7大烹调法──最能烹出海鲜的美味！
　　19种技法──料理海鲜不NG！
　　70道简单易上手的海鲜好菜，
　　700多张图片完全公开海鲜料理的大小撇步，
　　从认识、选购、前处理到入锅料理，真正的不藏私！

　　《菜市场的海鲜料理》有什么不一样？
　　所有的海鲜食材都是在一般市场、大卖场所常见的，
　　绝不是特定餐厅或食堂才能叫得到货的！
　　也不到远到某观光渔港才能买得到的食材！

　　《菜市场的海鲜料理》有什么不一样？
　　是作者将多年的做菜经验，转化为家庭最易上手的料理技法，
　　运用家庭的炉火就能做出六星级餐厅的美味料理──
　　蒸鱼要多久才会熟？煎鱼到底要不要沾粉？
　　透抽要不要去皮？要如何清洗才不会弄破肥美的蚵仔？

　　最能烹出海鲜的原汁原味的7大料法，最不会失败的19种海料理技法，700多张图片完全公开的大小撇步，让你轻松就能做出80道最好吃的老菜与新味，成为从认识、选购、前处理到入锅料理的海鲜料理达人！

作者简介

柯俊年

　　1965年生  台北艋舺长大的正宗Ｏ型狮子座，开过台菜小吃和日式烧肉店，曾为各大报纸、杂志、网路媒体写过专栏，并着有近30本食谱

　　现为：
　　■东风「料理美食王」、民视「消费高手」、「中天冰冰好料理」等节目  常驻名厨＆美食顾问
　　■ＣＡＳ协会、农会、厦门旅校、德国RATIONAL等机构  担任讲师
　　■富味乡食品股份有限公司 产品研发顾问
　　■台北跑马地茶餐厅 总监

　　着有：
　　《薯之味》、《面点巧巧做》、《99元家庭套餐》、《聪明宝贝餐》、《我的义大利面》、《10分钟开饭》、《新嫁娘30日厨房笔记》、《料理老师没教的聪明撇步》

黄景龙

　　1976年生  喜爱品尝美食与创作的金牛座，料理经验已有13年，
　　得过多项国内外烹饪比赛的奖项，也参与电视料理节目示范。

　　现为：
　　■台北侬来餐厅行政主厨     
　　■马偕护理专科学校餐饮管理科  兼任技术讲师
　　■行政院劳委会中餐烹调乙丙级技术士检定  监评委员

　　曾获奖项：
　　■世界中国烹饪联合会中餐热菜—金牌奖
　　■台北中华美食展年度名厨奖章—金牌奖
　　■FHC上海国际烹饪艺术大赛—银牌奖
　　■全国技能竞赛中餐烹饪职类—铜牌奖

　　着作：
　　《新嫁娘30日厨房笔记》、《料理老师没教的聪明撇步》

作者序一……柯俊年
作者序二……黄景龙

菜市场的海鲜料理
完全攻略

OPENING　做出美味海料理的关键第一步
鱼的选购＆前处理
贝的选购＆前处理
虾的选购＆前处理
蟹的选购＆前处理
头足类的选购＆前处理

Chapter-1   焯海鲜＋拌海鲜
◆料理海鲜的技法．1　焯的基本功：要泡熟不要煮熟,，起锅后立即降温！
◆料理鱼鲜的技法．2　焯的基本功：烫泡时间拿捏好！
◆料理鱼鲜的技法．3　焯的基本功──整只入锅煮，烫熟再切片或去壳！
◆美味沾、拌酱料的基本味
◆那些海鲜适合「拌＆焯」
◆无敌美味沾酱、拌酱
◎双师料理笔记

橙汁沙拉拌茶香鲜鱿
柚汁拌鱼片
四喜中卷
蒜蓉鲜蚵
五味鱿鱼
泰式风味海鲜沙拉
义式风味凉拌玉带子
德式芥末牡犡
韩式风味拌透抽
小黄瓜拌章鱼

Chapter-2 蒸海鲜
◆料理海鲜的技法．4　蒸的基本功──整只来蒸味最美！
◆料理鱼鲜的技法．5　蒸的基本功──水锅先烧开，保持大火蒸！
◆料理鱼鲜的技法．6　蒸的基本功──蒸好不掀盖，焖蒸一下更保湿！
◆料理鱼鲜的技法．7　蒸的基本功──盘子先抹油，或以辛香料铺盘底！
◆那些海鲜适合「蒸」
◎双师料理笔记

豆酱丁香
豆豉小卷
蒜蓉蒸虾
泰式柠檬透抽
清蒸午仔鱼
酱瓜肉蒸鱼肚
剁椒鱼头
花雕酒蒸蟹
清蒸鱼头

Chapter-3 烤海鲜
◆料理海鲜的技法．8　烤的基本功──烤前先预热、烤后趁热吃！
◆料理鱼鲜的技法．9　烤的基本功──烤前不抹盐，烤后再沾味！
◆那些海鲜适合「烤」
◆和烤鱼最速配的调味盐
◎双师料理笔记

蒜香烤秋刀鱼
果香烤鱼片
钖箔烤蛤蜊
奶油螃蟹
芝麻烤鲭鱼
柠檬花椒盐烤鱼
西班牙式粉烧鲑鱼
味噌沙拉烤鱼

Chapter-4 煎海鲜
◆料理海鲜的技法．10　煎的基本功──鱼鲜滑动才翻身！
◆料理鱼鲜的技法．11　煎的基本功──先用大火1分钟、再改中小火4分钟！
◆料理鱼鲜的技法．12　煎的基本功──有切面的鱼鲜先拍粉！
◆那些海鲜适合「煎」
◎双师料理笔记

干煎马头鱼
干煎香草鱼片
蚵光蛋饼
(鱼勿)仔鱼海带芽蛋卷
樱花虾培根煎饼
蛋煎鱼片
黑芝麻沙拉煎鱼
地中海风味煎鱼肚

Chapter-5 煮海鲜＆烧海鲜
◆料理海鲜的技法．13　煮、烧的基本功──型态先完整！
◆料理鱼鲜的技法．14　煮、烧的基本功──慢火烧入味！
◆那些海鲜适合「煮、烧」
◎双师料理笔记

蒜烧黄鱼
甜豆烧鲜贝
红烧黄鸡鱼
干烧小卷
上汤黄瓜焗蟹
姜丝鲈鱼汤
麻油虱目鱼汤
透抽米粉汤
红蟳粥
丝瓜鱼土魠鱼面线
日式杂炊
北海道味噌鲑鱼锅
和风白带鱼
和风姜烧鱼肚
韩式煮鱼块
番茄肉酱鱼锅

Chapter-6 炒海鲜
◆料理海鲜的技法．16　炒的基本功──热制定型再入锅！
◆料理鱼鲜的技法．17　炒的基本功──大火快炒成就美味！
◆那些海鲜适合「炒」
◎双师料理笔记

松子(鱼勿)仔鱼
乌鱼子炒饭
蚵仔炒面线
生炒花枝
木须鲜贝
腐乳酱爆虾
三杯透抽
菜脯鲜蚵
蒲烧鳗炒蛋
泡菜炒蟹

Chapter-7 炸海鲜
◆料理海鲜的技法．18　炸的基本功──油炸温控好，美味不吸油！
◆料理鱼鲜的技法．19　炸的基本功──确认干爽才入锅油炸！
◆那些海鲜不适合「炸」
◎双师料理笔记

酥炸白鲳鱼
椒盐比目鱼
孜然带鱼酥
日式炸牡犡
水蜜桃双鲜
金沙虾球
啤酒炸鱼块

附录
只买好海鲜：各类海鲜的特性与最佳的採买季节