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　　汤是日常饮食最家常的料理之一，不分四季、不论何时，都能迅速带给人体最容易吸收的营养，冷天来一碗热唿唿的汤立即补充能量暖和身体；炎炎酷夏没胃口时，一碗料丰味美的汤，顿时开胃补元气，不论作为正餐、或补充能量，汇集营养精华的汤就能满足所需，简便又落实。

　　很少料理能像汤一样丰富有趣，随个人的喜爱去变化，烹调可简可繁、口味多元、素材种类多，只要搞懂高汤、清汤、浓汤的基本作法，然后在荤素不同食材与口味去变化，就能做出各种鲜美滋润的好汤了，而且不论人少人多、煲炖熬煮或是家常汤品，只要有好汤底当基底，青菜豆腐也能煮出好味道，随时应付不同需求，想喝碗美味好汤不必每次都要从头开始，书中教您缩短时间的妙招。

　　本书介绍101种兼具健康、营养与美味的汤品，运用四季时令不同食材，既有常见的蔬果，还有肉类、海味及药材等滋补的搭配，从基本高汤熬煮入门到利用高汤做变化，甚至快速煮好汤，含盖各色清汤、浓汤、煲汤、素汤及火锅，中西风味应有尽有。

　　此外还有制作不同汤品的重点秘诀，锅具的选用、煮好汤的美味秘技等。101道作法简单、美味养生的好汤，适合您不同的饮食需求，让您想受美味与健康，是您必备的好帮手。

本书特色

　　◎101道各式汤品，从熬煮高汤入门基础功，到如何煮好各式汤品，以及快速煮好汤的秘诀，书中都有详尽说明，跟着步骤图解操作，新手也能轻松上手。

　　◎基本汤品的制作步骤，包括鸡、牛、鱼、蔬菜等必学的基本高汤外，还有利用高汤延伸的中西式经典汤品、汤底、以及美味沾酱料的作法。

　　◎5大单元适合不同需求；兼顾美味和营养，取材方便、作法简单，无论家常用餐、宴客，或搭配中药材做成养生药膳，不论食材是肉类海鲜或蔬材，都能在单元内找到喜欢的汤品。

作者简介

梁琼白

　　经历
　　30年丰富的烹饪＆教学经历，同时跨界电视、广播和出版业，并结合美食经验与文字，至今已出版百余册食谱，造福许多对料理有兴趣的人，堪称烹饪美食界的高手。

　　历任
　　台视、华视、中视烹饪节目主持人、汉声电台、中广公司烹饪主讲
　　民生报、中华日报、自由时报、中国时报及家庭月刊专栏主笔

　　着作
　　「梁琼白教你成为厨房高手」、「家常快手好料理」、「30分钟晚餐上桌」、「元气好纤活」、「精选100道必学中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下厨的私房笔记」等等百余册作品。

《古籍寻踪：失落的汉唐风物志》 内容提要 本书是一部深度探究中国古代典籍中关于汉唐时期物质文化、社会风貌及思想观念变迁的学术专著。它并非简单地罗列史料，而是以一种“考古学”式的眼光，对传世与佚失的古籍文本进行细致的文本细读与跨学科比对，力求重建那个辉煌时代的真实侧面。全书围绕“风物”这一核心概念展开，将服饰、饮食、建筑、器物、礼仪乃至日常言语等多个维度进行系统梳理与深入剖析。 第一章：文本的迷雾与重构——汉唐文献的考辨学基础 本章首先界定了“风物志”在古代文献学中的地位与局限性。我们选取《史记》《汉书》中的地理志、职官志，以及《后汉书》的舆服志，并与魏晋南北朝时期的笔记小说、地方志（如《水经注》的部分残篇）进行交叉印证。重点讨论了文献记载的“可信度”问题，即如何区分官方叙事与民间记忆的偏差。例如，对汉代“冠礼”用材的记载，不同文献之间的细微差异如何反映了社会阶层的变化。本章着重于文献的“校勘”工作，指出一些长期被误读的字词在特定历史语境下的真实含义，为后续章节对具体风物的研究奠定坚实的文献学基础。 第二章：衣冠的变迁——从深衣到圆领袍的形制演化 服饰是时代精神最直观的载体。本章细致考察了汉代“曲裾”、“直裾”深衣的结构，结合出土文物（如马王堆帛画）的图像学证据，重建了其穿着方式与礼制内涵。随后，重点分析了从魏晋至唐初，受游牧民族文化影响，圆领袍（缺骻袍）如何逐步取代传统汉服体系，成为士大夫阶层的日常着装。我们并未停留在简单的描述，而是探讨了这种形制转变背后的社会权力结构松动与文化融合的内在逻辑。特别引入了对“幞头”这一标志性头饰的演变过程的分析，探讨其从实用性头巾到身份象征的蜕变。 第三章：舌尖上的帝国——汉唐的食谱、烹饪与“尚食”之学 饮食文化是理解社会经济与文化交流的窗口。本章以《盐铁论》中关于漕运与物价的记载为引，探究汉代主食的地域差异。重点发掘了唐代“食经”类典籍（多见于敦煌文书残片或后世引述）中记载的烹饪技术，如炙、煮、脍（生食）的发展。我们对“胡食”的传入进行了详细考察，分析了胡饼、面条（汤饼）等如何从边疆食品最终进入长安的宫廷与坊市。此外，还辨析了唐代酒类（如醪糟、清酒）的酿造工艺及其在社交礼仪中的地位，揭示了“尚食”不仅是满足口腹之欲，更是一种复杂的政治展示。 第四章：筑物的雄心——汉代宫阙与唐代里坊制度的城市肌理 建筑是凝固的历史。本章对比了汉代长安（未央宫、长乐宫）的宏大布局与唐代长安（大明宫、兴庆宫）的规划理念。通过对《营造法式》早期遗存的追溯，我们分析了斗拱系统的演化，以及石材与木材在不同历史时期的使用偏好。尤其深入探讨了唐代里坊制度的运作机制——其对城市商业活动、人口流动的严格管制，以及这种管制如何通过坊墙这一“风物”具体地展现出来。本章还关注了宗教建筑，如早期佛教石窟（云冈、龙门）的形制特征，以及它们如何吸收印度、中亚的建筑元素并最终融入本土风格。 第五章：器物中的权力与审美——汉代玉器与唐代金银器的光芒 器物承载着手工艺的巅峰和审美趣味的流向。汉代以“礼玉”为核心，本章详述了玉器在丧葬、祭祀中的功能，并对照《周礼》对玉器的定义，探讨了汉代玉器纹饰的“古朴化”倾向，这被视为一种对周代礼制的复古情结。进入唐代，随着丝绸之路的繁荣，中亚、波斯的金银器工艺对本土产生了巨大影响。我们详细分析了唐代金银器的“錾花”、“鎏金”技术，以及“蟠龙纹”、“宝相花”等标志性图案的文化来源，揭示了唐代“兼收并蓄”的国际化审美取向。 第六章：日常的言语与礼——风物背后的社会心理 本章从更微观的层面切入，探讨了社会风俗和日常用语的变化。通过对唐代尺牍、墓志铭的筛选，我们考察了“称谓”的演变，例如“君”、“郎君”、“娘子”等称呼在不同场合的使用规范。同时，对唐代“雅化”风气进行了分析，探讨了佛教禅宗思想对文人日常生活习性的渗透，以及这种渗透如何反映在对“闲适”、“自然”的追求上。最后，本章总结了汉唐风物的连续性与断裂性，指出虽然朝代更迭剧烈，但底层的生活逻辑和对“秩序”的向往，构成了这段历史风物的深层底色。 结语：风物的余响 本书试图通过对汉唐具体物质遗存的文本重构，展现一个立体、鲜活的历史图景。它提醒我们，历史的厚度，往往就蕴藏在那些被视为“寻常”的衣食住行之中。这些风物不仅是物质的堆砌，更是特定历史阶段下，政治权力、经济能力、审美趣味与文化交流共同作用的产物。 作者简介 李子谦，古典文献学博士，长期致力于中国古代物质文化史与中古社会史的研究。其研究方法侧重于跨学科的文本解读与图像学分析，已发表多篇关于汉魏六朝制度史及工艺史的学术论文。本书为其耗时十年，在多所古籍图书馆和博物馆进行田野考察后撰成的代表作。

06琳瑯缤纷的汤品
汤的种类
07掌握5大重点，煮出鲜味香醇好汤
快手做好汤的重点祕诀
09煮好汤的入门功 ~ 基底高汤
鸡骨高汤-猪骨高汤-牛骨高汤-鱼骨高汤-素高汤
高汤的保存有一套

12Chapter1-家常鲜美素材清汤
12Soup Note！
制作高汤的美味妙方
13番茄皮蛋汤
14酥肉萝卜汤
15山药肉片汤
15三片汤
16东江牛肉丸汤
17福菜苦瓜汤
18香菜鱼块汤
18鱼片豆腐汤
19鸿禧菇味噌汤
20海鲜番茄汤
21酸辣海鲜汤
22酸菜笋肠汤
23酸菜猪血汤
24鲜笋排骨汤
25黄豆芽排骨汤
26咸蛋芥蛋汤
27泡菜鱼头汤
28苦瓜鸡汤
29香菇鸡汤
30凤梨苦瓜鸡汤
31柳松菇鸡汤

32 Chapter 2-香浓滑顺美味浓汤
32Soup Note！
浓稠好汤的美味妙方
33香菇肉羹
34鸿禧菇鸡丝羹
35牛肉蔬菜汤
36酸辣汤
37鸭血豆腐羹
38金菇发菜羹
39鸡茸粟米汤
40海皇羹
41 苋菜黄鱼羹
42鲜蚵豆腐羹
43百锦海上鲜
44义大利蔬菜汤
45匈牙利牛肉汤
46蘑菇浓汤
47洋葱牛奶汤
48蛤蜊巧达汤
49南瓜汤
50培根海鲜汤
51石头汤
52活力蔬菜汤
53牛尾汤
54法式洋葱汤
55薯粒青豆汤
56焗烤海鲜浓汤
57花椰菜培根汤

58 Chapter 3-细火慢熬炖煮煲汤
57Soup Note！
煲一锅好汤的美味妙方
－细火慢熬的炖汤煲汤
60上汤百页卷
61杏鲍藕片汤
62上汤百菇鸡
63韩式参鸡锅
64原盅鸡锅
65芋艿鸡肉锅
66咖哩鱼汤
67福菜鱼头锅
68连锅羊肉
69罐煨肚条汤
70青木瓜猪脚汤
71花生凤爪汤
72果汁牛腩
73牛腩罗宋汤
74豌豆肚条汤
75奶汤鱼头
－养生药膳滋补汤品
76薏仁瘦肉汤
77金针百合汤
78乌鸡茯苓汤
79首乌枸杞鸡汤
80淮杞牛肉汤
81首乌猪骨汤
82陈皮生鱼汤
83红枣鲤鱼汤
84药炖排骨
85肉骨茶
86生地莲藕汤
87薏仁莲枣鸡
88西洋参炖生鱼
89淮山归耆鸡汤

90 Chapter 4-料好味美锅物&火锅
90Soup Note！
锅具大观园
丰富滋味的各式沾酱
92酸辣海鲜锅
93寿喜牛肉锅
94海鲜豆浆锅
95姜母鸭面线锅
96咖哩火锅
97石头火锅
98韩式泡菜火锅
100鸳鸯火锅
101麻辣火锅
102酸菜白肉火锅
103海鲜火锅
104沙茶火锅
105清汤火锅
106菊花火锅
107涮涮锅

102 Chapter 5-丰富多彩鲜甜素汤
108Soup Note！
素高汤的美味组合
109香菇白菜羹
110四宝素汤
111素四喜
112山药清汤
112甘笋菜心汤
113柴把汤
114藕杞长生汤
115腐脑素三鲜
116素四神汤

评分☆☆☆☆☆

《好汤101》这本书带给我的，不仅仅是美食的享受，更是一种生活态度的启迪。我一直觉得，生活的美好就藏在这些细微之处，而一碗热腾腾的汤，恰恰是这种美好的具象化。这本书的优点在于它将看似复杂的汤品制作，变得触手可及。我特别欣赏它对食材的介绍，不仅仅是列出名称，还常常会附带一些关于食材的营养价值和食用宜忌的说明，这让我更加了解自己正在使用的食材，也更能体会到“食疗”的妙处。书中的很多汤方都蕴含着中国传统养生智慧，比如针对不同季节气候特点推荐的汤品，这一点在如今快节奏的生活中显得尤为珍贵。我尝试了几款秋季润燥的汤，确实在干燥的天气里感觉身体舒适了很多。而且，书中的一些小贴士也很有用，比如如何挑选新鲜的食材，如何处理一些常见的食材，这些细节都体现了作者的用心。更重要的是，这本书让我觉得，即使是再忙碌的生活，也应该为自己和家人留下一碗汤的时间，这是一种关怀，也是一种放松。阅读这本书的过程，就像是在与一位温和的朋友聊天，分享着关于健康和生活的小秘密，让人感到温暖而安心。

评分☆☆☆☆☆

《好汤101》这本书，带给我的不仅仅是味蕾上的享受，更是一次关于“慢生活”的深刻体悟。在这个追求效率和速度的时代，我们似乎越来越少地停下脚步，去感受那些简单而美好的事物。而这本书，恰恰提醒了我，一碗用心的汤，就是一种仪式，一种对生活的热爱。我非常欣赏作者在书中融入的中国传统哲学思想，比如“阴阳平衡”、“顺应自然”等等，这些理念让我在烹饪的过程中，多了一份敬畏和思考。我尝试了书中一款叫做“静心养神汤”的配方，食材很简单，但制作的过程却让我感到一种前所未有的平静。当那碗热汤端到面前时，我仿佛卸下了所有的疲惫和焦虑，身心都得到了净化。书中的图片质量非常高，每一张都充满了艺术感，仿佛在诉说着一个关于食材和烹饪的故事，让人忍不住想要亲手去复现。而且，书中还会穿插一些关于食材的文化小知识，让我更加了解食物背后的故事，也更加珍惜这份来之不易的美味。这本书让我明白，真正的“好汤”，不仅仅是味觉上的满足，更是心灵上的慰藉，是一种回归本源的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

这本《好汤101》简直是我近期生活中最大的惊喜！我一向不太会做饭，尤其是汤汤水水的东西，总觉得麻烦又容易失败。但看到这本书的时候，就被封面那诱人的图片吸引住了，而且“101”这个数字也显得很全面，让我觉得应该能学到不少东西。拿到书后，我迫不及待地翻看了起来。首先，它的排版设计就非常舒服，图片清晰又大方，文字也易于理解，没有那些晦涩难懂的术语，这一点对于我这样的厨房小白来说简直是福音。我最喜欢的是它将汤按照不同的功效和场景来分类，比如“滋补养颜篇”、“祛湿健脾篇”、“暖身驱寒篇”等等，这样我就能根据自己的需求快速找到合适的汤方，不再是茫然无措地乱翻。而且，每道汤的步骤都写得非常详细，从食材的准备到烹饪的时间，再到火候的掌握，都娓娓道来，仿佛一位经验丰富的老师傅在手把手地教你。我照着书上的指示，第一次给自己炖了一锅排骨汤，结果意外地成功！味道鲜美，家人都赞不绝口，那一刻的成就感真是难以言喻。这本书不仅教我做汤，更让我感受到了烹饪的乐趣，也让我对自己的厨艺有了信心。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《好汤101》这本书，实在是非常满意。之前我一直认为炖汤是一件非常耗时耗力的事情，而且需要掌握很多专业技巧，所以很少尝试。但是这本书彻底颠覆了我的看法。首先，它将汤品按照不同的功效进行了细致的划分，比如“美容养颜”、“增强免疫力”、“安神助眠”等等，这样我就可以根据自己的具体需求来选择，非常方便。更重要的是，书中的每一个汤方都配有详细的步骤说明，并且使用了非常通俗易懂的语言，让我这个厨房新手也能轻松理解。我尤其喜欢的是，书中很多汤的制作时间都控制在了一个小时以内，这对于我这样忙碌的上班族来说，简直是福音！我试着做了几次，比如一个清淡的蔬菜鸡汤，味道非常鲜美，而且操作起来一点也不复杂。书中的配图也非常精美，每一张图片都让人垂涎欲滴，这无疑增加了我尝试的动力。这本书不仅教会了我如何制作美味的汤，更让我感受到了一种健康的生活方式。它让我觉得，即使再忙，也应该花一点时间为自己和家人煮一碗充满爱意的汤，这是一种关怀，也是一种生活品质的体现。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年奔波在外，饮食不规律的上班族，《好汤101》的出现，无疑是给我注入了一剂强心针。我一直很想改善自己的饮食习惯，但苦于工作繁忙，下班后早已筋疲力尽，实在没有精力去研究复杂的烹饪。这本书的出现，彻底改变了我的认知。它将“好汤”的门槛大大降低，让我意识到，原来炖一锅美味又营养的汤，并不需要多么高深的厨艺或者多么稀有的食材。书里的大部分汤品，所用的食材都非常常见，很容易在超市买到，而且步骤也十分清晰，即使是我这样厨房“手残党”，也能轻松驾驭。我特别喜欢它“快手汤”的分类，很多汤品只需要半小时左右就能完成，这对于我来说简直是救星！我试着做了几款，比如简单的番茄蛋花汤，加了点蔬菜，味道就比平时的好太多了。还有一款是关于缓解疲劳的汤，喝完之后感觉身体真的轻松了不少。这本书的价值在于它真正地解决了我的痛点，让我能够在忙碌的工作之余，也能照顾好自己的身体，不再因为饮食问题而烦恼。它不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的健康管家，让我看到了坚持健康饮食的希望。