花莲铭师父的澎湃料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　无毒农业着名的花莲，自是孕育各种优质食材，冠全台的无毒畜牧与农业。特有的原住民文化，也让许多未经改良的原生种食材，得以存在与流通。

　　铭师父要带你从美崙市场买鱼、玉里选鸭、重庆市场挑龙葵及山苦瓜。

　　教你如何利用花莲好食材，变化出64道视觉味觉兼具的美味料理。

作者简介

庄忠铭

　　每天五点半起床跑市场、一早跑三个还不够，下午还要一个
　　小吃做起的他，精致套餐、外烩办桌、原住民宴客、药膳主题……样样难不倒
　　热爱花莲食材，即使得了多次世界大奖还是坚持留在花莲发展
　　料理像着了魔法似的；外型惊艳、而且还很好吃

经历：
　　中华美食交流协会理事
　　中华民国烹饪协会理事
　　全国技术是中餐检定评审员
　　铭师父?仔面负责人

好的，以下是为您构思的图书简介，内容详尽，力求自然流畅，不提及您提供的原书名： 台湾东海岸的烟火气与深情：一本关于海洋、土地与传承的烹饪史诗 书名暂定：《潮声入味：从花莲港到中央山脉的味觉地图》 一本关于“人”与“食”如何相互滋养的深情记录。 这不是一本单纯的食谱书，而是一部在台湾东海岸的海岸线与山脉之间缓缓展开的、关于生活智慧、家族故事与地域风土的宏大叙事。作者以其敏锐的观察力与深厚的土地情怀，带领读者穿梭于花莲的日出与雾气之间，探访那些默默守护着传统手艺的匠人，揭示那些被时间尘封却依然鲜活的烹饪哲学。 第一部：海的呼吸——从渔汛到餐桌的距离 本书伊始，我们将跟随作者的脚步，深入花莲的渔港——无论是热闹非凡的矶碄还是宁静的石梯坪。在这里，烹饪的起点不是市场，而是清晨第一缕阳光洒在海面上的那一刻。 1. 讨海人的智慧：与海洋的对话 书中详细描绘了花莲渔民如何遵循古老的潮汐规律和星象来判断鱼群的洄游。我们不会只看到捕捞上来的鱼鲜，更会深入了解每一种渔获背后的海洋生态知识。例如，如何辨识不同季节洄游的鬼头刀（Mahi-Mahi）的最佳状态，如何处理那些不常出现在大众餐桌上的底层鱼类，并将它们转化为餐桌上的珍馐。 2. 盐与时间的艺术：海产的保存与转化 花莲的料理，尤其讲究“不时不食”的原则。作者细致记录了本地人如何利用海风和阳光来腌制、风干鱼干，例如制作具有独特矿物香气的“鱼脯”，以及用海盐进行长时间低温发酵的“鱼酱”。这些古老的保存法，不仅是应对物资匮乏的生存之道，更是一种对食材风味的极致提炼。通过大量的田野调查，书中复刻了一道道失传的“海味记忆”：如用柴火慢炖的“古法鮸鱼汤”，其汤色乳白，鱼肉酥而不烂，每一口都凝聚着时间的重量。 3. 族群的交响：原住民与汉人的味道融合 东海岸是多元文化的交汇点。本书重点探讨了阿美族、噶玛兰族等原住民族群如何利用山林与海洋的馈赠。书中详述了使用山苏、过沟菜蕨等野菜的采集技巧，以及他们特有的“炙烤”和“蒸煮”方式。同时，也描绘了早期汉人移民带来的客家、闽南烹饪技艺，如何在与本地食材的碰撞中，诞生出如“麻糬芋头饭”或“石板烤肉”这样独树一帜的混合风味。 第二部：山的深情——土地的馈赠与山林的馈赠 离开了海岸的喧嚣，我们将转入壮阔的中央山脉。花莲的后山，是另一重截然不同的风土孕育之地。 1. 稻作与小米的哲学：从田埂到餐桌 花莲平原的稻米，因其独特的土壤结构和充沛的灌溉水源，自成一格。书中不仅仅是介绍如何煮出一碗好米饭，而是深入探究了不同品种水稻的特性，以及它们在“米糕”、“锅巴”和“发酵米酒”中的应用。特别辟出一章来介绍小米，这种在原住民文化中占据核心地位的谷物，如何被用来制作“阿拜”（A-bai）或“奇拿富”（Cinafu），展现了其营养学和仪式感并存的独特地位。 2. 山林间的草药与香料：大地提供的调味品 中央山脉是天然的中药房。作者拜访了世代居住在山间的药草采集者，记录了他们对各种野生植物的认知——哪些可以入馔增香，哪些可以入药疗愈。例如，书中细致地剖析了如何利用台湾原生姜黄、山胡椒（马告）的独特辛香来提升肉类的风味，以及如何用竹筒来“自然压力锅”，使食材在保持营养的同时达到极致的软糯。 3. 农家的慢活哲学：柴火、灶台与慢炖 后山的料理，离不开“慢”这个字。书中对传统的“土灶”结构进行了细致的解析，解释了柴火温度的微妙控制如何影响卤味和炖汤的口感。其中对“东部红烧肉”的描述尤为生动：肥而不腻，色泽油亮，这是长达数小时文火煨煮的成果，其背后蕴含的是一种对时间流逝的尊重与耐心。 第三部：手作的温度——匠人精神的传承与创新 本书的第三部分，将焦点投向了那些不被主流商业化浪潮所裹挟的个体匠人。他们是味道的守护者，也是文化的载体。 1. 面食的筋骨：手工擀制的历史轨迹 在花莲的巷弄中，依然存在着少数坚持手工制作面条的家庭。作者记录了他们如何通过揉、踩、醒面等过程，来赋予面条完美的“Q弹”口感。无论是用于汤面的碱水面，还是制作烧饼的酥皮，这些手作的细节，体现了匠人对食材物理特性的深刻理解。例如，书中详细对比了不同时期碾磨面粉的石磨与现代机器的细微差别对口感的决定性影响。 2. 甜点的朴实与惊喜：从糖厂到街角 花莲的甜点，少了一份精致的奶油堆砌，多了一份来自土地的朴素回甘。本书追溯了早期糖业留下的印记，如何将黑糖、红糖融入日常甜品中。我们将会看到如何用芋圆、地瓜圆搭配清爽的爱玉冻和烧仙草，以及用本土水果如莲雾、释迦制作的天然果酱，它们是辛苦劳作后最直接的犒赏。 3. 料理的未来式：在尊重中寻求变革 最终，作者并未停留在对过去的缅怀。书中也展现了新一代花莲料理人，如何在坚守传统精神的前提下，引入新的理念。他们如何使用分子料理的技术来“重塑”传统食材的质地，如何在不破坏风土的前提下，为古老的菜肴注入现代的美学表达。这是一种对文化命脉的珍视，更是一种对未来美味的责任感。 结语： 《潮声入味》不仅是一本关于吃的书，它是一部关于“记忆、迁徙与定根”的史诗。通过对花莲这片土地上每一个碗盘的深入挖掘，我们最终看到的，是生活在最东部海岸线上的人们，如何用他们的双手和汗水，将海洋的辽阔与山脉的坚韧，化作一口温暖人心的滋味。翻开它，你品尝的不仅是食物，更是台湾东海岸的烟火气与深情。

Part1 宴席大菜
1 酥烤北鸭(北鸭三吃之一)
2萝蔓北鸭松(北鸭三吃之二)
3芥菜烤鸭肉锅(北鸭三吃之三)
4焗烤芭蕉起司
5黑胡椒酱烤子排肉
6虎皮魟鱼
7水晶魟鱼
8红蜜花枝
9金蚬花开
10龙虾尾石锅炒饭
11金钱虾饼
12宜兰粉肠

Part2 创意菜餚
13五福喜临门（前菜）
14锦绣生鱼片拼盘（前菜）
15普萝燻带子
16蜜梨干贝塔
17一品四方（宜兰糕渣）
18 红麴豆腐
19酱烧松坂肉
20红麴松坂肉
21古早味羊肉卷
22和风鸭排
23和风芝鳗
24红烧旗鱼肚
25无中鳍鲨鱼翅
26干煎玫瑰皇后鱼
27干煎九孔
28芽菜旗鱼丸
29海参冬瓜球
30马鞭鱼卷
31白鱼菇卷
32曼波鱼卷
33干坤金蚬卷
34菇串虾球
35角瓜黄金球
36翠玉美人腿
37芙蓉笋衣
38红茄竹炭面
39龙虾竹炭面
40竹炭鸭肉汤
41凤凰乌枣鸡
42龙虾奶油粥
43紫菜虾卷拼樱花虾炒饭
44养生彩色米
45翡翠莲花羹
46南瓜海鲜盅

Part3 养生药膳）
47当归炖龙虾
48当归九孔
49丹蔘牛尾
50丹蔘蹄筋

Part4 原住民料理
51花菇福袋
52马太鞍虾丸
53马太鞍虎蹄
54羊膝马太鞍
55藤心牛尾
56石板马告猪肉
57情人的眼泪
58山苏吻仔
59鞍康鱼芦苇心汤

Part5 创意甜品
60洄澜梦苹时尚风
61南瓜布丁
62芝麻豆腐(甜蜜三重奏之一)
63红茄蜜冻(甜蜜三重奏之二)
64甜法式樱桃酒冻蜜(三重奏之三)

评分☆☆☆☆☆

拿到《花莲铭师父的澎湃料理》这本书，最大的惊喜莫过于它所传递出的那股温暖人心的力量。我平时工作比较忙，很少有时间钻研厨艺，但每次看到那些精致的美食图片，总会心生向往。这本书的排版设计非常人性化，菜谱步骤清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。我注意到书中特别强调了食材的新鲜度和处理的细节，这让我意识到，做出美味料理的关键，往往就在于这些看似微不足道的环节。我特别喜欢书中对一些传统烹饪方法的介绍，比如如何在家制作出媲美餐馆的XO酱，或者如何才能炸出酥脆可口的炸物。我打算先从那些相对简单的菜肴开始，慢慢培养信心，然后挑战那些需要更多技巧的“澎湃”料理。我相信，通过这本书，我不仅能提升自己的厨艺，更能为家人的餐桌增添更多的色彩和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种与家人朋友分享爱的方式。《花莲铭师父的澎湃料理》这本书，恰恰传达了这种理念。我还没开始动手实践，但从字里行间，我已能感受到作者对料理的热情和对生活的热爱。书中的一些小提示，比如关于调味料的选择，或者某个步骤的技巧，都显得非常实用和贴心，不像很多网上搜来的食谱那样，只给个大概流程。铭师父似乎真的希望读者能够做出美味又令人满足的菜肴，而不是仅仅完成一个“任务”。我最期待的是书中关于一些台湾特色小吃的介绍，像是蚵仔煎、牛肉面之类的，这些都是我一直都很想学的。我希望通过这本书，不仅能学会几道拿手好菜，更能体会到台湾料理的精髓，以及那种“澎湃”的、饱满的生活滋味。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了《花莲铭师父的澎湃料理》，书还没细看，但光是封面那道色泽饱满、香气四溢的红烧肉，就足以让人垂涎三尺。我一直对台湾菜系情有独钟，尤其是那些充满家庭温暖和地方风情的家常菜。花莲，这个充满阳光和海风的地方，孕育出的料理想必也带着同样的特质。这本书的装帧设计也相当考究，纸质厚实，印刷精美，仿佛每一页都散发着食物的温度。我特别期待能从中找到一些关于食材处理的小窍门，比如如何让猪肉更软嫩多汁，如何让海鲜保持鲜甜的原味。书名里的“澎湃”二字，更是吊足了我的胃口，究竟会有多少让人惊艳的菜肴，多少让人跃跃欲试的食谱，我迫不及待地想去探索。我想，这不仅仅是一本食谱，更可能是一次关于花莲风土人情的美食之旅，一次与铭师父灵魂的对话。我打算先从最基础的几道菜开始尝试，然后慢慢挑战那些更具特色的料理，希望能把这份“澎湃”的美味带到自己的餐桌上。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少食谱，但《花莲铭师父的澎湃料理》这本书给我一种与众不同的感觉。它没有华而不实的包装，也没有过于高深的技巧，更多的是一种对家常菜的回归和对食材本身的尊重。铭师父的料理，听起来就充满了力量和生命力，仿佛每一道菜都承载着花莲的风土人情和他对生活的热情。我还没来得及深入研究，但光是目录就让我跃跃欲试。我特别好奇书中关于一些地方特色菜的介绍，比如那些用在地食材烹饪出的独特风味。我计划先从一些经典的台湾家常菜开始，比如三杯鸡或者客家小炒，看看能否做出那种“澎湃”的、令人回味无穷的味道。我希望这本书能成为我厨房里不可或缺的伙伴，带我领略花莲料理的独特魅力，也为我的生活增添更多的“澎湃”滋味。

评分☆☆☆☆☆

我刚翻了几页《花莲铭师父的澎湃料理》，就被其中描绘的画面深深吸引。书中的图片质量堪比专业美食杂志，每一张都精心拍摄，光影恰到好处，将食材的质感和菜肴的诱人之处展现得淋漓尽致。我特别欣赏作者在文字上的用心，没有那些干巴巴的指令，而是用一种娓娓道来的方式，讲述着每一道菜背后的故事。比如，一段关于制作卤肉饭的描述，字里行间流淌着对食材的敬意和对传统烹饪的坚持，让人感觉仿佛置身于一家充满烟火气的台湾小吃店。我注意到书中提到的很多食材，都可以在我常去的菜市场找到，这让我信心倍增，觉得在家复刻出铭师父的“澎湃料理”并非难事。我尤其对书中关于海鲜处理的部分很感兴趣，花莲靠海，相信一定有很多独具匠心的海鲜做法。我计划周末就跟着书里的步骤，尝试一道简单的清蒸鱼，看看能否做出铭师父那种鲜甜到位的味道。