1片鱼片，就能做出营养又无刺的→奶油鲑鱼浓汤、杏片鱼球、培根鲷鱼卷……
　　1根鸡腿，就能做出简单又多变的→焗烤披萨鸡、干烧炸鸡、姜汁照烧鸡……

　　想吃鱼却又害怕被鱼刺哽到？

　　切片鱼破除你对鱼又爱又怕的扰人问题！

　　想吃鱼，不用再买整尾鱼了。将「鳕鱼、鲑鱼、旗鱼、鲷鱼、土魠、白北鱼、海鲡鱼」7大不同肉质的切片鱼片，运用日式、法式、西式、中式等手法，针对鱼的特性，安排最适当的烹调。易购买也易保存的鱼片，就能快速制作出健康又好吃的鱼料理！除了好吃的菜色，关于鱼的种类、选购、基本烹调法等等常识，也都完整收录。

　　一只鸡腿就能变化出50种基础与进阶的美味

　　鸡腿的变化性和多样性，永远是大家餐桌上的最爱。软嫩多汁的鸡腿，蒸、卤、炸、烤都有不同的美味口感。喜欢清淡的原味，不妨採用蒸的方式来烹调，还能萃取出营养丰富的浓缩鸡精。而喜欢酥脆鸡皮的口感，则可以试试使用不同的粉类沾裹鸡腿来油炸，保证你吮指回味无穷。此外，饭店大厨的鸡腿招牌菜、吃不完鸡腿的巧手新滋味，都是你不容错过的精彩单元。

作者简介

赵晓翌

　　■现任  乌来璞石丽致温泉会馆 行政主厨

　　□经历
　　新滨铁板烧
　　首都大饭店铁板烧
　　竹生怀石料理
　　横滨传统老字号的怀石料理真真庵，随料理长太田嘉章修业

　　□学历  蓝带厨艺学校日本东京分校

　　□比赛经验
　　97年新加坡国际中餐御厨争霸赛金牌
　　95年世界厨艺赛银牌
　　94年世界厨艺赛北区冠军   

　　□出版书籍  一片鱼料理、十分钟美味在家做、五星级天妇罗、和风定食

　　□媒体节目专访  今夜哪里有问题成功20则故事

．基本计量常识
．100公克的蔬菜
．什么样的鸡有什么样的鸡腿
◎常用鸡只介绍：肉鸡、土鸡、半土鸡、乌骨鸡、放山鸡
◎上选鸡腿肉的条件
．鸡肉的营养价值

鸡腿的种类 
． 鸡腿的基础烹调法
原味蒸鸡腿 ．烤鸡腿 ．原味煎鸡腿 ．酥炸鸡腿 ．卤鸡腿
◎鸡腿去骨的处理技巧
．大饭店的自慢鸡腿料理
．乌来璞石丽致饭店---紫苏荞麦佐梅汁鸡
．六福客栈—桶仔油鸡
．欧华酒店---西式椒麻鸡
．国宾饭店---鸡腿炒饭

一级生的鸡腿料理
．沙茶鸡肉串
．蒜腌烤鸡腿
．地中海烤鸡
．麻辣香鸡
．洋葱香煎鸡
．五味香蒜鸡
．鸡肉寿喜锅
．大根煮鸡腿
．香菇鸡汤
．干烧炸鸡
．盐酥鸡块
．酥炸棒棒腿
．亲子丼
．葱烧鸡腿
．鸡肉奶油烧

二级生的鸡腿料理
．咖哩鸡
．海南鸡饭
．日式姜汁照烧鸡
．醉鸡
．养生鸡腿
．蒜蒸冬粉鸡
．左宗棠鸡
．鸡肉天妇罗
．墨西哥鸡肉饼
．薄荷野菜鸡
．黑胡椒鸡腿
．义式迷迭香鸡
．泰式鸡沙律
．和风鸡寿司
．越式凉拌鸡

三级生的鸡腿料理
．苦瓜凤梨鸡
．义式鸡炖饭
．法式菠菜炖鸡卷
．酪梨野苏香煎鸡
．黄金鸡蛋饭

巧手变新味
．鸡丝糯米粥
．焗烤披萨鸡
．酥炸春卷鸡
．宫保鸡丁
．嘉义鸡肉饭
．鸡丝蛋面
．八宝鸡饭
．荷叶鸡米糕
．仙草鸡肉冻
．创意水果鸡

．料理基础---基本计量常识
．料理基础---蔬菜100g Catalog
．认识一片鱼
一片鱼是什么？
一片鱼的特色
一片鱼的种类
一片鱼何处买？
选择新鲜的一片鱼
一片鱼的保存
一片鱼的解冻
．一片鱼的基本烹调法
干煎法．清蒸法．烧烤法
红烧法．汤煮法．炒法
．一片鱼的去腥方法

鳕鱼(篇名页)
人气经典必学
．豆酥鳕鱼
料理新鲜味
．辣酱烩鳕鱼
．鳕鱼蔬菜咖哩汤
．鳕鱼洋芋可乐饼
．鳕鱼天妇罗
．鳕鱼三明治

鲑鱼(篇名页)
人气经点必学
．北海道奶油鲑鱼浓汤
料理新鲜味
．美乃滋烧烤鲑鱼
．辣味泡菜鲑鱼煮
．鲑鱼高丽菜卷
．生鲑柠檬酥炸
．洋风鲑鱼铝箔烧
．自制鲑鱼松

旗鱼（篇名页）
人气经点必学
．照烧旗鱼
料理新鲜味
．柠檬奶油铁板煎鱼
．红烧煮旗鱼
．蕃茄红酱煮旗鱼
．奶油菇旗鱼

鲷鱼（篇名页）
人气经典必学
．树子蒸鱼
料理新鲜味
．培根鲷鱼卷
．义大利油醋鲷鱼
．鲷鱼南蛮渍
．香煎鲷鱼佐奶油蘑菇酱
．咖哩风味炸鲷鱼
．京风干烧鲷鱼
．日式鲷鱼炖饭
．杏片鲷鱼球
．泰式柠檬鱼

土魠鱼（篇名页）
人气经典必学
．土魠鱼羹
料理新鲜味
．酥炸土魠鱼佐塔塔酱
．香草面包粉烤土魠
．蔬菜鱼块煮
．豆瓣炒鱼柳
．西京烧

白北鱼（篇名页）
人气经典必学
．糖醋鱼球
料理新鲜味
．清蒸和风鱼
．萝卜泥煮鱼
．洋芋鱼片美乃滋焗烤
．咖哩优格烧煮鱼
．青蒜炒鱼柳
．大坂烧风煎鱼

海鲡鱼（篇名页）
人气经典必学
．蔬菜豆腐鱼羹
料理新鲜味
．宫保海鲡
．芥末籽酱烧烤鱼
．酥炸海苔鱼卷
．橙汁海鲡
．法式烤海鲡
．香草玉子蒸
．香煎鱼丁佐黑油醋
．茄汁海鲡