同样的料理，搭配不一样的酱料烹调，就会有截然不同的新风味，这就是酱料的绝对影响力！

　　成功的料理与酱料之间有密不可分的关系，不同的食材口感各有千秋，不同烹调方式或加入不同的酱料，展现的风味也各有不同；然而市售的酱料，其实无法真正吃到酱料最道地的风味；光有好食材，却少了决定味道的灵魂酱料，即便新鲜可口，仍不免让人有少一味的不完美，这就是酱料的重要关键。

　　本书以异国酱料为主轴，详尽的图解说明各式酱料的作法，并就每种特色酱料，烹调出风味绝佳的异国料理；此外书中另有调制酱料的祕绝，酱料的保存、使用方式与制作酱料的重点诀窍，包含使用的异国食材用料、酱料的保存容器、保存的小妙招，以及如何使用从冰箱拿出的酱料等等。堪称异国酱料的超美味全攻略，只要跟着本书动手做，既道地又美味的异国美食料理绝不是问题。

　　例如：红酒葡萄洋葱酱做出的葡萄鲜汁三色鸡卷、鸡肉沙嗲佐咖哩酸子酱、奶油乳酪义大利饺衬青酱、塔塔酢炸鱼柳条、坦都优格鸡肉口袋饼、水果珠宝盒等，美味的异国人气美食，让您不必外食消费，只要有本书在手，就能把含括：沙拉、面包、开胃菜、面饭＆披萨主食，以及各种肉类海鲜主菜，60种美味无比的酱料，92种的异国人气美食通通学会。

本书特色

　　星级主厨的独门酱料大公开

　　◎沙拉酱、面包抹酱、开胃菜酱料、主食主菜，异国经典酱料大公开，倾囊相授调制好酱的秘技，从调味料的搭配、使用、加入的先后顺序，以及酱料使用及保存，一一解说详尽。

　　◎图解示范，并对特殊用料的食材说明，让您照着做就能完成，不会有不懂异国材料而感到的困惑。

　　◎详细介绍调制异国酱料的常用食材，以及适合一般家庭制作，省去繁琐步骤的基底高汤。

作者简介

江美君

　　努力实践梦想，幽默易处的双子座女生。擅长西式料理，对料理有浓厚的热情，喜欢尝试，对料理有绝对的坚持，闲暇之余最爱四处尝遍各大美食；除了研究料理、不断充实及自我挑战外，更以具备的专业知识经验，致力于培训提携餐饮新辈参与国内外烹饪竞赛。

　　【经历】
　　教学经历
　　巧思厨艺
　　技术学院专业技术讲师

　　业界经历
　　晶华饭店、顶好企业、Blue Ginger等

　　曾获奖项
　　第四届坎佩尼亚义大利面比赛(双料冠军) ＆煮面达人 特金奖、特别奖
　　FHA新加坡国际烹饪挑战赛　个人组西式料理 金牌
　　第四届龟甲万盃职业组 铜牌
　　第三届龟甲万盃职业组 金牌
　　第三届坎佩尼亚义大利面比赛 铜牌
　　美国美食创意厨艺比赛职业组 银牌
　　中国杭州第一届国际西餐厨艺大赛　西餐牛肉现场烹饪组 金牌
　　中国杭州第一届国际西餐厨艺大赛　奥运创意菜现场烹饪组 铜牌
　　中国上海国际烹饪艺术大赛　西餐牛肉现场烹饪组 铜牌
　　中国上海国际烹饪艺术大赛　西餐素食现场烹饪组 铜牌

　　【出版】
　　我的义国厨房料理课－Pasta&Pizza

最对味的基本搭档
06制作酱料常用的食材
香草＆辛香料∕基本调味料∕其他
10酱料调味的基础祕诀
10调制酱料的好帮手
11酱，留住好味道
12调制出西式酱料的好滋味
14美味酱料的幕后功臣~4种基底高汤

16人气美食就酱做
Part1-沙拉Salad
16沙拉料理的美味祕诀
18 Sauce1凯撒酱
18 Sauce2柠檬橄榄油醋酱
19凯撒鲑鱼沙拉
19凯撒鸡肉沙拉
20鲜虾苹果塔
20醋拌辣味鲜蛤蜊
21 Sauce3蜂蜜芥末淋醋
21 Sauce4义式油醋酱
22经典主厨沙拉
22香草番茄起司沙拉
23马铃薯蛋沙拉
23凤梨鲜虾沙拉
24 Sauce5柚子醋酱
24 Sauce6甜橘姜汁酱
25燻鲑鱼洋葱卷
25 综合海鲜沙拉
26香橙脆鸡球沙拉
26 薄煎松坂猪小黄瓜沙拉
27 Sauce7日式和风酱
27 Sauce8花生千岛酱
28嫩煎牛小排沙拉
28 和风海藻沙拉
29时蔬鲜果沙拉
29 梅子番茄沙拉
30 Sauce9蓝纹起司酱
30 Sauce10咖哩酸子酱
31酸辣烤鸡柳西芹沙拉
31芝麻菜培根温沙拉
32紫茄脆瓜彩椒沙拉
33鸡肉沙嗲佐咖哩酸子

Part2-面包类Bread
＊咸甜口味任你搭
35 Sauce1.番茄罗勒抹酱
35 Sauce2罗望子花生抹酱
35 Sauce3酸豆橄榄抹酱
36 Sauce4椰子奶油抹酱
36 Sauce5香蒜奶油抹酱
36 Sauce6草莓奶油抹酱
36 Sauce7 香草奶油起司抹酱
37 Sauce8山葵美乃滋抹酱
37 Sauce9塔塔抹酱
37 Sauce10蜂蜜芥末美乃滋抹酱
37 Sauce11鲔鱼橄榄抹酱
＊美味满点的面包吃法
38燻鲑鱼贝果
38炸猪排贝果堡
39蟹肉沙拉热狗堡
39地中海鲜墨鱼堡
40辣脆鸡肉堡
41总汇三明治
42番茄炒蛋三明治
42法式香蒜面包
43起司鲔鱼布巧达
43鲔鱼杂粮堡
44黑火腿起司三明治
44烤洋芋培根
45薄煎肋眼牛排潜艇堡
45香烤鸡胸三明治
46 BLT
46香烤野菜佛卡夏
47鲑鱼塔塔法式海盐面包
47法式燻鲑三明治
48水果珠宝盒、
48椰子奶油跳跳糖厚片
48 Peanut butter & jelly三明治
49焦糖苹果比司吉
＊特别款面包类吃法
50坦都优格鸡肉口袋饼
51老墨的日出嫩蛋卷
52韩式牛肉时蔬餐包
53德墨Tacos

Part3-开胃菜Appetizer
55 Sauce1水牛城酸辣酱汁、
55纽约酸辣鸡翅
56 Sauce2迷迭香芹陈醋汁
56杏鲍菇牛肉卷
57 Sauce3青蒜美乃滋
57烤带皮脆薯
58 Sauce4彩椒鱼子酱
58香煎干贝佐彩椒鱼子酱
59Sauce5甜红酒醋汁
59红酒番茄薄荷冻
59红酒樱桃番茄

Part4-饭、面＆披萨主食Pasta、Riso＆Pizza
61好吃多变！义大利面角DIY
62 Sauce1番茄红酱
63经典牛肉丸义大利面
64乳酪义大利饺
66 Sauce2辣椒大蒜番茄酱
66 Sauce3义式腊肠罗勒红酱
67综合海鲜披萨
68综合野菇细扁面
69鲜虾腊肠罗勒红酱笔尖面
70 Sauce4奶油白酱
70 Sauce5香蒜奶油白酒酱
71鲜虾芦笋炖饭
72鸡柳鲜虾细扁面
73鲜海鱼虾细扁面
74 Sauce6油醋酱
75鲜彩米沙拉
76米兰猪排义大利面
77 Sauce7青酱
78奶油乳酪义大利饺衬青酱
79罗勒青酱薄饼
80 Sauce8菇菌酱（松露酱）
81松露雪花牛肉义大利面
82牛肝菌炖饭
84 Sauce9青豆酱
84西西里墨鱼面
85 Sauce10南瓜酱
85甜菜根面角佐南瓜酱

Part5-肉类、海鲜主菜Main Course
＊肉类料理好酱、怎么样都速配
87 Sauce1陈醋洋葱酱
87乡村炙烧牛骰子
88Sauce2马沙拉红酒酱
88乡村马沙拉红酒脆皮鸡腿排
90 Sauce3黑胡椒酱
91紫茄千层黑椒牛小排串
92 Sauce4蘑菇酱
93迷迭香鸡卷
94 Sauce5红酒葡萄洋葱酱
95葡酒鲜汁三色鸡卷
96 Sauce6红酒酱
97嫩煎红酒无骨牛小排
98 Sauce7鲜茄红椒酱
99 义式丸子肉排
100 Sauce8义大利陈醋酱
101托斯卡尼香煎羊排
102 Sauce9.波本威士忌酱
102威士忌焦香嫩猪柳
103 Sauce10威士忌蜂蜜芥末酱
103威士忌蜂蜜芥末烤鸡腿
104 Sauce11野菇酱
105百里香野菇金钱猪
106 Sauce12狄戎芥末红酒酱
107狄戎芥末鸡米花

＊海味主菜好酱、怎么样都速配
108 Sauce13蒜香奶油汁
109水波蒜香奶油明虾
110 Sauce14柠檬橄榄油醋
110醋熘香辣中卷
111 Sauce15荷兰酱
111香芹蒜味焗明虾
112 Sauce16莫尔内酱
113乳酪奶油焗鲜鲑
114 Sauce17黄金玉米奶油酱
114黄金酱烩铁甲
115 Sauce18柠檬奶油酱
115脆皮香料鲑鱼佐柠檬奶油酱
116 Sauce19翡翠青豆酱
117翡翠酱明虾串烧
118 Sauce20香芒坚果沙沙
118干煎鲑鱼排芒果金沙
119 Sauce21塔塔酱
119塔塔酥炸鱼柳条
120 Sauce22乳酪奶油酱
120奶油烩金枪鱼
121 Sauce23醋腌番茄酱
121西西里醋腌番茄海味
122 Sauce24番茄奶油酱
123茄汁奶油烧大虾

124食材器具－採购指南Map