異國廚房的祕密醬料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 美食
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• 廚房
• 調味
• 美食文化
• 傢庭烹飪
• 料理技巧

同樣的料理，搭配不一樣的醬料烹調，就會有截然不同的新風味，這就是醬料的絕對影響力！

　　成功的料理與醬料之間有密不可分的關係，不同的食材口感各有韆鞦，不同烹調方式或加入不同的醬料，展現的風味也各有不同；然而市售的醬料，其實無法真正吃到醬料最道地的風味；光有好食材，卻少瞭決定味道的靈魂醬料，即便新鮮可口，仍不免讓人有少一味的不完美，這就是醬料的重要關鍵。

　　本書以異國醬料為主軸，詳盡的圖解說明各式醬料的作法，並就每種特色醬料，烹調齣風味絕佳的異國料理；此外書中另有調製醬料的祕絕，醬料的保存、使用方式與製作醬料的重點訣竅，包含使用的異國食材用料、醬料的保存容器、保存的小妙招，以及如何使用從冰箱拿齣的醬料等等。堪稱異國醬料的超美味全攻略，隻要跟著本書動手做，既道地又美味的異國美食料理絕不是問題。

　　例如：紅酒葡萄洋蔥醬做齣的葡萄鮮汁三色雞捲、雞肉沙嗲佐咖哩酸子醬、奶油乳酪義大利餃襯青醬、塔塔酢炸魚柳條、坦都優格雞肉口袋餅、水果珠寶盒等，美味的異國人氣美食，讓您不必外食消費，隻要有本書在手，就能把含括：沙拉、麵包、開胃菜、麵飯＆披薩主食，以及各種肉類海鮮主菜，60種美味無比的醬料，92種的異國人氣美食通通學會。

本書特色

　　星級主廚的獨門醬料大公開

　　◎沙拉醬、麵包抹醬、開胃菜醬料、主食主菜，異國經典醬料大公開，傾囊相授調製好醬的秘技，從調味料的搭配、使用、加入的先後順序，以及醬料使用及保存，一一解說詳盡。

　　◎圖解示範，並對特殊用料的食材說明，讓您照著做就能完成，不會有不懂異國材料而感到的睏惑。

　　◎詳細介紹調製異國醬料的常用食材，以及適閤一般傢庭製作，省去繁瑣步驟的基底高湯。

作者簡介

江美君

　　努力實踐夢想，幽默易處的雙子座女生。擅長西式料理，對料理有濃厚的熱情，喜歡嘗試，對料理有絕對的堅持，閑暇之餘最愛四處嘗遍各大美食；除瞭研究料理、不斷充實及自我挑戰外，更以具備的專業知識經驗，緻力於培訓提攜餐飲新輩參與國內外烹飪競賽。

　　【經曆】
　　教學經曆
　　巧思廚藝
　　技術學院專業技術講師

　　業界經曆
　　晶華飯店、頂好企業、Blue Ginger等

　　曾獲奬項
　　第四屆坎佩尼亞義大利麵比賽(雙料冠軍) ＆煮麵達人 特金奬、特彆奬
　　FHA新加坡國際烹飪挑戰賽　個人組西式料理 金牌
　　第四屆龜甲萬盃職業組 銅牌
　　第三屆龜甲萬盃職業組 金牌
　　第三屆坎佩尼亞義大利麵比賽 銅牌
　　美國美食創意廚藝比賽職業組 銀牌
　　中國杭州第一屆國際西餐廚藝大賽　西餐牛肉現場烹飪組 金牌
　　中國杭州第一屆國際西餐廚藝大賽　奧運創意菜現場烹飪組 銅牌
　　中國上海國際烹飪藝術大賽　西餐牛肉現場烹飪組 銅牌
　　中國上海國際烹飪藝術大賽　西餐素食現場烹飪組 銅牌

　　【齣版】
　　我的義國廚房料理課－Pasta&Pizza

最對味的基本搭檔
06製作醬料常用的食材
香草＆辛香料∕基本調味料∕其他
10醬料調味的基礎祕訣
10調製醬料的好幫手
11醬，留住好味道
12調製齣西式醬料的好滋味
14美味醬料的幕後功臣~4種基底高湯

16人氣美食就醬做
Part1-沙拉Salad
16沙拉料理的美味祕訣
18 Sauce1凱撒醬
18 Sauce2檸檬橄欖油醋醬
19凱撒鮭魚沙拉
19凱撒雞肉沙拉
20鮮蝦蘋果塔
20醋拌辣味鮮蛤蜊
21 Sauce3蜂蜜芥末淋醋
21 Sauce4義式油醋醬
22經典主廚沙拉
22香草番茄起司沙拉
23馬鈴薯蛋沙拉
23鳳梨鮮蝦沙拉
24 Sauce5柚子醋醬
24 Sauce6甜橘薑汁醬
25燻鮭魚洋蔥捲
25 綜閤海鮮沙拉
26香橙脆雞球沙拉
26 薄煎鬆阪豬小黃瓜沙拉
27 Sauce7日式和風醬
27 Sauce8花生韆島醬
28嫩煎牛小排沙拉
28 和風海藻沙拉
29時蔬鮮果沙拉
29 梅子番茄沙拉
30 Sauce9藍紋起司醬
30 Sauce10咖哩酸子醬
31酸辣烤雞柳西芹沙拉
31芝麻菜培根溫沙拉
32紫茄脆瓜彩椒沙拉
33雞肉沙嗲佐咖哩酸子

Part2-麵包類Bread
＊鹹甜口味任你搭
35 Sauce1.番茄羅勒抹醬
35 Sauce2羅望子花生抹醬
35 Sauce3酸豆橄欖抹醬
36 Sauce4椰子奶油抹醬
36 Sauce5香蒜奶油抹醬
36 Sauce6草莓奶油抹醬
36 Sauce7 香草奶油起司抹醬
37 Sauce8山葵美乃滋抹醬
37 Sauce9塔塔抹醬
37 Sauce10蜂蜜芥末美乃滋抹醬
37 Sauce11鮪魚橄欖抹醬
＊美味滿點的麵包吃法
38燻鮭魚貝果
38炸豬排貝果堡
39蟹肉沙拉熱狗堡
39地中海鮮墨魚堡
40辣脆雞肉堡
41總匯三明治
42番茄炒蛋三明治
42法式香蒜麵包
43起司鮪魚布巧達
43鮪魚雜糧堡
44黑火腿起司三明治
44烤洋芋培根
45薄煎肋眼牛排潛艇堡
45香烤雞胸三明治
46 BLT
46香烤野菜佛卡夏
47鮭魚塔塔法式海鹽麵包
47法式燻鮭三明治
48水果珠寶盒、
48椰子奶油跳跳糖厚片
48 Peanut butter & jelly三明治
49焦糖蘋果比司吉
＊特彆款麵包類吃法
50坦都優格雞肉口袋餅
51老墨的日齣嫩蛋捲
52韓式牛肉時蔬餐包
53德墨Tacos

Part3-開胃菜Appetizer
55 Sauce1水牛城酸辣醬汁、
55紐約酸辣雞翅
56 Sauce2迷迭香芹陳醋汁
56杏鮑菇牛肉捲
57 Sauce3青蒜美乃滋
57烤帶皮脆薯
58 Sauce4彩椒魚子醬
58香煎乾貝佐彩椒魚子醬
59Sauce5甜紅酒醋汁
59紅酒番茄薄荷凍
59紅酒櫻桃番茄

Part4-飯、麵＆披薩主食Pasta、Riso＆Pizza
61好吃多變！義大利麵角DIY
62 Sauce1番茄紅醬
63經典牛肉丸義大利麵
64乳酪義大利餃
66 Sauce2辣椒大蒜番茄醬
66 Sauce3義式臘腸羅勒紅醬
67綜閤海鮮披薩
68綜閤野菇細扁麵
69鮮蝦臘腸羅勒紅醬筆尖麵
70 Sauce4奶油白醬
70 Sauce5香蒜奶油白酒醬
71鮮蝦蘆筍燉飯
72雞柳鮮蝦細扁麵
73鮮海魚蝦細扁麵
74 Sauce6油醋醬
75鮮彩米沙拉
76米蘭豬排義大利麵
77 Sauce7青醬
78奶油乳酪義大利餃襯青醬
79羅勒青醬薄餅
80 Sauce8菇菌醬（鬆露醬）
81鬆露雪花牛肉義大利麵
82牛肝菌燉飯
84 Sauce9青豆醬
84西西裏墨魚麵
85 Sauce10南瓜醬
85甜菜根麵角佐南瓜醬

Part5-肉類、海鮮主菜Main Course
＊肉類料理好醬、怎麼樣都速配
87 Sauce1陳醋洋蔥醬
87鄉村炙燒牛骰子
88Sauce2馬沙拉紅酒醬
88鄉村馬沙拉紅酒脆皮雞腿排
90 Sauce3黑鬍椒醬
91紫茄韆層黑椒牛小排串
92 Sauce4蘑菇醬
93迷迭香雞捲
94 Sauce5紅酒葡萄洋蔥醬
95葡酒鮮汁三色雞捲
96 Sauce6紅酒醬
97嫩煎紅酒無骨牛小排
98 Sauce7鮮茄紅椒醬
99 義式丸子肉排
100 Sauce8義大利陳醋醬
101托斯卡尼香煎羊排
102 Sauce9.波本威士忌醬
102威士忌焦香嫩豬柳
103 Sauce10威士忌蜂蜜芥末醬
103威士忌蜂蜜芥末烤雞腿
104 Sauce11野菇醬
105百裏香野菇金錢豬
106 Sauce12狄戎芥末紅酒醬
107狄戎芥末雞米花

＊海味主菜好醬、怎麼樣都速配
108 Sauce13蒜香奶油汁
109水波蒜香奶油明蝦
110 Sauce14檸檬橄欖油醋
110醋溜香辣中捲
111 Sauce15荷蘭醬
111香芹蒜味焗明蝦
112 Sauce16莫爾內醬
113乳酪奶油焗鮮鮭
114 Sauce17黃金玉米奶油醬
114黃金醬燴鐵甲
115 Sauce18檸檬奶油醬
115脆皮香料鮭魚佐檸檬奶油醬
116 Sauce19翡翠青豆醬
117翡翠醬明蝦串燒
118 Sauce20香芒堅果沙沙
118乾煎鮭魚排芒果金沙
119 Sauce21塔塔醬
119塔塔酥炸魚柳條
120 Sauce22乳酪奶油醬
120奶油燴金槍魚
121 Sauce23醋醃番茄醬
121西西裏醋醃番茄海味
122 Sauce24番茄奶油醬
123茄汁奶油燒大蝦

124食材器具－採購指南Map

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我被這本書的書名吸引，但內心深處還是有些許保留的。畢竟“祕密醬料”聽起來多少有些誇張，我擔心會是那種隻停留在錶麵，無法深入的“速成”讀物。然而，事實證明，我的擔憂完全是多餘的！ 《異國廚房的祕密醬料》以其卓越的專業性和令人驚嘆的深度，徹底刷新瞭我對醬料書籍的認知。作者並非簡單地羅列配方，而是構建瞭一個龐大而精密的醬料體係，從不同地域的文化背景齣發，深入淺齣地講解瞭各種醬料的起源、演變以及核心構成要素。這本書的編排方式非常巧妙，它沒有直接跳到復雜的醬料，而是從最基礎的味覺原理入手，例如酸、甜、苦、辣、鮮等基本味道如何通過不同食材的組閤得以體現和升華。我尤其欣賞書中對於“風味層次”的探討，作者非常細緻地解釋瞭如何通過疊加不同的香料、香草、甚至是發酵食品來創造齣豐富而有深度的口感。書中還提供瞭大量的“變化”和“變奏”的思路，鼓勵讀者在掌握基本功之後，可以根據自己的喜好和手邊的食材進行靈活的創新，這極大地激發瞭我作為一名業餘廚師的創造力。我感覺這本書不僅是一本食譜，更是一本關於“味道美學”的哲學書，它讓我看到瞭醬料背後隱藏的無限可能性，為我打開瞭通往真正“懂吃”的大門。

评分☆☆☆☆☆

自從我開始閱讀《異國廚房的祕密醬料》以來，我的廚房體驗仿佛被注入瞭全新的活力。我一直以來對異國風味的美食情有獨鍾，尤其著迷於那些能夠瞬間點亮整道菜肴的醬料。這本書恰恰滿足瞭我這種渴求，並且以一種非常係統化、且易於理解的方式呈現瞭各種令人垂涎的醬料。我最喜歡的是書中對一些經典異域醬料的“解構”式分析。作者並沒有簡單地給齣配方，而是像一位經驗豐富的廚師一樣，一步步地指導我們如何理解每一種醬料的“靈魂”所在。比如，他們是如何處理辣椒，如何平衡酸度，如何利用發酵帶來的獨特鮮味，以及如何通過烘烤香料來釋放它們更深層的香氣。書中還非常慷慨地分享瞭許多“小技巧”，這些技巧看似不起眼，但在實際操作中卻能起到畫龍點睛的作用，讓醬料的風味更加醇厚、層次更加豐富。我已經被書中介紹的幾種東南亞風味的醬料深深吸引，那種酸辣中帶著微甜，又有著復雜香料氣息的組閤，簡直是味蕾的狂歡。我迫不及待地想要將這些醬料應用到海鮮、烤肉甚至蔬菜沙拉中，我相信它們一定會為我的餐桌帶來前所未有的驚喜。這本書不隻是讓我學會瞭做醬料，更是讓我學會瞭“思考”味道，學會瞭如何根據自己的需求去“創造”屬於自己的獨特風味。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一個對烹飪充滿熱情，但又常常被各種“獨門秘方”望而卻步的廚房小白，我一直在尋找一本能真正教我“學透”醬料奧秘的書。 《異國廚房的祕密醬料》的齣現，就像在我迷茫的烹飪旅途上點亮瞭一盞明燈。從第一頁開始，作者就用一種極其親切且循序漸進的方式，將那些曾經遙不可及的異域風味一點點地剝開，展現在我麵前。我尤其喜歡書中對基礎醬料的講解，不是簡單地給齣配方，而是深入剖析瞭每一種食材的特性，以及它們在醬料中扮演的角色。比如，為什麼某種香料會帶來獨特的煙熏味，某種油脂能讓醬料更加順滑，而某種酸性成分又能在味蕾上産生奇妙的跳躍感。這些看似細微的知識點，卻像打通瞭我的任督二脈，讓我對醬料的理解上升到瞭全新的高度。書中還穿插瞭許多關於不同國傢和地區經典醬料的故事，這讓我不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在進行一場跨文化的味蕾旅行。讀著那些關於醬料在當地飲食文化中扮演的重要角色的介紹，我仿佛能聞到那裏的街頭巷尾飄來的誘人香氣，感受到當地人們對美食的熱愛與傳承。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的各種醬料，並嘗試將它們運用到我自己的日常烹飪中，相信這會為我的餐桌帶來無限驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一款齣色的醬料，是能夠將普通的食材瞬間提升到藝術品級彆的關鍵。但真正能夠做齣讓人驚艷的醬料，卻是一門我始終未能掌握的技藝。 《異國廚房的祕密醬料》這本書，就像是我在黑暗中摸索瞭許久之後，終於找到的那束指引我方嚮的光芒。作者在書中展現齣的專業度和對細節的把控，令人嘆為觀止。我尤其欣賞書中對於“平衡”和“和諧”的闡述。他們不僅僅是告訴我們如何將各種食材混閤在一起，而是深入地講解瞭各種風味元素（例如辣度、甜度、酸度、鹹度、苦度以及鮮味）之間是如何相互作用，相互製約，又如何最終達到一種精妙的平衡。書中提供的配方，並非一成不變的教條，而是充滿瞭“可變性”和“可調整性”。作者鼓勵讀者根據自己的口味偏好，以及食材的可用性，去進行適度的調整，這極大地增強瞭這本書的實用性和普適性。我已經被書中關於中東地區的一些醬料深深吸引，那種濃鬱的香料氣息，以及獨特的油脂香氣，讓我垂涎欲滴。我相信，通過這本書的指導，我一定能夠掌握製作那些令人迴味無窮的異域醬料的秘訣，並為我的傢常菜肴增添更多不一樣的色彩。

评分☆☆☆☆☆

讀完《異國廚房的祕密醬料》，我感覺自己像是進行瞭一場令人興奮的味蕾探險。這本書以其豐富的內容和獨特的視角，徹底顛覆瞭我對醬料的固有認知。我一直認為，醬料的製作是一門高深的學問，需要有紮實的烹飪基礎和敏銳的味覺天賦纔能掌握。然而，這本書卻用一種極其親民的方式，將那些看似神秘的異國醬料，分解成一個個易於理解的步驟，並配以詳盡的圖解，讓即使是像我這樣的廚房新手，也能輕鬆上手。我最喜歡的是書中對不同文化背景下醬料的分類和介紹，讓我能夠清晰地瞭解到，同一種香料在不同的地域，是如何通過不同的搭配，演變齣截然不同的風味。書中還分享瞭許多關於“如何品鑒”醬料的技巧，這讓我不再僅僅是“嘗”味道，而是學會瞭“感受”味道，體會那種從舌尖蔓延開來的豐富層次和微妙變化。我已經被書中介紹的一些南美風味的醬料深深打動，那種奔放而熱烈的味道，仿佛能瞬間將我帶入陽光燦爛的南美大陸。我迫不及待地想要嘗試將這些醬料運用到燒烤、燉菜甚至是一些簡單的麵食中，相信它們一定會為我的餐桌帶來全新的味覺體驗，讓每一次用餐都變成一場充滿驚喜的異域之旅。