这是一本厨房新手必备的工具书。

　　现代人忙于学业与工作，加上外食方便，许多人到成年还缺少下厨经验，因此觉得做菜是件困难的事，为了让自己与家人可以吃得安全与卫生，亲手烹调更能传承家的味道，以及爱家人的心意，下厨其实是件快乐的工作。

　　无论您是不会做还是做不好的新手；还是即将结婚想赶快学习的新人；即便对做菜已经有些经验，却始终抓不到重点的人，这本书都有让您恍然大悟的祕诀。

　　由基本工具介绍起，先认识各种炊具的品项和功能，再了解各种调味料的作用，让您进入厨房不再手足无措。对于各种食材的选购、保存与烹调，提供最正确的解说，并附有图片说明，方便您操作时对照应用。

　　最后依照各种烹调方式列出80道料理，包括煮、烫、川、拌、蒸、炒、煎、炸、烧、烤、卤，再加上面饭与汤品一应俱全。各种烹调方式的菜色中，也都尽量使用不同的材料，让您每做一道菜、就能多熟悉一样材料，然后举一反三，变化更多新口味。

　　一书在手解决所有疑难杂症，就让这本书成为您的好帮手吧。

本书特色

　　循序渐进︰前置作业教学
　　由工具与材料的选购开始，到刀工、前置处理、保存方式等介绍，方便新手一步步学习

　　面面俱到：烹调法介绍
　　80道精选料理涵盖煮、烫、川、拌、蒸、炒、煎、炸、烧、烤等基本常见的烹调方式，并在前面列出详细作法、火候选择与注意事项

　　贴心叮咛：小提醒与小知识
　　每道菜都列出烹调的重点提醒，再加上小知识单元，说明不同食材烹调时的特性，让做菜更得心应手

作者简介

梁琼白

　　经历：
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任：
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作：
　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「懒人菜」、「吃川菜要得」、「家常粤菜」、「100道经典蛋料理」等等百余册作品。

06 LESSON 1 认识工具
薄刀．厚刀．水果刀．砧板．电磁炉．烤箱．微波炉．炒锅．平底锅．电锅
08 LESSON 2 认识调味料
油．盐．酱油．糖．醋．太白粉．地瓜粉．面包粉
10 LESSON 3 如何选购材料
猪肉．鸡肉．牛肉．羊肉．海鲜．蔬菜．鸡蛋．豆制品
13 LESSON 4 开始学做菜
刀工．清洗&保存．火候&油温．度量单位&工具

烹调方法 1 煮
20 茄汁牛腩
21 白切肉
22 麻油鸡
23 西湖醋鱼
24 糖心蛋
26 崩山豆腐
27 凉笋

烹调方法 2 烫．川．拌
28 白灼牛肉
29 棒棒鸡
30 五味鲜鱿鱼
31 拌三丝
32 烫芦笋
33 百香苦瓜

烹调方法 3 蒸
34 粉蒸排骨
35 梅菜丸子
36 腐乳鸡
37 芋香鸡球
38 清蒸红石斑
39 豉油皇蒸海上鲜
40 蒜蓉蒸虾
41 百花镶豆腐
42 蛤蜊蒸蛋
43 茶碗蒸
44 蒜泥茄子
45 五色鲜蔬

烹调方法 4 炒
46 回锅肉
47 茭白笋肉丝
48 青椒牛肉
49 蚝油牛肉
50 青花菜炒鸡丁
51 凤梨鱼片
52 虾仁跑蛋
53 宫保虾仁
54 塔香蛤蜊
55 番茄炒蛋
56 韭菜皮蛋松
57 鸿喜菇炒豆包
58 腐乳空心菜
59 金银蛋炒菠菜
60 咸蛋苦瓜
61 素炒什锦菇

烹调方法 5 煎
62 香煎牛小排
63 照烧煎鸡腿
64 干煎虱目鱼
65 干煎圆鳕
66 盐焗草虾
67 荷包蛋

烹调方法 6 炸
68 炸鸡块
69 香炸排骨
70 干炸小黄鱼
71 椒盐草虾
72 脆皮豆腐

烹调方法 7 烧
73 台式焢肉
74 红烧牛肉
75 咖哩鸡
76 三杯鸡
77 蒜瓣黄鱼
78 干烧草虾
79 香菇烧百页
80 煎烧豆腐排
81 烩双冬

烹调方法 8 烤
82 烤味噌鱼
83 海盐羊排
84 焗奶油白菜
85 味噌茄子

烹调方法 9 卤
86 卤汤制作方法
87 卤猪肉
88 卤牛腱
89 卤鸡腿
90 卤蛋
91 卤豆干
92 卤海带

实用烹调 1 饭．面
93 地瓜粥
94 青椒牛肉炒饭
95 虾仁蛋炒饭
96 海鲜焗饭
97 味噌乌龙
98 鸡丝凉面
99 炒意面

实用烹调 2 汤品
100 酸辣汤
101 番茄蛋花汤

小知识 >>
09 调味料的保存
13 逆纹路&顺纹路的切法
25 如何煮出漂亮的水煮蛋
42 蒸出漂亮蒸蛋
43 高汤的制作
52 炒出漂亮蛋松
64 煎出完整不脱皮的鱼
67 煎出漂亮的蛋
93 如何煮出好吃的饭