焦志方与四大名师的家常菜(书+DVD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　料理美食王-焦志方为您呈现的幸福餐桌，四大名师：李梅仙、程安琪、林秋香、柯俊年等老师，精彩呈现3+1=省钱、健康又美味的三菜一汤。

　　48道宴客佳餚让府上宾主尽欢，48道家常小菜让全家齿颊留香！上万种搭配组合，无论大宴小酌得心应手。最实用的厨房宝典。

　　随书附赠料理美食王节目DVD

作者简介

焦志方

曾任：
　　华视---《钻石舞台》、《好彩头》、《江山万里情》节目制作人
　　超视---《顽皮一族》节目制作人
　　东森---《食全食美》、《超级美食王》、《乌龙煮意》、《世纪魔法王》节目制作人
　　中视---《全能美食秀》制作人
　　东风---《料理美食王》节目制作人

现任：
　　全能制作股份有限公司资深制作人
　　上海新全能影视策划公司节目总监

演艺经历

主持：
　　料理美食王〈东风卫视〉
　　食全食美〈东森电视〉

　　味道的喜好是主观的，但是传播的力量是惊人的。
　　现在我要…集众人的舌头，成就美味之大成！

程安琪

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验，曾与母亲一起主持众多烹饪节目，现在也经常受邀在各大美食节目示范演出，亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。

着有：
　　方便酱料轻松煮、请客、健康好硷单、动手做腌菜、醋料理、超人气中式轻食、变餐、辣翻天、卤ㄧ卤变ㄧ变、上海媳妇的家常菜、在家做西餐、一网打尽百味鱼、热炒、家家锅中有只鸡、就是爱吃蛋、好想吃碗面、绞肉当家等等40多本食谱书。

舌尖上的智慧与温情：探寻中国饮食文化中的家常滋味 本书是一部深入探究中国传统家庭烹饪精髓的饮食文化随笔集，旨在带领读者领略那些流传于寻常百姓家中的、充满人情味与生活智慧的家常菜肴。我们不聚焦于某位特定人物或某一特定组合，而是将视野投向更广阔的中国大地，探寻那些构成我们味觉记忆的经典味道。 第一辑：灶火间的烟火气——寻常百姓的餐桌哲学 在中国，家常菜不仅仅是果腹的食物，更是维系家庭情感、传承文化习俗的载体。本辑聚焦于那些最朴实无华，却又最能体现中国人饮食哲学的菜肴。 一、时令的馈赠：顺应自然的饮食智慧 中国自古以来便强调“不时不食”。本辑将详细解读不同季节应季食材的选择与处理方式。春日嫩芽的清鲜、夏日瓜果的爽口、秋日丰收的醇厚、冬日根茎的温补，每一章都对应着一个季节的主题。我们探讨如何通过简单的烹饪手法，最大限度地保留食材的原汁原味。例如，春日里一碟简单的“焯水拌香椿”，看似家常，实则蕴含着对春天勃勃生机的尊重与珍视。 二、柴米油盐里的生活哲学 家常菜的魅力在于其“不完美的美丽”。它不是宴席上的精雕细琢，而是厨房里为家人付出的日常心意。本辑会深入分析家庭厨房中的“平衡之道”：油盐酱醋的用量如何根据家庭成员的口味偏好进行微调；如何用最少的调料激发食材的潜力；以及在物资相对匮乏的年代，如何通过巧妙的搭配，让一盘素菜也能吃出“硬菜”的满足感。我们重温那些看似家常却凝聚着生活智慧的“剩菜再造”艺术，这是对食物的珍惜，也是对勤俭持家的传统美德的体现。 三、地域差异下的“共同记忆” 尽管地域广阔，但许多家常菜拥有跨越地域的共性，例如“番茄炒蛋”或“红烧肉”。本辑将选取若干具有代表性的地域家常菜系，对比它们在不同地域的细微变化。例如，北方的炖菜讲究“大火收汁，浓油赤酱”，而南方的家常小炒则更注重“镬气与清爽”。通过对比，展现中国饮食文化的包容性与多样性，最终回归到“家”的味道，那是无论身在何方，都能在舌尖找到的慰藉。 第二辑：器皿的对话——工具与技艺的传承 家常菜的美味，离不开世代相传的器皿与基础技法。本辑将关注那些在家庭厨房中扮演重要角色的“幕后功臣”。 一、锅具的脾气与秉性 从一口厚重的铸铁锅到轻巧的竹制蒸笼，不同的烹饪器具决定了菜肴的最终风貌。本辑将介绍几种最常见的家常烹饪工具——砂锅、炒锅、蒸屉——它们各自擅长的火候与技法。我们不推崇昂贵的高科技厨具，而是探讨如何“读懂”一口老锅的“脾气”，例如如何养护一口熟铁锅，使其表面形成天然的不粘层，这是老一辈厨人必备的技艺。 二、刀工的韵律与节奏 家常菜的刀工，重在实用而非花哨。本辑会讲解几种最基础且至关重要的家常刀法：切丝、切片、切丁、拍蒜。这些看似简单的动作，实则是保证食材受热均匀、口感一致的关键。我们将通过详细的图解，展示如何用最快的速度完成家常菜的备料工作，体现出厨房中的效率与节奏感。 三、火候的艺术：从“旺”到“微”的拿捏 火候是中餐的灵魂，尤其在家常烹饪中，它决定了食物的生死。本辑将详细划分家常烹饪中的“火候等级”：爆炒的“急火快攻”、煸炒的“中火出香”、煨煮的“小火慢炖”。我们将分析这些火候变化如何影响蛋白质的变性、淀粉的糊化以及调味的渗透，帮助读者建立起对热量传递的直观感受。 第三辑：情感的调味——记忆中的味道档案 家常菜与记忆是无法分割的。本辑更侧重于人文关怀，探讨食物在情感连接中的作用。 一、特定时刻的“安慰食物” 每种文化中都有“Comfort Food”（安慰食物）。在中国家庭里，它可能是生病时的一碗白粥，是离家求学时母亲包裹的家乡小食，或是节日里必须出现的几道固定菜式。本辑将收集并分析这些具有强烈情感触发点的家常菜，探讨它们如何通过气味、口感和仪式感，唤醒我们深层的安全感与归属感。 二、代际间的味道流变 随着时代的变迁，家常菜也在悄然进化。祖辈的烹饪方式可能更依赖于经验和直觉，而现代的家庭或许更注重营养学和清洁卫生。本辑将记录并对比不同代际对同一道菜肴的处理方式，探讨年轻一代如何在继承传统风味的同时，融入现代健康理念，保持家常菜的生命力。 三、餐桌上的沟通艺术 家常菜的分享是家庭成员之间最直接的非语言沟通。谁负责做菜，谁负责洗碗，谁对菜肴提出赞美或建议，这些都构成了家庭内部的“餐桌礼仪”。本辑探讨这种日常的互动如何潜移默化地塑造家庭成员的性格与关系，让餐桌成为真正的“情感加油站”。 本书旨在通过对这些朴实无华的家常菜肴的细致观察与描述，展现中国家庭生活的温度、对自然的敬畏以及人与人之间深沉而持久的关爱。它是一本关于烹饪的书，更是一本关于生活的书。

干贝鸡蛋糕
肉末烧芋头
双脆拌苦瓜
福菜鲜笋排骨汤
水莲炒肉丝
酥炸小黄鱼
韭菜煎蛋
生蚵豆腐汤
红烧午仔鱼
雪菜笋丝炒豆渣
柠檬熘里肌
冬瓜薏仁排骨汤
蒜苔炒腊肉
拌松子菠菜
蒜泥白肉
菜心鸡肉汤
蒲烧鳗炒蛋
黄瓜贡丸
乳香肚丝
鲜蚵海藻汤
芙蓉蕃茄
茭白蟹丝
粉烧黄鱼
笋干鸡汤
柠汁拌芜菁
雪里红豆瓣沙
淡菜烧肉
凤梨鸡汤
南瓜糖醋煮
竹笋柴鱼煮
芝麻豆腐沙拉
味噌蚬汤
咸菜蒸鱼鲜
银芽鸡丝
香肠蛋卷
酱瓜肉羹汤
酥肉萝卜
炒木须肉
三鲜白菜
酸辣海鲜羹
豆酥鲈鱼
山药韭菜炒蛋
慈菇炸鸡片
菠菜竹笙虾丸汤
腊味豆腐松
北方大锅菜
香菇肉燥拌鲜蔬
醋椒鱼汤
油爆虾
脆皮豆腐
泡菜煨鸡
扁尖竹笙鸡汤
蒜茸蒸虾
莱菔烧子排
XO酱炒香葱
山珍海味芥菜汤
蒜头焗鸡腿
泰式辣炒猪肉
笋炒豆包
干贝鱼米羹
虾仁冬粉佐和风酱
干煎鸡腿肉
泡菜牛小排
越式鱼酸汤
东洋鱼蒸肉饼
鲜虾烧百页
五色如意
冬瓜蕃茄扁尖汤
菠萝土魠鱼
粉蒸五花肉
鱼香茄子
蕃茄玉米汤
京都子鸡
沙茶拌鱼片
蕃茄粉皮煲
连锅汤
白菜豆包
鲜熘A菠双绿
腊味油饭
鸡肉丸子汤
义式鲜蔬烤鸡腿
蒜拌双菇
梅菜焖鲜鱼
开洋家常汤
鲜茄滑蛋虾仁
辣味拌时菇
果香和风拌肉
芥菜冬笋肉片汤
腊肉蒸白菜
碧绿豆包
蕃茄烧鸡块
南瓜蟹肉羹
红烧肚当
菇菌烧烤麸
开洋蛋豆腐
油豆腐蕃茄肉片汤

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就很有意思，《焦志方与四大名师的家常菜(书+DVD)》。我最近对烹饪特别感兴趣，尤其喜欢那些能在家轻松复刻的菜肴。焦志方这个名字在我印象中，总是和一些接地气、有生活气息的节目联系在一起，所以当看到这个书名的时候，我就觉得它很可能包含了很多实用的技巧和贴心的建议。我一直觉得，家常菜才是最能体现一个地方饮食文化精髓的，它没有那些复杂的摆盘和昂贵的食材，只有浓浓的烟火气和家的味道。这本书能把“家常菜”和“四大名师”这几个词放在一起，我很好奇他们是怎么结合的，是不是能从这些名师身上学到一些秘而不传的“家常”绝技。而且，这本书还配了DVD，这就太棒了！看视频学习烹饪，比只看文字要直观得多，可以清楚地看到每一个步骤的操作，甚至连火候的掌握，都可以通过画面来感受。我期待这本书能带我进入一个更加丰富的烹饪世界，让我能在厨房里游刃有余，做出让家人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

《焦志方与四大名师的家常菜(书+DVD)》，这个书名本身就充满了吸引力。我一直认为，家常菜是考验一个厨师功力的最佳试金石，它看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪智慧。焦志方先生在我心中，一直是一位非常有亲和力的美食传播者，他总能用最朴实的方式，把美食的魅力带给我们。而“四大名师”的组合，则为这本书增添了更多期待。我很好奇，他们会从哪些方面来解读“家常菜”？是会分享一些家族传承的菜谱，还是会带来一些结合现代生活的新式家常菜？我希望这本书的内容能够真正做到“家常”，食材容易获取，步骤清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。DVD的加入，更是锦上添花，能够直观地看到烹饪过程，学习到一些细微的操作技巧，这对我来说非常有价值。我期待这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我能够为家人朋友烹饪出更多美味又充满温情的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对《焦志方与四大名师的家常菜(书+DVD)》这个书名，一开始并没有抱太高的期待。我总觉得，市面上关于家常菜的书籍已经太多了，而且很多都是千篇一律，没有太大的新意。但是，当看到“焦志方”和“四大名师”这两个组合时，我还是被勾起了几分好奇心。焦志方先生的节目，我偶尔会看，感觉他挺接地气，也很会跟观众互动，所以如果这本书是他主导的，或许会有一些不一样的东西。而“四大名师”这个说法，就有点让人摸不着头脑了，我很好奇这“四位”到底是谁，他们各自擅长什么领域的菜系，又会带来什么样的“家常菜”呢？是那种改良版的家常菜，还是真正意义上，我们日常餐桌上都会出现的简单易做的菜肴？DVD的配置，我倒是不太在意，我更看重书本内容本身。我希望这本书能给我带来一些真正实用的烹饪技巧，一些别人不知道的“小秘诀”，而不是那些网上随处可见的普通菜谱。如果它能让我对家常菜有新的认识，甚至激发我对烹饪的热情，那就太好了。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《焦志方与四大名师的家常菜(书+DVD)》这个书名的时候，我的脑海中立刻浮现出许多温馨的画面。我想象着，焦志方先生温和的声音，引导着我们一步一步做出那些充满爱意的家常菜。而“四大名师”的加入，则为这份温馨增添了一份专业和权威。我猜测，这“四大名师”一定是在各自烹饪领域有着深厚造诣的大家，他们将各自的拿手好菜，以一种更加亲民、易学的方式呈现出来。我特别期待能够在这本书中学到一些关于食材搭配的奥秘，如何用最常见的食材，烹饪出最不寻常的美味。有时候，家常菜最难的就是那种“恰到好处”的味道，既有家的味道，又不失精髓。DVD的配备，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一场生动形象的烹饪教学。我希望能够通过视频，清晰地看到每一个细节，感受到大师们在烹饪时的那种专注和热情，从而在自己的厨房里，也能重现这份美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的烹饪大师，不仅能驾驭得了那些名贵食材，更能把最普通的家常菜做得出神入化。焦志方先生的名字，在我看来，就是这种“返璞归真”的代表。所以，《焦志方与四大名师的家常菜(书+DVD)》这个书名，立刻吸引了我。我迫不及待地想知道，他会如何携手“四大名师”，为我们呈现一场家常菜的盛宴。我特别好奇，所谓的“四大名师”究竟是哪几位，他们的烹饪风格又有什么独到之处？是川菜的麻辣鲜香，鲁菜的醇厚浓郁，粤菜的清淡鲜美，还是淮扬菜的精致讲究？我希望这本书能不仅仅是菜谱的堆砌，而是能融入大师们的烹饪心得、食材选择的窍门，甚至是一些关于厨房生活的感悟。DVD的加入，更是让我觉得物超所值，可以直接看到大师们亲手演示，从食材的处理到火候的把控，每一个细节都能一目了然，这对于我这种厨房新手来说，简直是福音。我期待这本书能让我真正领略到家常菜的魅力，提升自己的烹饪技艺，为家人带来更多温暖和美味。