汤是日常饮食最家常的料理之一，不分四季、不论何时，都能迅速带给人体最容易吸收的营养，冷天来一碗热唿唿的汤立即补充能量暖和身体；炎炎酷夏没胃口时，一碗料丰味美的汤，顿时开胃补元气，不论作为正餐、或补充能量，汇集营养精华的汤就能满足所需，简便又落实。

　　很少料理能像汤一样丰富有趣，随个人的喜爱去变化，烹调可简可繁、口味多元、素材种类多，只要搞懂高汤、清汤、浓汤的基本作法，然后在荤素不同食材与口味去变化，就能做出各种鲜美滋润的好汤了，而且不论人少人多、煲炖熬煮或是家常汤品，只要有好汤底当基底，青菜豆腐也能煮出好味道，随时应付不同需求，想喝碗美味好汤不必每次都要从头开始，书中教您缩短时间的妙招。

　　本书介绍101种兼具健康、营养与美味的汤品，运用四季时令不同食材，既有常见的蔬果，还有肉类、海味及药材等滋补的搭配，从基本高汤熬煮入门到利用高汤做变化，甚至快速煮好汤，含盖各色清汤、浓汤、煲汤、素汤及火锅，中西风味应有尽有。

　　此外还有制作不同汤品的重点秘诀，锅具的选用、煮好汤的美味秘技等。101道作法简单、美味养生的好汤，适合您不同的饮食需求，让您想受美味与健康，是您必备的好帮手。

本书特色

　　◎101道各式汤品，从熬煮高汤入门基础功，到如何煮好各式汤品，以及快速煮好汤的秘诀，书中都有详尽说明，跟着步骤图解操作，新手也能轻松上手。

　　◎基本汤品的制作步骤，包括鸡、牛、鱼、蔬菜等必学的基本高汤外，还有利用高汤延伸的中西式经典汤品、汤底、以及美味沾酱料的作法。

　　◎5大单元适合不同需求；兼顾美味和营养，取材方便、作法简单，无论家常用餐、宴客，或搭配中药材做成养生药膳，不论食材是肉类海鲜或蔬材，都能在单元内找到喜欢的汤品。

作者简介

梁琼白

　　经历
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作
　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「家常快手好料理」、「30分钟晚餐上桌」、「元气好纤活」、「精选100道必学中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下厨的私房笔记」等等百余册作品。

06琳瑯缤纷的汤品
汤的种类
07掌握5大重点，煮出鲜味香醇好汤
快手做好汤的重点祕诀
09煮好汤的入门功 ~ 基底高汤
鸡骨高汤-猪骨高汤-牛骨高汤-鱼骨高汤-素高汤
高汤的保存有一套

12Chapter1-家常鲜美素材清汤
12Soup Note！
制作高汤的美味妙方
13番茄皮蛋汤
14酥肉萝卜汤
15山药肉片汤
15三片汤
16东江牛肉丸汤
17福菜苦瓜汤
18香菜鱼块汤
18鱼片豆腐汤
19鸿禧菇味噌汤
20海鲜番茄汤
21酸辣海鲜汤
22酸菜笋肠汤
23酸菜猪血汤
24鲜笋排骨汤
25黄豆芽排骨汤
26咸蛋芥蛋汤
27泡菜鱼头汤
28苦瓜鸡汤
29香菇鸡汤
30凤梨苦瓜鸡汤
31柳松菇鸡汤

32 Chapter 2-香浓滑顺美味浓汤
32Soup Note！
浓稠好汤的美味妙方
33香菇肉羹
34鸿禧菇鸡丝羹
35牛肉蔬菜汤
36酸辣汤
37鸭血豆腐羹
38金菇发菜羹
39鸡茸粟米汤
40海皇羹
41 苋菜黄鱼羹
42鲜蚵豆腐羹
43百锦海上鲜
44义大利蔬菜汤
45匈牙利牛肉汤
46蘑菇浓汤
47洋葱牛奶汤
48蛤蜊巧达汤
49南瓜汤
50培根海鲜汤
51石头汤
52活力蔬菜汤
53牛尾汤
54法式洋葱汤
55薯粒青豆汤
56焗烤海鲜浓汤
57花椰菜培根汤

58 Chapter 3-细火慢熬炖煮煲汤
57Soup Note！
煲一锅好汤的美味妙方
－细火慢熬的炖汤煲汤
60上汤百页卷
61杏鲍藕片汤
62上汤百菇鸡
63韩式参鸡锅
64原盅鸡锅
65芋艿鸡肉锅
66咖哩鱼汤
67福菜鱼头锅
68连锅羊肉
69罐煨肚条汤
70青木瓜猪脚汤
71花生凤爪汤
72果汁牛腩
73牛腩罗宋汤
74豌豆肚条汤
75奶汤鱼头
－养生药膳滋补汤品
76薏仁瘦肉汤
77金针百合汤
78乌鸡茯苓汤
79首乌枸杞鸡汤
80淮杞牛肉汤
81首乌猪骨汤
82陈皮生鱼汤
83红枣鲤鱼汤
84药炖排骨
85肉骨茶
86生地莲藕汤
87薏仁莲枣鸡
88西洋参炖生鱼
89淮山归耆鸡汤

90 Chapter 4-料好味美锅物&火锅
90Soup Note！
锅具大观园
丰富滋味的各式沾酱
92酸辣海鲜锅
93寿喜牛肉锅
94海鲜豆浆锅
95姜母鸭面线锅
96咖哩火锅
97石头火锅
98韩式泡菜火锅
100鸳鸯火锅
101麻辣火锅
102酸菜白肉火锅
103海鲜火锅
104沙茶火锅
105清汤火锅
106菊花火锅
107涮涮锅

102 Chapter 5-丰富多彩鲜甜素汤
108Soup Note！
素高汤的美味组合
109香菇白菜羹
110四宝素汤
111素四喜
112山药清汤
112甘笋菜心汤
113柴把汤
114藕杞长生汤
115腐脑素三鲜
116素四神汤