烘焙新手必备的第一本书：106道超简单零失败的幸福甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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以完整的烘焙图解为主轴，结合饼干、蛋糕与各式甜点，设计出十三大主题。
饼干＝塑型饼干11道＋冷冻饼干7道＋压模饼干9道＋挤花饼干8道＋酥皮饼干6道。
蛋糕＝磅蛋糕11道＋乳酪蛋糕8道＋清爽戚风蛋糕12道＋海绵蛋糕4道
＋蛋糕卷8道＋装饰蛋糕8道＋慕斯蛋糕10道＋其他甜点4道。

　　全书照片3000张以上，超详细的动作图解，
　　新手只要跟着做，就可以一步一步学会入门的烘焙技术，享受制作甜点的乐趣与成就感。

　　超过1300万点阅人次的肯定与推荐，
　　网路美食部落客公认制作图解最完整的一部烘焙食谱。

本书特色

　　◎每道甜点都以step by step方式呈现＋做法超完整，台湾食谱史上最强的步骤图解说＝烘焙新手必备的第一本书

　　◎收录各式包装技巧＋烘焙新手常见问题Q＆A＝烘焙新手进入西点世界的最佳选择

　　◎13大主题＋106道饼干与蛋糕等各式甜点＋3000多张图片＝超Easy＋零失败＋成就感的幸福食谱

编辑小语

　　作者部落格1300万人次以上点阅率的肯定与支持！

　　绝对空前、食谱史上最强新手烘焙书！

　　全书3000张照片以上，最完整的step by step图解，
　　106道超简单零失败的幸福甜点完全公开！

　　别犹豫，别害怕，跟着做就对了！

　　继《在厨房遇见MASA》后，幸福文化献给料理新手的最新力作！

作者简介

胡涓涓(Carol)

　　四年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，重拾自己最喜爱的烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理完整操作过程记录下来。没有受过正统训练，纯粹对烘焙有一份热爱的心，从非专业人士的角度来利用家庭烤箱来制作手制点心面包。

　　借由部落格在厨房用料理写日记，也记录着外婆和妈妈留下来的好味道，单纯分享手作烘焙的乐趣，用家常的材料，清楚简单的步骤介绍烘焙及家常料理，让每一个家庭的餐桌更有趣，烘焙也变的简单。

烹饪启蒙：从餐桌到炉火的美味探索 第一辑：厨房的基石——基础技能与安全守则 本书并非聚焦于烘焙的甜蜜世界，而是将读者的目光引向更广阔的烹饪领域，尤其强调厨房操作的基础功和安全规范，为所有渴望踏入烹饪殿堂的新手提供一份坚实的第一课。 第一章：厨房的布局与工具箱的精选 高效的厨房始于合理的布局。本章将详细拆解一个理想厨房的工作三角——储存区、准备区、烹饪区——如何科学规划，以最小的移动距离达成最大的烹饪效率。随后，我们将深入探讨厨房工具的选择哲学。我们不会罗列所有工具，而是精选出“新手必备的十件神器”：从一把锋利的厨师刀的重要性，到铸铁锅的养护与潜力；从精确测量的量杯量勺，到多功能砧板的区分使用。每种工具的选购标准、日常维护以及首次使用前的“开光”仪式，都将一一阐述，确保读者用对工具，事半功倍。 第二章：食材的语言——采购、存储与预处理 烹饪的成功一半在于食材的新鲜度。本章教授如何像行家一样逛菜市场和超市。我们会指导读者识别不同季节的时令蔬菜和肉类的最佳状态。关于存储，我们将提供肉类、海鲜、乳制品和干货的科学保鲜指南——例如，香草如何用湿纸巾保持生命力，洋葱和土豆应如何隔离存放。预处理环节是决定菜肴成败的关键一步。本章将详细教授基础刀工，包括如何安全地握刀、切丝、切丁、切片，并探讨如何正确清洗和处理不同种类的食材，如去除鱼鳞、处理内脏以及如何“排酸”以提升肉类的口感。 第三章：炉火的艺术——火力控制与锅具认知 掌控火力，就是掌控烹饪的主动权。本章将深入解析家庭炉灶的几种常见热源（燃气、电磁炉、电炉）的特性。我们会用图表说明“小火、中火、大火”在不同烹饪情境下的实际温度参照，并强调“预热”的重要性。不同锅具对火力的反应截然不同：不锈钢锅如何利用蒸汽锁住水分，不粘锅的“不粘极限”在哪里，以及铸铁锅如何通过均匀蓄热实现完美的煎封。 第四章：调味的序曲——基础味觉的构建 本章是烹饪新手的味觉启蒙。我们不谈复杂的酱汁配方，而是专注于基础的“五味”——酸、甜、苦、咸、鲜——如何在日常菜肴中相互平衡。如何利用醋和柠檬汁来提升菜肴的亮度；盐如何在烹饪的不同阶段（腌制、出锅前）发挥作用；糖在咸味菜肴中（如红烧）所起的“提鲜”作用。此外，我们将介绍基础香料（如姜、蒜、葱、干罗勒、牛至）的特性，并提供一个“万用基础高汤”的制作方法，为后续所有菜肴打下鲜美的底味。 第二辑：主菜的登场——非烘焙的烹饪技巧详解 本辑将带领读者实践那些最常见、最受欢迎，但往往被新手视为难点的非烘焙类主食和菜肴。 第五章：米饭与面条的完美伴侣 掌握好主食的烹饪，是安抚人心的第一步。本章专注于电饭煲和锅煮的米饭制作——不同米种（珍珠米、糙米、泰国香米）的水米比例详解。接着，我们将教授如何煮出“根根分明”的意面，以及如何避免中式面条的粘连。我们会探讨“浸泡”与“焯水”在不同谷物烹饪中的差异化应用。 第六章：煎、炒、溜、煸——中式快手菜的精髓 本章聚焦于中餐的灵魂技艺。我们将详细拆解“爆香”的步骤与时间点，解释为什么煸炒需要“热锅冷油”或“热锅热油”。“滑炒”的奥秘在于淀粉上浆与快速翻炒的配合，每一步骤的动作幅度、力度和速度都有明确的指导。我们还将解析一道经典的“番茄炒蛋”，如何通过控制火候和下蛋的时机，达到蛋嫩、汁浓、色泽诱人的效果。 第七章：炖煮的耐心——慢煮的温度与时间艺术 炖菜和煲汤是检验耐心的烹饪方式。本章区分了“炖”与“煮”的不同。在制作基础的红烧肉或菌菇炖鸡时，关键在于如何控制肉类中的胶原蛋白缓慢转化，使之软烂入味。我们会提供一个通用的“先炒后炖”的操作流程，以及如何判断汤汁是否“收浓”的最佳时机。 第八章：基础蛋白质的完美处理 掌握鸡胸肉、牛肉片和鱼柳的烹饪是建立信心的关键。对于鸡胸肉，我们介绍“蝴蝶切”和“回温”法，防止其变得干柴。牛肉的煎制，则围绕“美拉德反应”展开，指导如何通过高温快速形成焦褐外壳，并利用“静置”来锁住内部汁水。对于鱼类，我们将教授如何去腥，以及如何使用蒸或低温煎制来保持其细嫩的口感。 第三辑：餐桌上的美学与收尾 第九章：从容器到色彩——摆盘的初步审美 即便只是简单的家常菜，也可以通过视觉呈现提升享受。本章不追求复杂的雕花技巧，而是教授如何利用餐具的颜色和质地来衬托食物。例如，深色盘子如何凸显浅色食物的质感；如何使用新鲜的香草（如香菜叶、欧芹碎）作为点缀，增加视觉层次感。重点在于“留白”和“聚焦”，让食物成为主角。 第十章：餐桌礼仪与清洁之道 烹饪的结束，是享受的开始，但清洁工作同样重要。本章提供高效的“边做边清”策略，避免堆积成山的碗碟。同时，我们将简要介绍不同场合下餐桌的基本礼仪，确保读者在掌握了烹饪技艺后，也能体面地分享劳动成果，完成一次完整的、从备料到收拾的厨房循环。 本书旨在为渴望烹饪的新手打下坚实、安全、高效的实践基础，让每一次下厨都成为一次充满掌控感的探索。

推荐序──按图索骥就能享受自己动手做的乐趣 002
自序──亲手烘焙是最幸福的事 003
使用本书之前您必须知道的事 009
烘焙工具图鑑 010
烘焙材料图鑑 013

Part1 饼干 018
认识饼干 020

一、塑型饼干 023
巧克力豆饼干 024
花生胡桃饼干 026
兰姆葡萄干饼干 028
燕麦果干饼干 030
胡桃雪球 032
玉米片饼干 034
葡萄干红茶酥饼 036
柚子果酱饼干 038
黑糖杏仁饼干 040
柠檬酥饼 042
巧克力及原味义大利杏仁脆饼 044

二、冷冻饼干 047
乳酪酥饼 048
巧克力杏仁饼干 050
咖啡核桃酥饼 052
豆渣地瓜高纤饼干 055
糖钻巧克力饼干 058
猫咪奶油饼干 060
双色格子饼干 063

三、压模饼干 066
牛奶棒 067
起士薄片饼干 070
芝麻薄片饼干 072
抹茶胚芽饼干 074
黄豆粉芝麻饼干 076
洋芋咸酥脆饼 078
蔓越莓奶油夹心饼干 081
圣诞饼干 084
姜饼屋 088

四、挤花饼干 092
杏仁巧克力小西饼 093
猫舌饼干 096
海苔小甜饼 098
杏仁瓦片酥 100
奶油挤花饼干 102
手指饼干 104
海绵小西饼 107
马卡龙 110

五、酥皮饼干 114
千层酥皮面团 115
大象耳朵小酥饼 118
千层酥饼 120
起士酥皮条 122
杏仁千层派 124
咸酥饼干 126

Part2 蛋糕 128
认识蛋糕 130

一、磅蛋糕 145
香柚马芬蛋糕 146
香蕉蛋糕 148
黑枣核桃蛋糕 150
香橙马芬 152
咖啡核桃马芬 154
巧克香蕉蛋糕 156
巧克力布朗尼 159
大理石磅蛋糕 162
李子杏仁蛋糕 165
古典巧克力蛋糕 168
柠檬奶油磅蛋糕 171

二、乳酪蛋糕 174
果干乳酪条 175
优格乳酪蛋糕 178
轻乳酪蛋糕 180
白桃乳酪蛋糕 183
马斯卡朋乳酪慕斯 186
柠檬乳酪蛋糕 189
经典提拉米苏 192
芒果乳酪蛋糕 196

三、清爽戚风蛋糕 200
平底锅蛋糕 201
咖啡戚风蛋糕 204
香蕉全麦戚风蛋糕 207
南瓜戚风蛋糕 210
无油黑糖大理石戚风蛋糕 212
柠檬蜂蜜戚风蛋糕 214
桑果戚风蛋糕 216
香草牛奶戚风蛋糕 219
胚芽布丁戚风蛋糕 222
酒渍桂圆戚风杯子蛋糕 225
香橙戚风蛋糕 228
超软巧克力戚风蛋糕 230

四、海绵蛋糕 233
基础海绵蛋糕  234
巧克力核桃海绵蛋糕 236
海绵蜂蜜蛋糕 238
焦糖香蕉蛋糕 241

五、蛋糕卷 244
原味海绵蛋糕卷 245
巧克力乳酪蛋糕卷 248
巧克力香蕉卷 251
芋泥蛋糕卷 254
虎皮蛋糕卷 257
卡士达鲜果蛋糕卷 261
莓果优格奶冻卷 265
咖啡戚风布丁卷  269

六、装饰蛋糕 272
黑森林蛋糕 273
奶油波士顿派 276
巧克力无花果蛋糕 279
玫瑰翻糖蛋糕 282
草莓鲜奶油蛋糕 286
圣诞树干蛋糕 290
圣诞老人树干蛋糕  294
桑果鲜奶油巧克力蛋糕 298

七、慕斯蛋糕 301
鲜莓慕斯 302
提拉米苏慕斯 304
百香果奶露慕斯 307
鲜果卡士慕斯 310
鲜橙覆盆子慕斯 314
卡士达草莓乳酪慕斯 318
鲜芒慕斯 322
椰奶樱桃慕斯 326
咖啡慕斯 330
双色巧克力慕斯 335

八、其他甜点 340
草莓千层派 341
蛋塔 344
巧克力舒芙蕾 347
卡士达草莓塔 350

附录一：包装的技巧 355
附录二：烘焙新手常见问题Q＆A 356
附录三：全省烘焙材料行 360

作者序

亲手烘焙是最幸福的事

　　一直还记得童年时在烤箱前等待妈妈做的蛋糕出炉，甜甜的滋味飘散在空气中，妈妈做的蛋糕永远是记忆中最甜蜜的味道。烘焙的世界迷人又多彩，在我为家人朋友烘烤点心的时候，自己也沉迷在制作的过程中。不论是甜蜜的生日蛋糕或是酥脆讨喜的饼干，看到家人及朋友惊喜的笑脸就是我源源不绝的动力来源。亲手烘焙总让我得到大大的满足，只要将平凡无奇的面粉、奶油、鸡蛋、砂糖等材料混合就可以产生各种变化。可口的饼干、蛋糕就这么从自家烤箱制造出来。

　　四年前在我决定离开职场之后，老公就一直鼓励我要做自己有兴趣的事。厨房是我从小到大最喜爱的地方，尝试自己制作各种烘焙料理更是我最大的兴趣。为了记录下自己的心得，我在YAHOO开启了部落格，从此部落格就与我的生活紧紧相连。在部落格中记录这些烘焙料理的过程，又是另一种意想不到经验。全世界各地的朋友聚集在这个小小空间彼此交流讨论，大家也不吝给我支持跟鼓励，更让我觉得能做自己喜爱的事真的是最幸福的。

　　这本书收录了将近四年来我在部落格中分享过的以及部份未发表过的西点及蛋糕，内容都是自己在家实际操作的完整记录。借由自己操作过的经验，整理出清楚的步骤及详细说明，让有兴趣的朋友参考，利用家庭中非专业的烤箱也可以做出美味又健康的成品。

　　这一路走来要谢谢亲爱的家人做我的后盾，老公总是默默的给我支持，有时候我满手面粉却发现少糖少材料时，他就会骑上摩托车出门帮我採买。在遇上某些无法自己拍摄的步骤照时，他也必须放下手边忙碌的工作，即时给我支援。部份时候在作品完成后还要帮我拍摄成品照，让我的点心看起来更甜蜜可口。感谢有他在身边，我可以在小小的厨房中尽情挥洒。

　　另外许多朋友分享了他们参考我的食谱成功的经验，也鼓舞我创作的自信。还有很多朋友提供他们品尝过的美食，让我有更多不同的尝试。所以如果我在这个小小的厨房里有任何的成长，也要谢谢在电脑前一直替我加油的每一个朋友。你们是支撑我前进的最大动力，带给我许多的勇气。因为你们这一路的陪伴，我的所有分享才有了意义，天使在我心中。

　　最后要感谢幸福文化的总编辑淑娟及所有编辑部的工作伙伴们，他们非常辛苦整理这些庞大的图文，为我孕育出生平的第一本着作。

　　甜点有着传递幸福因子的魔力，将喜悦美好分享给周遭的人。我想借由这本书将这样的心情传达给你们，让大家都能够感受到手工烘焙的魅力，也将烘焙的快乐分享给身边最亲爱的家人。

Carol

评分☆☆☆☆☆

作为一个烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升技巧，同时又不会让我感到压力巨大的书。这本《烘焙新手必备的第一本书：106道超简单零失败的幸福甜点》恰好满足了我的需求。我喜欢它挑选的食谱，虽然数量很多，但都非常经典且受欢迎。从最基础的饼干、蛋糕，到一些稍微进阶但依旧易于上手的甜点，它涵盖了一个新手在烘焙旅途中可能会遇到的绝大多数需求。让我印象深刻的是，书中的讲解逻辑非常清晰，每一道甜点的制作过程都被分解成若干个小步骤，并且每个步骤都配有详细的文字说明和对应的图片，确保读者能够一目了然。我尤其欣赏它在“失败原因分析”方面的考虑，虽然书名强调“零失败”，但它也预见到了一些可能出现的误区，并给出了解释和建议，这让我在操作过程中更有信心，同时也学到了很多避免错误的经验。这本书不仅仅是教你如何制作甜点，更是让你在制作的过程中，逐渐建立起对烘焙的信心和乐趣。我已经被里面的水果派深深吸引，那酥脆的派皮和丰富的水果馅，想想就让人流口水。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太惊喜了！我一直想学烘焙，但总是被那些复杂的步骤和高难度的技巧吓退。然而，这本《烘焙新手必备的第一本书：106道超简单零失败的幸福甜点》完全打破了我的顾虑。书里的每一道甜点都标注了“超简单”和“零失败”，这一点对我这种烘焙小白来说简直是福音！我迫不及待地翻看了目录，看到那些熟悉又诱人的名字——提拉米苏、芝士蛋糕、曲奇、玛芬……都是我平时很爱吃但一直以为很遥不可及的甜点。最让我心动的是，书里配的图片都特别诱人，色彩鲜艳，质感也很好，让人一看就充满了尝试的冲动。而且，它不像很多烘焙书那样堆砌大量的理论知识，而是直入主题，用最清晰、最易懂的语言来指导操作。那些食材的准备，步骤的分解，都写得特别细致，好像作者就站在你旁边手把手地教一样。我甚至觉得，就算我之前从未进过厨房，也能跟着这本书做出像模像样的甜点。我迫不及待地想尝试里面的马芬了，听名字就觉得又软又香，肯定特别治愈。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我烘焙生涯的救星！我曾经尝试过几本烘焙书，结果都以失败告终，让我一度怀疑自己是不是真的没有烘焙天赋。但当我拿到这本《烘焙新手必备的第一本书：106道超简单零失败的幸福甜点》时，我的内心燃起了希望。书名里“零失败”这三个字，简直像一道闪电击中了我的痛点。我仔细看了看内容，发现它真的做到了。每一款甜点都配有详细的步骤图，而且图文并茂，非常清晰。我之前看过的书，很多步骤都写得过于简略，或者用了很多我看不懂的术语，导致我无从下手。但这本就不一样，它就像在给你讲故事一样，一步一步地引导你完成。而且，它提供的食谱都非常基础，不需要很多特殊的工具或昂贵的食材，这对于我这种刚开始尝试烘焙的人来说，门槛真的很低。我最看中的是它对细节的把控，比如什么时候搅拌，搅拌到什么程度，烤箱需要预热多久，温度是多少，都写得清清楚楚。我感觉这本不像是食谱，更像是一本烘焙入门的“操作手册”，让人觉得很安心。我尤其期待尝试里面的舒芙蕾，听起来就很软糯可口，希望真的能做到“零失败”。

评分☆☆☆☆☆

这本《烘焙新手必备的第一本书：106道超简单零失败的幸福甜点》简直是我烘焙道路上的“神助攻”！作为一名刚入坑的烘焙新手，我总是担心自己会把事情搞砸，但这本书的设计理念就是为我们量身定做的。我惊喜地发现，它提供的106道甜点，真的涵盖了从入门到稍微进阶的各种类型，而且每道甜点的描述都非常接地气，完全没有那些令人困惑的烘焙术语。最让我安心的是，书中的每一个步骤都配有清晰的图片，有时候还会附带一些小贴士，告诉你应该注意什么，或者不同材料替代的建议。我尤其欣赏它对于食材准备的细致要求，以及在烘烤过程中可能会遇到的情况的预判，这让我感觉作者非常了解新手可能会遇到的困难，并提前做好了准备。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个全程陪跑的烘焙导师，让我充满信心，享受制作的乐趣。我已经被里面的提拉米苏深深吸引，感觉它应该是一个能快速获得成就感的选择，而且绝对是聚会时的“吸睛”甜点！

评分☆☆☆☆☆

我最近开始对烘焙产生浓厚的兴趣，市面上有很多烘焙书，但很多都让我感到望而却步，不是配方太复杂，就是需要太多专业的工具。直到我偶然发现了这本《烘焙新手必备的第一本书：106道超简单零失败的幸福甜点》。这本书给我的感觉非常亲切和实用。首先，它的标题就非常吸引人，“超简单”和“零失败”这两点，完全说出了我这样的新手的痛点。翻开书，我发现它真的做到了。每一道甜点的介绍都很详细，从需要的材料，到每一个具体的制作步骤，都写得清清楚楚，而且配有很多精美的图片，让我能够直观地看到每一步的操作。我最喜欢的是它对一些基础技巧的讲解，比如如何打发蛋白，如何混合面糊，这些看似简单的小细节，却是决定烘焙成败的关键。这本书就像一个耐心细致的烘焙老师，一步一步地引导着我，让我觉得烘焙并没有我想象的那么难。我迫不及待地想试试里面的巧克力熔岩蛋糕，听名字就很诱人，而且步骤看起来也很简单，相信我一定能成功！