提到台菜，你心中的「正港台湾味」是哪一味？菜脯煎蛋、三杯鸡、金钱虾饼、还是鱿鱼螺肉蒜…？一道道不论取自大海或土地，源自小吃、或是办桌宴席料理，都是台湾最道地的庶民美食。

　　用料扎实的台菜，融合地方特色风味，蕴含着温润敦厚的风土民情，传承百年来存在各地，大家心中屹立不摇的美味。

　　台菜包含的不只有驰名海外的名食小吃，还有早年办桌宴席菜，以及讲究奢华的酒家菜，这些着重食材及排场，以繁复、细致手工，呈现另一种特色的华丽名馔，有别庶民料理的朴质无华，而以高档食材、细腻作工呈现，除了展现所谓手路菜的精致外，也记录着早年豪华宴席的气派。

　　本书精选100道经典台菜，透过食材配方及简易明确的解说、动作示范，从冷盘开胃菜到□汤品，不仅重现道地风味，也让想动手做的人都能不NG的做出道地台菜风味。

　　书中还有详尽的食材解说、台菜典故，让大家不仅知道如何挑、如何做，并能透过美食认识饮食背后的台菜精神，让大家更贴近最熟悉的老味道，一探早期古朴台菜的温暖好滋味！

本书特色

　　1.100道正港台菜好滋味，从冷盘、开胃菜、河鲜海味、肉品到□汤类，完整收录最具代表性的台湾味。
　　2.详附每道料理应注意的重点，让您任何重要环节都不遗漏，学做菜更轻松易懂不失败，即使是新手也美味不减。
　　3.利用食材与调味的运用变化，教您学会一种料理就能变换出不同菜色，人人都有好厨艺。
　　4.有故事的在地滋味，除了细说在地食材，更有台菜背后脍炙人口的趣味故事，让您除了料理一手道地好菜，也能品味台菜经典之美。

作者简介

许文贤

　　宜兰土生土长的许主厨，拥有超过二十年入厨经验，二十年来先后在各大颇富盛名的餐馆掌厨，奠定扎实深厚的料理手艺，厨艺精湛，擅长台菜。继广受回响的宜兰家乡味后，这次再以拿手的台式料理绝活，带来更多感动味觉记忆的在地台湾味。

　　经历：
　　金山地瓜宴委任厨师
　　国际食品展示范厨师
　　自由时报美食专栏示范厨师
　　第一届台北厨王争霸赛职业组冠军

　　现任：
　　中华美食交流协会会员
　　中华民国烹饪协会会员
　　台湾美食艺术交流协会理事
　　尝尝九九中坜店主厨

06百吃不腻的宝岛美馔 ~ 就是爱台菜这味。
08宝岛经典名物佳餚 ~ 在地人心中难忘ㄟ滋味
10台菜，食在美味的料理祕诀
14搵这味，尚对味ㄟ台味沾酱
16关于爆香的美味技巧

18Part1.就爱这味！新鲜爽口的开胃配菜冷盘
19五味花卷
20蒜白乌鱼子
21凉拌海蜇丝
21蒜酱粉肝
22茶香鲨鱼烟
24水蜜桃干贝卷
25水果龙虾沙拉
26蛋黄小卷
28凉笋沙拉
28开胃咸蚬仔
29放山白斩鸡

蔬菜蛋豆腐
30菜脯煎蛋
31蒜香地瓜叶
31蒜泥韭菜卷
32荫豉苦瓜
33树子山苏
33豆酱剑笋
34丝瓜蛤蜊
35干贝芥菜胆
36葱烧豆腐
36家乡豆腐
37红烧豆腐
38扁鱼白菜卤
39台式炒米粉
40芋香千丝
41八宝芋泥

42Part2.怎么煮就是好吃！活跳跳、尚青的河鲜海味
43蒜味小鱼花生
43蒜香丁香
44豆酱（鱼勿）鱼
44豆豉鲜蚵
45肉酱蚬仔肉
45番茄炒蚬仔
46蒜苗鲨鱼腹
47蒜酥鲜鱼片
48酱炒海瓜子
49蜜烤凤螺
50生炒花枝
51三杯中卷
52塔香蟹脚
53清炒龙虾
54鲜炒双脆
55芦笋透抽
56干煎带鱼
56香煎虱目鱼肚
57油炸红新娘
58酱油赤（鱼宗）
59酱卤虱目鱼头
60树子蒸豆鱼
61苦瓜蒸鲈鱼
62芙蓉菊花中卷
64台式炒鳝片
65五柳羹鲜鱼
66蒜泥蒸虾　
67咸炝虾　
68酥皮花枝丸
70油条鲜蚵
71香酥鲜蚵卷
72金钱虾饼
74香芋栗子鳗
76桂花红蟳
77白玉瑶柱脯
78通心河鳗
80白片红蟳
81桂花炒鱼翅
82水晶蟹肉卷
84红蟳米糕
85河鳗米糕卷
86龙虾三明治

88Part3.炖炒蒸煮都适宜！清鲜味美大口吃
89麻油双腰
90清炒腰花
91香煎猪肝
92荫瓜仔肉
94酸菜猪丝
95葱油淋鸭肠
96沙茶猪心
97绍兴醉心
98香炸鸡卷
100绿笋鸡柳
101蒜苗五花肉
102三杯鸡
103豆豉子排
104白玉镶肉
105卤肉笋丝
106香卤猪脚

108Part4.大碗满意配料实在！汤汤水水的羹汤
109凤梨苦瓜鸡
110排骨酥汤
111番茄排骨汤
112麻油鸡
113烧酒鸡
114四神汤
115蒜味田鸡汤
116酸菜玉宝汤
118人蔘炖鸡汤
119淮山龙首液
120台式鱼翅羹
122白玉四宝汤
123鱿鱼螺肉蒜锅
124芥菜蛤蜊鸡汤
125菜脯蛤蜊鸡汤