【这些火锅今年最流行】

　　天气一转冷，暖唿唿的火锅上桌最令人胃口大开，当然火锅不只是天冷时才能品尝，一年四季火锅在台湾都是超人气的料理，人气火锅店随时都是大排长龙。现在你不用为了尝鲜，特地去排队，本书特别收录这两年来最受欢迎的火锅，将锅底配方与做法大公开，并推荐适合的配料让你吃得更过瘾，当然店家不传的火锅美味小祕诀也一併告诉你。有了这本不管想要自己品尝，还是开店，都让你轻松搞定！

本书内容

　　◎火锅更好吃的基础高汤－大骨高汤、牛骨高汤、鸡高汤、综合蔬菜高汤、昆布高汤、素高汤、清香高汤、香茅高汤

　　◎不容错过的人气火锅料

　　◎火锅美味Q&A

◎10大最火红人气火锅

TOP1－台式麻辣锅
　　同场加映－四川麻辣锅、上海红油麻辣锅

TO2－日式涮涮锅
　　同场加映－鲜虾白甘蔗锅

TOP3－韩式豆腐锅
　　同场加映--韩式泡菜锅

TOP4－石头火锅
　　同场加映－沙茶火锅

TOP5－蒙古火锅
　　同场加映－新疆孜然火锅

TOP6－酸菜白肉锅
　　美味分析－酸白菜DIY

TOP7--寿喜烧

TOP8－四川麻辣干锅
　　同场加映－花雕鸡

TOP9－红烧羊肉炉
　　同场加映－清炖羊肉炉

TOP10－臭臭锅
　　美味分析－简单处理大肠头
　　同场加映--鸭宝锅

◎流行火锅大集合

中式火锅
　　台式精炖牛肉火锅、涮羊肉火锅、姜母鸭火锅、老母鸡火锅、贵州老鸭汤锅、砂锅鱼头、客家长年锅、客家卤肉锅、火爆蒜子锅、豚骨火锅、台式火锅、沙茶羊肉锅、海鲜小火锅、牡蛎小火锅、腐皮嫩鸡锅、开阳围炉火锅、砂锅鸡肉锅、五更肠旺锅、香辣蟹锅、狮子头火锅

药膳养生火锅
　　药膳火锅、滑嫩豆浆锅、养生鲜菇锅、养生红麴火锅、高丽菜豆腐锅、素食锅、蕃茄养生锅、蕃茄锅、高山野菜锅、有机蔬菜锅、素食什锦蔬菜锅、养气蔘锅

日韩火锅
　　日式味噌火锅、石狩锅、相扑锅、干贝蟹脚锅、大根鸡肉锅、鱼片野菜昆布锅、泡菜海鲜锅、韩式铜盘火锅、韩式部队锅、韩式饺子锅、人蔘鸡锅

异国创意火锅
　　泰式香茅火锅、泰式酸汤锅、冷涮猪肉锅、粥底火锅、卤味锅、麻辣豆浆火锅、咖哩火锅、泰式椰汁咖哩锅、泰式酸辣锅、咖哩羊肉锅、南瓜锅、牛奶牡蛎锅、啤酒鸭锅、港式香菜皮蛋锅、义大利蔬菜锅、法式面包蔬菜锅、巧克力火锅、起司牛奶火锅

附录—速配沾酱
　　沙茶蛋黄沾酱、葱香萝卜泥酱、麻辣锅沾酱、香椿素沾酱、七味蛋黄沾酱、姜汁沾酱、橙醋酱、泰式酸辣沾酱、广式沾酱、梅酱、酸菜白肉沾酱、韩式烤肉沾酱、南乳沾酱、芝麻酱、水果沾酱

作者简介

邱宝郎　老师

　　出生于新竹县峨嵋乡客家村的邱宝郎，从小就在母亲的薰陶之下，对料理充满浓厚的兴趣，并立志要成为一个出色的厨师。自民国８１年开始厨师生涯至今，一直认为「料理不单只是做出美味的菜餚，用心的烹调、用心的服务，用心的去了解每一个人的需求及喜好，并遵照食材的原汁原味，烹煮出健康又美味的佳餚；使台湾道地地方小吃及菜餚，最后以高级料理的方式入菜及艺术品般的盘饰，才是呈现最完美的料理。除了道地的台湾佳餚外，还擅长欧式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理、创意料理等。

　　经历曾任六福客栈行政主厨、2004新竹国宴主厨；担任许多报章杂志美食单元示范、担任许多着名电视节目料理示范。

4导读－最流行火锅大集合
5火锅美味Q&A
6火锅更好吃的基础高汤
6大骨高汤、牛骨高汤
7鸡高汤、综合蔬菜高汤
8昆布高汤、素高汤
9清香高汤、香茅高汤
10 不容错过的人气火锅料

10大最火红人气火锅
14TOP1－台式麻辣锅
16同场加映－四川麻辣锅、上海红油麻辣锅
18TO2－日式涮涮锅
19同场加映－鲜虾白甘蔗锅
20TOP3－韩式豆腐锅
21同场加映--韩式泡菜锅
22TOP4－石头火锅
23同场加映－沙茶火锅
24TOP5－蒙古火锅
25同场加映－新疆孜然火锅
26TOP6－酸菜白肉锅
27美味分析－酸白菜DIY
28TOP7--寿喜烧
30TOP8－四川麻辣干锅
31同场加映－花雕鸡
32TOP9－红烧羊肉炉
33同场加映－清炖羊肉炉
34TOP10－臭臭锅
34美味分析－简单处理大肠头
35同场加映--鸭宝锅

流行火锅大集合

中式火锅
38台式精炖牛肉火锅
39涮羊肉火锅
40姜母鸭火锅
41老母鸡火锅
42贵州老鸭汤锅
43砂锅鱼头
44客家长年锅、客家卤肉锅
45火爆蒜子锅、豚骨火锅
46台式火锅、沙茶羊肉锅
47海鲜小火锅、牡蛎小火锅
48腐皮嫩鸡锅、开阳围炉火锅
49砂锅鸡肉锅、五更肠旺锅
50香辣蟹锅
51狮子头火锅

药膳养生火锅
52药膳火锅
53滑嫩豆浆锅
54养生鲜菇锅、养生红麴火锅
55高丽菜豆腐锅、素食锅
56蕃茄养生锅、蕃茄锅
57高山野菜锅、有机蔬菜锅
58素食什锦蔬菜锅、养气蔘锅

日韩火锅
59日式味噌火锅
60石狩锅
61相扑锅
62干贝蟹脚锅、大根鸡肉锅
63鱼片野菜昆布锅、泡菜海鲜锅
64韩式铜盘火锅
65韩式部队锅、韩式饺子锅
66人蔘鸡锅

异国创意火锅
67泰式香茅火锅、泰式酸汤锅
68冷涮猪肉锅、粥底火锅
69卤味锅、麻辣豆浆火锅
70咖哩火锅、泰式椰汁咖哩锅
71泰式酸辣锅、咖哩羊肉锅
72南瓜锅、牛奶牡蛎锅
73啤酒鸭锅、港式香菜皮蛋锅
74义大利蔬菜锅、法式面包蔬菜锅
75巧克力火锅、起司牛奶火锅

附录—速配沾酱
76沙茶蛋黄沾酱、葱香萝卜泥酱、麻辣锅沾酱
77香椿素沾酱、七味蛋黄沾酱、姜汁沾酱、橙醋酱
78泰式酸辣沾酱、广式沾酱、梅酱、酸菜白肉沾酱
79韩式烤肉沾酱、南乳沾酱、芝麻酱、水果沾酱