异国厨房的祕密酱料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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同样的料理，搭配不一样的酱料烹调，就会有截然不同的新风味，这就是酱料的绝对影响力！

　　成功的料理与酱料之间有密不可分的关系，不同的食材口感各有千秋，不同烹调方式或加入不同的酱料，展现的风味也各有不同；然而市售的酱料，其实无法真正吃到酱料最道地的风味；光有好食材，却少了决定味道的灵魂酱料，即便新鲜可口，仍不免让人有少一味的不完美，这就是酱料的重要关键。

　　本书以异国酱料为主轴，详尽的图解说明各式酱料的作法，并就每种特色酱料，烹调出风味绝佳的异国料理；此外书中另有调制酱料的祕绝，酱料的保存、使用方式与制作酱料的重点诀窍，包含使用的异国食材用料、酱料的保存容器、保存的小妙招，以及如何使用从冰箱拿出的酱料等等。堪称异国酱料的超美味全攻略，只要跟着本书动手做，既道地又美味的异国美食料理绝不是问题。

　　例如：红酒葡萄洋葱酱做出的葡萄鲜汁三色鸡卷、鸡肉沙嗲佐咖哩酸子酱、奶油乳酪义大利饺衬青酱、塔塔酢炸鱼柳条、坦都优格鸡肉口袋饼、水果珠宝盒等，美味的异国人气美食，让您不必外食消费，只要有本书在手，就能把含括：沙拉、面包、开胃菜、面饭＆披萨主食，以及各种肉类海鲜主菜，60种美味无比的酱料，92种的异国人气美食通通学会。

本书特色

　　星级主厨的独门酱料大公开

　　◎沙拉酱、面包抹酱、开胃菜酱料、主食主菜，异国经典酱料大公开，倾囊相授调制好酱的秘技，从调味料的搭配、使用、加入的先后顺序，以及酱料使用及保存，一一解说详尽。

　　◎图解示范，并对特殊用料的食材说明，让您照着做就能完成，不会有不懂异国材料而感到的困惑。

　　◎详细介绍调制异国酱料的常用食材，以及适合一般家庭制作，省去繁琐步骤的基底高汤。

作者简介

江美君

　　努力实践梦想，幽默易处的双子座女生。擅长西式料理，对料理有浓厚的热情，喜欢尝试，对料理有绝对的坚持，闲暇之余最爱四处尝遍各大美食；除了研究料理、不断充实及自我挑战外，更以具备的专业知识经验，致力于培训提携餐饮新辈参与国内外烹饪竞赛。

　　【经历】
　　教学经历
　　巧思厨艺
　　技术学院专业技术讲师

　　业界经历
　　晶华饭店、顶好企业、Blue Ginger等

　　曾获奖项
　　第四届坎佩尼亚义大利面比赛(双料冠军) ＆煮面达人 特金奖、特别奖
　　FHA新加坡国际烹饪挑战赛　个人组西式料理 金牌
　　第四届龟甲万盃职业组 铜牌
　　第三届龟甲万盃职业组 金牌
　　第三届坎佩尼亚义大利面比赛 铜牌
　　美国美食创意厨艺比赛职业组 银牌
　　中国杭州第一届国际西餐厨艺大赛　西餐牛肉现场烹饪组 金牌
　　中国杭州第一届国际西餐厨艺大赛　奥运创意菜现场烹饪组 铜牌
　　中国上海国际烹饪艺术大赛　西餐牛肉现场烹饪组 铜牌
　　中国上海国际烹饪艺术大赛　西餐素食现场烹饪组 铜牌

　　【出版】
　　我的义国厨房料理课－Pasta&Pizza

《寰宇之味：探寻失落食谱背后的文明印记》 一场穿越时空的味觉考古之旅，一次对人类饮食智慧的深度挖掘。 本书并非聚焦于单一厨房的调味哲学，而是将目光投向了更广阔的人类历史长河中，那些塑造了我们今日餐桌的、失落或鲜为人知的烹饪技艺与食材应用。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是记录文明兴衰、文化交流和环境变迁的最直接载体。 第一部分：远古的炉火与风土的馈赠 第一章：泥土的记忆——早期谷物的驯化与地域性发酵 本章将带领读者重返农业革命的黎明。我们不再讨论具体的酱料配方，而是深入探究古代文明如何利用有限的自然资源，发展出维持族群生存的基石——谷物。重点将放在美索不达米亚的原始大麦酿造技术与安第斯山脉的马铃薯脱水储藏法（如 Chuño 的制作过程）。我们将详细分析这些早期发酵过程对微生物生态学的依赖，以及它们如何无意中成为了人类最早的“风味增强剂”。通过对考古遗址中陶器残渣的分析，还原出那些仅依赖自然环境，未经人工干预的原始风味。 第二章：海洋的馈赠与盐的帝国 盐，自古以来便是贸易的驱动力与权力的象征。本章的主线是盐的采集、精炼和储存技术在不同地理环境下的演变。我们将对比地中海沿岸的晒盐法与内陆地区对矿盐或盐泉的开采技术。更重要的是，我们将探讨在没有现代保存技术时，如何利用盐进行大规模的肉类和鱼类腌制，以及这种保存方式如何支撑了古代探险家和远征军的后勤补给。这不是关于“如何腌制”，而是关于“盐的地理政治学”及其对饮食结构的影响。 第二部分：帝国的交汇与技艺的迁徙 第三章：丝绸之路上的香料交换网络——超越味道的贸易壁垒 丝绸之路不仅仅是丝绸和黄金的通道，它更是一条流动香料和烹饪理念的动脉。本章将追溯胡椒、肉桂、丁香等关键香料如何从东南亚和印度次大陆，一步步渗透到波斯和罗马的餐桌上。我们将重点分析罗马人对香料的极度依赖如何影响了其贸易平衡，以及这些外来香料在本土菜肴中被“本土化”的过程——它们是如何被与本地的油脂和酸性物质结合，从而创造出新的风味基础，而非简单地作为添加剂。 第四章：修道院的藏经阁——中世纪欧洲的烹饪知识守护 从中世纪的修道院厨房出发，我们探讨知识的保存与烹饪实践的保守性。在动荡的时代，许多世俗的烹饪技艺面临失传的危险。本章分析了修道院长们如何系统地记录和改良了传统的地中海饮食结构，尤其是他们对草药、醋的使用记录，这些记录比任何宫廷宴会记录都更能反映日常的营养结构。我们对比了拜占庭帝国与西欧在食材处理上的差异，揭示了知识传播中的“文化滞后性”。 第三部分：新旧世界的碰撞与风味的重塑 第五章：哥伦布交换与全球食材的融合冲击 “哥伦布交换”是人类饮食史上最剧烈的一次变革。本章不侧重于探讨美洲食材（如番茄、辣椒）在欧洲的流行，而是聚焦于那些不易察觉的“交换后果”。例如，欧洲的猪油和奶制品如何被带到美洲，并与当地的玉米、豆类结合，在殖民地背景下催生出全新的、混合的烹饪形态。我们将分析这种融合背后的社会经济驱动力——谁拥有新的食材，谁就掌握了餐桌上的话语权。 第六章：工业革命与“标准化”的挑战 工业革命带来了食品加工业的兴起，同时也标志着传统、手工制作方法的衰落。本章将审视19世纪末期，食品工业如何开始系统性地“去除”或“稳定”食物中的自然风味，以实现大规模生产的均一性。我们将探讨早期食品添加剂的使用背景，分析那些在追求效率和保质期的过程中，被牺牲掉的复杂风味层次。这不是对现代食品工业的批判，而是对其历史成因和对传统技艺影响的冷静考察。 第四部分：失落的感官体验与未来的呼唤 第七章：感官的“消音器”——现代生活与原味流失 在这一章，我们将讨论现代都市生活对我们味觉的潜在“麻木化”效应。通过对环境因素（如空气污染、水质变化）对食材本身风味影响的研究，我们探讨了为什么当代人越来越依赖强烈的、单一的味觉刺激。我们将引入“环境风味学”的概念，试图量化和描述那些在高度工业化环境中已经消失的细微风味线索。 第八章：非物质文化遗产的复兴——重拾“被遗忘的烹饪语汇” 本书的收官部分是对未来的展望。我们不会提供任何“秘方”，而是呼吁对那些尚未被商业化或记录不全的、地域性极强的传统烹饪仪式和技艺的保护。这包括对特定季节、特定仪式中才使用的独特食材处理方式的田野调查记录。核心在于，认识到每一次失传的技艺，都是人类对自然环境理解的一次知识断层。我们试图重建的，是理解食物的“语境”，而非简单的“配方”。 总结： 《寰宇之味》是一部关于“为什么我们这样吃”而非“我们怎样吃”的深度著作。它将烹饪史提升到人类学、地理学和经济史的交叉领域，带领读者绕开日常的厨房，去探索那些奠定今日全球饮食版图的宏大叙事与微观技术演变。这是一部献给所有对食物背后的历史、文化和技术变迁充满好奇心的探索者的作品。

最对味的基本搭档
06制作酱料常用的食材
香草＆辛香料∕基本调味料∕其他
10酱料调味的基础祕诀
10调制酱料的好帮手
11酱，留住好味道
12调制出西式酱料的好滋味
14美味酱料的幕后功臣~4种基底高汤

16人气美食就酱做
Part1-沙拉Salad
16沙拉料理的美味祕诀
18 Sauce1凯撒酱
18 Sauce2柠檬橄榄油醋酱
19凯撒鲑鱼沙拉
19凯撒鸡肉沙拉
20鲜虾苹果塔
20醋拌辣味鲜蛤蜊
21 Sauce3蜂蜜芥末淋醋
21 Sauce4义式油醋酱
22经典主厨沙拉
22香草番茄起司沙拉
23马铃薯蛋沙拉
23凤梨鲜虾沙拉
24 Sauce5柚子醋酱
24 Sauce6甜橘姜汁酱
25燻鲑鱼洋葱卷
25 综合海鲜沙拉
26香橙脆鸡球沙拉
26 薄煎松坂猪小黄瓜沙拉
27 Sauce7日式和风酱
27 Sauce8花生千岛酱
28嫩煎牛小排沙拉
28 和风海藻沙拉
29时蔬鲜果沙拉
29 梅子番茄沙拉
30 Sauce9蓝纹起司酱
30 Sauce10咖哩酸子酱
31酸辣烤鸡柳西芹沙拉
31芝麻菜培根温沙拉
32紫茄脆瓜彩椒沙拉
33鸡肉沙嗲佐咖哩酸子

Part2-面包类Bread
＊咸甜口味任你搭
35 Sauce1.番茄罗勒抹酱
35 Sauce2罗望子花生抹酱
35 Sauce3酸豆橄榄抹酱
36 Sauce4椰子奶油抹酱
36 Sauce5香蒜奶油抹酱
36 Sauce6草莓奶油抹酱
36 Sauce7 香草奶油起司抹酱
37 Sauce8山葵美乃滋抹酱
37 Sauce9塔塔抹酱
37 Sauce10蜂蜜芥末美乃滋抹酱
37 Sauce11鲔鱼橄榄抹酱
＊美味满点的面包吃法
38燻鲑鱼贝果
38炸猪排贝果堡
39蟹肉沙拉热狗堡
39地中海鲜墨鱼堡
40辣脆鸡肉堡
41总汇三明治
42番茄炒蛋三明治
42法式香蒜面包
43起司鲔鱼布巧达
43鲔鱼杂粮堡
44黑火腿起司三明治
44烤洋芋培根
45薄煎肋眼牛排潜艇堡
45香烤鸡胸三明治
46 BLT
46香烤野菜佛卡夏
47鲑鱼塔塔法式海盐面包
47法式燻鲑三明治
48水果珠宝盒、
48椰子奶油跳跳糖厚片
48 Peanut butter & jelly三明治
49焦糖苹果比司吉
＊特别款面包类吃法
50坦都优格鸡肉口袋饼
51老墨的日出嫩蛋卷
52韩式牛肉时蔬餐包
53德墨Tacos

Part3-开胃菜Appetizer
55 Sauce1水牛城酸辣酱汁、
55纽约酸辣鸡翅
56 Sauce2迷迭香芹陈醋汁
56杏鲍菇牛肉卷
57 Sauce3青蒜美乃滋
57烤带皮脆薯
58 Sauce4彩椒鱼子酱
58香煎干贝佐彩椒鱼子酱
59Sauce5甜红酒醋汁
59红酒番茄薄荷冻
59红酒樱桃番茄

Part4-饭、面＆披萨主食Pasta、Riso＆Pizza
61好吃多变！义大利面角DIY
62 Sauce1番茄红酱
63经典牛肉丸义大利面
64乳酪义大利饺
66 Sauce2辣椒大蒜番茄酱
66 Sauce3义式腊肠罗勒红酱
67综合海鲜披萨
68综合野菇细扁面
69鲜虾腊肠罗勒红酱笔尖面
70 Sauce4奶油白酱
70 Sauce5香蒜奶油白酒酱
71鲜虾芦笋炖饭
72鸡柳鲜虾细扁面
73鲜海鱼虾细扁面
74 Sauce6油醋酱
75鲜彩米沙拉
76米兰猪排义大利面
77 Sauce7青酱
78奶油乳酪义大利饺衬青酱
79罗勒青酱薄饼
80 Sauce8菇菌酱（松露酱）
81松露雪花牛肉义大利面
82牛肝菌炖饭
84 Sauce9青豆酱
84西西里墨鱼面
85 Sauce10南瓜酱
85甜菜根面角佐南瓜酱

Part5-肉类、海鲜主菜Main Course
＊肉类料理好酱、怎么样都速配
87 Sauce1陈醋洋葱酱
87乡村炙烧牛骰子
88Sauce2马沙拉红酒酱
88乡村马沙拉红酒脆皮鸡腿排
90 Sauce3黑胡椒酱
91紫茄千层黑椒牛小排串
92 Sauce4蘑菇酱
93迷迭香鸡卷
94 Sauce5红酒葡萄洋葱酱
95葡酒鲜汁三色鸡卷
96 Sauce6红酒酱
97嫩煎红酒无骨牛小排
98 Sauce7鲜茄红椒酱
99 义式丸子肉排
100 Sauce8义大利陈醋酱
101托斯卡尼香煎羊排
102 Sauce9.波本威士忌酱
102威士忌焦香嫩猪柳
103 Sauce10威士忌蜂蜜芥末酱
103威士忌蜂蜜芥末烤鸡腿
104 Sauce11野菇酱
105百里香野菇金钱猪
106 Sauce12狄戎芥末红酒酱
107狄戎芥末鸡米花

＊海味主菜好酱、怎么样都速配
108 Sauce13蒜香奶油汁
109水波蒜香奶油明虾
110 Sauce14柠檬橄榄油醋
110醋熘香辣中卷
111 Sauce15荷兰酱
111香芹蒜味焗明虾
112 Sauce16莫尔内酱
113乳酪奶油焗鲜鲑
114 Sauce17黄金玉米奶油酱
114黄金酱烩铁甲
115 Sauce18柠檬奶油酱
115脆皮香料鲑鱼佐柠檬奶油酱
116 Sauce19翡翠青豆酱
117翡翠酱明虾串烧
118 Sauce20香芒坚果沙沙
118干煎鲑鱼排芒果金沙
119 Sauce21塔塔酱
119塔塔酥炸鱼柳条
120 Sauce22乳酪奶油酱
120奶油烩金枪鱼
121 Sauce23醋腌番茄酱
121西西里醋腌番茄海味
122 Sauce24番茄奶油酱
123茄汁奶油烧大虾

124食材器具－採购指南Map

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一个对烹饪充满热情，但又常常被各种“独门秘方”望而却步的厨房小白，我一直在寻找一本能真正教我“学透”酱料奥秘的书。 《异国厨房的祕密酱料》的出现，就像在我迷茫的烹饪旅途上点亮了一盏明灯。从第一页开始，作者就用一种极其亲切且循序渐进的方式，将那些曾经遥不可及的异域风味一点点地剥开，展现在我面前。我尤其喜欢书中对基础酱料的讲解，不是简单地给出配方，而是深入剖析了每一种食材的特性，以及它们在酱料中扮演的角色。比如，为什么某种香料会带来独特的烟熏味，某种油脂能让酱料更加顺滑，而某种酸性成分又能在味蕾上产生奇妙的跳跃感。这些看似细微的知识点，却像打通了我的任督二脉，让我对酱料的理解上升到了全新的高度。书中还穿插了许多关于不同国家和地区经典酱料的故事，这让我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在进行一场跨文化的味蕾旅行。读着那些关于酱料在当地饮食文化中扮演的重要角色的介绍，我仿佛能闻到那里的街头巷尾飘来的诱人香气，感受到当地人们对美食的热爱与传承。我迫不及待地想要尝试书中介绍的各种酱料，并尝试将它们运用到我自己的日常烹饪中，相信这会为我的餐桌带来无限惊喜。

评分☆☆☆☆☆

读完《异国厨房的祕密酱料》，我感觉自己像是进行了一场令人兴奋的味蕾探险。这本书以其丰富的内容和独特的视角，彻底颠覆了我对酱料的固有认知。我一直认为，酱料的制作是一门高深的学问，需要有扎实的烹饪基础和敏锐的味觉天赋才能掌握。然而，这本书却用一种极其亲民的方式，将那些看似神秘的异国酱料，分解成一个个易于理解的步骤，并配以详尽的图解，让即使是像我这样的厨房新手，也能轻松上手。我最喜欢的是书中对不同文化背景下酱料的分类和介绍，让我能够清晰地了解到，同一种香料在不同的地域，是如何通过不同的搭配，演变出截然不同的风味。书中还分享了许多关于“如何品鉴”酱料的技巧，这让我不再仅仅是“尝”味道，而是学会了“感受”味道，体会那种从舌尖蔓延开来的丰富层次和微妙变化。我已经被书中介绍的一些南美风味的酱料深深打动，那种奔放而热烈的味道，仿佛能瞬间将我带入阳光灿烂的南美大陆。我迫不及待地想要尝试将这些酱料运用到烧烤、炖菜甚至是一些简单的面食中，相信它们一定会为我的餐桌带来全新的味觉体验，让每一次用餐都变成一场充满惊喜的异域之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一款出色的酱料，是能够将普通的食材瞬间提升到艺术品级别的关键。但真正能够做出让人惊艳的酱料，却是一门我始终未能掌握的技艺。 《异国厨房的祕密酱料》这本书，就像是我在黑暗中摸索了许久之后，终于找到的那束指引我方向的光芒。作者在书中展现出的专业度和对细节的把控，令人叹为观止。我尤其欣赏书中对于“平衡”和“和谐”的阐述。他们不仅仅是告诉我们如何将各种食材混合在一起，而是深入地讲解了各种风味元素（例如辣度、甜度、酸度、咸度、苦度以及鲜味）之间是如何相互作用，相互制约，又如何最终达到一种精妙的平衡。书中提供的配方，并非一成不变的教条，而是充满了“可变性”和“可调整性”。作者鼓励读者根据自己的口味偏好，以及食材的可用性，去进行适度的调整，这极大地增强了这本书的实用性和普适性。我已经被书中关于中东地区的一些酱料深深吸引，那种浓郁的香料气息，以及独特的油脂香气，让我垂涎欲滴。我相信，通过这本书的指导，我一定能够掌握制作那些令人回味无穷的异域酱料的秘诀，并为我的家常菜肴增添更多不一样的色彩。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始阅读《异国厨房的祕密酱料》以来，我的厨房体验仿佛被注入了全新的活力。我一直以来对异国风味的美食情有独钟，尤其着迷于那些能够瞬间点亮整道菜肴的酱料。这本书恰恰满足了我这种渴求，并且以一种非常系统化、且易于理解的方式呈现了各种令人垂涎的酱料。我最喜欢的是书中对一些经典异域酱料的“解构”式分析。作者并没有简单地给出配方，而是像一位经验丰富的厨师一样，一步步地指导我们如何理解每一种酱料的“灵魂”所在。比如，他们是如何处理辣椒，如何平衡酸度，如何利用发酵带来的独特鲜味，以及如何通过烘烤香料来释放它们更深层的香气。书中还非常慷慨地分享了许多“小技巧”，这些技巧看似不起眼，但在实际操作中却能起到画龙点睛的作用，让酱料的风味更加醇厚、层次更加丰富。我已经被书中介绍的几种东南亚风味的酱料深深吸引，那种酸辣中带着微甜，又有着复杂香料气息的组合，简直是味蕾的狂欢。我迫不及待地想要将这些酱料应用到海鲜、烤肉甚至蔬菜沙拉中，我相信它们一定会为我的餐桌带来前所未有的惊喜。这本书不只是让我学会了做酱料，更是让我学会了“思考”味道，学会了如何根据自己的需求去“创造”属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始我被这本书的书名吸引，但内心深处还是有些许保留的。毕竟“祕密酱料”听起来多少有些夸张，我担心会是那种只停留在表面，无法深入的“速成”读物。然而，事实证明，我的担忧完全是多余的！ 《异国厨房的祕密酱料》以其卓越的专业性和令人惊叹的深度，彻底刷新了我对酱料书籍的认知。作者并非简单地罗列配方，而是构建了一个庞大而精密的酱料体系，从不同地域的文化背景出发，深入浅出地讲解了各种酱料的起源、演变以及核心构成要素。这本书的编排方式非常巧妙，它没有直接跳到复杂的酱料，而是从最基础的味觉原理入手，例如酸、甜、苦、辣、鲜等基本味道如何通过不同食材的组合得以体现和升华。我尤其欣赏书中对于“风味层次”的探讨，作者非常细致地解释了如何通过叠加不同的香料、香草、甚至是发酵食品来创造出丰富而有深度的口感。书中还提供了大量的“变化”和“变奏”的思路，鼓励读者在掌握基本功之后，可以根据自己的喜好和手边的食材进行灵活的创新，这极大地激发了我作为一名业余厨师的创造力。我感觉这本书不仅是一本食谱，更是一本关于“味道美学”的哲学书，它让我看到了酱料背后隐藏的无限可能性，为我打开了通往真正“懂吃”的大门。