阿芳的10分钟上素菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　素食食材非得选加工品？素食料理一定要油滋滋才好吃？

　　其实只要是自然的蔬食材料，加上烫、拌、蒸、煮等料理手法，更能轻松做出素食的真美味！

　　阿芳老师特别为吃素的朋友设计了「基础篇」─素高汤的简易熬制法；豆包变素肉丝、百页豆腐变素鸡米……，等家常素材巧巧变；素食开胃酱料的制作。并将100道素料理，细分成─烫拌小菜、蒸烩煮料理、炒煎烤炸料理、素羹汤料理，以及一碗就能吃饱的素锅满足篇。

　　不论是全素、蛋奶素、健康素，《阿芳的10分钟上素菜》与您自在结个随缘素，让您10分钟上菜，30分钟就能快乐开饭！

作者简介

蔡季芳

　　大家的阿芳老师，也是名节目主持人焦志方口中的小吃杀手，
　　其独道的创意及深究食材与善用工具的巧思，
　　总能让繁复的各式技法都化成她手中简单易懂的食谱。
　　至今仍持续地推广及教授这些贴近生活的美味料理。

　　．经历：
　　东风电视台【料理美食王】教授美食、指导顾问
　　中华美食展烹饪教室、广播电视及报章杂志美食主讲示范
　　慈济香积志工、香积班老师。

　　．着作：
　　《十分钟上菜》、《1个人吃》、《做孩子爱吃的菜》、《陪孩子做点心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快锅菜》、《10分钟上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好汤》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕与粿》、《阿芳的3杯面粉72变》

寻味烟火人间：市井烟云中的百味人生 一卷穿越时空的布匹，一缕弥漫街巷的炊烟，一锅翻滚的热烈人生。 这本书，并非聚焦于厨房的方寸之地，亦非探究食材的精确配比。它是一部关于“生活本身”的宏大叙事，一幅由无数个微小、真实、充满生命力的瞬间精心勾勒而成的市井风情画卷。我们邀请你放下对“速度”与“效率”的执念，跟随笔触的指引，潜入那片充满人情味与烟火气的广袤天地。 第一辑：时间的容器——老街巷的呼吸 我们首先踏入的是那些被城市快速发展遗忘的角落——老街巷。这些巷弄，是历史沉积下的纹理，是时间最忠诚的容器。 《青石板上的苔藓与记忆》：这不是关于园艺的书，而是关于“耐心”的哲学。苔藓的生长缓慢而坚定，正如老手艺人对手艺的坚守。我们记录了巷口那家修伞铺的张大爷，他手中的每一针一线，都仿佛在缝补逝去的时光。他的故事告诉我们，真正的价值，往往需要时间的慢煮才能释放其醇厚的香气。在这里，时间不是用来节省的，而是用来品味的。 《午后三点的光影剧场》：每一个老旧的居民楼都有属于自己的光影剧场。下午三点，阳光斜射，穿过斑驳的窗棂，在地面上投射出几何形状的光斑。这些光斑下，是邻里间最真实的互动：老妇人摇着蒲扇聊着家长里 মাথার，孩子们在光影边缘追逐嬉戏，甚至是一只慵懒的猫咪打着盹。我们捕捉的不是光线的角度，而是光线下流淌的人性温度，是那种不需要言语、自然而然产生的默契与关怀。 《叫卖声中的生命交响》：清晨的市集，是这座城市最富生命力的动脉。那些此起彼伏的叫卖声，并非噪音，而是一部精心编排的生命交响乐。从卖豆腐脑的“嫩滑喽——”到卖早点的“热乎的包子——”，每一种声音都带着特有的韵律和节奏，诉说着摊主们对生计的热爱与坚韧。本书细致描摹了这种声音景观，探讨了劳动者如何在日复一日的重复中，构建起自己的尊严与价值体系。 第二辑：日常的炼金术——器物中的哲学 本书的第二部分，将焦点投向那些被我们习以为常，却蕴含着深厚生活智慧的“器物”。 《搪瓷杯的裂纹与豁达》：一个老旧的搪瓷杯，表面布满细小的裂纹，边缘有几处轻微的磕碰。它不完美，但它承载了无数次的茶水、牛奶和清晨的问候。我们探讨的是“残缺之美”——器物的磨损并非衰败的标志，而是被使用、被珍爱的勋章。这种豁达，是面对生活中不可避免的瑕疵时，依然选择继续热爱的态度。 《灶台上的时代变迁》：从蜂窝煤炉到现在的集成灶，厨房的“心脏”经历了巨大的变革。但无论技术如何进步，那口锅底残留的油烟渍，却像是历史的年轮，记录着家庭的聚散离合。我们通过观察不同年代家庭的灶台，勾勒出社会经济结构变迁对“家”的深刻影响，以及家庭成员在空间转换中的情感适应。 《旧家具的“沉默的证词”》：那些陪伴了一个家庭数十年的木质衣柜、老旧的藤椅，它们拥有独特的“气味”和“质感”。它们见证了青春期的叛逆、婚姻的誓言、新生命的降临。本书尝试解读这些沉默的家具所承载的家庭“集体记忆”，探究物质载体如何在无声中巩固着亲缘关系的纽带。 第三辑：烟火中的哲思——味道与情感的交织 生活中的“味道”，远不止于舌尖上的酸甜苦辣，它们是情感的催化剂，是身份的标识。 《陌生邻居的“家常菜”密码》：我们无法品尝到邻居餐桌上的具体菜肴，但可以从他们开窗时飘出的气味中，解读出他们的文化背景、生活习惯甚至情绪状态。那股略带酸涩的发酵味可能是她在腌制泡菜；那股浓郁的香茅味，也许代表着远方的思念。这本书揭示了气味作为一种非语言的交流方式，如何构建起社区内隐形的文化边界与情感联系。 《节庆食物的仪式感重塑》：重要的节日，食物承载着超越果腹的意义。端午的粽子、中秋的月饼，其制作工艺的繁琐与坚持，是对“传统”的最高敬意。我们不谈如何快速制作，而是深入挖掘这些食物背后的“仪式”：为什么必须手工包裹？为什么这种形状不能改变？这种坚持，是对文化血脉的守护。 《疲惫时刻的“安慰性口感”》：每个人都有感到疲惫、迷茫的时刻。在这些时刻，我们本能地寻求一种“安慰性口感”——也许是粗粝的玉米饼，也许是软糯的红薯。这种口感，往往与童年时期最安全、最无忧无虑的时光紧密相连。本书将心理学观察融入生活场景，解析“味道”如何成为我们对抗现代生活压力的隐形盔甲。 结语：慢下来，才能真正拥有 《寻味烟火人间》并非烹饪指南，它是一部关于“在场感”的宣言。在这个一切都被量化、被压缩的时代，它提醒我们，真正的丰富与满足，并不在于我们能多快地完成任务，而在于我们愿意用多少心神去感知、去体验那些周遭平凡却又独一无二的瞬间。去闻一闻清晨的露水味，去听一听老旧钟摆的滴答声，去触摸一块被岁月打磨光滑的木头。 生活的美好，恰恰藏匿于那些我们匆忙赶路时，不曾愿意停下来细品的“非必要”之中。 这本书，就是邀请你，做一次深呼吸，重新校准你对“值得”的定义。

一、基础篇
．素鲜汤头>超级变变变
．家常素材>超级变变变
．开胃大酱>超越变变变
．计量单位与常见用材简介
．宝岛四季盛产蔬菜简介

二、烫拌小菜篇
．梅汁山药．白灼杏鲍菇．香拌莴苣．苹果芽菜沙拉卷．香芋沙拉．海味芥菜．脆拌洋芋丝．翠玉双味．泰式青木瓜．凉拌黄瓜．黑胡椒拌菜心．酸白菜扮粉丝．黄瓜扮海带芽．素鸡丝拉皮．凉拌素蜇．珍味拌豆腐．素烫青蔬．鲜灼素鱿

三、蒸烩煮篇
．素炸两．菩提苦瓜．鼓汁鲜菇．香菇扣荔莆．素鱼勿仔鱼苋菜．蛋酥白菜卤．金银丝瓜．酸菜佐卤味．奶油嫩双笋．富贵素冬坡．五香芋羹．无钖素排骨．素蟹黄豆腐煲．吉瓜粉丝煲．麻婆豆腐．五更肠旺．蚝汁烩素参．竹笙烩青椰．针菇烩芙蓉

四、炒煎烤炸篇
．照烧苔香卷．萝卜干蛋卷．家常豆腐．香草洋菇串．北海道蔬菜焗．豌豆闹素鸡．沙茶爆素肉片．番茄炒豆包．树子炒山苏．百果炒芦笋．豆瓣桂笋．干煸四季豆．银芽素鸡丝．三杯素螺．蚝油双冬．辣炒五香丝．宫保素鸡丁．姜丝素大肠．香根素牛柳．家常茄子．糖醋素鱼块．吉利素鱼排．鲜蔬天妇罗．椒盐洋菇．菠萝素虾球．和风脆皮豆腐．豆瓣素包．乳酪豆腐球

五、素羹汤篇
．炝锅番茄汤．芥菜豆皮汤．金菇紫菜汤．高纤黄金汤．凤梨苦瓜素鸡汤．竹笋素丸汤．素味柴把汤．榨菜豆浆汤．银萝味噌汤．牛蒡素肉片汤．大补汤．酸辣汤．沙茶蒟蒻羹．雪菜白玉羹．素蟹黄栗米羹．蘑菇脓汤

六、素锅满足汤
．电锅斋香饭．素肉燥饭&阳春面．素香油饭．乡村咖哩饭．丝瓜咸粥．斋面．金瓜炒年糕．什锦大卤面．红烧素牛肉面．榨菜素肉丝面．素水饺．面线羹

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《阿芳的10分钟上素菜》，我最先感受到的是一种轻松愉悦的氛围。不像很多烹饪书籍那样，充满了专业术语和复杂的步骤，阿芳姐的文字，就像一位老朋友在厨房里手把手地教你做菜，充满了人情味和生活气息。她没有给我一种“你应该如何如何”的压力，而是用一种鼓励和引导的方式，让我觉得烹饪素菜是件多么简单而有趣的事情。 她对于食材的讲解，也特别接地气。她会告诉你，比如如何挑选新鲜的番茄，如何让西兰花更易熟且保持口感，甚至还会分享一些关于储存蔬菜的小窍门。这些看似微不足道的小细节，对于我这样的厨房新手来说，却异常宝贵。而且，她提供的食谱，步骤都非常清晰明了，配图也很精美，让我即使是第一次尝试，也能胸有成竹。我特别喜欢书中关于“快手凉拌”的部分，只需要几分钟，就能做出清爽开胃的小菜，非常适合炎热的夏天，或者作为正餐的配菜。这本书让我觉得，原来想要吃一顿健康又美味的素食，并没有想象中那么难，它是一种可以融入日常生活的便捷选择。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《阿芳的10分钟上素菜》这本书，对于像我这样既想吃得健康又希望餐桌丰富的人来说，简直就是一场及时雨。我一直以来都觉得素菜要么寡淡无味，要么做法复杂，要么就是营养不够。这本书彻底颠覆了我的这些刻板印象。阿芳姐的食谱，不仅仅是简单地将几种蔬菜炒在一起，而是充满了创意和巧思。她能够将那些常见的蔬菜，通过不同的烹饪手法和调味料的巧妙组合，创造出令人意想不到的美味。 我印象最深刻的是其中一个“香菇滑蛋”的做法。我以前也做过，但总是觉得不够滑嫩，或者味道不够浓郁。阿芳姐的方法，只需要几个简单的步骤，就能做出那种入口即化、鲜美无比的口感，而且全程真的10分钟不到。还有那个“麻婆豆腐”，以前我总觉得做起来麻烦，需要很多步骤，但看了阿芳姐的改良版，发现用最简单的调料，就能做出地道的麻婆豆腐味道，而且过程也相当快捷。她对于不同食材之间的搭配也有独到的见解，比如如何让菌菇类菜肴的鲜味发挥到极致，如何让绿叶蔬菜保持翠绿爽脆。这本书不仅仅是菜谱，更是一种生活方式的启发，让我觉得吃素也可以如此简单、美味、有乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《阿芳的10分钟上素菜》这本书，真的是给了我很大的启发，尤其是在追求健康饮食和快节奏生活之间的平衡方面。我一直都对素食抱有好感，但总觉得在家做素菜需要花费很多时间和精力，而且味道上也很难做出彩。这本书彻底打消了我的顾虑。 阿芳姐的书，最大的亮点在于它真正实现了“10分钟上菜”这个承诺。我尝试了书中很多食谱，发现无论是简单的炒菜，还是需要一些技巧的蒸菜，她都能用最简洁的流程，最少的时间，做出令人惊喜的美味。比如，书中那个“蚝油生菜”，我以前总是炒得软塌塌的，但是按照阿芳姐的方法，只需要几分钟，就能做出翠绿鲜嫩，又带着浓郁蚝油香气的完美生菜。还有那个“番茄炒蛋”，虽然是家常菜，但她的处理方式让番茄的酸甜和鸡蛋的滑嫩完美融合，味道比我之前做的好了很多。 更重要的是，她不仅仅是提供了食谱，还分享了她对素食的理解和热爱。她在文字中流露出的对食材的敬畏，对烹饪的热情，以及对生活的热爱，都深深地感染了我。这本书让我觉得，吃素不仅仅是为了健康，更是一种对生活品质的追求，一种与自然和谐相处的方式。它让我看到了素食的无限可能，也让我重新审视了自己在厨房里的角色。

评分☆☆☆☆☆

《阿芳的10分钟上素菜》这本书，坦白说，我当初是被书名吸引的。现代生活节奏快，下班后还要为晚餐头疼，总是希望能够省时省力，但又不能牺牲健康和美味。所以，“10分钟”这个数字对我来说简直是救星。我抱着试试看的心态买回来，结果发现，里面的内容真的给我带来了不少惊喜。 翻开书，首先映入眼帘的是阿芳姐那亲切的文字，仿佛一位熟悉的邻家姐姐在和你分享她的厨房秘诀。她没有用那些复杂的术语，也没有列出一堆让人望而却步的食材。相反，她从最基础的食材入手，比如那些我们平时随处可见的蔬菜，如何通过简单的处理和搭配，瞬间变身为一道道令人食指大动的素菜。我特别喜欢她对于食材选择的建议，比如如何挑选当季最新鲜的蔬菜，如何处理一些容易被我们忽略的边角料，让每一分食材都不被浪费。而且，她还会分享一些关于不同烹饪方式的技巧，比如如何让素菜口感更丰富，如何调出地道的家常味道，这些细节之处都体现了她的用心。甚至连一些基础的调味汁配方，她都给出了详细的指导，让我这个平时对烹饪不太在行的人，也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的名字《阿芳的10分钟上素菜》刚开始让我有点怀疑，我总觉得“10分钟”做出一道像样的素菜，是不是有点夸张了？但是，当我真正翻开这本书，并且动手尝试了几道菜之后，我不得不承认，我错了，而且错得离谱。 阿芳姐的食谱，真的就像她承诺的那样，快速、简单，而且味道出奇地好。我平时工作比较忙，下班回家就只想瘫在沙发上，做饭对我来说是一件负担。但是这本书，给了我一种全新的体验。比如，我尝试了那个“彩椒炒蘑菇”，本来以为会很普通，结果意外地鲜甜可口，而且整个过程从洗菜到装盘，真的没有超过15分钟。还有那个“蒜蓉西兰花”，我以前总是煮得软烂，味道也一般，但是她提供的方法，让西兰花既保持了脆嫩的口感，又充满了浓郁的蒜香味，非常下饭。 这本书还有一个很棒的地方，就是她的配料都很常见，不用去特意购买那些稀奇古怪的食材。而且，她的步骤写得非常清晰，即使是我这样厨房小白，也能一目了然。这本书让我觉得，原来想要吃到健康的素菜，并不需要多么高深的烹饪技巧，也不需要花费大量的时间，它是一种可以轻松融入日常生活的选择。它让我对素食有了更深的认识，也让我对自己的烹饪能力有了新的信心。