特定环境或特定思维模式下才能被完全理解。 结语：在废墟之上重塑未来 《寰宇星图》最终将读者的目光从过去拉回到现在。作者警示，我们当前的科技进步，正沿着失落文明重复过的路径前进。我们对“无限增长”和“绝对控制”的追求，可能正再次触发宇宙的“重置机制”。 本书是对人类傲慢的一次深刻反思，它呼吁我们以谦卑的心态，去重新审视那些被我们视为“迷信”或“原始”的知识体系。因为，真正的智慧，或许就深埋在我们脚下，等待着一个真正有准备的灵魂去解读那份来自时间尽头的密码。 --- 适合读者： 对古代历史、考古未解之谜、哲学思辨、以及宇宙起源论有浓厚兴趣的探索者。它将挑战你对“进步”的固有认知，并引导你进入一个充满未知和悖论的知识迷宫。 阅读提示： 本书内容涉及大量跨学科推论，请准备好用开放的心态面对那些无法被简单证伪的猜想。每一次阅读，都可能是一次对既有世界观的颠覆。

06 LESSON 1 认识工具
薄刀．厚刀．水果刀．砧板．电磁炉．烤箱．微波炉．炒锅．平底锅．电锅
08 LESSON 2 认识调味料
油．盐．酱油．糖．醋．太白粉．地瓜粉．面包粉
10 LESSON 3 如何选购材料
猪肉．鸡肉．牛肉．羊肉．海鲜．蔬菜．鸡蛋．豆制品
13 LESSON 4 开始学做菜
刀工．清洗&保存．火候&油温．度量单位&工具

烹调方法 1 煮
20 茄汁牛腩
21 白切肉
22 麻油鸡
23 西湖醋鱼
24 糖心蛋
26 崩山豆腐
27 凉笋

烹调方法 2 烫．川．拌
28 白灼牛肉
29 棒棒鸡
30 五味鲜鱿鱼
31 拌三丝
32 烫芦笋
33 百香苦瓜

烹调方法 3 蒸
34 粉蒸排骨
35 梅菜丸子
36 腐乳鸡
37 芋香鸡球
38 清蒸红石斑
39 豉油皇蒸海上鲜
40 蒜蓉蒸虾
41 百花镶豆腐
42 蛤蜊蒸蛋
43 茶碗蒸
44 蒜泥茄子
45 五色鲜蔬

烹调方法 4 炒
46 回锅肉
47 茭白笋肉丝
48 青椒牛肉
49 蚝油牛肉
50 青花菜炒鸡丁
51 凤梨鱼片
52 虾仁跑蛋
53 宫保虾仁
54 塔香蛤蜊
55 番茄炒蛋
56 韭菜皮蛋松
57 鸿喜菇炒豆包
58 腐乳空心菜
59 金银蛋炒菠菜
60 咸蛋苦瓜
61 素炒什锦菇

烹调方法 5 煎
62 香煎牛小排
63 照烧煎鸡腿
64 干煎虱目鱼
65 干煎圆鳕
66 盐焗草虾
67 荷包蛋

烹调方法 6 炸
68 炸鸡块
69 香炸排骨
70 干炸小黄鱼
71 椒盐草虾
72 脆皮豆腐

烹调方法 7 烧
73 台式焢肉
74 红烧牛肉
75 咖哩鸡
76 三杯鸡
77 蒜瓣黄鱼
78 干烧草虾
79 香菇烧百页
80 煎烧豆腐排
81 烩双冬

烹调方法 8 烤
82 烤味噌鱼
83 海盐羊排
84 焗奶油白菜
85 味噌茄子

烹调方法 9 卤
86 卤汤制作方法
87 卤猪肉
88 卤牛腱
89 卤鸡腿
90 卤蛋
91 卤豆干
92 卤海带

实用烹调 1 饭．面
93 地瓜粥
94 青椒牛肉炒饭
95 虾仁蛋炒饭
96 海鲜焗饭
97 味噌乌龙
98 鸡丝凉面
99 炒意面

实用烹调 2 汤品
100 酸辣汤
101 番茄蛋花汤

小知识 >>
09 调味料的保存
13 逆纹路&顺纹路的切法
25 如何煮出漂亮的水煮蛋
42 蒸出漂亮蒸蛋
43 高汤的制作
52 炒出漂亮蛋松
64 煎出完整不脱皮的鱼
67 煎出漂亮的蛋
93 如何煮出好吃的饭

作者序

　　对一个喜欢下厨的人来说，无论是男人或女人，除非受过专业的训练，否则要做出一道别人满意自己得意的菜餚，一定有许多不明所以的技巧是不知道和不能掌握的，如果因此受到挫折而影响到继续下厨的意愿，无疑扼杀了下厨的乐趣，多么可惜。

　　我从年纪很小的时候就因为家庭因素必须分担家事，其中一项重要的工作就是每天都要帮忙煮饭做菜给弟妹们吃，那时候我的烹饪技巧很笨拙，经验也不足，所以经常被嫌弃，其实我也想把菜做好啊，但是父母太忙没有时间教我，只能口述的交代，其他全靠自己摸索，虽然我很用心，但是效果还是有限，因为我的父母也不是烹调技术很好的人。

　　偶而有机会吃到外面餐馆的菜，我都觉得是人间美味，无论外观、味道都是我比不上的，虽然我回家也会模仿着做，但就是达不到那个水准，而那个年代这类的书籍和资讯都非常的少，一直到我真正拜师学艺后才恍然大悟原来做任何菜都有它的祕诀，无论食材、刀工、调味、还是火候都有它必须注意的关键。

　　现在的人真的很幸运，不但学做菜的管道很多，能取得的资讯也很多，但我仍然认为一本正确的、无私的厨房笔记，可以提供有心学好厨艺的人减少很多摸索与挫折，我的编辑用新手的心态与角度帮读者整理了这本可以解决所有下厨者都需要知道和想知道的问题，相信可以提供下厨者最简捷与肯定的解答，感谢她的用心，也郑重推荐这本您必须要拥有的厨房祕笈。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食越来越重视的人，我一直在寻找能够帮助我做出既美味又健康的家常菜的书籍。这本书的书名——《新手下厨的私房笔记》，虽然听起来很日常，但我相信“私房”二字背后一定蕴藏着一些独到的健康烹饪理念。我特别希望能在这本书中找到一些关于如何保留食材原味和营养的烹饪方法，比如少油少盐的烹饪技巧，或者利用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。我期待书中能够提供一些低卡路里的食谱，以及一些能够帮助身体排毒、增强免疫力的食材搭配建议。如果书中能够包含一些针对不同人群的健康饮食建议，比如适合儿童、老人或者需要控制体重的人的食谱，那就更加贴心了。我希望这本书能够帮助我改变以往的烹饪习惯，让我能够做出更符合健康理念的家常菜，同时又不失美味，让全家人都能够吃得开心又健康。我更希望它能够激发我对健康烹饪的兴趣，让我能够在这个领域有更多的探索和学习。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我，那种淡淡的温暖色调，配上精致的手绘插画，一股温馨的家庭气息扑面而来，让人忍不住想翻开看看里面到底藏着什么美味的秘密。我一直对烹饪很感兴趣，但总是感觉自己像个厨房小白，买了好多菜谱，却常常因为步骤太复杂，或者需要的食材太奇特而望而却步。看到这本书的书名，就觉得它仿佛是专门为像我这样的新手量身定做的，‘私房’这两个字更是增添了一丝神秘和亲切感，好像是某位高人毫不吝啬地分享自己的独门绝技。我特别期待书中能够有那种循序渐进的教学，从最基础的切菜、调味开始，一点点引导我走进烹饪的世界。最好能有一些日常家常菜的食谱，那些既好吃又不容易失败的菜肴，让我能够快速建立起烹饪的信心。而且，我希望书中能够包含一些挑选食材的小窍门，以及如何处理一些我们常会遇到的食材的细节，比如如何让鱼肉更鲜嫩，如何让蔬菜保持翠绿等等。毕竟，好的食材是美味的基础，但有时候我们往往不知道如何去挑选和处理。如果书里还有一些关于烹饪工具的介绍，以及如何正确使用它们，那就更完美了。我希望它不仅仅是一本食谱，更是一位良师益友，能够陪伴我在厨房里一点点成长，最终也能做出让家人赞不绝口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烘焙产生了浓厚的兴趣，一直想尝试在家制作一些甜点，但总是担心自己手笨，会把面粉弄得到处都是，最后做出来的成品也惨不忍睹。这本书的书名，虽然侧重于“下厨”，但“笔记”两个字让我觉得它可能不仅仅局限于正餐，或许也包含了一些烘焙的入门技巧。我期待书中能够有一些基础的烘焙配方，比如简单又好吃的玛芬、饼干，甚至是基础的海绵蛋糕。关键在于，这些配方一定要足够详细，每一个步骤都要清晰明了，并且最好能配上相应的图片，这样我才能更直观地理解。我特别希望能看到一些关于烘焙原理的解释，比如为什么面粉需要过筛，为什么酵母需要发酵，以及不同温度对烘焙成品的影响等等。了解了这些，我才不会死记硬背，而是能真正地理解烘焙的奥秘，从而灵活运用。而且，如果书中能提供一些常见烘焙失败的原因和解决方法，那就太贴心了。比如，为什么蛋糕会塌陷？为什么饼干会烤焦？这些都是我最担心的问题。我希望这本书能够帮助我避开这些“坑”，让我能够一步步地做出令人愉悦的甜点，甚至能为家人朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名经常需要为家人准备一日三餐的家庭主妇，我一直在寻找一本能够帮助我节省时间，同时又能保证营养和美味的烹饪指南。这本书的书名——《新手下厨的私房笔记》，听起来就有一种“小而精”的感觉，似乎隐藏着一些别人不知道的、高效又美味的烹饪秘诀。我特别希望书中能够收录一些“快手菜”的食谱，那些能够在短时间内完成，但味道却毫不逊色的菜肴。这对于忙碌的上班族和家庭主妇来说，简直是福音。我希望能够找到一些能够充分利用现有食材，并且步骤简化的烹饪方法。另外，我非常关注食材的搭配和营养均衡。如果书中能够提供一些关于如何科学搭配食材，如何让菜肴更具营养价值的建议，那就更好了。比如，哪些食材一起烹饪能够提高营养吸收率，哪些搭配能够产生不良反应等等。我希望它不仅仅是教我怎么做一道菜，而是能教会我一种烹饪的思维方式，让我能够举一反三，灵活运用。如果书中还有一些关于如何提前备菜，如何储存食材的实用技巧，那就更加完美了，能够让我更好地管理厨房，减少浪费。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对中餐的博大精深充满了好奇，但总觉得自己的烹饪技巧停留在非常基础的层面，很多经典的中式菜肴，我总觉得自己无从下手，或者即使尝试了，也做不出那种“锅气”和地道的味道。这本书的书名，虽然是“新手下厨”，但“私房笔记”这几个字，让我觉得它可能不仅仅是教一些基础菜，或许还会包含一些经过改良、更加适合家庭操作的中式经典菜肴。我期待书中能够有清晰的步骤分解，对于一些关键的烹饪技巧，比如火候的掌握、勾芡的要领、以及调味料的比例，能够有详细的解释和演示。我希望书中能够介绍一些能够在家中实现的，看似复杂的传统菜肴，比如红烧肉、宫保鸡丁，或者一些汤羹类。如果书中能够附带一些食材的替代方案，或者在没有某些特定调味料的情况下，如何做出相似的味道，那就更贴心了。毕竟，不是所有家庭都能轻易买到一些特殊的香料或酱料。我希望通过这本书，能够真正地领略到中国菜的魅力，并且能够做出让家人朋友眼前一亮的美味中餐。