以前吃素大都是为了宗教的修行，近年则受到健康与环保意识的风行，因此吃素的人愈来愈多。避开高脂肪高热量的肉食，同时摄取大量的蔬菜，其中丰富的矿物质与维生素，若再配合适当的运动，就能保持身体的健康。

　　基于养生的概念，本书中的菜餚尽量不用人工的素料产品，而以天然的蔬菜、豆类与谷类为食材；不使用味精，改放番茄、高丽菜、海带等来增添菜餚的鲜味。

　　虽然现在外食非常方便，然而有些素菜馆为了吸引客人，常使用重油重咸的调味，并将素菜做得与荤菜几乎没有差别，这样的素菜不仅无法达到促进健康的功效，吃多了人工添加物还会有致病的危险。

　　本书精选出100道可口的素食料理，共分为豆制品菜餚、蔬食菜餚、汤品、面饭四大类，都是作法简单、材料易买的家常素食，即使是原本没有吃素习惯的人，也能借由本书开始接触素食、然后慢慢喜欢素食，进而达到身体健康、心灵平静、促进环保的境界。

本书特色

　　◎共100道家常素食料理，菜餚、汤品、面食、饭类应有尽有，方便天天变化新口味。
　　◎每道菜都列出烹调时的重点小提醒，做起菜来更加得心应手，成功率百分百。
　　◎特别附上100个食材小辞典，并且列出蔬果营养素、烹调方法、选购要点等，让您吃得安心又健康。

作者简介

梁琼白

　　经历
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作
　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「懒人菜」、「吃川菜要得」、「家常粤菜」、「100道经典蛋料理」等等百余册作品。

06 从今天起，一起来「呷菜」
10 烹调素菜基本原则
11 素菜知识+

豆制品素
12 素狮子头
13 雪笋香干
14 双冬豆包
15 腐皮香芋卷
16 金钩挂玉牌
17 素香肠
18 香芹拌腐竹
19 五香干丁
20 上素福袋
21 什锦素卷煲
22 金菇烩豆腐
23 红烧素鳗
24 菜胆豆腐丸
25 香菇卤豆包
26 素烧鸭
27 咕噜素肉

蔬食素
28 双冬豆苗
29 金针面筋
30 味噌洋芹
30 凉拌秋葵
31 酱淋茭白
32 三鲜菇塔
33 香麻素肠
34 酱熘豆酥
34 醋熘青椒
35 木耳烧素肉
35 梅菜烧素肉
36 芋泥菜卷
37 薯泥菜卷
38 干炸笋
38 炸丝瓜
39 盐酥香菇
40 荫豉金瓜
41 箭笋发菜
42 三色素卷
43 豆瓣茄子
44 素四蔬
45 一团和气
46 鲜菇焖笋
47 双菇扒菜胆
48 咖哩素角
49 桂竹梅香
50 烧素肉方
51 番茄白菜
52 鲜菇扒茼蒿
53 栗子烤麸
54 素排骨
55 银杏百合
56 酱爆笋
57 老咸菜炒百合
58 十香菜
59 鱼香薯条
60 翡翠百合
61 梅菜苦瓜
62 什锦素菜煲
63 芋艿小唐菜
64 荠菜笋片
65 素春卷

素汤品
66 藕杞长生汤
67 腐脑素三鲜
68 番茄蛋花汤
69 南瓜汤
70 柴把汤
71 甘笋菜心汤
72 香菇白菜羹
73 酸辣发菜羹
74 素四喜
75 四宝素汤
76 素四神
77 山药清汤

素面饭
78 三丝素凉面
79 辣酱面
80 素炒意面
81 鲍菇烩面
82 素羹面
83 素卤面
84 麻油素鸡面
85 雪笋素肉面
86 素浇面
87 义大利素面
88 翡翠焗面
89 咖哩焗面
90 罗勒鲜菇面
91 南瓜酱面
92 起司蘑菇面
93 素肉燥饭
94 红豆杂粮饭
94 糙米南瓜饭
95 香菇焖饭
96 荷叶饭
97 筒仔饭
98 椰浆饭
99 咖哩炒饭
100 凤梨炒饭
101 萝卜干炒饭
102 松子炒饭
103 什菜饭
104 椰香咖哩烩饭
105 韩式蔬菜拌饭
106 四蔬焗饭

107 附录