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　　以前吃素大都是为了宗教的修行，近年则受到健康与环保意识的风行，因此吃素的人愈来愈多。避开高脂肪高热量的肉食，同时摄取大量的蔬菜，其中丰富的矿物质与维生素，若再配合适当的运动，就能保持身体的健康。

　　基于养生的概念，本书中的菜餚尽量不用人工的素料产品，而以天然的蔬菜、豆类与谷类为食材；不使用味精，改放番茄、高丽菜、海带等来增添菜餚的鲜味。

　　虽然现在外食非常方便，然而有些素菜馆为了吸引客人，常使用重油重咸的调味，并将素菜做得与荤菜几乎没有差别，这样的素菜不仅无法达到促进健康的功效，吃多了人工添加物还会有致病的危险。

　　本书精选出100道可口的素食料理，共分为豆制品菜餚、蔬食菜餚、汤品、面饭四大类，都是作法简单、材料易买的家常素食，即使是原本没有吃素习惯的人，也能借由本书开始接触素食、然后慢慢喜欢素食，进而达到身体健康、心灵平静、促进环保的境界。

本书特色

　　◎共100道家常素食料理，菜餚、汤品、面食、饭类应有尽有，方便天天变化新口味。
　　◎每道菜都列出烹调时的重点小提醒，做起菜来更加得心应手，成功率百分百。
　　◎特别附上100个食材小辞典，并且列出蔬果营养素、烹调方法、选购要点等，让您吃得安心又健康。

作者简介

梁琼白

　　经历
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作
　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「懒人菜」、「吃川菜要得」、「家常粤菜」、「100道经典蛋料理」等等百余册作品。

好的，这是一份以《生活素食》为主题，但内容完全避开该书现有内容的图书简介，旨在描绘一个在素食生活方式背景下，聚焦于现代都市生存、哲学思辨与人际关系的深刻叙事。 --- 书名：《灰墙下的绿意》 作者： 陆景和 出版社： 知未文化 装帧： 精装，局部烫金 字数： 约 45 万字 定价： 78.00 元 扉页引语： > “我们以为选择的是食物，其实选择的是观看世界的方式。” 内容简介： 《灰墙下的绿意》 并非一本关于饮食指南、营养配比或健康食谱的书籍。它是一部深入都市肌理，审视现代人在高度物质化和信息爆炸时代下，如何构建自我意义、处理疏离感，并探寻“真实连接”的城市寓言。 故事的主人公，林越，一位在金融行业浸淫多年的中年职员，在一次突如其来的职业危机后，开始对她所处的“高效”生活模式产生深刻的怀疑。她没有选择任何激进的改变，没有追随任何新兴的“潮流”，她的选择，是重新审视自己日常生活中最基础的构建单位——“日常的节奏”和“获取能量的方式”。 本书的核心叙事围绕着林越在一家老旧公寓楼里的生活展开。这栋楼的住户构成了一个微型的现代社会样本：楼下花店的店主、沉迷于老式胶片摄影的退休教师、夜班程序员、以及总是在凌晨三点出门跑步的神秘女子。 第一部分：时间的颗粒与重复的仪式 林越放弃了过度依赖外卖和快速消费的生活，她开始有意识地去“慢下来”，不是为了达到某种刻意的“健康目标”，而是为了重新锚定时间感。她不再被截止日期和邮件通知所驱使，而是被清晨的阳光、窗外树叶的更迭，以及准备一顿饭所需的时间所定义。 作者以极其细腻的笔触描绘了这些日常的“仪式”——比如如何等待水烧开，如何观察一株香草在窗台上缓慢生长，如何处理食材时双手与物质的直接接触。这些描写，是关于“在场感”的哲学探讨。林越在这些重复的、缓慢的劳动中，试图剥离掉社会强加给她的“效率外壳”，寻找被信息流淹没的那个“自我”。 然而，这种回归本质的生活方式并非田园牧歌。林越的内心世界依然充满焦虑、自我否定和对过往成功的依恋。书中最动人的部分，是她如何将这种内在的挣扎投射到她每日的“能量获取”上——她不再将食物视为快速填充的燃料，而是视为与外部世界进行的一次必要的、谨慎的“物质交换”。她对食物的挑选，与其说是对健康的选择，不如说是对“连接的纯净度”的追求。她试图通过简化输入端，来净化输出端——即她的思想和行为。 第二部分：疏离的城市与隐秘的连接 随着故事的深入，林越的生活圈开始与楼里的其他居民产生微妙的交集。这些交集不是通过刻意的社交活动，而是通过“共享的沉默”和“同步的节奏”自然形成的。 比如，她与花店老板之间的交流，常常围绕着土壤的湿度和光照角度，而非天气或新闻。退休教师的“唠叨”，实际上是对“慢”的坚守，是对逝去时代的缅怀。林越发现，在这些看似与主流社会格格不入的生活方式背后，隐藏着一种更深刻、更少摩擦的“人与人之间的物理距离感”。 本书深入探讨了现代都市人如何被“便利性”所裹挟，从而失去了感知彼此真实状态的能力。林越的“慢生活”让她重新具备了观察和倾听的能力，她开始能分辨出不同邻居在步伐、呼吸和眼神中的细微变化。她不再试图用语言去“解决”任何问题，而是用一种更接近于“共存”的状态去理解他们。 第三部分：界限的重塑与内在的自洽 故事的高潮并非一场戏剧性的冲突，而是一次关于“界限”的微妙调整。林越必须面对一个挑战：如何在一个要求快速反应和无缝对接的社会环境中，保持她新建立起来的内在秩序？ 当她的前同事试图将她拉回“旧生活”的漩涡时，林越不再使用防御性的语言或激烈的争吵。她用自己的行动和她所建立起来的节奏来回应。她学会了温柔地、但坚定地划定自己的边界。她发现，真正的力量不在于你拥有多少资源去对抗外界，而在于你对自己的“时间分配权”拥有多大的自主权。 《灰墙下的绿意》最终没有给出一个简单的答案。它没有宣告任何一种生活方式的优越性。它只是描绘了一个中年女性如何在一个越来越“快”的世界里，选择用她对日常物质的细微调整，来争取一个更广阔的内在空间。她所关心的，是如何在钢筋水泥的丛林中，找到一个属于自己、不受外界干扰的“精神维度”。 推荐人群： 那些对当代都市生活节奏感到疲惫，渴望重新定义“高效”与“富足”的读者。 喜爱观察细腻人物心理变化，关注个体如何在庞大结构中寻找自洽逻辑的文学爱好者。 寻求深度哲学思辨，而非简单生活技巧的读者。 --- 关于作者： 陆景和，生于南方小城，后长期于一线城市从事文化策划工作。他观察都市生活多年，热衷于探索物质表象下的人类行为模式和内在驱动力。本书是他沉潜多年后，对“存在感”与“日常劳动”的一次深刻回望。

06 从今天起，一起来「呷菜」
10 烹调素菜基本原则
11 素菜知识+

豆制品素
12 素狮子头
13 雪笋香干
14 双冬豆包
15 腐皮香芋卷
16 金钩挂玉牌
17 素香肠
18 香芹拌腐竹
19 五香干丁
20 上素福袋
21 什锦素卷煲
22 金菇烩豆腐
23 红烧素鳗
24 菜胆豆腐丸
25 香菇卤豆包
26 素烧鸭
27 咕噜素肉

蔬食素
28 双冬豆苗
29 金针面筋
30 味噌洋芹
30 凉拌秋葵
31 酱淋茭白
32 三鲜菇塔
33 香麻素肠
34 酱熘豆酥
34 醋熘青椒
35 木耳烧素肉
35 梅菜烧素肉
36 芋泥菜卷
37 薯泥菜卷
38 干炸笋
38 炸丝瓜
39 盐酥香菇
40 荫豉金瓜
41 箭笋发菜
42 三色素卷
43 豆瓣茄子
44 素四蔬
45 一团和气
46 鲜菇焖笋
47 双菇扒菜胆
48 咖哩素角
49 桂竹梅香
50 烧素肉方
51 番茄白菜
52 鲜菇扒茼蒿
53 栗子烤麸
54 素排骨
55 银杏百合
56 酱爆笋
57 老咸菜炒百合
58 十香菜
59 鱼香薯条
60 翡翠百合
61 梅菜苦瓜
62 什锦素菜煲
63 芋艿小唐菜
64 荠菜笋片
65 素春卷

素汤品
66 藕杞长生汤
67 腐脑素三鲜
68 番茄蛋花汤
69 南瓜汤
70 柴把汤
71 甘笋菜心汤
72 香菇白菜羹
73 酸辣发菜羹
74 素四喜
75 四宝素汤
76 素四神
77 山药清汤

素面饭
78 三丝素凉面
79 辣酱面
80 素炒意面
81 鲍菇烩面
82 素羹面
83 素卤面
84 麻油素鸡面
85 雪笋素肉面
86 素浇面
87 义大利素面
88 翡翠焗面
89 咖哩焗面
90 罗勒鲜菇面
91 南瓜酱面
92 起司蘑菇面
93 素肉燥饭
94 红豆杂粮饭
94 糙米南瓜饭
95 香菇焖饭
96 荷叶饭
97 筒仔饭
98 椰浆饭
99 咖哩炒饭
100 凤梨炒饭
101 萝卜干炒饭
102 松子炒饭
103 什菜饭
104 椰香咖哩烩饭
105 韩式蔬菜拌饭
106 四蔬焗饭

107 附录

作者序

　　以前的人吃素，是为了修行，现代人吃素却是为了健康，当人们经济能力提高的同时，对物质享受的慾望便不断扩张，包括对饮食的品味，也从吃饱、吃好到吃巧，无所不用其极，结果是营养过剩，体力负荷超载，造成对健康的威胁。因此警觉的转向清淡，甚至尽可能的减少对肉类的摄取，素食的应运盛行由此而起。

　　不过，坊间也有许多素食是不够素的，不只是外观与荤菜类维妙维肖，连口味也分毫不差，为了因应不同客层倒也无可厚非，但是用油太重，口感油腻却非食者之福，业者借着大量的人工甘味，完全掩饰了材料原来清淡甘美的原味，也本末倒置了吃素的原意。

　　我也是中年以后才慢慢喜欢上素食的，我发觉素食只要用心去做也可以享有很好的风味。因为食材中原本就有许多成分，可以表现它天然具有的甘、甜、鲜、美，因此我很少使用人工制作的食材。素食不一定只有蔬菜，但是运用不同的组合、搭配可以凸显蔬菜的特质，一些农政单位不断地改良出更好品质的农产品，它们都是制作素食的好帮手。而食品界也在人体健康和市场竞争的考量下，不断研发出更接近自然的替代品。无论是食材或调味料，现在的消费者己经有很多的选择了，所以饮食要吃得健康吃得均衡不是办不到的。

　　本食谱集结了各式不同的素菜口味，但都以材料易买，烹调简便，好吃又大众化的家常菜为主，为的是让喜欢素食的朋友，能够轻易且轻松的享受素食健康、美味的心愿，让吃素成为充满变化的乐趣，一改以往单调的印象，我想会有更多人乐意接受吃素成为生活品味的其中之一，而不只是少数人的选择。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我的内心充满了豁然开朗的感觉。它并没有像我预期的那样，充斥着各种复杂的理论和高深的营养学知识，反而用一种极其朴实、生活化的语言，为我打开了通往健康生活的大门。书中对于素食的解读，远比我想象的要丰富和多元。它不仅仅是关于食物本身，更是关于一种对待生活、对待身体的态度。作者用了很多生动的小故事和个人经历，让我觉得，素食并非遥不可及，而是可以融入到我们每一个普通人的生活中的。我尤其喜欢书中关于“如何寻找身边的素食资源”那一章，它提供了非常实用的建议，让我知道原来在城市中，也有那么多方便易得的素食选择。而且，书中关于“素食与情绪”的联系，也让我耳目一新。我一直以为素食只是为了身体健康，但这本书却告诉我，它同样可以影响我们的心情，让我们变得更加平和、宁静。这本书的文字，就像一股清流，涤荡了我心中长久以来的疑虑和不安。它让我明白，健康的生活方式，不应该成为一种负担，而应该是一种自然的流露，一种由内而外的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的语言风格真的非常特别。它不像其他一些生活类的书籍那样，充满了华丽的辞藻和矫揉造作的表达。相反，它的语言非常接地气，就像邻家阿姨在跟你聊天一样，亲切又温暖。书中没有生硬的说教，也没有居高临下的指点，而是用一种分享和交流的方式，把关于健康饮食的理念传递给我。我最欣赏的是，它并没有把素食描绘成一种“高不可攀”的境界，而是强调了“循序渐进”的重要性。书里有很多关于如何慢慢调整饮食习惯的建议，比如如何从每周尝试一两天素食开始，如何在家中准备一些简单的素食食材，以及如何在家人的不理解中找到平衡点。这些细节，都让我觉得作者非常理解我们普通人在实践过程中可能遇到的困难。而且，书中还穿插了一些关于“素食与环保”的思考，虽然不是重点，但却非常有启发性，让我意识到，选择素食，或许还能为这个世界带来一些积极的改变。总而言之，这是一本让人读起来毫无压力，却又能收获满满的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种前所未有的轻松和自在。在读这本书之前，我一直觉得，想要健康生活，就得牺牲很多乐趣，得忍受各种清淡无味的食物。但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我明白，健康的生活，完全可以是有滋有味的，是可以充满创意的。书中对于素食的描述，充满了对食物本身的敬畏和热爱，让我看到了蔬菜水果也能焕发出令人惊叹的生命力。我特别喜欢书中关于“如何在家中创造一个素食厨房”的章节，它没有给我列出长长的购物清单，而是教我如何利用现有的厨具，如何去发现和组合不同的食材，创造出属于自己的美味。而且，书中还强调了“正念饮食”的重要性，提醒我们在享受食物的同时，也要关注自己的身体感受，倾听身体发出的信号。这让我意识到，健康饮食，不仅仅是吃什么，更是如何去吃。这本书，就像一个充满魔力的指南，指引我走向一个更加轻盈、更加美好的生活状态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，那种简洁又不失温暖的设计风格，让人一眼望去就心生好感。封面上淡淡的绿色调，仿佛能闻到新鲜蔬菜的清香，仿佛预示着一场关于健康和美好的生活体验。拿到书的那一刻，就能感受到纸张的质感，不是那种廉价的印刷品，而是带着一种沉甸甸的、值得细细品味的厚重感。我一直对“素食”这个概念充满了好奇，但又觉得它可能过于遥远，难以实践。然而，这本书的出现，似乎在悄悄地改变我的看法。它不像那种枯燥的食谱大全，更像是一位经验丰富的朋友，用循循善诱的语气，一点点地揭开素食生活的神秘面纱。我尤其期待书中关于“素食不仅仅是吃草”的论调，这正是我一直以来对素食的疑惑和期待。我希望它能告诉我，如何才能在享受美味的同时，也兼顾营养均衡，甚至还能在日常生活中融入更多健康的生活方式。我想象着，这本书里或许会有一些关于不同季节的蔬果介绍，如何挑选当季最新鲜的食材，以及如何用最简单的方式烹饪出最原汁原味的美味。我非常期待，它能给我带来一些意想不到的惊喜，让我对素食生活有一个全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

不得不承认，这本书的知识密度虽然不大，但其传递的理念却非常深刻。它并没有给我灌输任何具体的食谱，或者强制性的饮食规则，而是通过一种潜移默化的方式，让我对“健康生活”有了更深层次的理解。我尤其赞赏书中对于“素食与心灵成长”的探讨。它将食物的选择与个人的内在状态联系起来，让我意识到，当我们选择滋养身体的食物时，我们也在滋养自己的心灵。书中很多关于“如何应对社交场合中的素食挑战”的建议，也非常实用。它并没有教我如何去“说服”别人，而是教我如何去“自在”地表达自己的选择，如何在不伤害他人的前提下，坚持自己的生活方式。这本书，没有给我带来任何压力，反而让我感到一种由衷的自由。它让我明白，健康的生活，不是为了迎合别人，而是为了取悦自己，是为了让自己活得更通透、更自在。