最想学会的外国菜：全世界美食一次学透透（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 外国菜
• 菜谱
• 中英对照
• 家常菜
• 世界美食
• 厨房
• 美食教程
• 烘焙

　　◎最想学做西班牙海鲜饭，还想喝马赛海鲜汤配面包……
　　◎现在马上立刻就想吃月亮虾饼和泰式酸辣河粉……
　　◎好久没喝韩国宗家人参鸡汤补一补了，还想再喝一碗俄罗斯罗宋汤……
　　◎海南鸡饭和马来西亚咸鲑鱼饭是不是一学就会、很简单呢？
　　◎西班牙蛋饼和义大利蛋饼哪个好做？哪个好吃？
　　◎顶级蓝带猪排，喔！一想到就流口水……

　　你的心声CC老师都听到了，读者和学生最想学会的外国菜、最爱吃的外国菜都在这本食谱里。

　　本书收集60多道中英对照的无国界料理。是作者环游世界以及专研异国料理多年的心血结晶，也是作者烹饪班中，学生最爱点菜学习的佳餚。

　　享受异国美食不必坐飞机旅行，也不用花大钱上餐厅，让CC老师带给你来自亚洲、欧洲、美洲各国的最好吃料理，就在自家厨房做一顿环游世界大餐给亲朋好友吧！诱人的风味、耳目一新的菜单，好吃！好吃！真好吃！

作者简介

洪白阳

　　英文名 Cecilia，现在大家都叫我CC。

　　对料理又爱又恨，恨的是：美食让身材长成这样！爱的是：美食让学生和读者享受到幸福。

　　希望将好吃的、温暖的爱的料理不断地传授给更多的学生、读者和观众

　　希望美食让大家都幸福的理念不断地传递出去……

　　PS.这本书的编辑问我：怎么书里就一直出现「好吃」、「好吃」。我跟他们说：就真的很好吃呀！果然在拍摄期间，每拍完一道美食，编辑和摄影师拿起汤匙舀菜入口后，就是这一句：「好吃！」。

经历：

　　．「于美人生活好自在」、「于美人生活好开心」、「郁芳生活好事儿」、「焦志方料理美食王」、「郁芳健康早点名」等美食节目特约老师
　　．「瑞康屋厨艺教室」暨「台北SOGO文化教室」、「中坜SOGO文化教室」、「稻江技术管理学院推广中心」等处专业烹饪老师
　　．「瑞士KUHN RIKON」亚洲区专业顾问
　　．「英商瑞康国际企业股份有限公司」顾问
　　．「淡水京采饼舖」负责人

异域风情：全球烹饪艺术的深度探索与实践指南 （书名待定，聚焦于全球特色烹饪技术、食材文化与历史传承，而非特定菜谱集合） 引言：超越菜谱的烹饪哲学 本书并非传统意义上的菜谱汇编，旨在带领读者踏入一趟深入全球烹饪文化腹地的思想之旅。我们关注的不是如何精确复刻某一国某一道菜肴的步骤，而是探究支撑起世界各地美食体系的底层逻辑、食材的演变历史，以及烹饪技术在不同地域环境下的独特发展脉络。这是一本献给所有对食物的“为什么”和“怎么样”抱有无限好奇心的学习者、厨艺爱好者和美食研究者的深度指南。我们将从一个宏大的视角审视人类如何利用火、水、土，将自然馈赠转化为餐桌上的艺术与文化符号。 第一部分：风土的塑造——食材的地理学与文化史 第一章：香料之路的秘密档案 本章深入剖析全球香料贸易对世界饮食格局产生的颠覆性影响。我们将追溯胡椒、肉桂、丁香等关键香料的起源地，探究它们如何跨越海洋和山脉，成为不同文明厨房中不可或缺的元素。重点分析中东、南亚（特别是印度次大陆）的香料混合艺术，例如马萨拉（Masala）的配比哲学，以及欧洲航海时代对香料获取的狂热如何重塑了全球政治经济版图。我们不提供香料的使用清单，而是揭示不同香料的挥发性化合物如何与特定食材发生化学反应，从而达到风味的最大化提升。 第二章：谷物与主食的文明密码 从美洲的玉米、非洲的粟米（Millet）到欧亚大陆的小麦和大米，主食的选择是衡量一个文明发展水平的关键指标。本章将详细考察不同类型谷物在不同地域的驯化历史和种植环境要求。重点讨论高筋面粉、低筋面粉的蛋白质结构差异如何决定了面包、面条和糕点的口感极限。通过分析发酵技术（如酸面包的天然酵母培养、米酒的曲酶作用），我们展现了人类如何利用微生物的力量来解锁谷物的全部潜力。 第三章：油脂与风味载体：从动物脂肪到植物油的演变 脂肪是风味的载体和烹饪介质的核心。本章将对比分析不同文化中首选油脂的差异：地中海沿岸橄榄油的果香与多不饱和脂肪酸特性；东亚芝麻油和花生油的浓郁香气与高温稳定性；以及北欧地区黄油和动物脂肪在保存和风味增强上的作用。探讨澄清黄油（Ghee）或鸭油在特定烹饪体系中作为稳定风味基础的重要性，以及现代精炼技术对传统油脂风味的冲击。 第二部分：技艺的传承——烹饪方法论的系统解构 第四章：热能传递的物理学与化学 烹饪本质上是一系列热力学反应。本章聚焦于不同的热源和传热方式如何影响食材的最终质地和风味。详细解析干热（烤、炙）、湿热（煮、蒸）和油炸（深炸、浅煎）背后的科学原理。例如，美拉德反应（Maillard Reaction）在高温干燥环境中产生的复杂风味物质，与巴氏杀菌或低温慢煮（Sous Vide）中蛋白质变性的温和过程之间的对比。讨论如何根据食材的密度和含水量来精确调配烹饪时间与温度曲线。 第五章：发酵、腌制与保存的智慧 在没有现代制冷技术的时代，延长食物寿命是一门生存艺术。本章深入研究全球范围内的腌制、发酵和风干技术。分析韩国泡菜（Kimchi）中的乳酸菌群落作用，丹麦鲱鱼（Surströmming）的极端厌氧发酵，以及传统酱油（Shoyu/Soy Sauce）和鱼露（Nuoc Mam/Fish Sauce）中复杂的酶解过程。强调这些过程不仅是保存手段，更是创造深度“鲜味”（Umami）和酸度平衡的复杂工艺。 第六章：刀工与形态学：视觉与口感的统一 刀工不仅仅是效率的体现，更是对食材结构的理解。本章不教授具体切割手法，而是探讨不同文化中对食材形态的偏好如何影响其在烹饪中的表现。例如，中式爆炒要求食材尺寸均匀以确保同步成熟；法式料理对蔬菜的精细雕刻（如朱丽叶、布鲁诺瓦）如何优化酱汁的附着力；以及日式刺身对肌理纹理的极致尊重。讨论刀法对食材细胞壁的破坏程度，从而影响其在烹饪过程中的水分保持能力。 第三部分：地域的融合——跨文化烹饪的张力与创新 第七章：酸、甜、苦、咸、鲜：全球风味平衡的艺术 风味的和谐是高水平烹饪的标志。本章超越基础调味，探讨不同菜系如何构建其标志性的味觉框架。例如，泰国菜中酸（柠檬/青柠）、辣（辣椒）、甜（棕榈糖）与咸（鱼露）的动态平衡；摩洛哥塔吉锅菜肴中，香料的温暖感与干果的甜润如何共存；以及越南河粉汤底中对“清澈鲜美”的极致追求。分析如何通过增加或减少对比度来调节食客的味觉疲劳。 第八章：餐桌礼仪与共享的仪式感 食物的意义超越了营养本身。本章侧重于探讨不同社会结构下，用餐方式如何反映文化价值观。从西班牙共享Tapas的社交亲密性，到北欧共享自助餐（Smörgåsbord）的秩序与丰盛，再到正式宴会中分餐制的层级体现。讨论餐具的选择、上菜的顺序以及用餐环境如何共同构成一整套完整的“饮食体验”。 结语：未竟的探索 全球烹饪是一个永无止境的动态系统。本书旨在提供一个分析和理解美食的框架，鼓励读者将所学知识应用于自身的厨房实践中，去解构和重塑那些令人心驰神往的异国风味，而非仅仅停留在机械地复制食谱。真正的烹饪大师，是那些理解了“为什么”之后，能够创造出属于自己独特故事的实践者。

自序/好吃好吃，就是这么好吃！Preface/Yummy!  Yummy!  Really Yummy!
〈CC的异国厨房〉CC’s Authentic Kitchen
这些小材料就是让食物更香更好吃的魔法师
These ingredients are the magic ingredients that make the dishes even more aromatic and delicious.
聪明用好锅和厨房小道具，让料理事半功倍
Smart pan and kitchen utensils reduce the effort you need to put into cooking while creating better results.

PART1蔬果、前菜类Appetizer Section
京都风味百菇齐放沙拉 Kyoto Hundred Mushroom Salad
越式凉拌沙拉Vietnamese Cold Salad
美味四射凉拌Delicious Four-Color Salad
泰式海鲜凉拌Thai Style Seafood Salad
义式乳酪开胃沙拉Italian Cheese Appetitzer Salad
加州风味培根玉米Californian Corn with Bacon
越南风味豆腐Vietnamese Style Tofu
泰式月亮虾饼Thai Shrimp Moon Cake
西班牙马铃薯蛋饼Spainish Potato Egg Omelet
欧风马铃薯派European Potato Pie
义大利蛋饼Italian Omelet

PART2海鲜类Seafood Section
越南甘蔗虾Vietnamese Sugarcane Shrimp
清蒸柠檬鱼Steamed Lemon Fish
北海道蒸鳕鱼Hokkaido Steamed Cod
爱蒙特起司鲜鱼Emmentaler (Swiss Cheese) Cheese Fish
地中海味炸海鲜Mediterranean Deep-Fried Seafood
里昂烩鲜虾Leon Braised Shrimp
帕多瓦烩海鲜Padua Braised Seafood

PART3肉类Meat Section
沙嗲鸡肉串Chicken Satay
泰式椒麻鸡Thai Style Hot & Spicy Chicken
日式南蛮炸鸡Japanese Nanban Chicken Leg
葡国鸡Portuguese Chicken
马来风味鸡Malaysian Flavor Chicken
墨西哥风味烤鸡腿Mexican Roast Chicken
地中海菇蕈鸡Mediterrean Mushroom Chicken
缤纷烤全鸡Roasted Chicken with Veggie
东南亚美味卤鸭South East Asian Stewed Duck
越南香料五花肉Vietnamese Herbal Pork
泰式茄酱肉末Thai Style Pork with Tomato Sauce
泰式打?猪肉Thai Holy Basil Pork
韩式松坂猪肉Korean Matsuzaka Pork with Kimchi
墨西哥风味炖肉Mexican Stewed Pork
顶级蓝带猪排Top Blue Belt Steak
加勒比海蒜烤猪Caribbean Sea Garlic Roasted Pork
法式红酒蒜香炖牛肉French Garlic Beef with Red Wine
普罗旺斯炖牛腱Provence Stewed Beef Tendon
义式香草羊排Italian Herbal Lamb Chop
欧风炖什锦European Farmer’s Stew

PART4主食和饭类Main Dish and Rice Sections
泰国凉拌河粉Thai Cold Mix Pho
新马风味咸鲑鱼饭Salty Salmon Rice
海南风味鸡汁饭Hainan Chicken Rice
舒畅京都鸡肉粥Kyoto Chicken Porridge
广岛烧煎饼Hiroshima Fried Cake
日式风味咖哩鸡饭Japanese Flavored Curry Chicken Rice
泰式烤鸡腿盖饭Thai Style Roasted Chicken Over Rice
黄金鲜虾饭Golden Shrimp Rice
法式奶油玉米饭French Style Buttery Rice with Corn
义大利炖饭Stewed Risotto
波多黎各风味炖饭Puerto Rico Stewed Rice
西班牙海鲜饭Spainish Seafood Risotto

PART5汤品Soup Section
西班牙清汤Spanish Clear Soup
法式洋葱汤French Style Onion Soup
法式花椰菜浓汤French Style Cauliflower Cream Soup
法式炖肉蔬菜汤Fench Style Stewed Veggie Soup with Meat
北海道农家蔬菜汤Hokkaido Farmer’s Soup
马赛海鲜汤Marseille Seafood Soup
匈牙利牛肉蔬菜汤Hungarian Beef Veggie Soup
俄罗斯罗宋汤Borscht
韩国宗家人参鸡汤Korean Ginseng Chicken Soup

附赠：CC老师私房菜Private home-style cuisine
CC私房鸡精CC Private Chicken Essence
CC私房双果酱Double-Fruit Jam

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它能够真正将“望尘莫及”的异国美食拉近到普通人的厨房。在许多人的印象中，外国菜总是与高昂的食材、复杂的技巧和遥不可及的餐厅联系在一起。但这本书打破了这些刻板印象，它用非常接地气的方式，将世界各地的美味佳肴带到了我的餐桌上。我最喜欢的地方是，它不仅仅提供菜谱，更注重分享烹饪的乐趣和背后的文化故事。比如，在介绍意大利面时，书中不仅列举了数十种酱料的制作方法，还穿插了关于意大利各地不同面食形态的介绍，让我感受到意大利饮食文化的博大精深。而且，中英对照的设置，也为我打开了另一扇窗，我可以对比着中英文的食谱，去理解一些细微的词语差异，这对我学习外语也颇有帮助。这本书就像一本装满惊喜的百宝箱，每次翻开都能发现新的亮点，让我对烹饪这件事充满了持久的热情。我最近正在为家里的聚会准备一些南美洲的特色烤肉，这本书里的详细步骤和配方，让我信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计理念非常现代，排版清晰，字体大小适中，图片色彩鲜艳且富有质感。当我第一次拿到这本书时，就被它精美的外观所吸引。不同于市面上一些堆砌文字的食谱，这本书更注重视觉上的呈现。每一道菜都配有一张诱人的成品图，让人一看就食欲大开。而且，在讲解烹饪步骤时，书中还穿插了许多关键步骤的特写图片，这对于我这种“视觉型”学习者来说，简直是福音。很多时候，看图比看文字更容易理解。我尤其喜欢书中对一些复杂烹饪技巧的图解，比如如何制作精致的法式酥皮，或是如何完美地煎牛排，这些都通过图示清晰地展现出来，让我少走了很多弯路。除了美观，实用性也是这本书的一大亮点。它收录的菜品数量非常庞大，而且难度跨度也很大，从适合家庭日常制作的简易菜肴，到一些需要一定技巧的宴客大菜，都包含了。我最近在尝试制作一些需要发酵的面包，书中的步骤指导非常细致，让我对接下来的挑战充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度就已经足够让人惊喜，翻开后更是被其内容的广度和深度所震撼。它几乎涵盖了我能够想到的所有热门的外国菜系，从经典的法式料理，到热情的意大利菜，再到辛辣的墨西哥风味，甚至是小众一些的北欧菜肴，都应有尽有。我最欣赏的一点是，它并没有简单地罗列菜肴，而是深入浅出地讲解了每种菜系的历史渊源、经典代表菜品以及烹饪理念。这让我不仅仅是在学习如何制作一道菜，更是对整个菜系文化有了更深层次的理解。比如，在学习制作日式料理时，书中不仅介绍了寿司和拉面的做法，还详细讲述了日式料理中“旬”的概念，以及对食材新鲜度的极致追求。这种文化层面的讲解，让我在烹饪过程中充满了仪式感，也更能体会到不同地域人民的生活智慧。每次翻阅这本书，都感觉像是在进行一场虚拟的美食考察，不仅满足了我的口腹之欲，更丰富了我的知识储备。而且，中英对照的设计，也确实极大地便利了我查询一些专业烹饪术语，让我的学习过程更加顺畅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情，但常常被繁琐的菜谱所困扰的业余爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我“学透透”外国菜的书。这本《最想学会的外国菜：全世界美食一次学透透（中英对照）》无疑是我的“宝藏”。它最大的优点在于其全面性，从最基础的香料辨识、工具选择，到各种烹饪技法的详细讲解，再到跨越各个大洲的经典菜肴，几乎无所不包。我特别欣赏书中对基础知识的强调，比如不同国家对“炒”、“炖”、“烤”等烹饪方式的独特理解和运用，这让我避免了许多望文生义的错误。而且，中英对照的语言设置，让我能够接触到更原汁原味的食材名称和烹饪术语，这对提升我的语言能力也有很大的助益。我最近在尝试制作一些亚洲的特色小吃，书中提供的地道做法，让我感觉就像拥有了一位来自当地的烹饪大师在身边指导。每次阅读这本书，我都能从中汲取新的灵感，也对烹饪这门艺术有了更深的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对世界各地的美食充满了好奇，但无奈时间和精力有限，常常只能在网上零散地搜寻菜谱，效果总是差强人意。直到我发现了这本《最想学会的外国菜：全世界美食一次学透透（中英对照）》，简直像打开了新世界的大门！这本书的编排方式真是太体贴了，每一道菜都配备了详细的中文和英文介绍，这对于我这样希望提升英语阅读能力，同时又想学习正宗外国菜的人来说，简直是量身定做。我尤其喜欢它对食材的详尽说明，很多我之前从未接触过的香料和调味料，通过书中的介绍，我不仅认识了它们，还了解了它们的风味特点和在不同菜系中的应用。更重要的是，食谱步骤的分解非常清晰，图片也极具指导性，即便是烹饪新手，也能按照步骤一步步来，成功率很高。我尝试了几道菜，比如西班牙海鲜饭和泰式绿咖喱，味道都非常地道，家人朋友都赞不绝口，这让我觉得自己不仅仅是在做饭，更是在进行一场味蕾的环球旅行。这本书的价值，远不止于提供一份份美味的菜谱，它更像是一位循循善诱的烹饪老师，用最直观、最易懂的方式，将异国风情融入我的厨房。