鲜味．香浓．创意菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　黄君，入厨14年，现任「囍宴」行政总厨。

　　厨房是他的梦工场 ~ 舞动刀刃，轻快俐落，将豆腐切得幼如发丝，细致、精湛的刀功造诣，令人赞叹！

　　他透过个人首本食谱，引领你欣赏每道尤如江南画作的美食，在创意下摆脱传统的影子，热烈追求烹饪新鲜事，建构个人风格，令你味觉及视觉上享受完美一刻！

作者简介

黄君

　　于1996年开始从厨，拥有大学专科学历。

　　他现任「囍宴．厨艺」行政总厨。曾担任海南三亚亚龙湾假日度假酒店厨房主管；内蒙古唿和浩特假日度假酒店炒锅厨师长；香港帝京酒店上海菜主厨。

　　黄君对烹饪充满热忱，善于在传统的菜式上寻求创新，巧用亚洲各地风味材料，运用各式各面的烹调技法炮制菜餚。

他的无限创意及专业精神，曾赢取多项大奖，包括：
　　．1999年江苏省热菜比赛第一名。
　　．2006年「香港美食之最大赏」蔬菜及海鲜组至高荣誉金奖；甜酸组金奖。
　　．2009年「香港美食之最大赏」猪肉组至高荣誉金奖；海鲜组金奖。
　　．2007及2009年HOFEX香港国际美食比赛铜奖。

好的，这是一本名为《食之秘境：山野间的寻味之旅》的图书简介，该书内容与“鲜味．香浓．创意菜”的主题完全不同： 《食之秘境：山野间的寻味之旅》 内容概要 《食之秘境：山野间的寻味之旅》并非一本烹饪食谱集，它是一部深度探索中国偏远山区，记录特定地域原生态食材、古老狩猎采集文化以及随季节流转而形成的独特饮食哲学的田野考察纪实。本书作者，一位人类学家与美食人类学家跨界的学者，用细腻的笔触和敏锐的观察力，带领读者走进那些地图上难以标注的村落，去理解食物与土地、历史和社群之间密不可分的联系。 全书分为四个主要部分，对应着中国山地生态系统中的四季更迭，以及由此衍生的生活方式。 第一部分：春醒——萌芽与禁忌的智慧 当冰雪消融，山间的生命力开始苏醒时，这是采集者一年中最忙碌的时刻。本部分着重记录了长江上游金沙江流域深山中，少数民族社群如何分辨和利用早春的“山货”。我们不再关注餐桌上的摆盘与调味，而是聚焦于“什么是可食用的，什么是神圣不可侵犯的”。 书中详细描绘了如何识别有毒与无毒的蕨类植物的嫩芽，例如“独角菜”和“鬼椒芽”的辨识方法，这些知识往往只在家族内部以口头禅或特定歌谣的形式代代相传。作者深入记录了他们采集野生菌类的时间节点——这并非单纯的季节性，而是与特定天象（如月相、雨量）的关联。更引人入胜的是，本部分阐述了“食物禁忌”在维持生态平衡中的作用。例如，某个村落在特定季节会严格禁止采集某种快速生长的野果，以确保其有足够时间繁衍，这是一种自发的生态保护机制。这里的“味道”，是土壤的湿度、溪水的清冽，以及对自然秩序的敬畏。 第二部分：夏耘——河流、陷阱与游牧的补给 盛夏，山地气候变得多变，河流携带的营养物质最为丰富。本部分将焦点从植物转向动物的获取——不是现代的养殖，而是传统的狩猎与捕捞技术。 作者在川西高原的牧区，记录了牧民如何利用简单的工具和对地形的深刻理解，设置巧妙的陷阱来获取小型猎物，这是一种对能量消耗的极致计算。书中详述了关于鱼类的捕捞智慧，例如利用特定的草药汁液使鱼类暂时昏迷，而非直接毒杀河流。重点章节探讨了“游牧食谱”的形成：在转场过程中，食物的储存方式、脱水技术以及如何利用动物的各个部位达到零浪费的境界。比如，如何将动物的内脏经过特定处理后制成能在干燥气候下长期保存的高能压缩食品，这与现代的食品科学有异曲同工之妙，但其原理却是数百年经验的积累。这里的“香浓”，不是指浓郁的酱汁，而是指新鲜宰杀后，在火焰上迅速烤制，血肉中油脂与烟熏味交织出的原始生命力。 第三部分：秋实——高海拔的储存艺术与物种的对抗 秋季是山地一年中最丰收也最残酷的季节。本部分深入探讨了高海拔地区抵御漫长冬季的生存策略，即食物的深度加工与长期储存。 我们不再讨论如何快速烹饪，而是如何延长食物的“生命周期”。书中对海拔3000米以上地区的“风干”“窖藏”技术进行了详尽的描摹。例如，某些村落利用山洞的恒温恒湿特性，对采集到的坚果、块茎进行“自然发酵”处理，以增加其营养价值并改善口感。这些工艺往往需要极高的环境控制精度。更具挑战性的是，本部分描述了人类与自然界其他竞争者（如熊、鼠害）的智慧对抗。如何建造“防盗”粮仓，如何利用特定的气味驱赶害兽，这些都是生存哲学的体现。这里的“创意”，体现在对有限资源的极致利用和对自然环境的顺应，它不是厨房里的花样翻新，而是代代相传的生存智慧的变现。 第四部分：冬藏——寂静中的味道与精神食粮 当大雪封山，外界隔绝，山区的饮食进入了最内敛、最依赖储备的阶段。本部分探讨了冬季的主食结构，以及在资源极度匮乏时，如何通过精神活动来调节味觉体验。 作者记录了几个在冬季易被遗忘的“角落食物”——那些只有在极端情况下才会动用的储备，它们承载了极强的仪式感和对来年春天的期盼。书中描绘了如何利用冬季特有的“霜打”蔬菜或被冰封的果实，通过缓慢的煨煮，提取出极其微弱但持久的回甘。这一过程通常伴随着漫长的夜晚和家族成员的围炉夜话。这种“味道”，是时间的沉淀，是寂静中的耐心，是社群凝聚力的体现。本书的结尾，并非总结美食的精妙，而是对这种人与自然共生的循环表示敬意，强调在快节奏的生活中，我们已经遗失了对食物来源的敬畏与深入理解。 《食之秘境》是一部关于“根源”的书籍，它探索的是生存的科学、历史的记忆和地理的限制如何共同塑就了一种独特的饮食文化。它让我们重新思考，食物的“鲜”与“香”，并不总是在于复杂的技法，而在于它蕴含的生命故事和土地的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了做一些比较有“技术含量”的菜，不再满足于只是把食材煮熟。偶然的机会，在朋友的书架上看到了《鲜味．香浓．创意菜》。这本书的名字非常有吸引力，“鲜味”和“香浓”听起来就代表了味蕾的极致享受，而“创意菜”则激发了我内心深处的挑战欲。我一直认为，烹饪不仅仅是满足生理需求的活动，更是一种艺术的表达，一种生活态度的体现。这本书的标题就暗示着它不仅仅提供食谱，更可能蕴含着一些烹饪的哲学和技巧。我最感兴趣的是书中是如何在“鲜味”和“香浓”的基础上，融入“创意”的。我希望它能提供一些关于如何运用香料、如何调配酱汁、如何利用不同食材的特性来达到最佳风味组合的深入讲解。我不太喜欢那些只是简单地堆砌食材或者改变外观的“创意”，我更看重的是那些能够真正提升菜肴口感和风味的创新。如果这本书能告诉我，如何通过一些意想不到的组合，让一道家常菜焕发出全新的生命力，那将是对我最大的价值。我期待着能从这本书中，学到一些能够真正提升我烹饪水平的“秘诀”。

评分☆☆☆☆☆

最近参加了一个烹饪沙龙，大家都在讨论如何让家常菜肴更具特色，话题一下子就引出了《鲜味．香浓．创意菜》这本让我心心念念的书。我是一个对美食有着不懈追求的人，尤其喜欢那些能够同时满足味蕾和视觉的双重享受的菜品。“鲜味”和“香浓”是食物最本真的魅力，而“创意”则是让这份魅力更加出彩的关键。我希望这本书能够提供一些关于如何挖掘食材本身鲜味的独到见解，比如如何通过不同的烹饪方式最大限度地保留和提升食材的原始风味。同时，我也期待书中能有关于如何运用各种香料和调味品，创造出层次丰富、回味无穷的“香浓”风味。至于“创意菜”，我更希望它能引领我进入一个全新的烹饪世界，比如一些中西合璧的创新，或者一些将传统菜肴进行颠覆性重塑的例子。我希望它能提供一些详细的步骤和技巧，让我能够真正地将那些“创意”融入到我的日常烹饪中，而不仅仅是停留在理论层面。这本书的名字本身就充满了诱惑力，我期待它能给我带来一次非凡的烹饪体验。

评分☆☆☆☆☆

朋友推荐我去淘点新书，说我最近总是做那几样菜，是时候“更新一下菜单”了。鬼使神差地，我被《鲜味．香浓．创意菜》这本厚实的书吸引了。我不是那种专业的厨师，就是个普通的家庭主妇，但特别爱研究怎么把家常菜做得更美味。这本书的名字听起来就很有意思，“鲜味”和“香浓”是基础，我觉得这应该是最能打动人的地方，毕竟谁不爱吃鲜美浓郁的食物呢？但后面的“创意菜”就有点让我好奇了。我担心里面会不会有很多太复杂的、不适合家庭操作的菜谱，我平时时间不算特别充裕，希望它能有一些既有创意又不至于太过麻烦的食谱。不过，看到封面上的那种质感，感觉里面的内容应该不会让我失望。我希望能从中找到一些能让我“惊艳”到家人的菜，不需要太多的名贵食材，但能通过巧妙的烹饪手法和配料，一下子提升整个菜的味道和档次。尤其是一些可以作为宴客菜的选项，我一直想丰富一下自己的宴客菜单，让来家里做客的朋友们能感受到我的用心。希望这本书里的“创意”能给我带来新的启发，让我在烹饪的道路上不再“瓶颈”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得家里的厨房总少了一点“惊喜”。我做的菜虽然味道不差，但总觉得少了一点让人眼前一亮的特色。《鲜味．香浓．创意菜》这本新书的出现，仿佛为我打开了一扇新的大门。光是听这个名字，我就能想象到那些入口即化的鲜美，馥郁扑鼻的香气，以及那些充满想象力的菜肴。我尤其好奇“创意菜”的部分，我希望它能提供一些打破常规的思路，比如一些融合不同菜系的做法，或者一些运用非常规食材的创新。我平时也喜欢阅读一些烹饪杂志，但总觉得它们更新太快，而一本好的烹饪书，应该能提供更系统、更深入的指导。我希望这本书能包含一些经典菜肴的改良，让我在熟悉的基础上，也能做出不一样的风味。同时，我也期待它能提供一些关于如何在家中就能轻松复刻的创意食谱，毕竟不是每个人都有机会去米其林餐厅品尝美食。我希望这本书能成为我厨房里的“灵感库”，让我每次下厨都能充满热情和期待，为家人朋友带来更多美味的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了一些家常菜的改良，想找点灵感，结果在书店翻到了这本《鲜味．香浓．创意菜》。封面设计挺吸引人的，那种温暖又带点高级感的色调，让人觉得里面的菜谱一定不简单。我比较注重食材本身的鲜美，所以“鲜味”这两个字立刻抓住了我的眼球。我平时做菜，总觉得少了那么一点点“点睛之笔”，很多时候味道都停留在“好吃”的层面，但总觉得能再往上提升一个层次。这本书里的“香浓”也让我很期待，毕竟香气对于烹饪来说太重要了，好的香气能瞬间提升食欲，也能让一道菜的味道更加立体和有层次。而“创意菜”，这更是我的心头好！我喜欢在熟悉的菜肴里玩出新花样，用不同的烹饪手法或者搭配意想不到的食材，创造出属于自己的独特风味。这本书的目录我快速扫了一眼，感觉里面有很多我没尝试过的搭配，比如一些中西结合的思路，还有一些对传统菜的创新演绎，这让我非常兴奋。我迫不及待地想把它带回家，好好研究一下，希望能从里面学到一些烹饪的“秘密武器”，让我的厨房生活变得更加丰富多彩，也能让家人朋友品尝到更多令人惊喜的美食。我特别期待书中能有一些关于如何激发食材本身鲜味的技巧，毕竟这是“鲜味”的关键。