自家酱．煮靓餸 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　以星级导师的烹饪经验，教你动手做16款自家酱！

　　瑶柱三文鱼酱；XO酱；麻香辣椒油；味噌番茄酱…随家人口味，自订酱料味道，浓淡程度完全由自己调配，让你调出百味好酱料，一种属于你自家的独特味道，适合炒煮蒸焖，39款由自家酱炮制的靓?，肯定令你回味无穷！

书内特点

　　1. 酱料档案：详述自制酱料的味道、搭配食材、成功要诀及食用期限。

　　2. Step by Step：附上清晰的步骤相片，依法处理，令烹调变得轻松简单。

　　3. Cookery Forum：每道菜式附Q & A部份，解决任何烹饪疑难，解答清晰，初入厨者必看。

作者简介

Feliz Chan

　　资历：烹调经验超过20年，经常于杂志媒体介绍中式家常菜，深受读者爱戴。

　　专长：钻研特式家常菜，擅长蒸、炒、煮、炸、焖、炖等烹调方法，依食材特性创新煮法。

好的，以下是根据您的要求撰写的，关于另一本名为《家的味道：寻常食材的非凡演绎》的图书简介，内容详细，不涉及《自家酱．煮靓餸》中的任何具体信息： --- 图书名称：《家的味道：寻常食材的非凡演绎》 图书简介： 一、 烹饪哲学的回归：从“食谱”到“心法”的转变 《家的味道：寻常食材的非凡演绎》并非一本堆砌复杂菜谱的工具书，而是一部关于理解食材本性、重塑日常烹饪思维的指南。在信息爆炸的时代，我们习惯于被精确到克数的食谱束缚，却常常忽略了食物本身所蕴含的生命力与变化性。本书的核心理念在于“回归本源”：强调如何通过最基础的火候控制、调味平衡以及对时令食材的敏感度，将超市里最常见的土豆、白菜、鸡蛋，提升至令人赞叹的美味境界。 作者深入探讨了中式烹饪哲学中的“气”与“韵”。何谓“气”？指的是食材在烹饪过程中所释放出的香气和热能的动态平衡；何谓“韵”？则是指味道在口腔中留下的持久回味与情感联结。本书通过大量的实例分析，引导读者理解，烹饪并非简单的步骤叠加，而是一场与食材的对话。例如，解析如何通过精准控制炒青菜的出锅时间，既保持蔬菜的翠绿口感，又不使其失去必要的甘甜；如何通过浸泡与腌制的微小差别，彻底改变一块普通猪肉的纤维质地和入味程度。 二、 寻常食材的深度解构：厨房里的化学与艺术 本书花费大量篇幅，对厨房中最常见的二十种基础食材进行了前所未有的深度解构。这不仅仅是营养成分的罗列，更是对这些食材在不同烹饪技法下（蒸、煮、煎、炸、炖、溜）的物理与化学变化的细致描摹。 土豆的N种可能： 探究淀粉糊化的临界点，分析为何水煮土豆需要加盐，而油炸土豆反而需先浸泡。书中呈现了三种利用土豆淀粉特性制作的、口感截然不同的灵魂主食——从极致酥脆的薄片到绵软如奶油的泥状物。 鸡蛋的无限延展： 鸡蛋看似简单，却是衡量厨师功力的试金石。本书细致区分了低温慢煮蛋、水波蛋、以及不同温度下蛋黄凝固所需的时间，并阐述了在制作蛋花汤时，如何通过“冲水”技巧来控制蛋花的松散度。 豆制品的重生： 豆腐、豆干、腐竹等豆制品，常被视为配角。本书则展示了如何通过“煸炒出香”和“吸汁入味”的技巧，使豆腐能够完美地承载浓郁的汤汁，成为无可替代的主角。 这种深入的剖析，旨在帮助读者建立一套属于自己的“食材数据库”，不再拘泥于书面上的固定分量，而是能够根据实际情况灵活应变。 三、 调味艺术的精微：从“加点盐”到“味觉的层次构建” 调味是中餐的灵魂，但成功的调味往往是“不着痕迹”的。本书系统地梳理了中式调味品的分类、使用时机及其相互间的反应。 酸甜苦咸鲜的平衡术： 作者提出了“味觉的黄金三角”理论，即任何一道好菜都必须在这五味中找到一个稳定且和谐的支点。书中详细比较了白醋、香醋、陈醋在不同菜肴中的作用差异，以及糖在提鲜、中和酸涩和上色方面的多重功能。 香料的激活与释放： 大部分家庭厨房里都有一些闲置的香料，如八角、桂皮、香叶。本书着重讲解了“热油煸香”与“冷水慢煮”两种激活香料的截然不同的策略，并列举了在炖肉时，何时加入整粒香料，何时使用粉末状香料的诀窍。 “后调味”的哲学： 许多餐厅级别的美味来自于出锅前的最后点睛之笔。书中专门开辟章节讲解如何利用葱油、姜汁、香油甚至是少许的柠檬皮屑，在菜肴的最后阶段注入新鲜的活力，避免味道在长时间加热中变得“陈旧”。 四、 场景化烹饪实践：为“家”定制的菜单设计 《家的味道》的实践部分完全围绕“家庭场景”展开。它摒弃了宴会大菜，专注于如何在有限的时间内，为家人烹饪出既营养又充满爱意的三餐。 “十分钟快手”系列： 针对工作日夜晚，如何利用提前处理好的基础食材（如焯水蔬菜、预制肉片），在最短时间内完成色香味俱全的家常菜。 “周末慢炖”的治愈力量： 引导读者享受烹饪过程本身。例如，如何用砂锅慢炖一锅看似普通的排骨汤，使其达到肉质酥烂、汤色奶白的境界，这种长时间的投入本身就是一种情感的表达。 季节更替的餐桌： 书中详细划分了四季的食材清单，并指导读者如何根据季节变化调整油温和水分比例，确保无论何时下厨，都能吃到最“应季”的味道。 总结： 《家的味道：寻常食材的非凡演绎》是一本鼓励“用心做菜”的哲学读本。它不是教你如何复制他人的味道，而是启发你如何发现并放大你手中食材的潜力，最终，让每一餐都成为对生活最真诚的赞美与表达。读完此书，您会发现，最美味的菜肴，往往就藏在您每天面对的那些最寻常不过的物件之中。

评分☆☆☆☆☆

**这本书真的是意外的惊喜！** 我通常不太会主动去买食谱书，总觉得网上的资源够用了，但抱着“尝尝鲜”的心态翻开了《自家酱．煮靓餸》，结果完全被它俘获了。我尤其喜欢它那种“家常”又“不失格调”的感觉。那种一眼就能看懂的语言，没有故弄玄虚的专业术语，就好像一位熟悉的老朋友在厨房里手把手教你做菜。最让我印象深刻的是，它不仅仅是罗列菜谱，而是把“酱”这个核心概念贯穿始终，告诉你如何制作基础酱料，又如何用这些酱料变化出各种不同的美味佳肴。我尝试做了书里介绍的一款香菇油酱，简直是打开了新世界的大门！它的香气浓郁，口感丰富，用来拌面、炒菜，甚至是蘸馒头，都好吃得停不下来。而且，书里提供的搭配建议也相当实用，比如某款酱配什么蔬菜，或者搭配什么主食，都考虑得非常周到，避免了新手在选择上的茫然。我感觉这本书就像一本“厨房宝典”，不仅教会了我做菜，更让我对烹饪产生了更浓厚的兴趣，甚至开始尝试自己去创新和改良。

评分☆☆☆☆☆

**我承认，一开始我对这本书的名字有点犹豫。** “自家酱”听起来好像很普通，但“煮靓餸”又带着点儿粤菜的韵味，让我好奇它到底是什么样的菜系风格。翻开之后，我才发现这是一家非常独特的宝藏。它没有那些花里胡哨的图片，也没有过于复杂的步骤，一切都回归到食材本身和最基础的烹饪技法。我最喜欢它对“酱”的深度挖掘，不是那种速成、只图省事的酱料，而是强调手工制作的温度和风味。书中介绍的各种酱料，比如XO酱、豆豉酱、咖喱酱等等，都有非常详细的制作过程和注意事项，让人感觉很有成就感。更棒的是，它把这些酱料巧妙地融入到家常菜里，比如一道简单的焖鸡，因为有了书中自制的酱料，立刻变得风味十足，口感层次也丰富了许多。而且，这本书还有一个让我特别欣赏的地方，就是它鼓励读者去“玩转”酱料，根据自己的口味去调整配方，这让我觉得烹饪不再是一件死板的事情，而是充满创造力的过程。

评分☆☆☆☆☆

**坦白说，我是被这本书的设计感吸引进来的。** 它的封面和内页排版都有一种复古又清新的感觉，没有过多的装饰，但每一个细节都透露着主人的用心。我不太会做饭，平时也就是勉强能应付一下自己吃，但看了这本书之后，我竟然有了跃跃欲试的冲动。它不像其他食谱那样，上来就是一些我根本不认识的食材或者听起来就很复杂的步骤。这本书的语言非常接地气，就像邻居阿姨在跟你唠家常一样，一点点地告诉你怎么做。我尤其喜欢书中关于“酱”的篇章，它不是简单地告诉你“加点酱油”，而是详细地讲解了不同酱料的特点、制作方法，以及如何根据不同的食材来选择或者搭配使用。我试着做了书里介绍的葱姜酱，用来炒鸡蛋，味道真的比我平时自己炒的要好吃太多了！那种鲜味和香气，是市售酱料无法比拟的。这本书让我觉得，原来在家也能做出很有“灵魂”的菜，而且不需要什么高深的技巧，只需要一点点耐心和对味道的追求。

评分☆☆☆☆☆

**最近一直在寻找能够提升我家常菜“level”的书，终于让我找到了《自家酱．煮靓餸》。** 这本书给我的感觉非常亲切，就好像一本被精心收藏起来的家族秘籍。它没有过分强调“名厨”或者“米其林”，而是把重点放在了如何用最常见的食材，做出最温暖、最美味的家常菜。我特别赞赏它对于“酱”的独到见解，不是简单地把酱料作为调味料，而是将其视为一道菜的灵魂所在。它教会了我如何从零开始制作各种基础酱料，比如我尝试了书里的辣椒酱，真的太棒了！辣度适中，香气浓郁，用来拌饭、拌面，甚至做蘸料，都让人食欲大开。而且，书中还提供了很多利用这些自制酱料来烹饪的菜肴，让我在实践中不断学习和进步。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度，教会我如何用心去对待每一餐，如何从简单的烹饪中找到乐趣和满足感。

评分☆☆☆☆☆

**这本书完全颠覆了我对“家常菜”的认知。** 在我看来，“家常菜”可能意味着简单、普通，但《自家酱．煮靓餸》却用它独有的方式，把“家常”的味道升华到了一个全新的境界。它没有那些华而不实的摆盘，也没有难以企及的食材，而是从最基础的“酱”出发，让你领略到风味变化的无穷魅力。我最喜欢的是它对于“酱”的耐心讲解，从基础的香料搭配到不同酱料的陈化过程，都写得非常细致。我动手做了书里的香葱酱，那股浓郁的葱香味，简直是让人欲罢不能。用它来炒个青菜，味道都瞬间提升了好几个档次。这本书最打动我的地方，在于它传递的那种“认真生活”的态度。它鼓励我们放慢脚步，享受亲手制作美食的过程，感受食材本身的鲜美，以及自制酱料带来的独特风味。这本书让我觉得，原来烹饪可以如此简单而又充满乐趣，也让我更加期待下一次的厨房探索。