男人，要知道怎么做义大利菜、怎么耍浪漫，就一定要从这本食谱开始学习！
　　女人，要让你的男人学会浪漫，更要买这本食谱从头教起！

　　身为男人，该做什么？男人的生活，不该只是工作、与车友玩玩汽车或重机，或三五好友参加爵士与雪茄的聚会…等等。当然，男人的生活不只如此！因为在众多的选项中，似乎独缺了为家人或伴侣做顿美味晚餐的选项。

　　男人的厨房，又是什么？「男人的厨房」其实要传达的是一种概念，一种生活的乐趣。因为「男人远庖厨」已经是超级落伍的观念了。现代的好男人不仅要是个居家好男人，更要做个能够让大女人放心依靠，维护全家健康的『健』男人。尤其，男人下厨，不仅超有魅力，更有着用爱做出来的甜蜜，有着用钱吃不到的幸福~

　　作者在这本『男人的厨房—义大利篇』收录了作者从事义大利料理10余年，精心挑选的数十道义大利美食，容易且方便。如果你已是从事餐饮工作的朋友，记住做法，忘掉份量的配方，绝对会做得更好。不管是出于何种理由购买本书，除了一般主流义大利美食，也试试本书中的经典家乡料理吧！

作者简介

金嘉鸿

　　一个不像厨师的厨师，反倒是个已迈入中年的不良老暴走。
　　对他来说，烹饪是人生，飙车是王道，这两者都是生活中不可或缺的精神食粮！！

　　工作经历：
　　1990  喜客来股份有限公司（芳邻餐厅） 厨师
　　1994  大市股份有限公司（Dan Ryan's芝加哥餐厅） 厨师
　　1995  晶华酒店（Caef studio义大利厅） 一级厨师
　　1997  悦格食品年开幕（淡水转弯角义大利面） 负责人 营业时间１０年　
　　2005  财团法人中华文化社会福利事业基金会 担任 西餐客座师
　　2007  岚荷坊 (Aroma美义餐厅)店长  任职中
　　2009  大家发实业股份有限公司 担任 西餐兼任讲师　任职中

2 作者序
4 目录

CH1 义式料理特色
8 认识义式料理
10 常用义大利食材介绍
13 常用厨具介绍
14 基本款起士
16 上市场去

CH2 汤
20 基础高汤
21 风干火腿蔬菜汤
22 托斯卡尼海鲜汤
24 香料牛肉清汤
25 奶油肉球菠菜汤
26 传统义大利面汤
27 奶油洋葱汤

CH3 开胃菜与沙拉
30 朱利安诺油醋鲔鱼起士沙拉
31 香草风味奶油马铃薯
32 煎莫札瑞拉鳀鱼面包
33 塔鲁塔鲁风味鲔鱼面包
34 炸海陆佐陈醋蜂蜜
35 罗马风乳酪烤茄子
36 南义风味橄榄油渍小章鱼
37 香料醋腌鱼排

CH4 义大利面Pasta
40 Pasta种类
42 手工Pasta制作
43 煮面技巧
44 基础酱汁制作
46 春季阿尔卑斯
47 生气的人义大利面
48 老奶奶烘蛋面
49 乡村炖蔬菜义大利
50 蓝纹起士鸡肉面
51 蕃茄炖肉特宽面
52 卡佩里尼鲜虾义大利面
54 蕃茄起士洋芋面
55 啤酒蒸蛤蜊义大利面
56 伦巴底奶油坚果肉酱面
57 烤大蒜蕃茄义大利面
58 迷迭香牛肉义大利面
59 热那亚风味培根义大利面
60 义大利南瓜手工面饺
62 乳酪花椰菜鸡肉焗烤面
62 鲔鱼海洋风味焗烤面
63 双味起士鲜虾焗烤面

CH5 比萨 Pizza
66 基础面团制作
68 基础Pizza sauce
70 烟燻起士鸡肉pizza
71 辣鳀鱼海鲜pizza
72 肉球pizza
73 热那亚海鲜pizza
75 口袋pizza

CH6 主菜 / 排餐
78 培根鸡肉蔬菜卷
79 恶魔辣味烤半鸡佐炖蔬菜
80 马斯卡彭起士鸡肉卷
82 香草小龙虾
83 拉齐奥风味香料牛排
84 西西里风味烤鲜鱼
86 盐煎小牛菲力佐香草风味奶油马铃薯
87 热那亚风味油渍旗鱼
88 米兰炖牛肉佐奶油饭

CH7 炖饭
92 奶油炖饭
93 培根炖蕃茄蔬菜佐奶油饭
94 酸豆奶油培根炒饭
95 墨鱼炖饭
96 牛肝菌奶油炖饭
97 法式芥末子蔬菜炖香肠佐奶油饭
98 炸义大利炖饭

100 饮酒常识
102 配酒参考
103 赞助厂商
104 版权页